Sadržaj
Soljenje kupusa za zimu počinje krajem listopada, početkom studenog. U te se svrhe koriste različiti spremnici. Danas sve više domaćica preferira sol povrće u staklenkama ili loncima. Ali u novije vrijeme korištene su bačve. Najbolja opcija je hrastov kontejner.
Veličine bubnja za kiseli kupus možete birati prema potrebama obitelji. Povrće soljeno u takvoj drvenoj posudi puno je ukusnije. Osim toga, u njima su u potpunosti očuvana sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima reći o pravilima soljenja u bačvi.
Svaka obitelj ima svoje recepte za kiseljenje kupusa u bačvi. Mnogi od njih sačuvani su za mnoge generacije.
Ali nijedan recept neće vam omogućiti da dobijete ukusan kupus ako ne znate neke tajne:
Kako soliti kupus u bačvi dobro su znale naše bake. Osim što su posebno pripremili posudu, povrće su slagali i na poseban način:
Ovo su važne tajne soljenja u bačvi za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskav i mirisan proizvod bogat vitaminima i hranjivim tvarima.
A sada o tome kako soliti kupus u bačvi. Kao što smo već rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata. Usredotočit ćemo se na nekoliko.
Prema klasičnom receptu, potrebni su nam sljedeći sastojci:
U pravilu se na kilogram kupusa uzima 1 puna žlica soli.
Prema pravilima, jedna mrkva se uzima na vilicu srednje veličine. No, ljubitelji narančastog slanog kupusa mogu uzeti malo više ribane mrkve.
Zdrobimo povrće u bačvi, stavimo dasku na vrh i ugnjetavanje na vrhu. U pravilu je to kaldrma oprana i zalivena kipućom vodom. Sve ostale radnje izvode se tradicionalno.
Ukiseljene cijele glave u bačvi - izvrstan proizvod. Ovaj kupus se može rezati za salate. I kakve se slasne sarmice dobivaju!
Takvi kiseli krastavci preliju se slanom vodom: 400 grama velike nejodirane soli uzima se na 10 litara vode.
Tkanina se opere i prokuha da na kupusu ne bude plijesni. Svaki dan, povrće se probuši da pusti zrak, ukloni pjenu. U zatvorenom prostoru bačva treba stajati oko 8-10 dana: glavice kupusa će se za to vrijeme posoliti.
Bačvasti kupus se čuva na temperaturi ne nižoj od nula stupnjeva u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno, jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.
Možete li vjerovati da je slani kupus bolji okus u bačvi nego u tegli ili lonac za pirjanje, zahvaljujući neponovljivoj aromi posude.
Soljenje kupusa u bačvi od cedrovine:
Rekli smo vam kako kiseliti kupus u bačvi. Ali najvažnija stvar - priprema kontejnera, propustili. Najbolja opcija za soljenje je hrastova bačva. Iako kontejneri od bukve, lipe, breze i jasike također nisu ništa. Bačve dolaze u različitim veličinama od 15 do 150 litara.
Prije soljenja bačve se operu i namaču dva tjedna da se zatvore pukotine. Voda se stalno mijenja. Ovaj vodeni postupak omogućuje vam uklanjanje tanina i mirisa iz drva.
Nakon toga, spremnik za slani kupus napuni se kipućom vodom i sodom. Nakon 10 minuta voda je obično obojena. Izlije se i opere nekoliko puta hladnom vodom dok ne postane savršeno svijetlo. Nakon toga, bačva se čisti metalnom mrežicom, oparena kipućom vodom.
Možete i drugačije: prelijte bačvu kipućom vodom i u nju spustite užareni kamen. Zatim dobro pokrijte posudu. Nekada su govorili da se bačva prije soljenja treba mlatiti. Čistu bačvu možete kuhati na pari s klekom (najbolja opcija) ili grančicama kopra s kišobranima. Bačva će dobiti ugodnu aromu.
Eto, to je sve, uživajte u berbi kupusa za zimu.