Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje
Sadržaj
Tajna pripreme velikog broja jela je ispravna predobrada. Marinada za vruće dimljene skuše igra ključnu ulogu u svakom receptu za delicije. Strogo poštivanje proporcija omogućit će vam da dobijete izvrstan rezultat čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Metode soljenja skuše za vruće dimljenje
Prethodna obrada ribe uključuje dodavanje velikih količina soli kako bi se poboljšao okus i rok trajanja. Najčešće su recepti podijeljeni u 2 kategorije - salamura za kuhanje vruće dimljene skuše ili dugotrajno suho soljenje. U prvom slučaju, riba se drži u unaprijed pripremljenoj tekućini. Zbog visoke slanosti marinade, proces traje kraće u odnosu na suhu metodu.
Za soljenje možete koristiti i suhu mješavinu i marinadu
U drugom slučaju, skuša se sa svih strana posipa krupnom solju. Vrijeme soljenja vruće dimljene skuše je od 12 do 24 sata. Najbolje je koristiti krupnu morsku sol - neće dopustiti pretjerano prodiranje začina u trupove.
Odabir i priprema ribe
Prije nanošenja željene marinade, morate se pobrinuti za kvalitetnu osnovu za buduću deliciju. Naravno, najbolje je uzeti svježu skušu. Kvalitetu proizvoda možete odrediti čistim očima i odsutnošću oštrog mirisa. Također, svježinu skuše može se odrediti pritiskom prsta na dorzalni dio - deformacija bi trebala nestati gotovo trenutno.
Ovisno o estetskim preferencijama kuhara, možete ostaviti ili ukloniti glavu. Zatim je potrebno izvaditi unutrašnjost - trbuh se reže oštrim nožem i uklanja probavni sustav. Skuša se temeljito ispere u hladnoj vodi i obriše ručnikom.
Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje
Najčešći način pripreme ribe za daljnju obradu je namakanje u marinadi. Soljenje skuše prije vrućeg dimljenja na ovaj način prilično je jednostavan zadatak. Glavni sastojci marinade su voda, sol i piment. Ova ravnoteža vam omogućuje da maksimizirate čisti riblji okus.
Za živahnije okuse možete dodati više različitih začina. Kako biste pojačali začinjenu aromu, možete koristiti veliku količinu češnjaka. Svjetlije note postižu se korijanderom, bosiljkom, timijanom i ružmarinom. Obavezno održavajte omjer komponenti za marinadu - neravnoteža može dovesti do ozbiljnog oštećenja okusa gotovog proizvoda.
Klasična kisela skuša za toplo dimljenje
Minimalni set začina neće izazvati svijetli riblji okus tijekom pušenja. Takva marinada izvlači najbolje strane ribe, pretvarajući je u pravu deliciju. Za recept će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 1 lovorov list;
- 1 šalica šećera;
- 20 graška pimenta.
Minimalni set začina osigurava čist okus gotovog proizvoda
Za pripremu marinade sol i papar se otopi u vodi, nakon čega se stavi na vatru i zakuha. Čim tekućina počne ključati, dodaju joj se papar i lovorov list. Kuhanje marinade traje oko 10 minuta, zatim se makne sa štednjaka i ohladi na sobnu temperaturu. Skuša prije vrućeg dimljenja potrebno je držati u takvoj salamuri oko 3-4 sata.
Recept za mariniranje skuše s češnjakom za vruće dimljenje
Kako bi gotovoj deliciji dodale pikantan okus, domaćice pribjegavaju malom triku. Skuša za vruće dimljenje namaču u marinadi od češnjaka. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 200 g soli;
- 150 g šećera;
- 20 zrna papra;
- 2 lovorova lista.
Češnjak dimljenu ribu čini aromatičnijom i slanijom
Takva marinada za vruće dimljene skuše jedna je od najbržih. Lako je napraviti - dovoljno je samo 5 minuta kuhanja slane otopine sa začinima. Zatim se tome dodaju nasjeckani režnjevi češnjaka. Riba se stavlja u marinadu 2-3 sata - nakon tog vremena potpuno je spremna za daljnju obradu.
Kiseli krastavčić sa začinima za vruće dimljene skuše
Ljubitelji svijetlog okusa mogu pripremiti prilično neobičnu marinadu. Sadrži veliki broj začina i začina - njihova kombinacija jamči jedinstven okus i pikantnu aromu. Za 1 litru čiste vode koristite:
- 10 graška pimenta;
- 10 zrna crnog papra;
- 6 klinčića;
- 5 listova lovora;
- 5 sv. l. sol;
- 2 sv. l. Sahara.
Savršen izbor začina za soljenje - jamstvo izvrsnog okusa nakon pušnice
Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu i stavite na vatru. Nakon početka ključanja marinada se kuha 10 minuta, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Za soljenje skuše prije vrućeg dimljenja na ovaj način trebat će malo više vremena. S obzirom na malu količinu soli, marinada u potpunosti prodire u meso tek nakon 16-18 sati namakanja.
