Hladno dimljena skuša: koliko se čuva u hladnjaku, kod kuće

Hladno pušenje ne samo da poboljšava okus, već i produžuje rok trajanja. Prethodno soljenje i dim od drvene sječke djeluju kao konzervans. U hladnjaku se hladno dimljena skuša čuva dulje nego nakon toplinske obrade. Možete značajno produžiti rok trajanja smrzavanjem.

Glavni uvjeti za skladištenje u hladnjaku - trupovi moraju biti zapakirani tako da miris ne pokvari obližnja jela

Koliko dugo se može čuvati hladno dimljena skuša

Skuša je klasificirana kao masna riba sa strukturom mekog tkiva. Nakon toplinske obrade, mast se topi i meso postaje suho, stoga se u preradi često koristi metoda hladnog dimljenja. Ova tehnologija je duža. Pretsirovine se soli suhe ili u hladnoj salamuri najmanje tri dana. Tijekom tog vremena, patogeni mikroorganizmi djelomično umiru od soli. Zatim se osuši i stavi u pušnicu. Unutar 16 sati obradak se obrađuje hladnim dimom, temperatura u spremniku ne prelazi +30°C.

Razdoblje kuhanja je prilično dugo, preostale bakterije umiru pod utjecajem dima. Stoga je rok trajanja hladno dimljene skuše u hladnjaku duži. Pokazatelj ovisi ne samo o načinu obrade, već io kvaliteti sirovina, usklađenosti s tehnologijom. I također o tome koji je pripravak korišten: bez crijeva ili cijeli (s iznutricama i glavom).

Rok trajanja hladno dimljene skuše kod kuće

Rok trajanja ovisi o kvaliteti. Ako se sumnja u svježinu ribe, bolje je ne uzimati je. Neće uspjeti dugo spasiti proizvod s mirisom. Rok trajanja hladno dimljene skuše u hladnjaku je duži ako je u vakuumskom (zatvorenom) pakiranju.

Pri kupnji obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja. Vrijeme skladištenja također ovisi o prethodnoj obradi. Sirovine bez crijeva i glave dulje zadržavaju okus i svježinu. Ako se sirovine s iznutricama koriste za hladno pušenje, tada će rok trajanja biti beznačajan.

Na vrijeme utječe prethodna priprema trupa, koliko je dugo bio soljen, koja je vrsta soli korištena, jesu li uključeni umjetni konzervansi, kao što je tekući dim. Ako se svi podaci nalaze na pakiranju, onda otvorena riba nema takve podatke. Riba kuhana uz korištenje aditiva za okus neće se razlikovati od proizvoda koji je prošao prirodno hladno dimljenje, ali će se rok trajanja značajno smanjiti.

Tehnologija uključuje korištenje posebne mreže, u kojem slučaju neće biti rupa, ali ako je proizvod iz pušnice, tada se na mjestima tkanja određuju svjetlosne pruge na površini.

Pakiranje treba sadržavati podatke o tome koliko dugo treba čuvati proizvod i na kojoj temperaturi

U nedostatku oznake proizvođača, bolje je suzdržati se od kupnje.

Koliko i kako čuvati hladno dimljenu skušu u hladnjaku

Najbolji način da produžite rok trajanja skuše je da je stavite u hladnjak. Temperaturni režim - ne veći od +3⁰C. Trupovi bez glave bit će upotrebljivi u roku od dva tjedna. Riba s utrobom može ležati 8-10 dana. Rezanje - otprilike 7 dana. Vlažnost je važna. Najbolja opcija je 80%.

Kako pripremiti proizvod za dugotrajno skladištenje:

1. Kako se na površini ne bi stvorio bijeli premaz, riba je prekrivena slojem biljnog ulja. Film će zadržati potrebnu vlagu, spriječiti pristup kisiku.
2. Zamotajte trupove u papir za pečenje ili foliju i stavite u posudu za ponovno zatvaranje. Ova mjera je nužna kako proizvodi u hladnjaku ne bi bili zasićeni mirisom, a unutar posude stalna temperatura i vlažnost.
3. Najbolja opcija za dugotrajno držanje hladno dimljene skuše u hladnjaku je da je stavite u vakumsku vrećicu i uklonite zrak.

Stavljaju posudu na donju policu, ne mijenjaju temperaturni režim tijekom skladištenja. Mliječni proizvodi, povrće i voće ne smiju se stavljati u blizini, oni su podložni brzom propadanju i fermentaciji, što nije sigurno za skušu.

Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu skušu

Za dugotrajno skladištenje, proizvod se može zamrznuti. Vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču, na -3-5⁰C iskoristiva riba bit će 60 dana. Pokazatelj -10⁰ C i niže pomoći će održati okus i hranjivu vrijednost do tri mjeseca.

Prije polaganja, svaki trup se zamota u pergament ili foliju, stavi u vrećicu i stavi u zamrzivač.

Trupovi se stavljaju u vakuum vrećicu, zrak se uklanja i zamrzava

Proizvod odmrzavajte postupno: izvadite ga i stavite na policu hladnjaka otprilike jedan dan, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Načini skladištenja hladno dimljene skuše

Veliku količinu ribe koja se kuha sama po sebi teško je u potpunosti stati u hladnjak. Postoje situacije kada nema kućanskih aparata pri ruci, a proizvod se mora čuvati što je duže moguće.

Nekoliko savjeta za produženje roka trajanja:

1. Riba se stavlja u kutije, posipa piljevinom i spušta u podrum, svaka pomoćna soba s dobrom ventilacijom će učiniti. Pokazatelj vlažnosti zraka trebao bi biti 80%, a temperatura ne smije biti viša od +6 ⁰
2. Napravite fiziološku otopinu. U hladnoj tekućini navlažite krpu i zamotajte ribu.
3. Ako u zemlji nema hladnjaka, iskopaju plitku rupu, stave proizvod u krpu ili pergament i prekriju ga zemljom.

Može se objesiti na tavan. Svaki trup se stavlja u platnenu vrećicu radi zaštite od insekata. Objesite tako da se ne dodiruju. Na cesti koristite autonomni hladnjak ili termo torbu.

Nekoliko znakova da se riba pokvarila

Lošu kvalitetu proizvoda možete utvrditi prema sljedećim znakovima:

• prisutnost bijelog plaka ili sluzi na površini;
• mekana struktura, pri rezanju se meso raspada;
• loš miris;
• pojava plijesni.

Ako trup nije bez crijeva, tada unutrašnjost u obliku kašaste tvari kiselkastog mirisa također ukazuje na neprikladnost proizvoda za hranu.

Zaključak

U hladnjaku se hladno dimljena skuša čuva na donjoj polici ili u zamrzivaču. Prethodno je omotan folijom ili papirom kako bi se spriječilo širenje mirisa, stavljen u posudu. Najbolja opcija skladištenja je korištenje vakuum vrećica.

Članci o toj temi "Hladno dimljena skuša: koliko se čuva u hladnjaku, kod kuće"

Koliko kalorija ima vruća dimljena skuša

Hladno dimljena skuša: kalorija na 100 grama, bzhu, gi

Koliko kalorija ima vruća dimljena skuša

Hladno dimljena skuša: kalorija na 100 grama, bzhu, gi