Korijen peršina: kako spremiti za zimu, pripreme, najbolji recepti
Sadržaj
Ne samo da nadzemni dio peršina ima izvrstan okus i ljekovita svojstva. Korijen zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima i mineralima, jača imunološki sustav. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Očuvanje korijenskog peršina zimi nije teško, glavna stvar je pravilno pripremiti sirovine.
Kada i kako ubrati korijen peršina
Glavni uvjet je imati vremena za iskopanje korijena prije početka stabilnih mrazeva
Ovisno o regiji i klimatskim uvjetima, prikupljanje sirovina obavlja se u drugoj polovici listopada. U tom trenutku proizvod postaje sočan.
Kako pravilno sakupljati korijen peršina kako biste ga dugo pohranili zimi:
- Za nabavku sirovina bira se lijep dan.
- Odrežite nadzemni dio trave, ostavljajući male panjeve.
- Korijen se pažljivo uklanja iz zemlje kako se na njemu ne bi stvarale ogrebotine i ožiljci.
Ostavite korijenje da se suši na suncu nekoliko sati.
Priprema korijena peršina za skladištenje
Nakon što se korijenje osuši, sortira se. Za dugotrajno skladištenje korijena odabiru se mehanički netaknuti primjerci. Također je potrebno odbaciti povrće zahvaćeno štetnicima.
Za pohranu korijenskih usjeva u podrumu, dovoljno je otresti zemlju od peršina. Za ostale praznine, korijen trave se temeljito ispere, ostavi da se voda stakla.
Kako pohraniti korijen peršina kod kuće
Korijen peršina zimi možete pohraniti na različite načine. Za to se koristi pijesak, plastične vrećice. Moguće su i druge metode: soljenje, kiseljenje, sušenje.
Čuvanje korijena peršina u pijesku
Da biste pohranili korijen začina, morate:
- U pripremljenim drvenim kutijama, plodovi se polažu u slojevima, posuti pijeskom.
- Korijeni su položeni tako da se ne dodiruju.
- Spremnici s korijenskim usjevima pohranjuju se u podrumu, gdje vlažnost zraka ne prelazi 80%, a termometar se ne diže iznad 0 ... + 2ᵒS.
- Jednom svakih nekoliko tjedana pregledavaju se korijenski usjevi, uklanjaju se osušeni i truli primjerci.
Kako bi plodovi peršina ostali svježi do proljeća, stavljaju se u pijesak
Kako čuvati korijen peršina u plastičnim vrećicama
Ako nema mogućnosti ili je velika količina pijeska, povrće možete držati u plastičnoj vrećici
Kako pohraniti korijen u paketu:
- Plodovi su razvrstani.
- Kako ne bi počele klijati u vrećici, odrežite vrh i vrh.
- Sirovine su položene u vrećice koje su dobro zatvorene. Tamo ne bi trebalo biti zraka.
Drugi način za spremanje korijenskih usjeva za zimu nije hermetički zatvoriti vrećicu, već sipati piljevinu, slojem od najmanje 4 cm.
Zamrzavanje korijena peršina za zimu
Većina domaćica, kako bi sačuvale vitamine i elemente u tragovima, radije zamrzavaju korijenski usjev
Prije nastavka postupka, proizvod se pažljivo sortira, ispere, osuši.
Kako čuvati začine u zamrzivaču:
- Oguljeni korijen se reže na trake ili krugove, stavlja u čvrste plastične vrećice.
- Uklonite zrak iz vrećice, zatvorite patent zatvarač. Paket se šalje u zamrzivač.
- Preporuča se 5 minuta prije zamrzavanja. blanširati korijen. Toplinska obrada će ubiti patogenu floru, neutralizirati pesticide. Domaćice također napominju da obrađeni peršin dobiva jedinstven okus, duže se čuva.
Drugi način čuvanja proizvoda je naribati korijen peršina. Korijen je položen u porcionirana pakiranja tako da kasnije ne morate nekoliko puta odmrznuti i zamrznuti začin.
Neke domaćice pohranjuju proizvod u kockicama (poput zelja trave). Naribani korijenski usjev rasporedite u kalupe za izradu leda, dodajte kuhanu vodu, pošaljite u zamrzivač na 3-4 sata. Kada se obradak zamrzne, kocke se pohranjuju u vrećice s patentnim zatvaračem. Takve se praznine dodaju u jelo za 5 minuta. dok ne bude spreman.
Kako sušiti korijen peršina kod kuće
Univerzalni način skladištenja peršina - sušenje
Ovaj se začin koristi u pripremi juha i glavnih jela. Prije početka rada, korijenski usjevi se pažljivo pregledavaju, sortiraju, odrežu dno i vrh korijena. Koža se sastruže s nje, izreže na trake ili kolutiće.
