Šampinjon tanak (izdanak): jestivost, opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Šampinjoni tanki |
| latinski naziv: | Agaricus sylvicola |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | šumski šampinjon |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Nakon što ste zapamtili fotografiju i opis šampinjona (Agaricus sylvicola), bit će ga teško pomiješati sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjucem ili bijelom mušicom. Šampinjon koji raste u šumi nije inferioran od gljiva kupljenih u trgovini, jednako je ukusan i mirisan, te zaslužuje pažnju berača gljiva.
Kako izgleda šampinjon
U mladoj dobi, šampinjon je male veličine. Zbog graciozne siluete naziva se i tankim. Šešir odraslih primjeraka doseže 10 cm u promjeru. Kod mladih plodova ima oblik polukugle, u kojoj se ploče ne vide zbog zaštitnog pokrova. Tada postaje konveksno-prostrt i blago hrapav zbog tankih ljuskica na svojoj površini. Klobuk je pravilnog zaobljenog oblika, bijele boje sa sivkastom nijansom, na dodir postaje blago žut. Na njemu su vidljive rijetke sitne ljuske, čak i po vlažnom vremenu izgleda suho - to je karakteristična osobina svojstvena vrsti.
Ploče su vrlo česte, počinju sijediti u mladosti, zatim postaju ljubičaste i na kraju gotovo crne. Noga - do 10 cm dužine, blago šuplja, boja je bijela sa žućkastim ili sivkastim nijansama.
Noga je ravna i prilično duga. Od vrha do dna, lagano se širi, ali nikad ne raste iz vulve - to je glavna razlika između šampinjona i gnjura. Meso je bijelo, na rezu poprima žućkastu nijansu, ugodnog je mirisa, sličnog anisu. Klobuk je prilično tanak kod primjeraka koji rastu u sjeni božićnih drvaca i drugih drvaca, na otvorenijim mjestima je mesnat.
Gdje raste šampinjon
Gljive izdanaka preferiraju plodna tla bogata humusom. Ima ih u listopadnim šumama, šumama smreke, pa čak i u gradskim parkovima. Ove gljive rastu najčešće u brojnim skupinama, ponekad tvore vještičje krugove. Možete ih prikupiti od lipnja do uključujući rujna.
Je li moguće jesti šampinjone
Šumski šampinjoni jednako su ukusni kao i obične gljive iz trgovine. Odnosi se na uvjetno jestive sorte. Oni mogu biti:
- pržiti;
- ugasiti;
- peći;
- kuhati;
- suho;
- zamrznuti;
- marinirati;
- sol.
Imaju ugodnu aromu tipičnu za šampinjone.
Djeci mlađoj od šest godina ne smiju se davati gljive, djetetov organizam ih teško probavlja. Njihova uporaba je nepoželjna za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, alergijama na hranu, patologijama jetre.
Lažni dvojnici
Drveni šampinjon pomiješan s blijedim gnjucem. Glavne razlike šampinjona:
- grubi šešir sivkaste boje (kod žabokrečine je gladak, zelenkaste nijanse).
- ploče su obojene (u žabokrečini su bijele);
- noga je hrapava, raste izravno iz zemlje (kod blijedog gnjuraca je glatka, ponekad s moire uzorkom i raste iz vulve);
Blijedi gnjurac - smrtonosno otrovan, sadrži toksine koji uništavaju jetru, želudac i bubrege. Kada se pojede, smrt se javlja u 90% slučajeva.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju šampinjon s bijelom mušicom - smrtonosnom otrovnom vrstom. Ove gljive možete razlikovati po boji ploča, gledajući ispod šešira. U bijeloj mušici su bijele, a u šampinjonu su i u mladoj dobi uvijek obojene. Odaje muhare i neugodan, odbojan miris izbjeljivača.
Pravila za prikupljanje i korištenje
Šumski šampinjoni bere se cijelo ljeto i prvi mjesec jeseni u šumi, daleko od industrijskih zona i prometnica, u prosperitetnim ekološki čistim krajevima. Gljive se pažljivo izvlače iz zemlje, čuvajući micelij netaknutim, a zatim će za nekoliko dana početi rasti nove na mjestu otrgnutih primjeraka. Osim toga, ovaj način prikupljanja omogućuje vam da vidite vulvu u podnožju noge, što je karakteristično za blijede gnjurke i muhare, te na vrijeme izbacite nejestivu gljivu.
Kod kuće, kod šampinjona, odrežu podnožje nogu zagađeno zemljom, čiste kožu na šeširu, operu i kuhaju. Mladi primjerci mogu se jesti sirovi, dodajući ih salatama od povrća. Gljive se najbolje obrađuju odmah po dolasku iz šume, dugo skladištenje smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost.
Zaključak
Fotografije i opisi šampinjona pomoći će razlikovati ovu gljivu od smrtonosno otrovnih kolega. Berači gljiva visoko cijene ovu vrstu zbog izvrsnog okusa i mirisa, svestranosti kulinarske upotrebe. Ako pravilno berete gljive u šumi, možete više puta doći na istu čistinu i tamo pronaći bogatu berbu.
