Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće

Sadržaj

Osnovna pravila zamrzavanja
Koje povrće se može zamrznuti
Recepti za zamrznute mješavine povrća
Zaključak

Svježe voće i povrće najpovoljniji su izvor elemenata u tragovima i vitamina u ljetno-jesenskoj sezoni. No, nažalost, nakon zrenja većina proizvoda iz vrta gubi na kvaliteti i postaje neprikladna za konzumaciju. Mnoge domaćice pokušavaju sačuvati žetvu konzerviranjem. Metoda vam doista omogućuje pohranjivanje hrane dugo vremena, ali vitamini nakon takve obrade uopće ne ostaju. Ali kako održati kvalitetu i korisnost povrća kod kuće? Postoji, možda, jedini ispravan odgovor na ovo pitanje: zamrznite ih. Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće omogućuje vam stvaranje skladišta svježih, zdravih i ukusnih proizvoda koji će vam zimi uvijek biti pri ruci. O tome što se povrće može pohraniti u zamrzivaču i kako to učiniti ispravno, razgovarat ćemo dalje u odjeljku.

Osnovna pravila zamrzavanja

Ako kuća ima prostrani zamrzivač, onda je, bez sumnje, najbolji način za pripremu povrća za zimu zamrzavanje. Možete zamrznuti razno povrće, ovisno o određenim značajkama određenog proizvoda. Ali postoje i opća pravila koja morate znati i zapamtiti kada berete bilo koji proizvod zamrzavanjem:

možete zamrznuti samo zrelo, gusto povrće bez oštećenja;
prije smrzavanja proizvodi se operu i osuše tako da na njihovoj površini uopće ne ostane vlaga. Inače će se zalijepiti tijekom zamrzavanja;
povrće s grubom i gustom pulpom ili kožom treba prethodno blanširati tako da se nekoliko minuta potopi u kipuću vodu, a zatim brzo ohladi ledenom vodom;
čuvajte hranu u čvrsto zatvorenim vrećicama ili spremnicima. To će spriječiti isušivanje proizvoda tijekom skladištenja;
na temperaturi od 0…-8⁰Povrće se može čuvati do 3 mjeseca. Temperatura -8…-18⁰C vam omogućuje pohranu proizvoda tijekom cijele godine;
bolje je zamrznuti povrće u porcijama od 250-300 g.

Slijedeći ova jednostavna pravila, moći ćete kvalitetno zamrznuti povrće za zimu i dugo ga čuvati bez gubitka kvalitete, okusa i korisnosti. Istovremeno, svaka pojedina vrsta proizvoda zahtijeva individualni pristup, što ćemo pokušati opisati u nastavku.

Koje povrće se može zamrznuti

Gotovo svo povrće iz vrta može se zamrznuti. Jedina iznimka su repa, rotkvica i rotkvica. Najlakši način za zamrzavanje korjenastog povrća. Na primjer, mrkva i cikla se ogule, operu i nasjeckaju. Mogu se izrezati na kockice ili naribati, čvrsto presavinuti u vrećicu i zamrznuti. Stvari su puno kompliciranije s povrćem kao što su rajčica, patlidžan, krastavac i još neki "osjetljivi" proizvodi.

rajčice

U bilo koje godišnje doba, rajčice su dobrodošao proizvod na stolu. Naširoko se koriste u pripremi prvih i drugih jela, umaka, salata. Povrće možete zamrznuti cijelo, na ploške ili u obliku pire krumpira. Samo male rajčice se zamrzavaju cijele, veliki plodovi moraju se izrezati na kriške i položiti na lim za pečenje. Nakon zamrzavanja, kriške se presavijaju u nepropusnu plastičnu vrećicu.

Primjer kako zamrznuti rajčice za zimu i kako koristiti proizvod nakon toga prikazan je u videu:

krastavci

Koristeći tehnologiju sličnu rajčici, možete zamrznuti krastavce. Ovo povrće je izrezano na male kriške ili kocke, naribano i ravnomjerno, čvrsto stavljeno u plastičnu posudu, a zatim zamrznuto. Povrće se u tom stanju može čuvati ne više od 6 mjeseci. Proizvod možete koristiti, uključujući za pripremu salata, okroshka.

U videu su prikazana tri različita načina zamrzavanja krastavaca:

babura paprika

Paprike slatkih bugarskih sorti mogu se zamrznuti za zimu na nekoliko načina. Izbor jedne ili druge metode ovisi o naknadnoj namjeni proizvoda. Na primjer, za naknadno punjenje, povrće se ispere, sjemenke se uklanjaju iz njega, čineći karakterističan rez na vrhu. Ovako očišćeno povrće slaže se jedno na jedno i šalje u zamrzivač. Naravno, takva će "matrjoška" zauzeti puno prostora u zamrzivaču, ali punjene paprike pripremljene od nje bit će ne samo ukusne, zdrave, već i vrlo jeftine. Nakon što ste napravili takvu pripremu, više neće biti potrebno kupovati papar zimi po visokoj cijeni za punjenje.

Nasjeckane smrznute paprike mogu se koristiti za pripremu variva od povrća, salata i drugih jela. U tom slučaju, povrće se reže na kocke ili duguljaste kriške i polaže u posude, vrećice, a zatim zamrzava.

Važno! Da bi kožica paprike bila manje gruba, povrće se blanšira 10-15 minuta prije rezanja.

patlidžan

Prije kao zamrznuti patlidžan, moraju se blanširati 5-10 minuta, osušiti i narezati na kockice ili kriške.

