Šampinjoni četverostruki (dvoprstenasti): jestivost, opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | šampinjon s dvostrukim prstenom |
| latinski naziv: | Agaricus bitorquis |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Šampinjon sa četiri spora |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Šampinjon s dva prstena (lat. Agaricus bitorquis) jestiva je gljiva iz obitelji šampinjona (Agaric), koja se po želji može uzgajati na vašem mjestu. Drugi nazivi za ovu vrstu: šampinjon sa četiri spora ili pločnik. Potonji odražava jedno od mjesta gdje je gljiva najraširenija - u gradu često raste u blizini prometnica.
Kako izgleda gljiva s dvostrukim prstenom?
Klobuk zrelog plodišta može doseći 4-15 cm u promjeru. Oslikana je bijelo, ponekad blago sivkasto, kao i noga. Na dodir je klobuk šampinjona s dvostrukim prstenom potpuno gladak, iako se ponekad u samom središtu mogu osjetiti jedva primjetne ljuskice.
U prvoj fazi razvoja klobuk ima oblik jajeta, ali tada poprima poluotvoreni izgled. U zrelim gljivama podsjeća na hemisferu spljoštenu odozgo, čiji su rubovi savijeni prema unutra.
Himenofor zrelog šampinjona s dva prstena sastoji se od uskih svijetloružičastih ploča, koje u starim gljivama postaju smeđe. Kod mladih primjeraka je bež, gotovo bijela. Ploče su labavo raspoređene. U početnoj fazi rasta, himenofor je prekriven gustim filmom.
Noga šampinjona s dva prstena je prilično masivna - naraste samo do 3-4 cm u visinu, dok mu je promjer gotovo isti - 2-4 cm. Bliže klobuku možete pronaći poderani prsten od dva sloja - to su ostaci zaštitnog filma koji je prekrivao ploče plodišta.
Meso ove vrste je gusto, mesnato. Bijele je boje, međutim na mjestu reza brzo postaje ružičasta.
Gdje raste šampinjon s četiri spore
Područje distribucije gljive s dvostrukim prstenom iznimno je široko - gotovo je kozmopolitsko. To znači da se gljive nalaze na gotovo svim kontinentima, u različitim klimatskim zonama. Najčešće se njihove male grozdove mogu naći na tlu bogatom organskom tvari - u šumama (i crnogoričnim i listopadnim) i parkovima. Gljiva se može formirati na mrtvim stablima, starim panjevima i mravinjacima. U gradu šampinjon s dvostrukim prstenom često raste uz ceste i ograde.
Ova vrsta donosi plodove dugo - od kraja svibnja do rujna. Rijetko raste pojedinačno, ali su skupine plodišta prilično raštrkane, a ne guste. Potraga za usjevom komplicirana je činjenicom da imaju kratku stabljiku, pa su gljive često prekrivene lišćem, travom i zemljom.
Može li se jesti šampinjon s dvostrukim prstenom
Šampinjon s dva prstena - jestiva gljiva izvrsnog okusa. Dobro podnosi svaku vrstu toplinske obrade i služi kao ključni sastojak za širok izbor jela: salate, topla i hladna predjela, julienne itd. d.
Jedna od glavnih pozitivnih osobina ove vrste je njezin visok prinos - šampinjon s dva prstena može se uzgajati u velikim količinama na vrtnoj parceli.
Lažni dvojnici
Vrlo često se šampinjon s dva prstena miješa s kolovozom (lat. Agaricus augustus). Glavna razlika između ove dvije vrste je boja klobuka - u kolovozskoj podvrsti je tamnija. Unatoč činjenici da je sama površina njegovog šešira bijela, prekrivena je mnogim svijetlosmeđim pločama. Takve ljuske ima i na nogama plodišta. Ostale gljive su vrlo slične.
Ovo je jestiva vrsta, međutim, njezin se okus teško može nazvati izvrsnim.
Šampinjon velikih spora (lat. Agaricus macrosporus) - jestiva gljiva ugodnog okusa pulpe. Zrela voćna tijela teško je pomiješati s šampinjonima s dva prstena, jer su to pravi divovi. Promjer kape ove vrste je u prosjeku 25 cm. Glavna razlika između mladih primjeraka je duža stabljika i ugodan miris badema.
Šampinjoni elegantni (lat. Agaricus comtulus) - prilično rijetka vrsta izvrsnog okusa. Jestiv je i dobro podnosi svaku vrstu kuhanja.
Ova se sorta razlikuje od gljiva s dva prstena po boji klobuka - sivkasto-žute je boje, često s ružičastim mrljama. Inače, ove su gljive gotovo identične.
Najopasniji dvojnik šampinjona s dvostrukim prstenom je smrtonosni otrovni blijedi gnjurac (lat. Amanita phalloides). Nemoguće ga je jesti, jer pulpa žabokrečine uzrokuje teška trovanja, čak i smrt.
Ove gljive odlikuju se himenofornim pločama - u šampinjonu s dva prstena ili je ružičasta (kod mladih primjeraka) ili smeđa (kod starih gljiva). Himenofor blijedog gnjuraca uvijek je bijel.
Pravila za prikupljanje i korištenje
Gljive s dva prstena beru se do prvog mraza. U tom slučaju preporuča se pridržavati se sljedećih pravila:
- Šampinjone s dva prstena najbolje je ubrati u toj fazi razvoja, kada je tanki film čvrsto razvučen između ruba klobuka i peteljke. Također je dopušteno sakupljati starije gljive, u kojima se već potrgao, a postale su vidljive ružičaste ploče himenofora. Prezrele primjerke, koji se razlikuju po smeđim, potamnjelim pločama, ne treba sakupljati - jedenje njihove pulpe može uzrokovati trovanje hranom.
- Plodnjak se ne smije izvlačiti iz zemlje. Pažljivo se reže nožem tik iznad zemlje ili se izvija iz micelija. Tako da može donijeti žetvu sljedeće godine.
- Mjesto s kojeg su uzete gljive preporuča se posipati tankim slojem zemlje za omotač.
- Za gljive je bolje ići rano ujutro, kada je zrak još prilično vlažan i hladan. Tako će ubrani urod duže zadržati svježinu.
Svježe šampinjone možete sigurno jesti čak i sirove, bez podvrgavanja toplinskoj obradi. Glavna stvar je kako oprati svako plodište i ukloniti kožu s njih. Kako bi se zemlja i ostali ostaci lakše skidali s usjeva, može se kratko namočiti u posudi s vodom. Tanko narezane kapice dodaju se sirove u hladna predjela i salate.
Također, šampinjon s dvostrukim prstenom može se pržiti, dinstati, kuhati i peći. Nakon takve obrade, ubrani urod dodaje se raznim umacima, paštetama, pecivima, varivima od povrća i julienneima.
Zaključak
Šampinjoni dvoprstenasti - jestiva agarična gljiva ugodnog okusa, koja se može jesti sirova i nakon toplinske obrade. Možete ga pronaći gotovo posvuda, međutim, prilikom berbe, trebali biste biti izuzetno oprezni - mlade je primjerke vrlo lako zamijeniti sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjurcima. Prije odlaska u gljive potrebno je pažljivo proučiti vanjske razlike ove vrste kako ne biste umjesto njih zaposlili lažne blizance.
Za više informacija o prikupljanju šampinjona, možete saznati iz videa u nastavku:
