Kako soliti vrganje: toplo i hladno
Sadržaj
O tome kako posoliti vrganje vode se mnoge polemike. Postoji mnogo tehnologija za pripremu grickalica, od kojih svaka zaslužuje posebnu pozornost. Postoje dvije glavne metode kuhanja gljiva - hladne i vruće. Razlikuju se po trajanju pripreme i okusu konačnog proizvoda.
Priprema vrganja za soljenje
Vrganj je pripadnik roda Leccinum. Također se naziva bug. Raste u bukovim šumama i borovim šumama, u neposrednoj blizini breza. Vrganj se razlikuje po izduženoj stabljici i konveksnom klobuku promjera oko 15 cm. Najčešće se koristi za prženje, mariniranje i soljenje.
Da biste pravilno solili vrganje, prije svega, trebate voditi računa o kvaliteti proizvoda. Sakupljanje je najbolje obaviti početkom rujna. Preporučljivo je izbjegavati mjesta u blizini autocesta i industrijskih objekata. Prije žetve trebate pažljivo razvrstati usjev, riješiti se crvljivih i deformiranih primjeraka. Jednako je važno vrganje dobro oprati tekućom vodom. Veliki primjerci izrezani na male kocke. Male se mogu soliti cijele.
Kako soliti vrganje kod kuće
Soljenje vrganja kod kuće je jednostavno. Dovoljno je detaljno proučiti recept i uzeti potrebnu količinu sastojaka. Kod hladne metode potrebno je dugo namakanje tijesta, ponekad kada se koristi ugnjetavanje. Toplinska obrada nije uključena. Soljenje vrganja vrućom metodom je lakše i brže. Jednostavno se pune zagrijanom slanom vodom.
Prije soljenja, vrganji se moraju kuhati 15-30 minuta. Nakon vrenja na površini vode nastaje siva pjena. Mora se ukloniti šupljikavom žlicom. Potpuna spremnost proizvoda je naznačena njegovim uranjanjem na dno.
Soljenje vrganja na vruć način
Recept za slane vrganje za zimu na vrući način smatra se najjednostavnijim i najsigurnijim. Predjelo postaje potpuno spremno u roku od tjedan dana nakon stavljanja gljiva u staklenke. Da bi se komadi ravnomjerno posolili, moraju se napraviti iste veličine. Sol vrganj treba biti tek nakon prethodnog kuhanja. To će pomoći u sprječavanju trovanja hranom.
Klasično vruće kiseljenje
Iskusne domaćice savjetuju početnicima da soli obabki prema provjerenom klasičnom receptu. Sadrži minimalan skup sastojaka. Ali jednostavnost pripreme ne utječe na okus grickalice.
Komponente:
- 2 lista hrena;
- 3 kg vrganja;
- 3 zrna crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- 250 g soli.
Proces kuhanja:
- Pulpa gljiva izrezana je na male komadiće i kuhana 20 minuta.
- Rasol se priprema u posebnom loncu. Da biste ga uzgajali, potrebna vam je voda, sol i začini.
- Kuhane gljive se rasporede u staklenke. Preliven vrućim salamurom. Zatim treba staviti jedan češanj češnjaka i hrena.
- Odmah nakon punjenja staklenke se zaroluju poklopcima. Uklonjeni su na osamljeno mjesto, okrenuti naopačke.
Recept za slane vrganje s octom
Sastojci:
- 5 kg vrganja;
- 200 g soli;
- 600 ml vode;
- 2 lovorova lista;
- 3 sv. l. 9% ocat.
Koraci kuhanja:
- Obabki se temeljito očiste, zgnječe nožem i preliju vodom. Treba ih kuhati u roku od 10 minuta nakon vrenja. Gotove gljive stavljaju se u sito kako bi se uklonila suvišna vlaga.
- U vodu se ulije sol i bace se lovor. Dovede se do vrenja, nakon čega se u tavu ulije octena kiselina.
- Dabki se polažu u pripremljene staklene posude i preliju salamurom.
- Spremnici za skladištenje su začepljeni i odloženi na sigurno mjesto.
Soljenje vrganja na hladan način
Vrganje se mogu soliti za zimu i na hladan način. Dozvoljeno ih je jesti otprilike 45 dana nakon pripreme. To je potrebno za bolje soljenje proizvoda. Kao spremnik, poželjno je koristiti emajliranu posudu. Stručnjaci savjetuju umjereno soljenje proizvoda. Ako ima previše soli, tijesto možete namočiti u vodi prije upotrebe.
Tradicionalni recept za hladno kiseljenje
Sastojci:
- 5 listova crnog ribizla;
- 4 lista hrena;
- 2 kg tijesta;
- 7 graška pimenta;
- 6 kišobrana kopra;
- 10 češnja češnjaka;
- 100 g soli.
Proces kuhanja:
- Gljive se sortiraju, operu i baci u kipuću vodu. Moraju se kuhati najmanje 20 minuta.
- Češnjak se oguli i nareže na male komadiće.
- Hren, listovi ribizla i piment su položeni na dno velike emajlirane posude.
- Janjci se polažu sa kapom dolje. U ovoj fazi morate ih posoliti.
- Vrganj je odozgo prekriven poklopcem manjeg promjera od tave. Na njega se stavlja tisak. Za ove namjene idealna je staklena posuda s vodom.
- Obabki treba soliti dva dana.
- Nakon isteka navedenog vremena, tijesto se prebacuje u spremnik za skladištenje. Važno je sipati biljno ulje u staklenke. To će spriječiti pojavu plijesni. Nakon dva mjeseca proizvod je spreman za upotrebu.
Kako kiseliti vrganje u staklenkama
Za soljenje tikvice od maslaca možete koristiti apsolutno bilo koji spremnik. Ali zimi je najprikladnije svoje omiljeno jelo dobiti u porcijama prema potrebi. Stoga će skladištenje u staklenim posudama biti najrelevantnije. Korak po korak recept sa slikama pomoći će vam da pripremite slane vrganje u staklenkama.
Komponente:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- 1 glavica češnjaka;
- 3 lovorova lista;
- 3 grančice kopra;
- Provansa začinsko bilje i papar po ukusu.
Algoritam kuhanja:
- Dabki se peru, oslobađajući se od prianjajućeg lišća i prljavštine. Zatim se režu i pune vodom. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Nakon vrenja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
- U zasebnoj posudi priprema se salamura na bazi vode, soli i papra.
- Staklene posude steriliziraju se na pari ili na visokoj temperaturi u pećnici. Na dno su položeni kišobrani od kopra, češnjaka i lovorovog lista.
- Kuhani vrganji se raspodjeljuju po bankama u jednakim količinama. Morate ih posoliti prelivanjem vruće salamure.
- Staklenke su dobro zatvorene sterilnim poklopcima.
Uvjeti skladištenja
Samo soljenje vrganja za zimu nije dovoljno. Potrebno je voditi računa o njihovoj sigurnosti. Domaći vrganji mogu se čuvati godinu i pol do dvije godine. Temperatura prostorije ne smije prelaziti 18°C. Najbolje mjesto za pohranu bilo bi hladnjak, podrum ili polukat. Važno je osigurati da sunčeve zrake ne padaju na izratke.
Zaključak
Slani vrganji trebaju biti u skladu s receptom. Ako se poštuju sve preporuke, jelo će ispasti mirisno i hrskavo. Kada se posole, gljive se odlično slažu s krumpirom i jelima od povrća.