Peršin se priprema za skladištenje na nekoliko načina:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici za povrće;
- u prirodnom okruženju.
Kada se peršin konzervira sušenjem u prirodnim uvjetima, nasjeckane sirovine polažu se na lim za pečenje, odozgo obložen gazom presavijenom na pola. Korijenje se povremeno okreće kako bi se spriječila plijesan.
Kako bi se začin pohranio cijelu zimu, a da ne izgubi estetski izgled, stručnjaci savjetuju sušenje ljutog korijena u električnoj pećnici. Zdrobljeni korijenski usjevi stavljaju se na lim za pečenje, šalju u pećnicu zagrijanu na 40ᵒS, vrata nisu zatvorena.
Gotovi začin ulijeva se u staklene posude, hermetički zatvorene poklopcima ili položene u platnene vrećice. Proizvod čuvajte dalje od izvora topline, na hladnom suhom mjestu.
Kako pripremiti korijen peršina za zimu
Korijen peršina za zimu možete kuhati ne samo smrznut. Postoji mnogo recepata za sol i mariniranje proizvoda.
soljenje
Korijen peršina možete spremiti za zimu uz pomoć soljenja
Uz opciju kiseljenja, proizvod sadrži veliki postotak korisnih komponenti. Postoje dvije metode: u salamuri i na suho.
Kako kiseliti korijenski usjev:
- Korijen peršina oprati, oguliti, naribati.
- Proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjenično sa solju, u omjeru 5:1.
- Kontejneri su zatvoreni poklopcima od kaprona. Spremite radni komad na donju policu hladnjaka.
Način skladištenja proizvoda u slanoj vodi:
- Korijen peršina izrezati na trakice ili krugove.
- Proizvod se prelije kipućom vodom ili nakratko uroni u kipuću vodu.
- Nakon tekućine iz staklenog proizvoda, stavlja se u sterilizirane staklenke, napunjene kuhanom slanom vodom.
- Za pripremu nadjeva za 1 litru vode uzmite 800 g soli.
- Banke se šalju na sterilizaciju (posude od 1 litre se kuhaju najmanje 20 minuta.).
Banke su začepljene, ohlađene na sobnoj temperaturi. Nakon toga se spremaju u podrum ili ostavu.
Kiseljenje
U ukiseljenom korijenu očuvana je manja količina vitamina, ali je bogat okus i miris
Sastojci za punjenje:
- 1 litra vode;
- 50 ml stolnog octa;
- 35 g soli;
- 100 g šećera;
- 5-6 češnja češnjaka;
- piment grašak;
- Lovorov list.
Berba kiselog korijena peršina za zimu:
- Korijenje se sortira, opere, očisti, osuši.
- Pripremljeni korijenski usjevi izrezani na trake.
- Korijen peršina blanšira se u slanoj vodi nekoliko minuta, a zatim baci u cjedilo.
- Nakon što se peršin ocijedi, prebacuje se u sterilizirane staklenke.
- Spremnici se napune ¾ volumena, prelije marinadom.
- Radni komad se sterilizira 20-30 minuta. Vrijeme toplinske obrade ovisi o volumenu limenki.
Spremnik je pričvršćen metalnim poklopcima. Pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi. Praznine se čuvaju u podrumu ili smočnici, nakon otvaranja staklenke - u hladnjaku.
Preljev za juhu
Najčešći način skladištenja je preljev za juhu od korijena peršina.
Sastojci:
- 0,5 kg korijena peršina, mrkve i celera;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,5 kg peršina, cilantra ili celera;
- 1 čaša soli.
Kako pripremiti korijen peršina za zimu:
- Korijenje se opere, očisti, osuši.
- Zelenilo se sortira, požutjele latice se uklanjaju, isperu. Raširite na papirnati ubrus da se osuši.
- Paprike oprati, odstraniti sjemenke i peteljku.
- Korijenasto povrće i paprike izrezane su na trakice, zelje nasjeckano.
- Sve komponente preljeva izliju se u veliki bazen, doda se sol.
- Nakon što obradak pusti sok, smjesa se polaže u sterilizirane staklenke, zbijena.
- Odozgo se u staklenke ulije sloj soli, čvrsto zatvoren najlonskim poklopcima.
Preljev čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Nakon što se staklenka otvori za kuhanje, preporuča se staviti senf žbuku ispod poklopca. Zaštitit će radni komad od stvaranja plijesni.
Zaključak
Ljekovita svojstva korijenskog usjeva veća su od zelenila, pa domaćice na svaki način nastoje sačuvati korijen peršina zimi. Za pripremu nije potrebno puno vremena. Ali u hladnoj sezoni, proizvod će zasititi tijelo vitaminima i korisnim mineralima, podsjetiti vas na ljeto.
