Kako posoliti kupus u bačvi za zimu

Soljenje kupusa za zimu počinje krajem listopada, početkom studenog. U te se svrhe koriste različiti spremnici. Danas sve više domaćica preferira sol povrće u staklenkama ili loncima. Ali u novije vrijeme korištene su bačve. Najbolja opcija je hrastov kontejner.

Veličine bubnja za kiseli kupus možete birati prema potrebama obitelji. Povrće soljeno u takvoj drvenoj posudi puno je ukusnije. Osim toga, u njima su u potpunosti očuvana sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima reći o pravilima soljenja u bačvi.

Tajne soljenja

Svaka obitelj ima svoje recepte za kiseljenje kupusa u bačvi. Mnogi od njih sačuvani su za mnoge generacije.

Ali nijedan recept neće vam omogućiti da dobijete ukusan kupus ako ne znate neke tajne:

1. Za kiseljenje se koriste srednje i kasnozrele sorte. Rani kupus nije prikladan za tu svrhu, jer ispada mekan.
   
2. prhki kupus zahtijeva korištenje nejodirane, a najbolje od svega kamene soli. Jod omekšava povrće, čineći proizvode neprikladnim za konzumaciju.
3. Kupus možete posoliti u vlastitom soku ili u salamuri. I ovdje ima naglasaka. Za salamuri potrošnja začina - 30 grama po litri vode. Suho soljenje - 60 grama soli na svaki kilogram bijelog povrća.
4. Mirisni hrskavi kupus može se začiniti klinčićima, pimentom i crnim paprom u zrnu, kimom.
5. Soli se mogu mijenjati aditivima, kao npr jabuke te cikle, brusnice, brusnice i mrkve. Uz mrkvu i ciklu kupus će biti narančasti ili crveni. A jabuke i bobičasto voće će dodati začin.
   
6. Sol je najbolja u hrastovoj bačvi. Gotov proizvod je puno ukusniji i aromatičniji.
7. Ukiseljeno povrće mora se čuvati na sobnoj temperaturi najmanje dva tjedna, a zatim spustiti u podrum za zimu.

Pravila za polaganje povrća

Kako soliti kupus u bačvi dobro su znale naše bake. Osim što su posebno pripremili posudu, povrće su slagali i na poseban način:

1. Na dno bačve, da bi se očuvao okus, usuli su malo raženog brašna i prekrili ga listovima kupusa. Stavljali su se i na kiseljenje ispod daske.
2. Povrće je poslagano posebnim redoslijedom u slojevima. Prvo, pripremljeni kupus, zatim posolite, a tek onda ribanu mrkvu. Povrće možete miješati i nakon mljevenja položiti u bačvu.
   
3. Svaki sloj se nabijao šakom ili tučkom dok se ne pojavi sok.
   
4. Hrastova bačva nije bila napunjena do vrha, ostavljajući prostor za ispuštanje salamure. Vrh je bio prekriven lišćem kupusa.
   
5. Bačva sa slanim povrćem bila je nužno prekrivena platnom, a s vremena na vrijeme sadržaj bačve je probušen oštrom grančicom.

Ovo su važne tajne soljenja u bačvi za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskav i mirisan proizvod bogat vitaminima i hranjivim tvarima.

Soljenje kupusa

A sada o tome kako soliti kupus u bačvi. Kao što smo već rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata. Usredotočit ćemo se na nekoliko.

Prva opcija

Prema klasičnom receptu, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• čvrste vilice - 10 kg;
• mrkva - 300-400 grama;
• brusnice - 200 grama;
• krupna sol bez aditiva - 250 grama.

U pravilu se na kilogram kupusa uzima 1 puna žlica soli.

Prema pravilima, jedna mrkva se uzima na vilicu srednje veličine. No, ljubitelji narančastog slanog kupusa mogu uzeti malo više ribane mrkve.

Zdrobimo povrće u bačvi, stavimo dasku na vrh i ugnjetavanje na vrhu. U pravilu je to kaldrma oprana i zalivena kipućom vodom. Sve ostale radnje izvode se tradicionalno.

Opcija dva

Ukiseljene cijele glave u bačvi - izvrstan proizvod. Ovaj kupus se može rezati za salate. I kakve se slasne sarmice dobivaju!

Takvi kiseli krastavci preliju se slanom vodom: 400 grama velike nejodirane soli uzima se na 10 litara vode.

Kako kuhati

1. Za kiseljenje kupusa vilama birajte kupus samo sa snježnobijelim listovima. Uklonite gornje listove s glavica. Cijele stavljamo na stol, jer su korisne za oblaganje dna bačve, popunjavanje praznina između glavica i pokrivanje kupusa odozgo.
2. Odrežite peteljke s glavica i složite ih u slojevima. Između kupusa stavljamo mrkvu narezanu na velike štapiće ili polovice (sve ovisi o ukusu). Možete dodati zrele rajčice, bugarsku slatku papriku. To će poboljšati okus gotovog proizvoda.
3. Položeno povrće prelijte hladnom salamrom, prekrijte listovima kupusa. Gornja daska, platno i tlačenje.

Tkanina se opere i prokuha da na kupusu ne bude plijesni. Svaki dan, povrće se probuši da pusti zrak, ukloni pjenu. U zatvorenom prostoru bačva treba stajati oko 8-10 dana: glavice kupusa će se za to vrijeme posoliti.

Bačvasti kupus se čuva na temperaturi ne nižoj od nula stupnjeva u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno, jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.

Možete li vjerovati da je slani kupus bolji okus u bačvi nego u tegli ili lonac za pirjanje, zahvaljujući neponovljivoj aromi posude.

Soljenje kupusa u bačvi od cedrovine:

Zaključno o pripremi bačve

Rekli smo vam kako kiseliti kupus u bačvi. Ali najvažnija stvar - priprema kontejnera, propustili. Najbolja opcija za soljenje je hrastova bačva. Iako kontejneri od bukve, lipe, breze i jasike također nisu ništa. Bačve dolaze u različitim veličinama od 15 do 150 litara.

Prije soljenja bačve se operu i namaču dva tjedna da se zatvore pukotine. Voda se stalno mijenja. Ovaj vodeni postupak omogućuje vam uklanjanje tanina i mirisa iz drva.

Nakon toga, spremnik za slani kupus napuni se kipućom vodom i sodom. Nakon 10 minuta voda je obično obojena. Izlije se i opere nekoliko puta hladnom vodom dok ne postane savršeno svijetlo. Nakon toga, bačva se čisti metalnom mrežicom, oparena kipućom vodom.

Možete i drugačije: prelijte bačvu kipućom vodom i u nju spustite užareni kamen. Zatim dobro pokrijte posudu. Nekada su govorili da se bačva prije soljenja treba mlatiti. Čistu bačvu možete kuhati na pari s klekom (najbolja opcija) ili grančicama kopra s kišobranima. Bačva će dobiti ugodnu aromu.

Eto, to je sve, uživajte u berbi kupusa za zimu.

Članci o toj temi "Kako posoliti kupus u bačvi za zimu"

Kako posoliti kupus s glavicama

Kako kiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Kako posoliti kupus s glavicama

Kako kiseliti kupus u tegli da bude hrskav