Kako kiseliti kupus za zimu
Sadržaj
Kiseljenje je način kuhanja hrane s kiselinom. Najjeftiniji i najpristupačniji od njih je octena kiselina. Većina domaćica konzervira povrće s marinadama za zimu, čime diverzificira prehranu obitelji u hladnoj sezoni. Vjeruje se da se prvi palmini vinski ocat pojavio na Istoku već 5 tisućljeća prije Krista. U Rusiji su se u starim danima raž, kruh, malina smatrali tradicionalnim. Danas rijetko sami radimo ocat, iako u tome nema ništa komplicirano. Mnogo je lakše i pouzdanije otići u najbližu trgovinu i kupiti jeftin proizvod.
Ali ovdje se godišnje pripreme za zimu rade u svakoj kući. I iako je kiselo povrće zdravije od ukiseljenog, često jednostavno nemamo drugog izbora – ovo drugo je lakše kuhati. Da, i bolje su pohranjeni, pogotovo u gradskom stanu, gdje nema podruma ili podruma. kiseli kupus za zimu je odavno postalo tradicionalno jelo za nas, ukusno i bogato vitaminima. Danas ćemo ga kuhati s gljivama ili drugim povrćem.
Kupus mariniran u paprici
U nazivu recepta nema greške, kupus ćemo stvarno kiseliti za zimu, puniti paprike. Jelo će ispasti originalno, s neobičnim pikantnim okusom. Savršeno je kao predjelo za žestoka pića ili ako želite skuhati nešto što će iznenaditi vašu obitelj i goste.
Sastojci
Za kiseli kupus za zimu uzmite:
- bugarski papar - 1,5 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- ocat - 60 ml;
- sjemenke kima - 1 sat. žlica.
Marinada:
- voda - 3 l;
- sol - 90 g;
- ocat - 180 ml;
- lovorov list, piment grašak.
U ovom smo receptu očito dali više nego što je potrebno, količinu marinade. Svaka će domaćica, berući povrće, papriku puniti kupusom na različite načine ili stavljati u staklenke. Zato je bolje ostaviti marinadu da ostane nego je ponovno kuhati.
Kuhanje
Prvo narežite kupus što tanje. U tome vam može pomoći posebna drobilica. Pospite ga solju, dobro zapamtite rukama da pusti sok. Zatim prelijte ocatom, promiješajte, stavite teret i ostavite 24 sata.
Nakon jednog dana ocijedite sok, dodajte kim i dobro promiješajte.
Svježoj paprici skinite peteljke tako da plod ostane netaknut. Isperite hladnom tekućom vodom kako biste isprali ostatke zrna.
Papriku blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi. Pustite da se tekućina ocijedi, a voće ohladite.
Napunite paprike kiselim kupusom.
Na dno svake čiste staklenke stavite 2 graška i 1 lovorov list.
Čvrsto, ali pažljivo, kako ne biste oštetili voće, slažite papriku u posude.
Pomiješajte vodu sa soli u loncu, zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Otopinu procijediti i vratiti na vatru. Nakon vrenja ulijte ocat, ugasite nakon minutu.
Staklenke prelijte marinadom ohlađenom na 80 stupnjeva.
Stavite posude u posudu za sterilizaciju. Tegle od pola litre obradite pola sata, litrene staklenke malo duže - 40 minuta.
Kad se voda malo ohladi, posude s limenim poklopcima zarolati, toplo zamotati.
s krastavcima
Kiseli kupus s krastavcima za zimu brzo se priprema, ispada hrskav i ukusan. To ćemo učiniti bez sterilizacije, pa je staklenke potrebno unaprijed obraditi.
Sastojci
Za salatu od kupusa za zimu uzmite:
- kupus - 2 kg;
- krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocat - 1 šalica;
- rafinirano ulje - 0,5 šalice;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 4 žlice. žlice.
Ovaj recept kiseljenje kupusa za zimu ne uključuje dodavanje vode. Krastavci trebaju biti svježi, mladi, s elastičnom korom.
