Smrznuti vrganji: kako kuhati, recepti sa fotografijama
Sadržaj
Kuhanje smrznutih vrganja uobičajeno je u mnogim svjetskim kuhinjama. Članovi obitelji vrganja vrlo su cijenjeni na tržištu zbog impresivnog okusa i predivnog mirisa šume. Iskusni berači gljiva znaju da vrijedan proizvod treba sakupljati od lipnja do listopada nakon obilnih kiša. Vrganji rastu u mješovitim šumama, nasadima breze i na rubovima, a nakon berbe proizvod se može kuhati svjež, kao i konzerviran, sušen ili smrznut.
Smrznute gljive cijele i u komadima
Što se može skuhati od smrznutih vrganja
Smrznute gljive savršeno zadržavaju aromu i okus svježeg proizvoda, od njih možete skuhati desetke različitih samostalnih jela ili vrganje učiniti jednim od sastojaka bilo kojeg recepta.
Kraljevska gljiva, odnosno takozvani bijeli predstavnici gljiva, kao rezultat toplinske obrade, mogu se pretvoriti u paštetu, krem juhu, špagete ili umak od krumpira, pečenje, julienne, rižoto, lazanje, predjelo od gljiva ili salatu.
Kako kuhati jela od smrznutih vrganja
Prije upotrebe proizvod se mora pravilno odmrznuti. Vrganji se najčešće zamrzavaju cijele svježe, a niti se ne peru. Prilikom odmrzavanja noge i kape se peru pod tekućom vodom.
Recepti za smrznute vrganje
Vrijedno je razmotriti najpopularnija jela na bazi smrznutih gljiva, koja mogu biti ukras za svečani stol ili ukusnu domaću večeru.
Recept za smrznute vrganje pržene u kiselom vrhnju
Radni komad možete prepržiti na vrućoj tavi s malo kiselog vrhnja i dobiti izvrstan umak za bilo koji prilog. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- smrznuti vrganji - 0,5 kg;
- kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti - 200 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- luk - 1 kom.;
- sol i začini - po ukusu.
Ukusni prženi vrganji u kiselom vrhnju
Postupak kuhanja korak po korak:
- Isperite smrznute komade i odmah ih stavite u vruću tavu s biljnim uljem. Pirjajte oko 10 minuta dok višak vode ne ispari.
- Sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga na gljive, pržite još 4 minute, stalno miješajte jelo.
- Masu prelijte kiselim vrhnjem, posolite, dodajte sve začine, zakuhajte i pirjajte pod poklopcem 15 minuta.
- Poslužite vruće kao umak uz bilo koji prilog – krumpir, rižu ili tjesteninu.
Juha od gljiva sa smrznutim vrganjima
Mirisna juha od gljiva ukrašava blagovaonski stol u bilo koje doba godine, oduševljava okusom i blagodatima vruće juhe. Za pripremu ukusnog prvog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- smrznuti vrganji - 400 g;
- krumpir - 400 g;
- luk - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- maslac - 50 g;
- peršin;
- sol i začini - po ukusu;
- kiselo vrhnje za posluživanje.
Mogućnost posluživanja vruće juhe od smrznutih gljiva
Svi sastojci su izračunati za 2 litre vode. Postupak kuhanja korak po korak:
- Odmrznite glavni proizvod na sobnoj temperaturi, izrežite na male kocke.
- Krompir oguliti, oprati i narezati na ravne kockice.
- Ogulite mrkvu, luk, sitno nasjeckajte povrće za prženje.
- Uzmite tavu s debelim dnom, otopite maslac i dodajte mrkvu i luk, pržite povrće na srednjoj vatri.
- U tavu dodajte pripremljene gljive, pržite zajedno s povrćem dok ne ispari višak vlage.
- U tavu ulijte prokuhanu vodu, zakuhajte juhu, u nju stavite kockice krumpira.
- Zakuhajte juhu na laganoj vatri, posolite i dodajte sve začine.
Prilikom posluživanja vruću juhu od gljiva pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, dodajte žlicu kiselog vrhnja.
Krem juha od smrznutih vrganja
Bez takvog jela teško je zamisliti tradicionalnu francusku kuhinju. Klasična krem juha sastoji se od mirisnih šumskih gljiva i masnog vrhnja, posluženih vruća u odvojenim porcijama u dubokoj posudi.
Ukrašeno svježim začinskim biljem ili hrskavim pšeničnim krutonima
Sastojci:
- smrznuti vrganji - 300 g;
- krumpir - 2 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- maslac - 40 g;
- vrhnje za kuhanje - 100 ml;
- voda - 1,5 l;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Stavite komad ulja u lonac s debelim dnom, stavite na srednju vatru. Dodati oprane gljive, pržiti dok ne ispari višak vode.
- Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, pržite oko 15 minuta.
- Krompir oguliti, narezati na male komadiće, umočiti u tavu.
