Šumski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost
Sadržaj
| Ime: | Šumski šampinjon (Blagushka) |
| latinski naziv: | Agaricus silvaticus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Agaricus silvaticus, Agaricus laceratus, Agaricus haemorrhoidarius, Agaricus sanguinarius, Agaricus vinosobrunneus, Psalliota sylvatica, Psalliota silvatica |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Šumski šampinjon pripada obitelji šampinjona. Gljivu je otkrio mikolog Jacob Schaeffer, koji je 1762. dao potpuni opis plodišta i dao mu ime: Agaricus sylvaticus. U običnom narodu šumski šampinjon se naziva blagoslovom ili kapom.
Kako izgleda divlji šampinjon?
Klobuk na plodištu u promjeru naraste do 7-12 cm, rjeđe do 15 cm. U malim gljivama ima oblik kupole, ali kako raste, širi se i ispravlja, postajući gotovo ravna.
U odraslim dobrotama, šešir je blago valovit, na dijelu šumskih gljiva nalaze se komadići prekrivača. Površina mu je svijetla, smeđa s crvenkastom nijansom. Svjetlije je u sredini nego na rubovima. Kada se gleda na kapu, možete pronaći male ljuskave ploče vlaknastog tipa. Pritisnuti su u sredini, ali malo zaostaju na rubovima. Između njih, koža je prozirna, na kojoj se tijekom sušnog razdoblja pojavljuju pukotine.
Pulpa šumskog šampinjona prema fotografiji i opisu je prilično tanka, ali gusta. Prilikom sakupljanja plodišta na rezu, možete primijetiti promjenu nijanse u crvenu. Nakon vremena, svijetlocrvena boja mijenja se u smeđu.
Ploče na klobuku su česte, slobodno smještene. Kod mladih plodišta prije nego što pukne veo kremaste su ili gotovo bijele boje. Kako gljiva raste, boja se mijenja u tamnoružičastu, zatim u crvenu, pa u crveno-smeđu.
Fotografija šumskih šampinjona u odjeljku omogućuje vam proučavanje stabljike gljive: središnja je, promjera 1-1,5 cm. Izvana, noga izgleda ravno ili blago zakrivljena, doseže visinu od 8-10 cm, sa zadebljanjem u podnožju. Boja mu je svjetlija od boje šešira: bijela sa sivom ili smećkastom.
Iznad prstenasta peteljka je glatka, ispod nje ima prevlaku smećkastih ljuski, koje su u gornjoj trećini veće nego u donjoj. U većini gljiva je čvrsta, ali se u nekim primjercima nalazi i šuplja je.
Pulpa u nozi je predstavljena u obliku vlakana, ali gusta. Pritiskom pocrveni, ali postupno crvenilo nestaje.
Prsten šumskih šampinjona je jedan i nestabilan. S donje strane, boja je svijetla, gotovo bijela. U odraslih, prsten na vrhu ima crvenkasto-smeđu boju.
Gdje raste samonikla gljiva?
Gljiva je rasprostranjena diljem Europe i Azije. Mjesta rasta plodnih tijela su različita: najčešće se blashushki nalaze u nasadima crnogorice i mješovite šume. Šumske šampinjone možete pronaći u listopadnim zasadima. Povremeno, kapa raste u velikim šumskim parkovima ili rekreacijskim područjima, na rubovima ili u blizini mravinjaka.
Proces plodonošenja počinje u srpnju, vrhunac u kolovozu i nastavlja se do sredine jeseni. Ako su klimatski uvjeti povoljni, berba je moguća do kraja studenog.
Šumski šampinjoni jestivi ili ne
Klobuk spada u jestiva plodišta. Berači gljiva radije skupljaju mlade primjerke: odrasli šumski šampinjoni se lako lome, što otežava obradu usjeva.
Blagoslov nema izraženi okus i miris gljiva, što kulinari smatraju svojim dostojanstvom. To vam omogućuje dodavanje plodišta jelima bez straha od prekida okusa ostalih sastojaka.
Lažni šumski šampinjoni
Potrebno je razlikovati kapu od peći žute kože. Gljiva ima smećkastu boju s mrljama u sredini klobuka. Kod odraslih primjeraka je zvonastog oblika, a kod mladih predstavnika zaobljen. Meso blizanca je smećkasto, sklono žuti.
Za razlikovanje žutokože pečerice od šumskog šampinjona, dovoljno je pritisnuti plodište: kada se dodirne, mijenja boju u žutu i počinje neugodno mirisati. Miris je sličan fenolu.
Ovaj blizanac divlje gljive je otrovan, pa ga ne biste trebali jesti niti brati.
Lažni blizanac blagoslova je šampinjon s ravnim klobukom. Njegov klobuk doseže promjer od 5-9 cm, ima mali tuberkul u sredini. Na dodir je suha, bjelkaste ili sivkaste boje, s mnogo sivo-smeđih ljuski koje se spajaju u tamnu mrlju.
Šumska gljiva izgleda kao jestivi šampinjon: ploče su blago ružičaste boje, ali postupno se njihova nijansa mijenja u crno-smeđu. Meso je tanko, oštećenjem mijenja boju od bjelkaste do žute, a zatim smeđe. Ali miris vrste s ravnim kapicama je neugodan, može se opisati kao ljekarna, aroma joda ili tinte, fenola.
U većini izvora šampinjon s ravnim klobukom naveden je kao uvjetno jestiv
Među ostalim vrstama šumskih šampinjona, s kojima možete pomiješati blagoslov, je i kolovoški šampinjon. Njegov šešir u promjeru doseže 15 cm, isprva ima sferni oblik, a zatim je napola raširen, tamno smeđe boje. Starenjem puca, zbog čega postaje ljuskav. Boja ploča je ružičasto-crvena, s godinama se mijenja u smeđu. Šumska gljiva ima miris badema i opor okus. Ova vrsta je jestiva.
Pravila za prikupljanje i korištenje
Prilikom posjete šumi potrebno je sakupljati samo poznate gljive. Odabrani uzorak treba pažljivo rezati, smanjujući rizik od oštećenja micelija. Najbolje je sakupljati mlada plodišta.
Berba se mora obraditi prije konzumiranja. Da biste to učinili, sva plodna tijela se sortiraju, čiste od krhotina i prljavštine, a zatim isperu pod tekućom vodom.
Šumske šampinjone koristite u kuhanom, prženom ili pečenom obliku. Plodnice se odlikuju ugodnom blagom aromom gljiva i blagim okusom.
Kuhari ih dodaju umacima i prilozima, čuvaju za zimu. Moguće je zamrzavanje ili sušenje šumskih šampinjona.
Zaključak
Šumski šampinjon je lijepa jestiva gljiva blagog okusa koja se nalazi u nasadima crnogorice i mješovitih šuma. Unatoč širokoj rasprostranjenosti, ima teško razlučive blizance koji nisu prikladni za hranu: šampinjone s ravnim kapicama i žućkaste boje.
