Sadržaj
Ime: | violinista |
latinski naziv: | Lactarius vellereus |
vrsta: | Uvjetno jestivo |
Sinonimi: | Filc grudi, Skripun, Skripukha, Euphorbia, strugalica za mlijeko, sušilica |
Tehnički podaci: |
|
Sistematika: |
|
Izvana, violinske gljive izgledaju kao mliječne gljive, obje vrste su uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Agarik s gorkim mliječnim sokom prikladan je samo za kiseljenje ili kiseljenje. Priprema gljiva violina zahtijeva prethodnu obradu, za njih se koristi hladna ili topla obrada.
Svi recepti za pripremu gljiva kreker zahtijevaju dugotrajnu obradu. Mliječni sok plodišta nije samo gorak, već sadrži i tvari koje su štetne po zdravlje. Violina nije prikladna za prženje ili kuhanje prvih jela. Voćna tijela nemaju okus i miris, ali u slanom obliku nisu lošija od gljiva. Dugo se čuvaju, nakon namakanja možete kuhati bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.
Proizvod možete pripremiti za zimu u staklenoj posudi ili u rasutom stanju, na primjer, u emajliranoj kanti, loncu ili drvenoj bačvi.
Spremnici su unaprijed pripremljeni:
Doneseni usjev odmah se stavlja u hladnu vodu, t. Do. na posjekotinama i oštećenim mjestima mliječni sok koji izlazi postaje zelen, a gljive se suše i postaju lomljive kada su duže izložene zraku.
Zatim se obrađuju plodna tijela:
Gljive su natopljene vodom, čiji je volumen 3 puta veći od broja violina. Tekućina se mijenja dva puta dnevno, ne dopuštaju zamućenje i kiseljenje vode. Ako je daljnja obrada hladna, obrađena plodišta namaču se najmanje 4-5 dana.
Za naknadno kiseljenje, škravice se drže u vodi 2-3 dana, preostala gorčina će nestati nakon kuhanja. Kontejneri se postavljaju na hladno, sjenovito mjesto. Pokazatelj da su gljive violine spremne za soljenje bit će elastičnost i elastičnost plodišta.
Nudi se veliki broj recepata za obradu. Potrebno je koristiti velike posude. Soljenje krekica na hladan način traje malo vremena i manje je naporno. Plodice se mariniraju u staklenim posudama, recepture predviđaju prethodno prokuhavanje i prokuhavanje marinade.
Kreke prvo možete posoliti, nakon što su gljive spremne, polažu se u staklenu posudu i prelijevaju marinadom:
Proizvod je ukusan, može se dugo čuvati u podrumu. U nastavku donosimo nekoliko recepata za soljenje violine (hladna i topla metoda).
Male gljive se ostavljaju cijele, velika plodišta se izrezuju na 4 dijela. Po želji odvojite nogu od šešira, ali to nije potrebno.
Za recept za soljenje gljiva, krekeri uzmite:
Natopljena plodišta se vagaju kako bi se izračunala količina soli.
Redoslijed obrade:
Sloj po sloj puniti posudu do samog vrha. Ugradite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i utega. Uklonite radni komad na hladnom mjestu. Ako su gljive pravilno obrađene, za jedan dan će pustiti sok koji će ih potpuno pokriti. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vode tako da plodišta budu potpuno pokrivena.
Violinu možete soliti na vruć način, set potrebnih sastojaka:
Za metodu vruće obrade, bolje je koristiti staklene posude.
Redoslijed obrade:
Gljive na recept se mogu konzumirati nakon 2-3 tjedna.
Za marinadu uzeti:
Set začina dizajniran je za violine od 2-2,5 kg. Upravo takva količina proizvoda potrebna je za staklenku od 3 litre.
Redoslijed recepta za kisele gusle:
Radni komad se zamota i ostavi da se potpuno ohladi, a zatim odnese u skladište.
Po još jednom receptu možete kiseliti krekete. Tehnologija kuhanja je ista kao i prema prvom receptu, razlikuje se u setu začina.
Za marinadu vam je potrebno:
Violinisti u posudama polažu se zajedno s kipućom marinadom.
Radni komad se čuva u podrumu ili smočnici na temperaturi od +50 C. Ugnjetavanje se povremeno ispere vodom s dodatkom sode, ne smije se dopustiti plijesan. Posoljeni proizvod zadržava okus 6-8 mjeseci. Ukiseljene praznine su upotrebljive više od godinu dana. Nakon otvaranja staklenke, radni komad se čuva u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
Kuhanje violinskih gljiva uključuje prethodno namakanje, t. Do. ovu vrstu karakterizira prisutnost gorčine. Gljive idu samo za zimsku berbu u obliku soljenih ili ukiseljenih.