Kelj (kelj): koristi i štete, sastav i kontraindikacije
Sadržaj
Kelj (Brassica oleracea var. sabellica) je jednogodišnja kultura iz obitelji Cruciferous. Češće se zove Curly ili Grunkol. Uzgaja se još od antičke Grčke. S vremenom ga je zamijenio krumpir iz vrtova, ali povrće nije zaboravljeno. Prednosti i štete kelja znanstvenici još uvijek istražuju. Ovu biljku često koriste kao hranu vegetarijanci, jer uspješno zamjenjuje životinjske proteine.
Kemijski sastav kelja
Da biste razumjeli koliko je kelj vrijedan za ljudsko tijelo, morate se upoznati s njegovim kemijskim sastavom. Prema studijama, utvrđeno je da ova vrsta kulture sadrži sljedeće vitamine: A, B1, B2, B6, K, C i PP. Osim toga, sadrži mineralne komponente: natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor.
Ako kelj usporedimo s mesom, onda on ni na koji način nije inferioran po sadržaju aminokiselina
Znanstvenici su dokazali da je dovoljno pojesti 200 g listova dnevno kako bi se tijelo zasitilo proteinima.
Uspoređujući mlijeko i kelj, uočeno je da biljka sadrži više kalcija nego životinjski proizvod.
Prednosti kelja
Nutricionisti savjetuju kelj osobama koje ne unose dovoljno proteina.
Ovaj biljni proizvod mora biti uključen u prehranu
Prednosti kelja su sljedeće:
- pomaže u ublažavanju bolova i grčeva mišića, koji su predznaci nedostatka kalcija u tijelu;
- smanjuje lomljivost noktiju, kose, uklanja suhu kožu (svrbež);
- daje energiju;
- uklanja pospanost povezanu sa sezonskim beriberi;
- sprječava karijes;
- potiče gubitak težine kod pretilosti;
- vraća vid kod ljudi koji provode puno vremena za računalom;
- zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina uključenih u sastav, sprječava razvoj stanica raka;
- ima antioksidativni učinak,.Do. njegova vlakna sadrže puno vitamina C i flavonoida kvercetina i kampferola;
- sumpor pomaže vratiti ravnotežu šećera u krvi i poboljšati metabolizam masti;
- bioflavonoidi imaju protuupalni učinak;
- vitamin K jača krvne žile i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Šteta kelja
Ako se poštuju doze, kelj neće naškoditi. Može pogoršati gastritis ili uzrokovati proljev kod osoba koje pate od crijevnih bolesti. Vrlo rijetko, sirovo lišće uzrokuje alergiju na hranu, u tom slučaju je bolje odbiti ga koristiti.
Kontraindikacije za korištenje kelja
Ne preporučuje se prekomjerna konzumacija sirovih jela od kelja:
- pacijenti sa žučnim ili bubrežnim kamencima;
- osobe koje pate od endokrinih i metaboličkih poremećaja (hipo- i hipertireoza);
- bolesnici s poviješću ulkusa, kolitisa, gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta;
- djeca mlađa od 6 godina;
- stari ljudi koji su zabrinuti zbog kronične proljeve;
- s individualnom netolerancijom.
Mala količina lišća dodana drugim jelima neće imati negativan učinak na tijelo. Stoga, kada se koristi u minimalnim dozama, proizvod nije nikome kontraindiciran.
Pravila za jedenje kelja
Dnevni unos kovrčavog kupusa nije veći od 30-50 g. Najbolje ga je koristiti u sirovom obliku, tako da se u njemu sačuvaju sve korisne tvari.
Toplinska obrada djelomično uništava vitamine i elemente u tragovima, pa čak i obrada parom smanjuje prednosti proizvoda.
Da biste pravilno pripremili proizvod za zamrzavanje, potrebno je isprati lišće pod tekućom vodom. Osušite ga na ručniku. Zatim rasporedite u malim porcijama u vrećice za hranu i pošaljite u zamrzivač.
Rok trajanja u zamrzivaču je 1,5-2 mjeseca
Potrebno je održavati stalnu temperaturu u zamrzivaču, ne dopustiti odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Ako se svjetlo iznenada ugasi, a lišće u vrećicama se odmrzne, bolje ga je odmah upotrijebiti.
Dugotrajnim transportom i nepravilnim skladištenjem kupus gubi dio vitamina. Proizvod nije jeftin, a beskrupulozni prodavači pokušat će ga prodati čak i u ustajalom obliku.
Teško je pronaći svježi proizvod na policama trgovina, pa ga mnogi ljudi radije uzgajaju u vlastitom vrtu
Kupus mora moći birati. Glavni kriteriji na koje treba obratiti pažnju su:
- struktura je gusta;
- lišće je svijetlo, elastično, bez znakova žućenja i letargije;
- boja je ujednačena, tamnozelena;
- stabljike su krute;
- miris bi trebao biti odsutan ili nejasno podsjeća na senf;
- okus je ugodan, s blagom gorčinom.
Prije kuhanja kelj se namoči u posudi s vodom nekoliko minuta, a zatim ispere pod mlazom vode. Nakon toga se ostavi da se osuši na papirnatom ubrusu.
Listove možete samljeti u blenderu, začiniti nemasnim jogurtom, bademovim ili maslinovim uljem i pojesti za doručak.
Od kupusa možete napraviti vitaminski koktel
Za piće, listovi kelja i grančice peršina (po 15 g) se prekidaju u blenderu, dodaje se nekoliko kapi limunovog soka, 2 žlice.l. oguljene sjemenke suncokreta, 1 češanj češnjaka, ponovno samljeti masu. Dodajte 1 žlicu.l. maslinovog ulja i 200 ml vode. Pijte ujutro na prazan želudac.
Listovi se mogu peći s drugim povrćem ili dodati u sendviče sa sirom.
Kelj tijekom trudnoće
Raznovrsni kelj sadrži folnu kiselinu, kalcij i vitamin A koji su neophodni trudnicama. Nedostatak folne kiseline u prvim mjesecima trudnoće negativno utječe na mentalni razvoj djeteta u budućnosti. Ova komponenta također utječe na fizičko stanje bebe, odgovorna je za formiranje i rast svih organa i tkiva.
Retinol koji se nalazi u kelju neophodan je za normalan razvoj središnjeg živčanog sustava fetusa. Također je potreban za formiranje dišnog, motornog i krvožilnog sustava.
Znakovi predoziranja mogu uključivati:
- osjetljivost na sunčevu svjetlost;
- pojava svrbeža i pukotina na koži;
- gubitak kose;
- upalni procesi u usnoj šupljini;
- anksioznost, stalna želja za spavanjem, umor.
Zaključak
Prednosti i štete kelja i dalje su predmetom kontroverzi među nutricionistima, liječnicima i tradicionalnim iscjeliteljima. Ova biljka sadrži mnoge vitamine, minerale i druge komponente potrebne za ljudski organizam. Ali jedenje previše biljne hrane može biti štetno za vaše zdravlje. Stoga ovaj proizvod treba uključiti u prehranu u dozama.
