Kako kiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Među raznolikošću zimskih jela povoljno se ističu salate i zalogaji od povrća. Na primjer, kiseli kupus sadrži puno korisnih vitamina i mikroelemenata, bogat je vrijednim vlaknima, može ojačati imunitet i poboljšati rad probavnog sustava. Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine: tijekom ljetne sezone i u kasnu jesen, a također možete začepiti hrskavu grickalicu u staklenke i jesti do sljedeće berbe.

Kako kuhati ukusan i hrskav kiseli kupus za zimu, koji recept odabrati za to i ukusno diverzificirati zimski jelovnik - ovo će biti članak.

Hrskavi kiseli kupus za zimu i recepti za njegovu pripremu

Povrće, uključujući i kupus, možete brati na razne načine: fermentira se, namače, soli, pripremaju salate. Jedna od najnježnijih metoda berbe je kiseljenje.

Kupus ukiseljen u posebnoj salamuri zadržava većinu hranjivih tvari, a nakuplja i vitamin C, koji je tako neophodan zimi. Za razliku od kiselog kupusa i kiselog kupusa, kiseli kupus je sočan, hrskav i ljutkastog okusa.

Svaka domaćica trebala bi barem pokušati ukiseliti staklenku ukusnih zalogaja. Uostalom, kupus je odličan kao prilog uz svako meso i ribu, ukusan je uz žitarice i tjesteninu, koristi se u salatama, stavlja se u pite i okruglice, dodaje se u juhu od kupusa.

Ukusni korejski kiseli kupus

Svi korejski zalogaji su začinjeni i imaju jaku aromu. Ovaj recept neće biti iznimka, jer među sastojcima ima proizvoda poput češnjaka i raznih začina.

Za pripremu takvog jela trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• bijeli kupus - 2-2,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• repa - 0,2 kg (treba odabrati ciklu vinaigrette);
• voda - 1,2 l;
• suncokretovo ulje - 100 ml (rafinirano);
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlice;
• ocat - 150 ml;
• začini i začini - po ukusu;
• češnjak - 0,2 kg.

Za kuhanje ljutog kupusa na korejskom, morate slijediti sljedeću tehnologiju:

1. Glavicu kupusa prerežite na dva jednaka dijela i izrežite peteljku.
2. Svaku polovicu prerežite na još dva dijela, a zatim ih nasjeckajte na velike kvadrate ili trokute.
3. Mrkva i cikla moraju se oguliti i izrezati na velike kocke.
4. Češnjak se također oguli i nasjecka na ploške.
5. U zdjelu ili tavu za kiseljenje stavite svo povrće u slojevima: kupus, mrkva, češnjak, cikla.
6. Sada morate prokuhati vodu i u nju sipati šećer, sol, začine, uliti ocat i ulje.
7. Povrće prelijte vrućom marinadom.
8. Tavu treba pokriti pločom i staviti na nju opterećenje (tu ulogu može igrati staklenka vode od tri litre).
9. Nakon 6-9 sati obradak će biti mariniran i spreman za upotrebu.

Pikantni kupus kiseli u tegli

Mirisni slatko-kiseli kupus može se kiseliti direktno u staklenoj posudi. Nakon toga se stavlja u hladnjak i postupno jede, ili takav kupus možete sačuvati za zimu.

Za kuhanje trebat će vam:

• velika glava kupusa 2,5-3 kg;
• žličica curryja;
• 2 žličice začina Khmeli-suneli;
• 3-4 glavice češnjaka;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 150 g;
• ocat - 1 šalica.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. S glavice se skinu gornji zeleni listovi, a glavica kupusa se opere u hladnoj vodi.
2. Kupus prepolovite, uklonite peteljku. Prerežite na još dvije polovice, a zatim svaki dio nasjeckajte na duge tanke trakice (ljepota gotovog jela ovisi o duljini traka).
3. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške.
4. Kupus se polaže na stol i posipa začinima i začinima, dodaje se i češnjak. Sve je pomiješano, ali ne zgnječeno – sok se ne bi trebao isticati.
5. Sada se kupus stavlja u staklenu posudu odgovarajuće veličine, lagano nabijenu.
6. Marinada se pravi od vode, soli, šećera i octa.
7. Kipuću marinadu prelijte kupusom tako da bude potpuno prekriven tekućinom.
8. Na sobnoj temperaturi staklenka kupusa drži se jedan dan.
9. Nakon toga možete izvaditi izradak u hladnjak ili ga zarolati metalnim poklopcem i odnijeti u podrum.

