Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje uz mokro i suho soljenje

Dimljena skuša je delikatno i ukusno jelo koje ne samo da će ukrasiti svečani stol, već će i svakodnevni jelovnik učiniti neobičnim. Nije potrebno kupiti takvu deliciju, jer je prilično jednostavno kuhati kod kuće. Skuša se može dimiti topla i hladna. Okus gotovog proizvoda u ovom slučaju ovisit će o ispravnoj preliminarnoj pripremi, uključujući soljenje i kiseljenje. Soljenje skuše za hladno dimljenje može se izvesti na dva načina - suho i mokro, svaki od njih ima svoje prednosti.

Nakon što sami pušite skušu, možete biti sigurni u kvalitetu kuhanog jela

Metode soljenja skuše prije hladnog dimljenja

Skuša sol za hladno dimljenje može biti suha ili mokra. U prvom slučaju soljenje se vrši prelivanjem i trljanjem trupova solju. Zatim se ostave da odstoje na hladnom mjestu. Mokro soljenje podrazumijeva pripremu marinade na bazi vode i raznih začina. Salamura se hladi, u nju se ulijevaju trupovi i čuvaju određeno vrijeme.

Za brzo soljenje skuše za hladno dimljenje morate odabrati recepte za kuhanje fileta i komada. Za mariniranje ili soljenje cijelih trupova potrebno je najmanje 2-3 dana, dok će za ribu narezanu na komade biti dovoljno 12-18 sati. Vrijeme soljenja možete smanjiti dodavanjem octa u marinadu.

Odabir i priprema ribe

Skuša namijenjena soljenju mora se kupovati samo od provjerenih dobavljača kako bi se jamčilo dobivanje visokokvalitetnih, svježih sirovina. Riba ne smije imati neugodan miris, labavu strukturu, mehanička oštećenja. Boja svježe skuše je svijetlo siva, s karakterističnim crnim prugama, bez mrlja i potamnjenja na kožici.

Znak nekvalitetne robe je debeo sloj leda na leševima. Ovu tehniku ​​koriste beskrupulozni prodavači kako bi prikrili moguće nedostatke. Smrznute skuše prvo se moraju pravilno odmrznuti. To se može učiniti stavljanjem u hladnu vodu oko 1,5 sat.

Svježa skuša treba biti gusta, elastična na dodir. Najbolje je kupiti cijele trupove (s glavom i utrobom), što će pojednostaviti postupak određivanja svježine. Njihove škrge trebaju biti crvene, oči prozirne, bez zamagljivanja.

Ledena glazura na ribljim trupovima treba biti bijela i prozirna, debljine ne više od 1 mm

Čisto ili ne

Prije kiseljenja skuše za hladno dimljenje, riba mora biti pravilno pripremljena. Istodobno se trupovi gube - uklanjaju se utroba, glava. Ali možeš otići. Prilikom pušenja u cijelom obliku trupa potrebno je pažljivo ukloniti ljuske, prateći integritet kože. Oštećenje kože može uzrokovati da ukiseljena skuša omekša tijekom dimljenja. Zatim se riba mora osušiti salvetama ili papirnatim ručnicima.

Kako posoliti skušu za hladno dimljenje

Proces soljenja uključuje trljanje svakog trupa solju iznutra i izvana. Zatim se stavljaju u metalnu ili emajliranu posudu.

Klasična slana skuša za hladno dimljenje

Klasično soljenje skuše omogućuje vam da dobijete hladno dimljenu ribu, po okusu slična proizvodu pripremljenom u skladu s GOST-om.

Potrebni sastojci:

• skuša - 2 trupa;
• sol - 80 g;
• šećer - 20 g;
• Lovorov list;
• papar u zrnu (crni).

Priprema korak po korak:

1. Odrežite glavu ribe, iznutrite, isperite.
2. Na dno posuda za soljenje usuti 20-30 g soli, staviti papar, zgnječeni lovor.
3. Preostalu sol pomiješajte sa šećerom i trljajte trupove sa svih strana.
4. Stavite ih u posudu i dobro zatvorite.
5. Ostavite u hladnjaku 2-3 dana.

Skuša mora biti posuta solju na vrhu

Kako posoliti skušu sa začinima za hladno dimljenje

Okus kuhanog proizvoda možete učiniti malo svjetlijim dodavanjem raznih začina tijekom soljenja. Da biste to učinili, napravite posebnu mješavinu koja se sastoji od suhog luka, češnjaka, raznih paprika (crna, pimenta, paprika), korijandera, senfa, klinčića i lovora. Obvezne komponente su sol - 100-120 g i šećer - 25 g (na bazi 1 kg sirove ribe).

Lešine se stavljaju u posudu za soljenje, prethodno izlivši u nju sloj pripremljene začinske smjese. Zatim čvrsto položite ribu trbuhom prema gore. Istodobno se svi slojevi preliju smjesom za kiseljenje. Ugnjetavanje se mora postaviti na vrh. Posuda sa slanom ribom stavlja se u hladnjak na 1-2 dana, okrećući se u intervalima od 6 sati.

Dimljena skuša ljuto slana dobro se slaže s bilo kojim prilozima

Jednostavan recept za soljenje skuše za hladno dimljenje

Jednostavan recept za suho kiseljenje ne uključuje upotrebu bilo kakvih jedinstvenih ili egzotičnih začina. Bit će dovoljno protrljati trupove običnom soli i crnim paprom. Po želji možete dodati bilo koji začin za ribu. Posudu sa slanom skušom prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.

