Pesto: klasični recept s bosiljkom
Sadržaj
Možete napraviti svoj vlastiti recept za zimski pesto od bosiljka koristeći jeftine sastojke. Naravno, razlikovat će se od izvornog talijanskog, ali će svakom drugom jelu također dati jedinstven okus i nezaboravan miris. Vjeruje se da umak potječe iz Genove i da je prvi put opisan 1863. godine. otac i sin Batta Ratto. Ali postoje dokazi da se pripremao u starom Rimu.
Kako napraviti pesto od bosiljka
Pesto se odnosi na umake napravljene od mljevenih sastojaka. Temelji se na zelenom bosiljku sorte Genovese, sjemenkama bora, maslinovom ulju, tvrdom ovčjem siru - parmezanu ili pecorinu. Postoji mnogo varijanti pesta koje se razlikuju po dodatnim sastojcima. U Italiji se umak često priprema od badema, svježih i sušenih rajčica, au Austriji se dodaju sjemenke bundeve. Francuzi vole recepte s češnjakom, Nijemci bosiljak zamjenjuju divljim češnjakom. U Rusiji je teško pronaći sjemenke bora (talijanskog bora), umjesto njih koriste se pinjoli.
Ali kako se može pripremiti pesto za zimu? Malo je vjerojatno da će se sir pomiješan s maslacem, orašastim plodovima i začinskim biljem dugo čuvati, iako s ostalim sastojcima u odgovarajućim uvjetima neće biti problema. Jednostavno se isključuje iz recepta, a dodaje se prije posluživanja.
Recepti za zimski pesto od bosiljka
Naravno, prilikom berbe za zimu, pesto umak od bosiljka bit će daleko od originala. Ali, dolaskom u drugu zemlju, svi nacionalni recepti se mijenjaju. Mještani ih prilagođavaju svojim ukusima i svojim uobičajenim proizvodima.
Klasični zimski recept za pesto od bosiljka
Ako među sastojcima umaka nema parmezana, može se dugo čuvati. Ovaj zimski recept za pesto od bosiljka najbliži je klasičnom talijanskom. Prije posluživanja dodajte naribani ovčji sir i dobro promiješajte. U ekonomskoj verziji možete koristiti bilo koji tvrdi sir i bilo koji bosiljak.
Sastojci:
- sorte bosiljka Genovese - velika hrpa;
- pinjoli - 30 g;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- sok od limuna - 10 ml;
- češnjak - 1 veliki češanj;
- sol, papar - po ukusu.
Kuhanje:
- Bosiljak se dobro opere i ispere hladnom vodom.
- Iscijedite i izmjerite limunov sok.
- Češnjak se oslobađa od ljuski i izrezuje na nekoliko komada radi praktičnosti.
- Pripremljene sastojke i pinjole stavljamo u zdjelu blendera.
- Sameljite, dodajte limunov sok i pola maslinovog ulja, posolite i popaprite.
- Dobro umutiti, postepeno dodavajući ulje (ne sve).
- Pesto umak rasporedite u male sterilne staklenke.
- Na vrh se ulije sloj ulja radi boljeg očuvanja.
- Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, pesto s bosiljkom prema klasičnom receptu ispada prekrasne boje pistacija.
recept za pesto od ljubičastog bosiljka
Zapravo, malo ovisi o boji bosiljka za neiskusni okus osobe koja slabo poznaje mediteransku kovačnicu. No, stanovnik Italije će reći da ljubičasto lišće čini okus intenzivnijim i žilavijim. I ovaj pesto će biti kiselkast. Ali što možete učiniti - ako ulijete malo limunovog soka ili ga sasvim zanemarite, umak neće ispasti lijepe ljubičaste boje, već nejasno smeđe boje.
Sastojci:
- ljubičasti bosiljak - 100 g;
- pistacije - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sok od limuna - 1 žlica. žlica;
- maslinovo ulje - 75 ml;
- sol - 0,5 h. žlice.
