Poljski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih
Sadržaj
| Ime: | poljski šampinjon |
| latinski naziv: | Agaricus arvensis |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Šampinjon običan, Šampinjon pločnik |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Poljski šampinjoni - jedna od vrsta agaričnih gljiva, dio obitelji Champignon. Najveći je član roda. U nekim se referentnim knjigama može naći pod nazivom obični ili nogostupni šampinjon. U službenim izvorima spominje se kao Agaricus arvensis.
Kako izgleda poljska gljiva?
Prema fotografiji i opisu, poljski šampinjon ima klasičan oblik plodišta s izraženim klobukom i peteljkom. Promjer gornjeg dijela doseže 5-15 cm. Bijele je boje i svilenkasto sjajne površine. Dugo vremena oblik kapice ostaje poluloptast, zatvoren s rubovima okrenutim prema unutra. Samo se kod prezrelih primjeraka izravnava, a zatim visi. Površina mu je prekrivena ljuskama koje s vremenom požute i pucaju.
Na stražnjoj strani kapice nalazi se bijeli film koji prekriva zakrivljene tanke ploče. U početku imaju svijetlosivu nijansu, zatim postaju ružičaste, a na kraju plodnog razdoblja postaju bogato smeđe. Prilikom rezanja možete vidjeti gustu mesnatu pulpu. Bijele je boje s blagom žutilom, miriše na anis.
Noga ove vrste doseže visinu od 6-10 cm i širinu od 1-2 cm. Valjasta je, glatka, ima nastavak u bazi. Kod mladih primjeraka je gusta, čvrsta, ali kako gljiva raste postaje šuplja. Boja noge je identična klobuku, kada se pritisne, meso postaje žuto. Na dnu gljive možete vidjeti dva koluta:
- gornji - široki, bijeli, dvoslojni;
- donji - kratak, nazubljen sa žutom nijansom.
Ova vam značajka omogućuje razlikovanje poljskih gljiva od drugih vrsta.
Spore poljskog smeđeg šampinjona su u obliku elipse, glatke.
Gdje raste poljska gljiva?
Ova vrsta se nalazi uglavnom na proplancima, travnjacima, vrtovima. Preferira otvorena, dobro osvijetljena područja. Raste izravno na tlu. Može se naći i u svijetlim šikarama trave na području parka, na čistinama i uz ceste. Raste i u ravničarskim i planinskim područjima.
Šampinjoni se javljaju pojedinačno, u malim skupinama i cijelim obiteljima gljiva, tvoreći polukrugove i kolutove.
Poljski šampinjon ne voli susjedstvo s drvećem, iznimka je samo smreka. Široko rasprostranjen u Europi i na Kavkazu. Na području Rusije nalazi se u svim regijama.
Poljski šampinjoni jestivi ili ne
Ova vrsta se smatra jestivom, a može se jesti i sirova. Po okusu ova gljiva spada u treću kategoriju. S pravom se smatra delikatesom.
Također, poljska gljiva (Agaricus arvensis) se može koristiti za kuhanje:
- različita jela;
- začini;
- umaci;
- očuvanje.
Najvrjedniji su mladi primjerci, jer im je meso mekše, a miris bogatiji. Zrele gljive najbolje je koristiti za pečenje, prženje i sušenje.
Redovita uporaba u doziranoj količini omogućuje vam:
- smanjiti vjerojatnost razvoja srčanog udara, moždanog udara;
- povećati učinkovitost;
- poboljšati aktivnost mozga;
- normalizirati metaboličke procese;
- poboljšati vidnu oštrinu;
- poboljšati stanje živčanog sustava.
Poljski šampinjoni također doprinose mršavljenju, jer se nakon njihove upotrebe dugo osjeća osjećaj sitosti.
Kako razlikovati poljski šampinjon od otrovnog
Ova je vrsta po mnogo čemu slična drugim gljivama. Stoga, prije sakupljanja, morate naučiti kako ga razlikovati od lažnih poljskih gljiva i drugih dvojnika.
U prvom slučaju, otrovni rođak može se prepoznati po promjeni nijanse pri pritisku na pulpu. U lažnom predstavniku postaje žućkasta. Kada se stabljika odreže u podnožju, njezina se boja u početku mijenja u svijetložutu, zatim narančastu, te na kraju dobiva smeđi ton. Osim toga, nejestivi šampinjoni nemaju ugodan miris anisa. Mirišu na jod, lijekove ili karbonsku kiselinu.
