Sadržaj
Toplo dimljena skuša u kuhanju je i predjelo i samostalno jelo. Njegov pikantan okus i aroma savršeno nadopunjuju gotovo svako povrće. Ovako pripremljena riba zadržava značajan dio vitamina, makro- i mikroelemenata. Kalorični sadržaj vruće dimljene skuše je relativno nizak, tako da njegovo uključivanje u jelovnik u razumnim količinama ni na koji način neće utjecati na težinu.
Svaka morska riba je vrlo dobra za zdravlje. Skuša nije iznimka. Međutim, kada se toplo dimi, njegov kalorijski sadržaj značajno se povećava. Stoga nutricionisti ne preporučuju zlouporabu proizvoda. No, također se ne preporuča uopće odbiti. Značajan dio tvari potrebnih tijelu zadržava se i nakon toplinske obrade.
Energetska vrijednost vruće dimljene skuše je 317 kcal na 100 g.
Na temelju toga, nutricionisti savjetuju uključiti ga u prehranu ne više od jednom svaka 3-4 dana. Preporučena dnevna količina je 50-70 g. Štoviše, sadržaj kalorija ne ovisi o tome je li toplo dimljena skuša kuhana kod kuće ili kupljena u trgovini.
Skuša se ne može pripisati ni visokokaloričnoj ni niskokaloričnoj hrani
Vruće dimljena skuša razlikuje se od mnogih prehrambenih proizvoda u KBZhU gotovo potpunom odsutnošću ugljikohidrata (4,1 g). Ali sadrži puno proteina i masti koje tijelo lako probavlja, u prosjeku 20,7 g odnosno 15,5 g na 100 g.
No, imajte na umu da njihov sadržaj značajno varira ovisno o tome gdje je riba ulovljena. U skuši koja živi u Atlantskom oceanu, proteini su oko 20 g, masti su 13 g. U dalekoistočnim vrstama pokazatelji se povećavaju na 24 g, odnosno 30 g.
Vruće dimljena skuša sadrži sve makroelemente potrebne ljudskom tijelu:
Od elemenata u tragovima sadrži:
Toplo dimljena skuša bogata je vitaminima:
Svestrano pozitivno djelovanje vruće dimljene skuše na organizam zaslužno je za njezin iznimno bogat sastav. Štoviše, vitamini i druge korisne tvari nalaze se u ribi u visokim koncentracijama. Stoga ona:
Ako trudnica nema alergije, riba, posebno kuhana sama, dobra je i za nju i za nerođeno dijete
Ne može se tvrditi da je vruće dimljena skuša samo i isključivo korisna. Postoje kontraindikacije za njegovu upotrebu:
Nemojte jesti kožu vruće dimljene skuše. Ona je ta koja u procesu obrade dima aktivno apsorbira karcinogene sadržane u njemu. U njemu se pojavljuje još više štetnih tvari ako se pušenje ne odvija na tradicionalan način, u ormariću za pušenje, već pomoću "tekućeg dima".
Koža s ribe mora se ukloniti, ne može se jesti
Ne zaboravite na kalorijski sadržaj vruće dimljene skuše na 100 grama. Ako redovito zlostavljate ribu, debljanje neće dugo čekati.
U svakom slučaju, riba se tretira dimom. Razlika između hladno dimljene i toplo dimljene skuše leži u njezinoj temperaturi. U prvom slučaju ne prelazi 18-25 ºS, u drugom slučaju doseže 80-110 ºS. Sukladno tome, mijenja se i vrijeme obrade. Rijetko je potrebno više od 2-3 sata da se skuša dimi na vrući način, hladno dimljenje može se protegnuti 3-5 dana.
Skuša vruće dimljenje omogućuje određeni stupanj "improvizacije". Možete koristiti ne samo kupljenu, već i domaću opremu, kućanske aparate (pećnicu, električni roštilj), eksperimentirati s marinadama i metodama soljenja. Hladnoća zahtijeva pažljivo pridržavanje tehnologije, poželjno je imati profesionalni ormarić za pušenje i generator dima.
Ribe tretirane vrućim dimom mogu se odmah jesti, hladne se prvo moraju "provjetriti"
Rok trajanja vruće dimljene skuše je maksimalno 10-12 dana, čak i ako joj pružite odgovarajuće uvjete. Riba tretirana hladnim dimom neće se pokvariti u roku od 3-4 tjedna.
Nemoguće je nedvosmisleno reći u kojoj metodi pušenja riba je ukusnija. To je čisto stvar osobnih preferencija.
Kada se obrađuje vrućim dimom, skuša se, takoreći, kuha u vlastitom soku, iz nje se aktivno dobiva mast. Koža joj je vrlo tamna. Gotovo meso je mekano, sočno, mrvljivo, lako se odvaja od kostiju.
Vrućom metodom meso je zasićeno marinadom, dobiva karakterističan "dimni" okus i pojavljuje se intenzivna aroma dimljenja
Nakon hladnog dimljenja, tekstura skuše je vrlo slična sirovoj ribi. Gusta je i elastična. Prirodni okus je očuvan, pojavljuje se aroma pušenja, ali lagana, nenametljiva.
Koža kod hladnog dimljenja dobiva lijepu blijedozlatnu nijansu
Ovdje je odgovor jasan. Kada se obrađuje s dimom niske temperature, skuša zadržava više hranjivih tvari, manje je kalorična. Ali potrebno je pažljivo poštivanje tehnologije hladnog pušenja, inače je nemoguće potpuno uništiti patogenu mikrofloru.
Kalorijski sadržaj vruće dimljene skuše omogućuje vam da je povremeno uključite u prehranu, čak i za one koji su na dijeti ili žele smršaviti. Ovako kuhana riba nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži cijeli kompleks tvari potrebnih tijelu u prilično visokoj koncentraciji. Stoga ga nutricionisti preporučuju i muškarcima i ženama. Postoji vrlo malo kontraindikacija za jelo vruće dimljene skuše, ali morate znati o njima.