U receptu je količina maslinovog ulja navedena samo za umak. Da biste ispunili njegovu površinu, trebali biste uzeti dodatni dio.
Kuhanje:
- Najprije mikserom sameljite pistacije.
- Zatim se oprani i odvojeni od grana dodaju listići bosiljka, oguljeni češnjak narezan na nekoliko komada.
- Kada masa postane homogena, ulijte sol, limunov sok i malo ulja.
- Nastavite mutiti uz postepeno dodavanje maslinovog ulja.
- Gotov pesto umak rasporedite u sterilne staklenke male posude.
- Prelijte tankim slojem maslinovog ulja, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Pesto od crvenog bosiljka
Da bi umak bio crven, za njegovu pripremu nije dovoljno koristiti bosiljak s listovima ove boje. Orašasti plodovi, maslac, ostali sastojci recepta učinit će da pesto izgleda ružno. Sada, ako dodate rajčice, one će zakiseliti umak i pojačati boju.
Sastojci:
- bosiljak s crvenim listovima - 20 g;
- pinjoli - 3 žlice. žlice;
- sušene rajčice - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- kapari - 1 žlica. žlica;
- balzamični ocat - 1 žlica. žlica;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol.
Kuhanje:
- Bosiljak operite, isperite, odrežite listove, stavite u zdjelu blendera.
- Dodajte oguljeni i izrezani češnjak, orahe, sušene rajčice, kapare.
- Sameljite, posolite, posolite, zalijte balzamičnim octom i maslinovim uljem.
- Tucite dok se ne dobije homogena masa.
- Sterilizirajte staklenku i u nju stavite pesto umak s rajčicama i bosiljkom.
- Na vrh prelijte malo maslinovog ulja, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
Pesto umak od bosiljka s rajčicama
Ovaj umak je lijep i ukusan. Papar se može isključiti iz recepta.
Sastojci:
- bosiljak - 1 hrpa;
- sjeckani orasi - 0,3 šalice;
- sušene rajčice - 6 kom.;
- maslinovo ulje - 0,3 šalice;
- sol - 0,5 h. žlice;
- češnjak - 2 češnja;
- mljevena paprika - 0,25 h. žlice.
Kuhanje:
- Bosiljak operite, uklonite listove i stavite u blender.
- U zelje dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak, orahe i rajčice, nasjeckajte.
- Pospite paprom i solju.
- Miksajte dok ne postane glatko, postepeno dodavajući ulje.
- Ulijte u sterilnu staklenku.
- Nalijte malo ulja, zatvorite, stavite u hladnjak.
Pesto s orasima i bosiljkom
Ovaj umak često pripremaju stanovnici regija u kojima je nemoguće nabaviti sjemenke bora, a pinjoli su vrlo skupi. Zahvaljujući velikoj količini oraha, pesto postaje sličan pkhaliju, u kojem se umjesto cilantra koristio bosiljak. U svakom slučaju, umak je ukusan.
Sastojci:
- zeleni bosiljak - 100 listova;
- orah - 50 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sok od limuna - 1 žlica. žlica;
- metvica - 10 listova;
- češnjak - 1-2 češnja;
- sol.
Kuhanje:
- Bosiljak i metvica se operu, listovi se odrežu.
- Orašasti plodovi se drobe oklagijom tako da ih je zgodno samljeti mikserom.
- Iscijediti sok iz limuna.
- Češnjak se oguli i nareže na nekoliko komada.
- Stavite bosiljak, mentu, orahe i češnjak u zdjelu blendera, nasjeckajte.
- Posolite i dodajte limunov sok, prekidajte, postupno dolivajući maslinovo ulje.
- Ulijte pesto umak u sterilnu staklenku.
- Gornji sloj se prelije s malom količinom ulja, zatvori, stavi u hladnjak.
