Šalotka: korisna svojstva, kako kuhati, koristiti u kuhanju, okus
Sadržaj
Prednosti i štete ljutike povezane su s njezinim bogatim kemijskim sastavom. Pulpa sadrži puno šećera, a istovremeno su gorčina i jedkost karakteristična za vrstu luka potpuno odsutna. Stoga je takvo povrće izvrsno za pečenje, prženje na maslacu, kiseljenje. Može biti dobar dodatak ili samostalan prilog,
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj ljutike
Sastav ljutike uključuje vitamine, minerale i druge vrijedne spojeve:
- proteini;
- ugljikohidrati (šećeri);
- celuloza;
- vitamini skupine B (B1, B3, B5, B6, B9), C (askorbinska kiselina), A;
- esencijalna ulja;
- elementi u tragovima (cink, jod, željezo, bakar, molibden, krom, selen, kobalt, vanadij, kalcij, nikal).
Samo sastav ljutike uključuje vrijedne i rijetke elemente kao što su selen, krom, vanadij i kobalt. Pružaju veliku korist tijelu. Primjerice, selen regulira rad štitnjače, jača imunološki sustav, poboljšava rad mozga. Krom doprinosi metabolizmu i održavanju normalne tjelesne težine. Vanadij je dio krvnih stanica i koštanog tkiva.
Kalorijski sadržaj ljutike na 100 grama je 72 kcal na 100 g. To je gotovo dvostruko više u odnosu na luk (40 kcal), zbog visokog sadržaja šećera. Nutritivna vrijednost ljutike na 100 g:
- proteini - 2,5 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 16,8 g.
Šalotka je mnogo manja od luka i ima izdužen oblik
Glavni dio mase (gotovo 80%) je voda, ostatak (20%) je suha tvar. Od ostalih vrijednih prehrambenih sastojaka ljutike, vrijedi istaknuti i vlakna - 3,2 g na 100 g (gotovo 13% dnevne potrebe).
okus ljutike
Šalotka okusom tek malo podsjeća na luk. Glavna razlika je potpuna odsutnost gorčine, zajedljivosti. Stoga se takav proizvod može konzumirati i sirov, bez prethodnog blanširanja (držanja u kipućoj vodi).
Još jedna značajka je primjetan sadržaj šećera, koji je povezan s prilično visokim udjelom ugljikohidrata. Pritom je slatkasta nota nenametljiva, a okus općenito pikantan. Prednosti ljutike povezane su s njenom visokom sočnošću (osobito u usporedbi s običnim lukom). Lijepo je što nema jak miris. Stoga ljutika ne "začepljuje" okuse drugih proizvoda. Posebno je vrijedan u salatama.
Prednost ljutike je što je odlična za sve vrste jela. Ne sadrži kaustične tvari koje se ispuštaju u zrak i dovode do kidanja. Lukovice je vrlo jednostavno oguliti, npr. možete ih staviti u kipuću vodu na 10 minuta, a onda će se kožica sama skinuti. Ali kako ne bi pogoršali okus i ne uništili vitamine, bolje je ukloniti ljusku nožem.
Koje su prednosti ljutike
Prednosti ljutike objašnjavaju se njezinim kemijskim sastavom. Proizvod sadrži mnoge vitamine, pa djeluje ljekovito na organizam:
- prevencija beriberi;
- prevencija očnih bolesti;
- normalizacija krvnog tlaka;
- poboljšanje imuniteta;
- prevencija SARS-a i drugih infekcija;
- stimulacija probavnih procesa;
- uklanjanje troske.
Šalotka je posebno korisna kada se jede svježa
Kako koristiti ljutiku u narodnoj medicini
Upotreba ljutike, povezana s njezinim kemijskim sastavom, omogućuje upotrebu povrća u narodnoj medicini:
- Sok se koristi za obloge koji dezinficiraju rane, ogrebotine i pospješuju njihovo zacjeljivanje.
- Dokazane su prednosti povrća za liječenje angine, ARVI. U tom slučaju možete ga razrijediti s malo vode i ispirati grlo.