Ne preporučuje se smanjivanje vremena soljenja, jer se sirovina ne smije soliti

Recept za soljenje skuše sa šećerom i češnjakom za hladno dimljenje

Skuša možete posoliti pomoću češnjaka i drugih aromatičnih začina, koje birate i dodajete po želji. Takvo soljenje omogućit će vam da dobijete sočnu, mirisnu, ukusnu ribu.

Sastojci:

• riba - 1 kg;
• sol - 100 g;
• šećer - 10 g;
• sok od limuna;
• Lovorov list;
• crni i piment;
• češnjak - po ukusu.

Pripremljenom smjesom trljaju se trupovi ribe sa svih strana, stavljaju u lonac ili lonac i stavljaju na hladno mjesto (hladnjak) 24-48 sati.

Posoljena prema ovom receptu, riba ispada sočna i mirisna s profinjenim okusom

Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje

Mariniranje je jednostavan način za mokro slano dimljene skuše. Zahvaljujući salamuri riba dobiva izvrstan okus, postaje mirisna, nježna, sočna. Postoji nekoliko opcija za pripremu marinade. Svaki recept ima svoj set začina koji gotovom proizvodu daju jedinstven, originalan okus.

Klasični recept za salamuru za skušu hladnog dimljenja

Klasična marinada za hladno dimljene skuše priprema se na bazi vode, soli, papra i lovorovog lista.

Sastojci:

• svježe smrznuta riba - 6 kom.

Za marinadu

• voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• Lovorov list;
• crni mljeveni i piment (grašak) - po ukusu.

Kiseljenje korak po korak:

1. Odrežite glave, uklonite unutrašnjost, isperite pod tekućom vodom.
2. Čvrsto zapakirajte trupove u posudu.
3. Pripremite salamuru dodavanjem svih začina u hladnu vodu.
4. Miješajte dok se sol ne otopi.
5. Ulijte ribu sa salamurim, pokrijte pločom, stavite ugnjetavanje na vrh.
6. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira 3 dana.

Vrlo ukusan i jednostavan recept za soljenje - svi poslovi će trajati ne više od 10-15 minuta

Salamura za hladno dimljene skuše s korijanderom

Skuša možete kiseliti za hladno dimljenje u ljutoj marinadi. Takva se riba brzo kuha, a vrlo je nježna, sočna, mekana i mirisna.

Pravilno marinirana riba tijekom dimljenja ne samo da dobiva profinjen okus, već i prekrasnu smeđe-zlatnu boju

Sastojci:

• riblji trupovi - 2-3 komada.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• kuhinjska sol - 60 g;
• šećer - 25 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• korijander - 1 žlica. l.;
• crni papar;
• Karanfil.

Recept za marinadu za hladno dimljene skuše:

1. Izrežite trupove - uklonite glave, utrobu.
2. Pripremite marinadu tako što ćete začine prokuhati u vodi.
3. Rasol ohladite, procijedite.
4. Stavite ribu u plastičnu zdjelu, prelijte marinadom.
5. Ostavite da se marinira oko 12 sati (za velike trupove možete produžiti salamurenje na 24 sata).

Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje s limunom i ružmarinom

Neobičan, izražajan okus može se dobiti mariniranjem skuše s začinskim biljem i agrumima. Količina sastojaka može se podesiti prema osobnim preferencijama okusa. Prije svega, morate pripremiti salamuru (jaku otopinu kuhinjske soli).

Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći proizvodi:

• limun - 2 kom.;
• naranča - 1 kom.;
• luk - 3 glave;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 5-6 komada.;
• granulirani šećer - 25 g;
• cimet u prahu - 1 žlica. l.;
• mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
• začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, kadulja) - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krupno nasjeckajte luk, limun, naranču.
2. Pripremite salamuru tako što ćete so uliti u kipuću vodu. Kuhajte oko 10 minuta.
3. U salamuru dodajte začine, povrće, voće. Kuhati.
4. Prelijte trupove pripremljenom marinadom.
5. Ostavite 12 sati.

Ukiseljena skuša s ružmarinom i limunom, možete dobiti posebno i neobično jelo

Koliko soliti skušu za hladno dimljenje

Da biste pravilno ukiselili skušu za hladno dimljenje, morate znati koliko dugo je potrebno marinirati ili soliti. Za ravnomjernu raspodjelu soli, suho usoljena riba mora se držati na hladnom mjestu najmanje 7-12 sati.

Trupovi inzistiraju u marinadi od nekoliko sati do 1-2 dana, ovisno o preporučenom receptu

Prerada ribe nakon soljenja

Nakon soljenja, skuša se mora temeljito isprati hladnom vodom. Zatim trupove treba dobro osušiti papirnatim ručnicima, izvana i iznutra. Sljedeći korak je uvenuti. Najbolje od svega, hladni dim će prodrijeti u meso dobro sušene ribe. Za sušenje, trupovi se vise naglavačke na svježem zraku nekoliko sati. Nakon provođenja takvih pripremnih mjera, možete nastaviti izravno na proces pušenja.

Zaključak

Kiseljenje i soljenje skuše za hladno dimljenje jednostavan je postupak s kojim se svaka domaćica lako može nositi. Postoji mnogo načina da to učinite, od kojih svaki ima svoje prednosti. Rezultat je prilično ukusna i zdrava poslastica koja se ne može kupiti ni u jednoj trgovini.

Članci o toj temi "Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje uz mokro i suho soljenje"

Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici

Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici