Violinist: kuhanje, kako soliti i marinirati

Izvana, violinske gljive izgledaju kao mliječne gljive, obje vrste su uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Agarik s gorkim mliječnim sokom prikladan je samo za kiseljenje ili kiseljenje. Priprema gljiva violina zahtijeva prethodnu obradu, za njih se koristi hladna ili topla obrada.

Značajke pripreme violina

Svi recepti za pripremu gljiva kreker zahtijevaju dugotrajnu obradu. Mliječni sok plodišta nije samo gorak, već sadrži i tvari koje su štetne po zdravlje. Violina nije prikladna za prženje ili kuhanje prvih jela. Voćna tijela nemaju okus i miris, ali u slanom obliku nisu lošija od gljiva. Dugo se čuvaju, nakon namakanja možete kuhati bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.

Proizvod možete pripremiti za zimu u staklenoj posudi ili u rasutom stanju, na primjer, u emajliranoj kanti, loncu ili drvenoj bačvi.

Spremnici su unaprijed pripremljeni:

1. Drvena bačva, oprana četkom.
2. Kako tijekom soljenja ne bi bilo praznina između drvenih dasaka, a salamura ne bi istjecala, prelije se vodom i ostavi dva dana.
3. Zatim se spremnik temeljito ispere vodom s dodatkom sode bikarbone.
4. Prerađeno kipućom vodom.
5. Emajlirano posuđe se čisti sodom i prelije kipućom vodom.
6. Staklene posude moraju biti sterilizirane.

Priprema violina za soljenje

Doneseni usjev odmah se stavlja u hladnu vodu, t. Do. na posjekotinama i oštećenim mjestima mliječni sok koji izlazi postaje zelen, a gljive se suše i postaju lomljive kada su duže izložene zraku.

Zatim se obrađuju plodna tijela:

1. Uklonite film s vrha šešira.
2. Ploče koje nose spore čiste se nožem, ako su ostavljene, onda kada se posole, plodna tijela ispadaju kruta.
3. Skinite gornji sloj s noge.
4. Odrežite dno.
5. Uklonite mjesta oštećena kukcima.

Gljive su natopljene vodom, čiji je volumen 3 puta veći od broja violina. Tekućina se mijenja dva puta dnevno, ne dopuštaju zamućenje i kiseljenje vode. Ako je daljnja obrada hladna, obrađena plodišta namaču se najmanje 4-5 dana.

Za naknadno kiseljenje, škravice se drže u vodi 2-3 dana, preostala gorčina će nestati nakon kuhanja. Kontejneri se postavljaju na hladno, sjenovito mjesto. Pokazatelj da su gljive violine spremne za soljenje bit će elastičnost i elastičnost plodišta.

Kako kuhati violine

Nudi se veliki broj recepata za obradu. Potrebno je koristiti velike posude. Soljenje krekica na hladan način traje malo vremena i manje je naporno. Plodice se mariniraju u staklenim posudama, recepture predviđaju prethodno prokuhavanje i prokuhavanje marinade.

Kreke prvo možete posoliti, nakon što su gljive spremne, polažu se u staklenu posudu i prelijevaju marinadom:

• sol s bilo kojim od odabranih recepata;
• nakon 30 dana gljive se vade. Ako nema kiselog mirisa, nemojte prati. Ako postoje znakovi kiselosti, gljive se temeljito operu;
• upakirano čvrsto u staklenke, nemojte koristiti začine, t. Do. violinisti dobivaju začinjenu aromu kada se posole;
• pripremiti marinadu od šećera, octa i soli. Za spremnik od tri litre trebat će 100 g svakog sastojka;
• prelijte radni komad kipućom marinadom, pokrijte poklopcima.

Proizvod je ukusan, može se dugo čuvati u podrumu. U nastavku donosimo nekoliko recepata za soljenje violine (hladna i topla metoda).

Kako soliti violine

Male gljive se ostavljaju cijele, velika plodišta se izrezuju na 4 dijela. Po želji odvojite nogu od šešira, ali to nije potrebno.