Kuhanje
Prije kako kiseliti kupus, sterilizirati staklenke.
Luk narežite na kolutiće, mrkvu naribajte na rende s velikim rupama. Narežite kupus, ocijedite ga rukama. Krastavce, bez uklanjanja kore, izrezati na krugove, nakon uklanjanja vrhova.
Kupus sjediniti sa mrkvom i drugim povrćem, dodati šećer, posoliti, preliti uljem, promiješati, staviti na štednjak.
Cijelo vrijeme dok se salata zagrijava nemojte napuštati štednjak. Neće dugo kuhati pa vam je potrebno da se povrće ravnomjerno zagrije. Salatu od kupusa za zimnicu stalno miješajte drvenom kuhačom.
Kuhajte 5 minuta, ulijte ocat i rasporedite u staklenke koje je potrebno odmah zatvoriti.
Pustite da se posude polako hlade ispod poklopca. Čuvati na niskoj temperaturi.
S gljivama
Predjelo ćemo kuhati bez sterilizacije, povrće će ionako proći dugu toplinsku obradu. Salata će ispasti vrlo ukusna, može se sačuvati za zimu ili jesti odmah.
Sastojci
Za užinu s gljivama za zimu trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- gljive - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat - 300 ml;
- šećer - 7 žlica. žlice;
- sol - 3 žlice. žlice.
Kuhanje
Kako kuhati ovu salatu, pisat ćemo korak po korak.
Gljive prethodno skuhajte u vodi sa soli, ocijedite tekućinu i isperite.
Mrkvu naribajte, luk narežite na kockice, kupus nasjeckajte.
Velike gljive prerežite na pola.
Pripremite veliku dublju tavu ili lonac s debelim dnom, dodajte malo ulja.
Ulijte luk i mrkvu i pirjajte dok ne postanu prozirni.
Unesite kupus, gljive. Ulijte ostatak ulja.
Nakon vrenja pirjati pod dobro zatvorenim poklopcem pola sata na laganoj vatri.
S vremena na vrijeme drvenom lopaticom pomiješajte kupus s gljivama za zimu.
Unesite šećer, ocat, sol, kuhajte 40 minuta.
Ne zaboravite povremeno promiješati.
Vruću salatu spakirajte u sterilne staklenke, zarolajte, zagrijte starom dekom.
Odložiti za skladištenje u podrum ili na balkon.
Pogledajte video o tome kako kuhati hodgepodge s gljivama za zimu:
S komadićima rajčice
Ovako pripremljen kupus s rajčicama je vrlo ukusan, možda će postati jedna od konzerviranih salata koje ćete praviti svake godine.
Sastojci
Za kiseljenje kupusa trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom.;
- luk - 2 kom.
Marinada:
- ocat - 250 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- piment i crni papar u zrnu - po ukusu.
Za ovaj recept odaberite čvrste, mesnate rajčice s tankom korom.
Kuhanje
Prvo nasjeckajte kupus, malo ga zapamtite rukama. Rajčice narežite na ploške, luk na pola prstena. Paprici odstraniti sjemenke i nasjeckati na trakice.
Promiješajte povrće, stavite u emajliranu posudu, stavite pod tlak 12 sati.
Ispušteni sok ocijedite, povrću dodajte šećer, ocat, sol, začine. Stavite lonac na vatru, kuhajte 10 minuta nakon početka ključanja.
Pakirajte kupus s rajčicama u sterilne staklenke, zarolajte. Pokrijte dekom, ostavite da se ohladi.
Ova salata se priprema bez sterilizacije, čuvajte je na hladnom mjestu.
S cijelim rajčicama
Kupus se kiseli s povrćem, ne samo u obliku salate. Možete skuhati vrlo lijep konzervans s cijelim rajčicama.
Sastojci
Da biste skuhali kiseli kupus s rajčicama, uzmite jednu staklenku kapaciteta 3 litre:
- kupus - 1 kg;
- rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice;
- ocat - 90 ml;
- listovi ribizla - 5 kom.;
- aspirin - 4 tablete;
- ljuta paprika - 1 mala mahuna;
- voda.