Pesto s peršinom i bosiljkom
Ovaj recept pravi jarko zeleni pesto. Obično ispadne maslinasto, jer lišće bosiljka nakon obrade postaje dosadno. Ovdje je, zahvaljujući soku od peršina, očuvana boja.
Budući da recept sadrži puno zelenila, neće se dugo čuvati čak ni u hladnjaku. Ali pesto se može poslati u zamrzivač. Tamo će ležati nekoliko mjeseci, čak i ako se odmah doda sir. Takvi recepti se zovu cryo, a rijetko se pripremaju samo zato što uvijek nema dovoljno mjesta u zamrzivačima.
Sastojci:
- zeleni bosiljak - 2 grozda;
- peršin - 1 hrpa;
- pinjoli - 60 g;
- češnjak - 4 češnja;
- parmezan - 40 g;
- padano sir - 40 g;
- maslinovo ulje - 150 g;
- sol.
Relativno mala količina maslinovog ulja (u usporedbi s drugim receptima) posljedica je toga što je pesto zamrznut, a ne u hladnjaku. Ako se ovčji tvrdi sir zamijeni običnim sirom, umak će ispasti potpuno drugačiji, ali ipak ukusan.
Kuhanje:
- Zeleni temeljito oprati.
- Listovi bosiljka se odrežu, debele stabljike peršina.
- Stavite u zdjelu blendera, sameljite.
- Dodajte oguljeni češnjak, pinjole, ribani sir.
- Tucite, postupno unoseći maslinovo ulje, do pastozne konzistencije.
- Polažu se u obrocima u male posude ili plastične vrećice, šalju se u zamrzivač.
Recept za pesto od bosiljka i rikole
Naizgled pripremljen sa rikula umak sadrži previše zelenila da bi se mogao zadržati dulje vrijeme. Ali indau sadrži gorušičino ulje, koje ima svojstva konzerviranja. Okus pesta s rikolom je pikantan, s izraženom ugodnom gorčinom.
Sastojci:
- bosiljak - 1 hrpa;
- rikola - 1 hrpa;
- pinjoli - 60 g;
- češnjak - 2 češnja;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- sol.
Kuhanje:
- Operite zelje, odrežite listove bosiljka.
- Češnjak oguliti i izrezati na nekoliko komada.
- Sve sastojke osim soli i maslinovog ulja stavite u zdjelu blendera, usitnite.
- Dodajte preostale sastojke i miksajte dok ne postane glatka.
- Pesto umak stavite u sterilnu staklenku, zatvorite, ohladite.
Korisni savjeti i bilješke
Prilikom pripreme pesta za zimu prema raznim receptima, domaćicama će možda trebati sljedeće informacije:
- Ako u umak ulijete puno maslinovog ulja, ispostavit će se da je tekući, malo - gust.
- Okus pesta uvelike ovisi o orašastim plodovima koji se koriste u receptu.
- Sir se ne dodaje u postojan umak. No događa se da je domaćica pripremila puno pesta, ili slučajno stavila parmezan u zimnicu. Što uraditi? Spakirati u porcije vrećice i staviti u zamrzivač.
- Uz zeleni bosiljak, pesto će imati blaži okus i aromu nego ako mu dodate crvene ili ljubičaste listove.
- Kako bi se zimski umak bolje čuvao, dodajte mu malo više češnjaka i kiseline (ako je predviđeno u receptu) nego u uobičajeni.
- Sok od limuna dodaje se kako bi se sačuvala boja u ljubičastom pestu od bosiljka. Za očuvanje i pojačavanje crvene boje umak se radi s rajčicama.
- Što više maslinovog ulja, soli i češnjaka dodate svom pestu, to će se duže zadržati.
- U zimski umak bolje je dodati ne svježe rajčice, već sušene ili paste od rajčice.
- U pesto se mogu dodati samo listovi bosiljka. Od zgnječenih stabljika umak će izgubiti nježnu teksturu i bit će gorak.