Za recept za soljenje gljiva, krekeri uzmite:

• korijen hrena (1/4 dijela), možete koristiti lišće - 1-2 komada.;
• češnjak - 2-3 češnja;
• papar u zrnu - 7-10 kom.;
• suncobrani ili sjemenke kopra - 2 sata.l.;
• listovi crnog ribiza, grožđa, trešnje - 2-3 lista svake vrste;
• soli u izračunu od 30-50 g na 1 kg gljiva.

Natopljena plodišta se vagaju kako bi se izračunala količina soli.

Redoslijed obrade:

1. Dno posude je prekriveno lišćem i posuto solju.
2. Violine su čvrsto položene tako da ima što manje praznina.
3. Pospite solju, začinima i češnjakom.
4. List hrena je rastrgan na male komadiće.
5. Dodajte kopar i papar u zrnu.

Sloj po sloj puniti posudu do samog vrha. Ugradite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i utega. Uklonite radni komad na hladnom mjestu. Ako su gljive pravilno obrađene, za jedan dan će pustiti sok koji će ih potpuno pokriti. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vode tako da plodišta budu potpuno pokrivena.

Violinu možete soliti na vruć način, set potrebnih sastojaka:

• gljive - 3 kg;
• sol - 100 g;
• listovi crnog ribizla - 30 kom.

Za metodu vruće obrade, bolje je koristiti staklene posude.

Redoslijed obrade:

1. Listovi su podijeljeni na 2 dijela, jedan zatvara dno staklenke.
2. Slagati gljive u slojeve.
3. Pospite solju.
4. Gornji poklopac s drugim dijelom listova.
5. Ulijte kipuću vodu.
6. Zatvoreno navojnim ili najlonskim poklopcima.

Gljive na recept se mogu konzumirati nakon 2-3 tjedna.

Kako marinirati violine

Za marinadu uzeti:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• klinčići - 4 pupa;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 češnja.

Set začina dizajniran je za violine od 2-2,5 kg. Upravo takva količina proizvoda potrebna je za staklenku od 3 litre.

Redoslijed recepta za kisele gusle:

1. Stavite dva lonca vode na vatru.
2. U jednu posudu stavite gljive i malo soli, prokuhajte.
3. Plodnice se bacaju natrag u cjedilo, ostavljaju dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
4. U drugoj posudi pripremite marinadu, stavite sve sastojke, zakuhajte.
5. Gljive se uvode i kuhaju 20 minuta.
6. Violine se polažu u sterilizirane staklenke zajedno s izvarkom.
7. Zarolajte poklopce, okrenite posude.

Radni komad se zamota i ostavi da se potpuno ohladi, a zatim odnese u skladište.

Po još jednom receptu možete kiseliti krekete. Tehnologija kuhanja je ista kao i prema prvom receptu, razlikuje se u setu začina.

Za marinadu vam je potrebno:

• češnjak - 4 zuba;
• mladi kopar - 1 hrpa;
• sol - 4 sata. l.;
• voda - 1 l;
• estragon - 1 grana;
• sjemenke pimenta - 15 kom.;
• korijen hrena - 1 kom.

Violinisti u posudama polažu se zajedno s kipućom marinadom.

Uvjeti skladištenja slanih violina

Radni komad se čuva u podrumu ili smočnici na temperaturi od +50 C. Ugnjetavanje se povremeno ispere vodom s dodatkom sode, ne smije se dopustiti plijesan. Posoljeni proizvod zadržava okus 6-8 mjeseci. Ukiseljene praznine su upotrebljive više od godinu dana. Nakon otvaranja staklenke, radni komad se čuva u hladnjaku ne više od 3-4 dana.

Zaključak

Kuhanje violinskih gljiva uključuje prethodno namakanje, t. Do. ovu vrstu karakterizira prisutnost gorčine. Gljive idu samo za zimsku berbu u obliku soljenih ili ukiseljenih.

Članci o toj temi "Violinist: kuhanje, kako soliti i marinirati"

Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati

Kako pržiti maslac s lukom u tavi: ukusni recepti za kuhanje

Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati

Kako pržiti maslac s lukom u tavi: ukusni recepti za kuhanje