Elovik gljiva (smreka kamelina): fotografija i opis kako soliti i marinirati
Sadržaj
| Ime: | smrekov đumbir |
| latinski naziv: | Lactarius deterrimus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Sinonimi: smreka, Agaricus deterrimus |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Spruce camelina je gljiva iz obitelji Russula, koja se naziva i smreka i smatra se jednom od delikatnih vrsta gljiva. Da biste cijenili okus i prednosti stabla smreke, morate znati kako izgleda i gdje raste.
Gdje raste smreka kamelina
Stabla smreke mogu se naći u cijeloj središnjoj Rusiji, kao i na Uralu, Dalekom istoku i Sibiru. Kao što naziv govori, gljive rastu u šumama smreke, obično se skrivaju u travi i palim iglicama ispod smreke, a ponekad i pod smrekom. Ponekad možete vidjeti stabla smreke pojedinačno, ali češće se nalaze u cijelim skupinama.
Smrekove zelene gljive smatraju se kasnim gljivama, maksimalno plodonošavanje događa se u rujnu, a gljive možete sresti u šumi do mraza.
Kako izgleda smrekova gljiva
Smrekova gljiva se može prepoznati po ravno-konkavnom klobuku promjera oko 10 cm tamnocrvene ili svijetloružičaste boje. U mladih gljiva klobuk je blago konveksan, s rubovima okrenutim prema dolje i tuberkulom u sredini, ali se kasnije njegov oblik postupno mijenja. Karakteristična karakteristika smreke kamine je krhkost klobuka i odsutnost pubescencije duž rubova.
Prema fotografiji i opisu gljive smreke, njena noga je mala - samo oko 5 cm visine, kraća od one prave kamine. Oblik stabljike je cilindričan, kod mladih gljiva čvrsta, a kod odraslih je iznutra šuplja i vrlo lomljiva. Boja noge je potpuno ista kao i šešir, a također postaje zelena ako je oštećena.
Kada se slomi, gljiva smreke oslobađa svijetlonarančasti mliječni sok, koji brzo postaje zelen od interakcije sa zrakom. Isto vrijedi i za narančastu pulpu, na lomu postaje zelena. Odozdo je kapa smreke prekrivena krhkim tankim pločama svijetlo narančaste boje, koje pri pritisku postaju zelene.
Je li moguće jesti smrekove gljive
U Europi se smreka gljiva kamina smatra delikatesom i dio je mnogih složenih i skupih jela. Iskusni ruski berači gljiva također se slažu da smrekova kamelina okusom i blagodatima čak i nadmašuje onu pravu, zahtijeva minimalnu obradu i svakako je upotrebljiva.
Okus gljive
Po okusu, smreke spadaju u prestižnu 1. kategoriju jestivih gljiva. Svježi su ugodnog okusa i lagane voćne arome.
Smrekove gljive možete obraditi na gotovo sve postojeće načine, nisu prikladne samo za sušenje. Ali se soli, mariniraju, kuhaju i prže, a ponekad i jedu svježe, operu i propisno posipaju solju.
Korist i šteta za tijelo
Smrekove gljive, kada se konzumiraju, ne mogu zadovoljiti samo ugodan okus, već donose značajne prednosti tijelu.
- Smreka sadrži visokokvalitetne prirodne proteine. Zbog njega gljive u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma za proteinima i mogu uspješno zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani.
- Kalorijski sadržaj smrekovih gljiva ne prelazi 18 kcal na 100 g sirovih gljiva. Kada koristite stabla smreke, nemoguće je ozdraviti, što znači da možete jesti gljive na dijeti.
- Camelina sadrži ogromnu količinu vitamina A, štiti organe vida od bolesti, pomaže u borbi protiv upala i ubrzava zacjeljivanje rana.
- Vitamini B i C u sastavu gljiva odgovorni su za normalno funkcioniranje metaboličkog i imunološkog sustava u ljudskom tijelu. Korisno je koristiti stabla smreke za prevenciju i liječenje prehlade, za normalizaciju probave.