- Također, sirovu ljutiku preporuča se konzumirati u malim količinama uz smanjenje apetita. Potiče probavu, a samim time i koristi zdravlju.
Kako se jede ljutika i gdje se dodaje
Glavna svrha ljutike je kulinarska upotreba. Često se stavlja u salate, ali se koristi i za kuhanje, na primjer, pržena s mesom. Prednosti proizvoda su nedvojbene - kada pripremate niz jela, bolje ga je koristiti umjesto luka:
- s avokadom;
- u salatama s krastavcima, rotkvicama i drugim povrćem;
- za kiseljenje (kiseli krastavci se prave od luka);
- pečenje, uključujući med, maslac, sušeno voće;
- pržene s maslacem.
pečenje
Za pečenje, ljutika se oguli, začini, stavi na foliju namazanu uljem i pošalje u pećnicu na 20 minuta. Rezultat je ukusno i neobično jelo originalnog okusa. Njegova prednost je što se pečeni luk može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao prilog.
Prženje
Luk se može pržiti. Šalot sadrži više šećera pa se bolje karamelizira – prekrivena je ugodnim rumenilom. Ako skuhate jelo na dobrom maslacu ili gheeju, ispostavit će se ne samo ukusno, već i mirisno. Pogodno kao dodatak mesu ili prilogu (na primjer, heljdinoj kaši).
Kiseljenje
Upotreba ljutike je da se takav luk može koristiti za kiseljenje, i to ne samo drugog povrća (krastavci, rajčice), već i samostalno. 15 luka stavlja se u litarsku staklenku, prelije vodom, solju i octom i šalje marinirati nekoliko tjedana. Ne treba dodavati šećer, jer je sam luk dosta sladak.
Čime možete zamijeniti ljutiku?
Važno je razumjeti da je ljutika jedinstvena na svoj način - najčešće se ne može zamijeniti lukom ili crvenim. Na primjer, kada pripremate salatu, najbolje je koristiti baš ovo povrće.
U nekim jelima ljutika se ne može zamijeniti lukom zbog razlike u okusu i mirisu
Prednosti proizvoda su neosporne, pogotovo ako kuhate salatu, zalogaj od povrća ili pečete luk u pećnici. Iako je u nekim slučajevima dopušteno koristiti uobičajeni luk. To je posebno prikladno kada se meso prži ili marinira u soku od luka. Proizvod je još termički obrađen, tako da neće biti velike razlike u okusu.
Ne stavlja se u pileće juhe, boršč, kisele krastavce i druga slična jela. Ovdje su očite prednosti luka, koje je prikladno u većini juha.
Zašto je ljutika tako skupa
Šalotka pruža velike prednosti za kulinarska jela, a koristi se čak i u tradicionalnoj medicini, stabilno je tražena. Ali u industrijskim razmjerima kultura se ne uzgaja. Biljka je hirovita i zahtijeva određenu njegu. Stoga tvrtke moraju privući puno radnika, što značajno povećava cijenu konačnog proizvoda.
U Rusiji se kultura rijetko uzgaja i to uglavnom u južnim regijama i crnozemlju. Nedavno su uzgojene sorte pogodne za uzgoj u Sibiru. Možda će se kultura postupno širiti u različite regije zemlje.
Šteta ljutike i kontraindikacije
Ako jedete povrće u malim količinama svaki dan, to neće štetiti vašem zdravlju. Šalot nema toliko kontraindikacija, ali se ne smije koristiti u prisutnosti takvih bolesti:
- zatvor;
- ulkusi probavnog trakta;
- pankreatitis;
- kolitis;
- bolest bubrega;
- patologija jetre.
Trudnice i dojilje mogu koristiti ljutiku u umjerenim količinama. Posebno su uočljive prednosti svježeg proizvoda. Bez toplinske obrade, zadržava sve vitamine.
Zaključak
Prednosti i štete ljutike dugo su proučavane, ali u Rusiji ovo povrće nije tako uobičajeno. Zbog bogatog okusa i kemijskog sastava koristi se ne samo za hranu, već i za liječenje određenih bolesti.