Brzi recept

Često moderne domaćice nemaju dovoljno vremena za potpuno kuhanje. U tom će slučaju dobro doći tehnologija brzog kiseljenja jer se proizvod može pojesti za nekoliko sati ili, u ekstremnim slučajevima, sljedeći dan.

Za brzo kiseljenje trebat će vam:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 čaše vode;
• pola čaše octa;
• pola čaše šećera;
• čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli (bolja je krupna sol).

Takvo predjelo možete pripremiti za samo dvadesetak minuta:

1. Oguliti i nasjeckati glavicu kupusa na tanke trakice.
2. Stavite proizvod u zdjelu i dobro izmijesite rukama.
3. Nakon toga kupus stavite u staklenke ili u zdjelu gdje će kiseliti.
4. U vodu dodajte šećer i ocat, prokuhajte marinadu. Nakon vrenja posolite i dodajte suncokretovo ulje, promiješajte i kuhajte još par minuta.
5. Dok je marinada vruća, potrebno je preliti kupusom.
6. Dok se radni komad hladi, povremeno biste trebali miješati kupus i protresti posudu.
7. Kada se proizvod ohladi, možete ga staviti u hladnjak.

Hrskavu gredicu možete pojesti već sljedeći dan.

Salata od mariniranog kelja i celera

Takva se salata može zatvoriti za zimu, ali je i vrlo ukusna svježa - ravno iz hladnjaka. Na niskoj temperaturi ovaj se blank može čuvati oko dva tjedna.

Za pripremu salate trebat će vam:

• glava srednje veličine;
• 1 veliki luk;
• 1 šalica naribane mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 šalica octa (9%);
• 1 čaša granuliranog šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli;
• žlica senfa u prahu;
• crni papar - po ukusu.

Način pripreme zimskog zalogaja vrlo je jednostavan:

1. Sitno sjeckani kupus.
2. Luk narezan na kockice.
3. Mrkva se utrlja na krupno ribanje.
4. Celer narezan na male komadiće.
5. Ulijte sve sastojke u veliku zdjelu, dodajte čašu šećera i sve dobro promiješajte.
6. U posebnoj posudi, marinada se kuha od vode, ulja, soli, octa i senfa. Marinada treba malo prokuhati.
7. Dok je marinada vruća, u nju ulijte nasjeckano povrće.
8. Kada se salata ohladi na sobnu temperaturu, izvadi se u hladnjak.

recept za hrskavi crveni kupus

Ne znaju sve domaćice da se crveni kupus može i kiseliti, jer je ova sorta jedna od podvrsta običnog bijelog kupusa. U tom slučaju potrebno je voditi računa o većoj tvrdoći crvenih listova, zbog čega je bolje produžiti vrijeme kiseljenja ili dodati više konzervansa (octa).

Za kiseljenje crvenog kupusa trebat će vam:

• 10 kg nasjeckanog crvenog kupusa;
• 0,22 kg fino mljevene soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g šećera;
• 0,5 l octa;
• 5 graška pimenta;
• komad cimeta;
• Lovorov list;
• 3 klinčića.