Rajčice trebaju biti srednje veličine, čvrste, s gustom pulpom. Ako nemate malu gorku papriku, možete uzeti komad velike. Ljubitelji ljutog mogu staviti cjelinu.
Kuhanje
Nasjeckajte kupus, operite rajčice i listove ribizla.
Paprici uklonite peteljke i sjemenke, isperite, narežite na proizvoljne komade.
Ogulite češnjak.
Na dno sterilne boce stavite komadiće papra, češnjaka, listova ribizla.
Na vrh stavite sloj kupusa, zatim nekoliko rajčica.
Naizmjenično povrće, napunite pola staklenke.
Ulijte sol, šećer, ulijte ocat.
Samljeti aspirin, razrijediti ga vrućom vodom i dodati u bocu.
Povrće složite tako da na vrh bude kupus.
Teglu dolijte kipućom vodom, zatvorite prethodno opaljenim najlonskim poklopcem.
Kupus kuhan za zimu treba čuvati na hladnom mjestu.
Mješavina povrća
Pogledali smo mnoge načine kiseljenja kupusa. Ovaj popis neće biti potpun ako vam ne damo recept za miješano povrće.
Sastojci
Uzmite ove proizvode:
- kupus - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- smeđe rajčice - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 2 šalice;
- ocat - 1 šalica;
- šećer - 1 šalica;
- sol - 3 žlice. žlice.
Broj povrća se računa za 5 ili 6 staklenki kapaciteta 1 litre.
Kuhanje
Krastavce operite, uklonite im krajeve i narežite na ploške.
Skinite gornje listove kupusa, narežite na četvrtine i nasjeckajte.
Rajčice operite i narežite na komade.
Ogulite mrkvu, operite, nasjeckajte na ribanje s velikim rupama.
Oslobodite papriku od testisa i repa, isperite. Izrežite na pola prstena ili slamke.
Oguliti luk. Izrežite na poluprstenove ili kocke.
Stavite povrće u emajliran lonac ili lonac od nehrđajućeg čelika.
Dodajte sol, ulje, šećer, ocat, dobro promiješajte i stavite na tihu vatru.
Uz stalno miješanje kuhati pola sata od trenutka vrenja.
Asortiman rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte.
Zamotajte dekom ili starim ručnicima, nakon hlađenja stavite u ostavu ili podrum.
s jabukama
Salata od kiselog kupusa za zimu uvijek se pokaže posebno ukusnom ako su jabuke jedna od njegovih komponenti. Umjesto octa u ovom receptu koristit ćemo limunsku kiselinu. Neće dopustiti da voće pocrni i dat će izratku izvrstan okus.
Sastojci
Za zimsku salatu potrebno vam je:
- kupus - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- limunska kiselina - 0,5 h. žlice.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- limunska kiselina - 0,5 h. žlice.
Možda postoji dodatna marinada, sve će ovisiti o tome koliko pažljivo nabijete salatu.
Kuhanje
Ogulite i naribajte mrkvu.
Jabuke oguliti i odstraniti jezgru. Utrljajte na najvećem ribanju, odmah pomiješajte s limunskom kiselinom da ne potamni.
Nasumično, ali ne jako debelim slamkama, nasjeckajte kupus.
Sve sastojke pomiješajte, spakirajte u staklenke i dobro utisnite.
Od soli, vode, šećera i limunske kiseline zakuhajte marinadu.
Napunite ih povrćem. Kako bi tekućina stigla do dna, kupus na nekoliko mjesta probušite uskim, čistim nožem. Zarotirajte staklenku oko osi, protresite, kucnite dnom o stol.
Kada se sve praznine popune marinadom, stavite staklenke na sterilizaciju. Kuhajte posude od pola litre 15 minuta, litre - 25.
Staklenke dobro zatvorite, zamotajte na toplo, ostavite da se ohlade.
Zaključak
Mislimo da vas naši recepti neće ostaviti ravnodušnima. Svaki od njih je na svoj način originalan i izvrsnog okusa. dobar tek!