Marinada s korijanderom za vruće dimljene skuše
Korijander je jedan od najpopularnijih začina za dimljenje i kiseljenje svih proizvoda. Ne samo da značajno poboljšava okus gotovog jela, već mu daje i jedinstvenu aromu. Za pravilno kiseljenje skuše za vruće dimljenje, morate:
- 1 litra vode;
- 50 g granuliranog šećera;
- 50 g kuhinjske soli;
- 1 sv. l. suhi korijander;
- 5 listova lovora;
- 5 klinčića.
Marinada s korijanderom čini aromu gotovog proizvoda svijetlom i jedinstvenom
Čim tekućina u tavi zakuha, u nju se dodaju sol, šećer i svi začini. Marinada se priprema oko 10 minuta, nakon čega se ohladi i proizvod se namače u nju. Prije dimljenja ribu je potrebno posoliti oko 4-5 sati, zatim je oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
Kako posoliti skušu za toplo dimljenje
Značajka soljenja u odnosu na marinadu je duže vrijeme pripreme. Da bi se potrebne tvari u potpunosti raspršile kroz tkiva, potrebno je od 8 do 24 sata, ovisno o odabranom receptu.
Kako bi posolili skušu prije vrućeg dimljenja, najčešće koriste jednostavan set začina. U glavni sastojak najčešće se dodaje sol, češnjak ili lovorov list. Složeniji recepti uključuju korištenje drugih začina ili citrusa za poboljšanje okusa i mirisa gotovog proizvoda.
Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje po klasičnom receptu
Tradicionalni način pripreme ribe za daljnju toplinsku obradu zahtijeva minimalan skup sastojaka. Za pripremu smjese trebat će vam sol i mljeveni crni papar u omjeru 20:1. Na svakih 200 g smjese dodaje se i jedan smrvljeni lovorov list.
Sol i mljeveni papar - savršena kombinacija za soljenje ribe prije dimljenja
Skuša se utrlja s dobivenom masom i ostavi više od 10 sati za soljenje. Nakon tog vremena, sol se pažljivo oguli, pokušavajući ne oštetiti kožu. Lešine se operu, obrišu papirnatim ručnikom i šalju na daljnju obradu.
Kako posoliti skušu sa začinima za vruće dimljenje
Složeniji sastav smjese za kiseljenje pretvorit će ribu u pravo kulinarsko remek-djelo. Gotov proizvod postat će aromatičniji, a u okusu će se pojaviti suptilne začinske note. Za recept će vam trebati:
- 500 g soli;
- 20 graška pimenta;
- 1 sv. l. korijandar;
- 5 klinčića;
- 5 listova lovora.
Buket začina pretvara dimljenu skušu u pravu aromatičnu bombu
Svi začini se melju u žbuku, nakon čega se miješaju u zasebnoj posudi. Dobivena solna masa se trlja trupovima skuše sa svih strana i uklanja 8 sati. Proces se može smanjiti na 6 sati dodatnim mazanjem smjese po trbušnoj šupljini.
Soljenje skuše s limunom prije vrućeg dimljenja
Dodatak soka i limunove korice omogućuje vam da ribu pretvorite u pravu deliciju. Okus daju citrusne note, suptilna aroma naranče. Za pripremu smjese za kiseljenje za 500 g glavne komponente trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 sv. l. mljeveni crni papar;
- 3 lovorova lista.
Limun ne samo da poboljšava okus, već mu u aromi dodaje i citrusne note
Važno je zapamtiti da su za pripremu smjese potrebni samo limunov sok i korica. Bijele pregrade se ne dodaju kako bi se izbjegla nepotrebna gorčina u gotovom proizvodu. Sol, sok i nasjeckani lovorov list pomiješaju se i utrljaju s dobivenom masom trupa sa svih strana. Mariniranje traje od 4 do 6 sati, nakon čega se riba opere i osuši.
Koliko soliti skušu za vruće dimljenje
Trajanje soljenja često varira ovisno o receptu. Vrijedno je zapamtiti da pri korištenju marinade prethodna obrada traje mnogo manje. Skuša se stavlja u salamuri 2-4 sata prije početka toplinske obrade.
Suho soljenje je dulje. U prosjeku, recepti zahtijevaju starenje u okruženju soli od 6 do 12 sati. Dodavanjem snažnih okusa kao što je sok od limuna, vrijeme berbe se može skratiti do 4 sata - u protivnom se njegova pulpa može potpuno pokvariti kiselinom.
Zaključak
Marinada za vruće dimljene skuše - osnova dobro kuhane delicije. Veliki broj različitih kombinacija omogućit će svakome da odabere idealan omjer soli i aromatičnih začina.