- Smrekove gljive sadrže laktariovilin, antibiotsku tvar koja suzbija patogene bakterije. Stoga možete jesti gljive u svim zaraznim procesima u tijelu - gljive su korisne čak i kod tuberkuloze.
Gljive su bogate vlaknima. Eloviki se može koristiti za regulaciju načina pražnjenja crijeva.
Unatoč velikim prednostima, smrekove gljive u nekim situacijama mogu biti štetne. Ne preporučuju se za upotrebu u hrani:
- s kroničnim bolestima jetre;
- s kolelitijazom ili u nedostatku žučnog mjehura;
- sa sklonošću slabosti mišića;
- s čestim zatvorom;
- ako ste alergični na gljive ili njihove komponente.
Eloviki se ne preporučuje tijekom trudnoće i dojenja - gljive mogu biti štetne. Djeci i starijim osobama bolje je ne nuditi smrekove gljive - proizvod može biti pretežak za njihovu probavu.
Razlike između smreke i bora
Prema fotografiji i opisu, smreka kamelina vrlo je slična svome boru, odnosno pravoj, kamilini. Povezane su po istoj građi stabljike i klobuka, obje gljive rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, slične su okusom.
Ali u isto vrijeme, s iskustvom, smreka i borova kamelina mogu se razlikovati jedna od druge.
- Smrekova gljiva stvara simbiozu sa smrekama i u nekim slučajevima sa smrekom. Bor raste ispod borova i obično je manje vidljiv u travi i palim iglicama.
- Klobuk borove kamine je blago pubescentan, na njemu su vidljivi nejasni veliki krugovi koji se razilaze u promjeru. U smreke su ti krugovi manji i manje izraženi, a klobuk je lišen rubova i po vlažnom vremenu često je prekriven sluzom.
- Prava kamina je gušća, dok se smreka odlikuje povećanom lomljivošću. Na prijelomu meso obje gljive postaje zeleno, ali kod smrekove gljive promjena boje dolazi brže.
Što se tiče okusa, borovu kaminu službeno nazivaju delikatesom. No, mnogi poznavatelji gljiva smatraju da je smreka gljiva puno ukusnija i svježa i prerađena.
Lažni dvojnici
Prilično je teško pomiješati gljive s otrovnim gljivama - niti jedna otrovna gljiva nema veliku sličnost sa smrekom. Međutim, postoji nekoliko jestivih gljiva slične strukture i boje.
pravi đumbir
Najčešće se smreke miješaju s borovim gljivama; po izgledu i području rasprostranjenosti, gljive su najsličnije. Borove gljive odlikuju se crveno-narančastom bojom, po veličini slične smrekama i sličnog okusa. Mogu se razlikovati uglavnom po sjeni, pubescentnom šeširu i manje krhkoj strukturi.
Crveni šafran
Po građi i obliku gljiva je slična boru i smreci, ali se od njih razlikuje po velikim veličinama klobuka, do 16 cm u promjeru, i jarko crvenoj boji. Bogato crven je i sok koji luči gljiva na lomu. Gljivicu možete prepoznati i po odsutnosti divergentnih krugova na šeširu.
Crvene gljive su prikladne za jelo, ali njihov je okus mnogo niži od onog kod smrekovih gljiva.
ružičasti val
Poput mlade kameline smreke, val ima ravno-konkavni šešir i svijetloružičastu boju. Gljivu je najlakše razlikovati po mliječnom soku - bijela je u blizini vala i ne potamni pod utjecajem zraka. Smreka kamelina, za razliku od nje, pušta sok od naranče, koji brzo pozeleni u zraku.
Pravila prikupljanja
Prve šampinjone smreke možete sresti već u srpnju, ali najveći dio smrekovih gljiva pojavljuje se u rujnu i listopadu. Posebno puno ovih gljiva raste nakon kišnog ljeta, a možete ih skupljati u šumi do mraza.