Zeleni grašak i mliječni kukuruz

Zeleni grašak i nezrela zrna kukuruza obično se zamrzavaju u rinfuzi. Da biste to učinili, proizvod se širi u tankom sloju na lim za pečenje, koji se stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, proizvod se ulijeva u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač na daljnje skladištenje.

Kupus

Različite vrste kupusa zamrzavaju se na različite načine:

Najpoznatiji bijeli kupus jednostavno se nasjecka i položi u malim obrocima u vrećice.
Karfiol se blanšira. Odabrani cvatovi se urone u kipuću vodu s dodatkom limunovog soka 3 minute. Blanširane komade cvjetače osušite papirnatim ubrusom, zatim posložite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
Prije zamrzavanja, brokula se podijeli u cvatove, opere, osuši i položi u posude, vrećice.
Prokulice se blanširaju 2-3 minute, zatim osuši i položi na ravnu posudu za zamrzavanje u rinfuzi. Smrznuti proizvod se ulijeva u vrećicu.

Češće se u zamrzivačima čuvaju „nježne“ vrste kupusa: prokulice, cvjetača, brokula. Bijeli kupus savršeno se skladišti u hladnim uvjetima bez konzerviranja i smrzavanja dulje vrijeme. Međutim, u nedostatku potrebnih uvjeta skladištenja, možete pribjeći gore opisanoj metodi.

Tikvice, tikve, bundeve

Sve ovo povrće se očisti prije zamrzavanja: uklonite kožicu i sjemenke. Pulpa se reže na kockice ili kriške, blanšira 10-15 minuta, zatim se ohladi, osuši i pakira u vrećice, posude.

Važno! Bundeva se može naribati bez blanširanja i zamrznuti u posudi, vrećici. Ova metoda je dobra ako će se proizvod koristiti za izradu žitarica, krem juha.

mahune

Ovu vrstu proizvoda prilično je lako zamrznuti. Da biste to učinili, isperite mahune i izrežite ih na komade, duljine 2-3 cm. U ovom obliku, grah se ulijeva u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač.

Zimi možete pohraniti ne samo određene vrste povrća, već i njihove mješavine. Pogodan je za korištenje, jer je svo povrće u određenoj količini i napola kuhano. Za pripremu jela potrebno je samo gotovu mješavinu povrća uliti u tavu i dinstati ili pržiti.

Recepti za zamrznute mješavine povrća

Svojim rukama kod kuće možete pripremiti smjesu sličnu onoj koja se nudi kupcu na policama trgovina. Samo će to biti višestruko korisnije, ukusnije i, naravno, jeftinije.

Početnike i iskusne domaćice mogu zanimati sljedeći recepti za zamrzavanje:

Paprikaš

Ovaj naziv krije mješavinu povrća, koju čine slatke paprike, tikvice, rajčice i mahune. Prije zamrzavanja, sve sastojke je potrebno nasjeckati i blanširati, zatim raširiti u tankom sloju na lim za pečenje, zamrznuti i pakirati u vrećice, nakon što pomiješate sve povrće.

Seosko povrće

Ova smjesa se koristi za prženje i dinstanje. Temelji se na korištenju krumpira, koji se oguli, opere, izreže na kockice. Krompir u ovoj mješavini nadopunjuje mahunama, brokulom, kukuruzom, slatkom paprikom i mrkvom. Sve sastojke, osim brokule, preporuča se blanširati 10-15 minuta prije zamrzavanja. Tijekom kuhanja preporuča se u mješavinu povrća dodati svježi luk.

Lecho

Smrznuti lecho sastoji se od rajčice, tikvice, mrkve, slatke paprike i luka. Svi sastojci se blanširaju i izrezuju na kockice prije zamrzavanja.

Miks "Proljeće"

Za pripremu "Proljetne" smjese koriste se prokulice, brokula i kineski kupus, kao i krumpir, grašak, mrkva i luk.

Havajska mješavina

Ovaj pladanj od povrća kombinira kukuruz sa zelenim graškom, slatkim paprikama i rižom. Vrijedi napomenuti da se za pripremu "havajske mješavine" riža prvo mora kuhati do pola.

Važno! U pripremi mješavina povrća vlastitim rukama, prikladno je da možete dodati ili ukloniti jedno ili drugo povrće iz sastava na zahtjev potrošača.

Sve navedene smjese možete kuhati na pari ili u tavi s malo ulja. Zgodno je i da prethodno pripremljenu smjesu nije potrebno prethodno odmrznuti. Time se ubrzava proces pripreme zdrave i ukusne hrane.

Iznenađujuće, možete zamrznuti ne samo mješavine povrća za kuhanje drugih jela, već i mješavine za pripremu juha. Dakle, popularan je recept za boršč, u kojem se cikla, kupus, mrkva, rajčica, luk i krumpir istovremeno zamrzavaju. Nasjeckane smrznute sastojke samo treba dodati u juhu i pričekati dok ne budu gotovi.

Zaključak

Dakle, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće nije samo korisno, već i vrlo prikladno. Uostalom, nema ništa lakše nego kad dođete s posla skuhati večeru od već oguljenog, nasjeckanog i polugodišnjeg povrća. Smrznuto povrće može biti božji dar za majke koje brinu o zdravlju svoje studentske djece koja su negdje daleko, jer čak i školarac može skuhati boršč po gore navedenom receptu. Nakon što ste jednom radili u ljetnoj sezoni, kada je vrt prepun povrća, možete napraviti ogromnu zalihu hrane i vitamina za cijelu zimsku sezonu za sebe i svoje najmilije. Jedino ograničenje za zamrzavanje svježe hrane je veličina zamrzivača.