- Kada su sušene rajčice prisutne u receptu, to se uvijek odnosi na male cherry rajčice, a ne na velike plodove.
- Na grančici bosiljka "ispravne" veličine - oko 10 listova, od kojih svaki teži oko 0,5 g.
- Svi recepti za pesto su približni i u početku su slobodni. Ovdje ne trebate mjeriti sastojke na 1 g ili ml, a ako uzmete nekoliko listića bosiljka manje ili više, neće se dogoditi ništa loše.
- Oni koji vole sve raditi po pravilima, a za to imaju dovoljno vremena, blender mogu zamijeniti žbukom i ručno samljeti sastojke iz recepata.
- Prilikom pripreme veće količine pesta umjesto blendera možete koristiti mlin za meso.
- Za umak koji bi se trebao dugo čuvati treba uzeti samo svježe, a ne "reanimirano" začinsko bilje.
- Približan volumen od 50 g ribanog tvrdog kozjeg sira - čaša.
- Pečete li orašaste plodove dok pravite pesto, okus će se promijeniti na bolje, ali će se rok trajanja skratiti.
S čime jedete pesto od bosiljka?
Pesto je jedan od najpoznatijih i najraširenijih umaka. Recept u početku dopušta slobode, o sastojcima ne ovisi samo konzistencija proizvoda, već i ono s čime se obično jede. Ali ovo je, kako kažu, stvar ukusa.
Pesto umak se može dodati:
- u bilo kojoj tjestenini (tjestenini);
- na kriške sira;
- kod pečenja ribe, a vjeruje se da se bakalar i losos najbolje slažu s pestom;
- za izradu svih vrsta sendviča;
- dodajte pesto u juhe od krumpira, mrkve i bundeve;
- za mariniranje i pečenje (uključujući pečenu na žaru) peradi, janjetine, svinjetine;
- pesto s rajčicama dobro ide uz patlidžan;
- na suho svinjsko meso;
- prelije se pesto od mozzarelle i rajčice;
- koristi se za pripremu drugih umaka;
- pri pečenju krumpira, gljiva;
- umak - neizostavan sastojak u pripremi krem juhe od minestrone i avokada.
Uvjeti skladištenja
Vjeruje se da bi "ispravan" pesto umak trebao biti samo svjež. Ali Talijani i stanovnici drugih južnih regija mogu si priuštiti takav luksuz. U Rusiji veći dio godine zelje košta toliko da ne želite nikakav umak, a možete skuhati nešto ukusno od uzgojenog na prozorskoj dasci samo za praznik.
Ponekad se tvrdi da se pesto sa sirom može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. To nije istina. Umak se može činiti dobrim, ali u njemu se već odvijaju određeni kemijski procesi koji mogu naštetiti tijelu.
Rok trajanja pesta sa sirom:
- u hladnjaku - 5 dana;
- u zamrzivaču - 1 mjesec.
Ako umak pripremate bez sira, rasporedite ga u sterilne staklenke male posude i prelijte maslinovim uljem, čuvat će se u hladnjaku 2-3 mjeseca. Ali samo ako je sloj ulja očuvan! Ako se osuši ili pukne, pesto će se morati baciti kako ne bi bio štetan za zdravlje. Stoga se savjetuje pakiranje umaka u male posude - morat ćete ga jesti najviše 5 dana nakon otvaranja staklenke.
Pesto bez sira čuva se do 6 mjeseci u zamrzivaču. Ali treba imati na umu da ga morate pojesti za jedan dan. Nemojte ponovno zamrzavati umak.
Zaključak
Recept za pesto umak za zimu od bosiljka jednostavan je za pripremu, pogotovo jer dopušta takve slobode da možete napraviti i ekonomičnu opciju i skupi začin za svečani stol. Naravno, nakon zamrzavanja svi proizvodi mijenjaju svoj okus. No, pesto će i dalje biti izvrstan dodatak dosadnoj tjestenini i diverzificirati druga jela.