Mladi primjerci poljskog šampinjona također se mogu zamijeniti s blijedim gnjurcem i svijetlim muharom. Prepoznavanje otrovnih blizanaca pomaže promijeniti boju pulpe kada se pritisne. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Također, pulpa odiše neugodnim mirisom.
Razlika između poljskih gljiva i kišobrana je u tome što potonji karakterizira duga i blago zakrivljena stabljika. Osim toga, kod nekih primjeraka možete vidjeti gomoljasto zadebljanje u podnožju. Kod mladih kišobrana površina klobuka je bjelkasta s tamnim uzvišenjem u sredini. U procesu rasta koža puca u ljuske oker boje.
Na stražnjoj strani kapice su kremaste pločice koje s vremenom posmeđe.
Posebnost kišobrana je širok membranski prsten na nozi, koji se lako može pomicati. Spore prah - svijetla krema.
Pravila prikupljanja
Razdoblje plodonošenja počinje u svibnju i traje do kraja listopada. Povoljni uvjeti za rast su temperatura zraka unutar 16-18 stupnjeva i vlažnost - 80-85%.
Branje gljiva treba obavljati samo uz puno povjerenje u njihovu jestivost. Gljive izrežite nožem na dnu plodišta, čime se neće oštetiti micelij. Istodobno, nije potrebno uzimati prezrele uzorke, jer su sposobni akumulirati toksine tijekom procesa rasta.
Kako obraditi poljske gljive
Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se temeljito očistiti od šumskog poda, trave i drugih ostataka. Zatim otpustite kapice s gornje kože i film odozdo, koji pokriva ploče. Nakon toga, gljive se moraju temeljito oprati.
Kako kuhati poljske gljive
Prethodno oguljene gljive mogu se koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka. U tom slučaju moraju se malo osušiti i izrezati na kriške.
Također se poljske gljive mogu podvrgnuti toplinskoj obradi, pa ih morate znati pravilno kuhati kako bi zadržale svoj okus.
Koliko dugo kuhati poljske gljive
Ovu vrstu je potrebno kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga gljive treba staviti u cjedilo i pustiti da voda ocijedi.
U ovom obliku mogu se koristiti za pripremu juha, glavnih jela, ali i kao nadjev za pite.
Kako pržiti poljske gljive
Za prženje gljiva, prvo ih je potrebno prokuhati i pustiti da se ocijede. Nakon toga, šampinjoni se moraju izrezati na uzdužne ploče.
U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte malo suncokretovog ulja. Zatim stavite gljive, posolite, popaprite i pržite 5-7 minuta., ne zaboravite stalno miješati. Po želji, suncokretovo ulje se može zamijeniti maslacem.
Kako pripremiti poljske gljive za zimu
Kao zimnice, poljske šampinjone preporuča se sušiti i kiseliti. Istodobno, gljive zadržavaju ugodan okus i miris.
Za sušenje se prvo moraju očistiti i izrezati na uzdužne ploče. Pranje u ovom slučaju nije potrebno. Nakon toga nanižite dobivene kriške na konac i objesite ih u tamnoj, suhoj prostoriji, prekrivene gazom od insekata. Nakon 2-3 dana stavite gljive u platnenu vrećicu za dugotrajno čuvanje.
Za kisele poljske šampinjone za zimu trebat će vam:
- gljive - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 40-50 g;
- limunska kiselina - po ukusu;
- piment - 7 kom.;
- klinčići - 8 kom.
Proces kuhanja:
- Skuhajte gljive sa solju i limunskom kiselinom.
- Procijediti, staviti u pripremljene staklenke.
- Pripremite marinadu s dodatkom svih preostalih sastojaka, kuhajte 10 minuta.
- Ulijte banke, zarolajte.
Pokrijte posude toplom dekom da se polako ohlade. Dva dana kasnije stavite staklenke u podrum.
Zaključak
Poljski šampinjon je vrijedna vrsta gljiva koja se može uzgajati kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete steći plodne spore i stvoriti optimalne uvjete za rast. Ali ovaj proces zahtijeva izdržljivost, strpljenje i određeno znanje.