- Ulijte vruću vodu, kuhajte dok krumpir ne bude spreman.
- Masu malo ohladite, blenderom izmiksajte dok ne postane glatka, zatim razrijedite vrhnjem za kuhanje i zagrijte, ali ne prokuhajte.
- Gotovu krem juhu prelijte u porcionirane zdjelice i ukrasite svježim začinskim biljem, poslužite vruću.
Pečene bijele gljive
Obroci na bazi hranjivog i vrijednog šumskog proizvoda mogu postati osnova prehrane tijekom korizme. Sljedeći recept nema mesne sastojke, samo svježe povrće i zdrave smrznute gljive. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- smrznute gljive - 500 g;
- svježi ili smrznuti zeleni grašak - 300 g;
- krumpir - 5 kom.;
- luk - 1 kom.;
- sol i začini - po ukusu;
- listovi zelene salate za posluživanje.
Opcija pečenja
Postupak kuhanja korak po korak:
- Smrznute komadiće glavnog sastojka pošaljite na vruću tavu, pržite dok ne ispari višak vlage.
- Na tavu pošaljite krupno nasjeckani luk, pržite oko 5 minuta. Prebacite masu na čist tanjur.
- U istoj tavi pržite velike kriške krumpira do zlatno smeđe boje.
- Pomiješajte gljive s krumpirom, dodajte zeleni grašak i pirjajte pod poklopcem dok ne omekšaju. Jelo posolite i poslužite vruće, ukrašeno zelenom salatom ili svježim začinskim biljem.
Špageti sa smrznutim vrganjima
Tjestenina s umakom od bijelih gljiva nije tako jednostavna kao što se čini. Važno je promatrati nekoliko nijansi - nemojte prekuhati tjesteninu, nemojte kuhati umak i nemojte utopiti tjesteninu u suvišnoj tekućini. Za pripremu špageta s posebnim umakom u najboljoj tradiciji mediteranske kuhinje trebat će vam sljedeći sastojci:
- smrznuti vrganji - 200 g;
- pasta za tjesteninu - 150 g;
- luk - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- maslac - 30 g;
- vrhnje za kuhanje - 130 ml;
- sol i crni papar - po ukusu;
- Provansalsko bilje - po ukusu;
- hrpa svježeg začinskog bilja.
Tjestenina s bijelim umakom
Postupak kuhanja korak po korak:
- Na zagrijanu tavu pošaljite obje vrste ulja, popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Luku dodajte gljive smrznute u velikim komadima, pržite oko 5 minuta, a za to vrijeme će višak vlage ispariti.
- U tankom mlazu ulijte gusto vrhnje uz stalno miješanje.
- U posebnom loncu skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s prstohvatom provansalskog začinskog bilja.
- Vilicom izvucite tjesteninu iz tave i pošaljite u umak od gljiva. Promiješajte posudu i ostavite na laganoj vatri bez poklopca par minuta.
- Gotovu tjesteninu u bijelom umaku poslužite u porcijama, posutu sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Mljevene smrznute vrganje
Smrznuti poluproizvodi
Posni kotleti ili zrazy uspješno se pripremaju od mljevenih gljiva, mogu se zamrznuti unaprijed ili kuhati od cijelih gljiva tek izvađenih iz zamrzivača.
Proizvod se mora odmah baciti u kipuću vodu, kuhati oko 2 minute i ostaviti da se ocijedi na sito.
Ohlađene vrganje provucite kroz stroj za mljevenje mesa, skuhajte od njih ukusne nemasne polpete, zrazy ili nadjev za pite.
Pirjani krumpir sa smrznutim vrganjima
Divne šumske gljive ne moraju biti dio nekog gurmanskog jela visoke kuhinje. Značajan sadržaj proteina omogućuje zamjenu mesa u receptima s gljivama u bilo kojem obliku.
Pirjani krumpir s mirisnim gljivama
- krumpir - 0,5 kg;
- gljive - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- hrpa svježeg začinskog bilja;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Smrznute gljive kuhajte u slanoj vodi oko 7 minuta, procijedite.
- Krompir i luk oguliti, povrće nasumično nasjeckati.
- Gljive, luk i krumpir u slojevima poslagati u kotlić, pačić ili lonac s debelim dnom, dodati malo biljnog ulja i vode od gljiva.
- Pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem dok krumpir ne bude spreman, poslužite vruć sa svježim začinskim biljem.
Kalorijski sadržaj smrznutih vrganja
100 g smrznutih vrganja sadrži samo 23 kcal, što je manje od svježeg proizvoda.
Proteini - 2,7 g-
Ugljikohidrati - 0,9 g-
Masti - 1 g.
Zaključak
Ukusne smrznute vrganje možete kuhati barem svaki dan po različitim receptima. Juha za prvo ili obilno drugo jelo uvijek će se pokazati originalnom, ukusnom i mirisnom zahvaljujući sočnoj pulpi šumskog kralja.