Najčešće se smrekove gljive nalaze u cijelim skupinama u mladim šumama smreke i na rubovima šuma. Poprilično je teško uočiti diskretne gljivice u otpalom lišću i iglicama, pa iskusni gljivari preporučuju da u šetnju po gljive sa sobom ponesete dugi štap. Ovim štapom možete pažljivo promućkati iglice u blizini stabala, a ako nađete barem jednu smreku, nema sumnje da se u blizini nalaze i druge.
Kako kuhati smreku kaminu
Ukusne smrekove gljive pripremaju se na sve načine, osim sušenja. U kuhanom obliku, mogu se dodati salatama i prilozima, ponekad se gljive jedu čak i sirove, obilno posipane solju. Ali češće se gljive kisele, prže ili soli.
Kako kiseliti smrekove gljive
Da biste kiselili smreke, prvo morate pripremiti samu marinadu. Oni to rade ovako:
- ulijte vodu u tavu i položite malu oguljenu glavicu češnjaka, 10 graška crnog papra i začinsko bilje po ukusu;
- sastojci se preliju s 5 velikih žlica biljnog ulja;
- marinada 10 minuta kuhana na laganoj vatri.
Istovremeno se 1 kg oguljenih i opranih smrekovih gljiva prelije s vodom u drugi lonac tako da ih tekućina potpuno prekrije i stavi na vatru pola sata. Kada su gljive kuhane, morat ćete odmah ocijediti vodu, a gljive uliti u cjedilo da se ocijedi preostala tekućina.
Kuhane gljive stavljaju se u staklenu posudu, odozgo preliju toplom začinjenom marinadom, a zatim čvrsto zatvaraju poklopcem. Ukiseljene smrekove gljive čuvajte na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.
Kako soliti smrekove gljive
Jedan od najjednostavnijih recepata za obradu je soljenje smrekovih gljiva. Proces izgleda ovako:
- svježe gljive se čiste od prianjajućih šumskih ostataka i brišu čistom krpom - nije potrebno prati gljive;
- u velikom spremniku, gljive se polažu u gustom sloju debljine nekoliko centimetara i obilno posipaju s puno soli;
- na vrh se stavi još jedan sloj gljiva, ponovno se ulije sol, pa se slojevi izmjenjuju dok se posuda ne napuni.
Zatim se posuda prekrije poklopcem, pritisne teškim predmetom i pričeka nekoliko dana dok se gljive ne slegnu, nakon čega se doda novi sloj gljiva i sol. Kada se posuda napuni do vrha, a gljivice se prestanu taložiti, mogu se začiniti biljnim uljem i češnjakom, dodati crni papar i začinsko bilje po ukusu. Slane gljive možete koristiti kao dio salate, a možete ih dodati u juhu ili glavna jela.
Kako pržiti smrekove gljive
Uz kiseljenje i soljenje, gljive se često prže, primjerice, vrlo su ukusne s krumpirom i lukom. Jednostavan recept za prženje smreke izgleda ovako:
- oko 700 g svježih šampinjona od smreke se opere, nareže na male komadiće i kuha pola sata u slanoj vodi;
- gotove gljive se bacaju u cjedilo i voda se ocijedi, a zatim se gljive privremeno ostave na stranu;
- 500 g krumpira, ogulite, operite i narežite na male šipke;
- oguliti i izrezati na pola prstena 300 g luka;
- kuhane gljive šire se na zagrijanoj tavi, podmazanoj biljnim uljem;
- gljive se prže bez zatvaranja posude s poklopcem dok suvišna vlaga ne ispari iz gljiva;
- nakon toga, luk se ulije u tavu i prži zajedno s gljivama dok se na poluprstenovima ne pojavi zlatna nijansa;
- u zadnjoj fazi u tavu dodati još malo svježeg ulja i dodati krumpir.
Smjesa se prži uz redovito miješanje dok krumpir nije potpuno kuhan. 5 minuta prije nego što je jelo spremno, gljive i krumpir treba lagano posoliti i popapriti po vlastitom ukusu.
Zaključak
Spruce camelina je ukusna i zdrava gljiva, koja se s pravom smatra delikatesom u mnogim zemljama. Često se nalazi u jesenskoj šumi, a od nje možete kuhati razna jela.