Ukiseljeno predjelo pripremite na sljedeći način:

1. Odaberite prikladne crvene glavice (za kiseljenje je najprikladnija sorta Stone Head).
2. Glavice kupusa se očiste, operu, prepolove da bi se odstranila peteljka. Nakon toga polovice možete naribati na srednju sjeckalicu ili rezati nožem.
3. Narezani kupus staviti u zdjelu, posoliti (200 grama) i dobro izmjesiti da pusti sok. U ovom obliku proizvod se ostavi nekoliko sati.
4. Na dno svake sterilizirane staklenke poslagaju se začini (lovor, klinčići, papar i cimet). Tamo se nabija i kupus.
5. Marinada se kuha od vode, šećera i soli (20 grama), nakon što proključa, u salamuru se dodaje ocat.
6. Svaka staklenka se prelije marinadom, bez dodavanja oko centimetar na vrh.
7. Preporuča se popuniti preostali razmak biljnim uljem - tako će se kupus za zimu u staklenkama duže čuvati.
8. Ostaje začepiti banke i poslati ih u podrum.

Ovaj recept je također prikladan za kiseljenje bijelih sorti.

Kisela karfiol za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje cvjetače, koja sadrži osjetljivija vlakna. Glave u boji ne samo da se mogu kupiti, takav kupus je prilično lako uzgajati u vlastitom vrtu.

Za kiseljenje trebat će vam sljedeće (izračun je napravljen za staklenku od 700 grama):

• 100 g cvjetače;
• 2 srednje velike paprike;
• 2 male rajčice (bolje je uzeti "vrhnje");
• 1 mrkva;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ žličice sjemenki gorušice;
• 2 lovorova lista;
• 2 graška pimenta;
• 2,5 žličice šećera;
• 1,5 žličice soli;
• 20 ml stolnog octa.

Ovo jelo je lako pripremiti:

1. Sve povrće treba oprati, po potrebi oguliti.
2. Kupus je razvrstan u cvatove.
3. Rajčice prepolovite.
4. Mrkva se nasjecka na ploške debljine oko 1,5 cm.
5. Bugarski papar izrezan na nekoliko uzdužnih dijelova.
6. U svaku staklenku stavlja se piment, lovorov list, senf, oguljeni režnjevi češnjaka.
7. Sve povrće se pomiješa i ovom smjesom se pune staklenke sa začinima.
8. Sada morate preliti kupus običnom kipućom vodom i ostaviti ga ispod poklopca 15-20 minuta.
9. Zatim morate ocijediti vodu, dodati joj šećer i sol, prokuhati. Ulijte ocat.
10. Vruća marinada se prelije preko povrća i začepi.

Staklenke s prazninama trebale bi se ohladiti na sobnoj temperaturi, pa se tek sljedeći dan prebacuju u podrum.

Zimski kiseli savojski kupus

Savojski kupus može se i ukusno marinirati. Ova se sorta razlikuje po bubuljastim listovima koji imaju nježniju strukturu od uobičajene bijele sorte.

Za kiseljenje trebat će vam:

• kilogramska glava sorte Savoy;
• 100 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 300 ml stolnog octa;
• 6-7 zrna crnog papra.

Način kuhanja je jednostavan:

1. Glavica kupusa se čisti od gornjih pokrovnih listova. Zatim narežite na tanke trakice.
2. Isjeckani kupus prelijte trećinom soli i dobro izgnječite rukama da počne da se ističe sok.
3. Sada trebate staviti proizvod u staklenke, čvrsto ga zapakirati i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
4. Nakon navedenog vremena kupus se izvadi iz staklenki i stisne. Nakon toga se proizvod stavlja u druge sterilne staklenke.
5. Od litre vode i začina prokuhajte marinadu. Voda se zagrije, šećer i ostatak soli se izlije, salamura se dovede do vrenja. Kad se sol i šećer potpuno otope, ulijte ocat i ugasite vatru.
6. Kada se marinada ohladi, napunite ih staklenkama s izratkom.
7. Pokrijte staklenke najlonskim poklopcima. Savojski kiseli kupus čuvajte u podrumu ili u hladnjaku.

Prije posluživanja preporuča se lagano poškropiti predjelo suncokretovim uljem.

Zaključak

Kiseli kupus izvrstan je način za diverzifikaciju oskudnog zimskog jelovnika.

Lako se priprema, trebat će vam najobičniji proizvodi, a za to će trebati dosta vremena.

Članci o toj temi "Kako kiseliti kupus u tegli da bude hrskav"

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli