Kako zamrznuti vrganje za zimu kod kuće
Sadržaj
Za zimu je potrebno zamrznuti bijelu gljivu prema određenoj tehnologiji. To će pomoći očuvanju karakterističnog okusa i korisnih svojstava proizvoda. Ova metoda pripreme je jednostavna i brza za izvođenje. Posebnu pozornost treba posvetiti prikupljanju i pripremi sirovina prije zamrzavanja.
Zamrznu li se bijele gljive
Bijele gljive se nalaze u šumskom području, od lipnja do listopada. Mogu se naći u velikom broju u mješovitim šumama. Za žetvu za zimu, berači gljiva radije ih sakupljaju početkom kolovoza. U tom razdoblju nailaze na proplancima i u šumarcima u velikim obiteljima.
Najvažnija stvar koju domaćice zanima je što je bolje - sušiti ili zamrzavati vrganje. Ne postoji jedno rješenje za sve. Sve ovisi o namjeni proizvoda. Za kuhanje je najbolje koristiti sušene gljive, jer dugo zadržavaju šumsku aromu. Ali smrznuti micelij sadrži više hranjivih tvari.
Za očuvanje proizvoda za zimu najčešće se prakticira konzerviranje. Ali ne vole svi kiselo ili soljeno šumsko voće. Vrganji su također odlični za prženje, pečenje i pirjanje. Zimi ih je nemoguće nabaviti svježe. Stoga je najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava zamrzavanje. Pod utjecajem visokih temperatura sastav gljiva se ne mijenja. Zamrzavanje se može izvesti ne samo svježe, već i kuhano. Glavna stvar je slijediti osnovna načela pripreme za zamrzavanje. Ako prekršite tehnologiju, možete naići na činjenicu da će šumsko voće biti gorko ili izgubiti oblik.
Kako zamrznuti vrganje kod kuće
U odjelima za hranu predstavljen je ogroman broj smrznutih bobica i gljiva. Ali njihove cijene su daleko od najdemokratskije. Mnogo je isplativije samostalno pripremiti proizvod za buduću uporabu. Neće vam trebati puno vremena, ali će vam se svidjeti zimi. Smrznuti vrganji mogu se koristiti za kuhanje apsolutno bilo kojeg jela. Smrznuti okus se ne pogoršava.
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru gljiva za zamrzavanje. Preporučljivo ih je prikupiti sami. U trgovinama se svježi primjerci često miješaju s ustajalim. Ako je vrganj star, klobuk će mu biti naboran i prekriven tamnim mrljama. Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, trebate pritisnuti njegovu površinu. Nedostatak elastičnosti ukazuje da nije prikladan za konzumaciju.
Postoji nekoliko opcija zamrzavanja. Ponekad se proizvod temeljito drobi prije nego što se stavi u zamrzivač. Ali najčešće je zamrznut cijeli. Razlikuje se i stanje primjeraka koji su otišli u hladnjak. Kuhaju se, prže i pirjaju. Osim toga, deformirani plodovi mogu se koristiti i za zamrzavanje.
U početku, vrganje treba pripremiti za zamrzavanje za zimu. Pregledavaju se, izbacuju oštećene i crvljive primjerke. Zatim pažljivo očistite od prašine i lijepljenih listova. Po potrebi, prije konačnog zamrzavanja, izrezuju se na male komadiće.
Da li je moguće svježe zamrznuti vrganje
Toplinska obrada vrganja prije zamrzavanja nije obavezna. Možete ih kuhati i svježe. Ali u ovom slučaju zauzet će previše mjesta u zamrzivaču. Ova metoda zamrzavanja za zimu prakticira se kada je proizvod predstavljen u maloj količini. Pod utjecajem temperature, gljive se značajno smanjuju u veličini. To olakšava njihovo pohranjivanje. Nedostaci zamrzavanja svježih gljiva za zimu uključuju potrebu za toplinskom obradom nakon odmrzavanja.
Vrganje operite prije zamrzavanja
Svježe ubrane gljive za zamrzavanje prekrivene su prašinom, pijeskom i šumskim ostacima. U nekim slučajevima na njima se mogu naći i kukci. Stoga se prije zamrzavanja za zimu moraju temeljito oprati. Najprikladniji način je uliti vodu u lavor i umočiti vrganje. Pod tekućom vodom lako se oštećuju, pogotovo ako su male. Nakon pranja potrebno ih je riješiti viška vlage. Da biste to učinili, vrganje se stavlja u cjedilo, a tekućina se pusti da iscuri u sudoper. Druga metoda čišćenja uključuje struganje nečistoće nožem. U ovom slučaju možete bez pranja.
Kako rezati vrganje za zamrzavanje
Iskusne domaćice radije režu gljive prije zamrzavanja za zimu. Prvo, na taj način zauzimaju puno manje mjesta u zamrzivaču. Drugo, bit će moguće osigurati da nema crva. Najčešće se proizvod reže na pola ili na četvrtine. U drugom slučaju, nema potrebe za mljevenjem proizvoda prije kuhanja. Cijele gljive se ostavljaju za dodavanje u određena jela. Ali treba imati na umu da kada se zamrznu za zimu, mogu se malo deformirati.
Recepti za zamrzavanje vrganja
Prilikom odabira načina zamrzavanja vrganja za zimu, potrebno je graditi na svrhu za koju će se koristiti u budućnosti. Postoji veliki izbor jednostavnih recepata. Za juhe se ne zamrzavaju samo gljive, već i juha pripremljena na njihovoj osnovi. Gljive smrznute nakon prženja u tavi prikladne su za dinstanje i pečenje. Kuhani primjerci prikladni su za druga jela.
Zamrzavanje vrganja bez kuhanja
Svježe gljive smatraju se svestranim sastojkom. Od njih možete kuhati razna jela. Osim toga, što je manje toplinske obrade, zadržava se više korisnih tvari. Za zamrzavanje svježih vrganja trebat će vam:
- 400 g proizvoda.
- 1 sat. l. sok od limuna.
Proces kuhanja:
- Gljive se čiste na bilo koji prikladan način i nasjeckaju na male tanjure.
- Gljive se polažu na dasku za rezanje u jednom sloju.
- Po vrhu poškropite limunov sok. U njegovom nedostatku koristi se octena kiselina.
- Proizvod je prekriven plastičnom folijom i poslat u zamrzivač na dva sata.
- Nakon potpunog zamrzavanja sve se stavlja u vrećicu, te se kompaktno čisti u zamrzivač.
Vrganje možete zamrznuti bez kuhanja za zimu na drugi način. Uključuje dugo namakanje proizvoda u slanoj vodi. Nakon dva sata gljive se oslobode viška tekućine stavljanjem u cjedilo. Nakon toga se režu na male ploče. Dobivene sirovine stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač cijelu zimu.
Zamrzavanje kuhanih vrganja
Zamrznete li kuhane vrganje za zimu, proces kuhanja će postati lakši. Bit će dovoljno dodati odmrznuti poluproizvod glavnim sastojcima 10-15 minuta prije spremnosti. Važne prednosti ovog načina zamrzavanja uključuju uštedu prostora u zamrzivaču. Proces zamrzavanja gljiva za zimu uključuje sljedeće korake:
- Gljive se očiste i narežu na ploške.
- Kuhajte ih 5-10 minuta nakon kuhanja u lagano posoljenoj vodi.
- Kuhani proizvod se baca u cjedilo da se riješi suvišne tekućine.
- Gljive se polažu u porcionirane vrećice i stavljaju u hladnjak.
Zamrzavanje prženih vrganja
Prije zamrzavanja za zimu, gljive se ne mogu samo kuhati, već i pržiti. Dijelovi gotovog jela bit će prilično mali. U budućnosti se mogu koristiti za pečenje, kuhanje juhe i pečenja. Proces pečenja gljiva provodi se u biljnom ulju dok tekućina potpuno ne nestane. Dodavanje soli i začina nije obavezno. To se također može učiniti nakon odmrzavanja proizvoda. Prije zamrzavanja za zimu, gljive se ostave 20-25 minuta dok se potpuno ne ohlade.
Zamrznute gljive pirjane u vlastitom soku
Šumsko voće zamrznuto za zimu u gulašu je sočno i maksimalno zadržava okus. Koriste se za pripremu umaka, drugih jela, salata i raznih tepsija.
Komponente-
- 400 g gljiva;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
Recept:
- Sortirane i oprane šampinjone narežemo na male štapiće, te stavimo u tavu na ulju.
- Lagano se poprže, posole i maknu s vatre.
- Male porcije gljiva zatvorene su u foliju za hranu i stavljene na lim za pečenje u pećnici.
- Gljive se peku u vlastitom soku 10-15 minuta.
- Nakon hlađenja, proizvod se pakira u vrećice i šalje u zamrzivač u hladnjak.
Zamrzavanje juhe od vrganja
Da biste pripremili bogatu juhu od gljiva, morate se unaprijed pobrinuti za pripremu juhe za zimu. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci. Juha se koristi kao temeljac za juhu ili prženje.
Komponente:
- 300 g gljiva;
- sol, papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Vrganji se kuhaju u lagano posoljenoj vodi 15 minuta. Pet minuta prije kuhanja možete dodati papar.
- Gotove gljive se prebacuju u zasebnu posudu, a juha se filtrira i ponovno ulijeva u tavu.
- Juha se nastavlja kuhati dok 1/3 ukupnog volumena ne ispari.
- Dobivenu tekućinu ulijemo u kalupe za led ili čaše, te stavimo u hladnjak. Kao spremnik možete koristiti plastične posude i obične vrećice.
Koliko dugo se vrganji mogu čuvati u zamrzivaču
Kako biste osigurali dugotrajno očuvanje vrganja, morate ih pravilno zamrznuti za zimu. Na temperaturi ne nižoj od -18ºS, rok trajanja će biti godinu dana. Ako temperatura u zamrzivaču padne na -14-18 ° C, tada se vrijeme skladištenja smanjuje na šest mjeseci. Proizvod kojem je istekao rok trajanja strogo je zabranjeno jesti. Može uzrokovati trovanje hranom s teškim komplikacijama.
Kako odmrznuti vrganje
Zamrzavanje svježih vrganja za zimu daleko je od najteže stvari. Potrebno je obratiti posebnu pozornost na odmrzavanje proizvoda. Kako bi se okus očuvao u punoj mjeri, treba izbjegavati nagle promjene temperature. Preporučljivo je unaprijed prebaciti gljive iz zamrzivača na policu hladnjaka. Nakon 1-2 sata možete dobiti proizvod. Daljnje odmrzavanje vrganja vrši se u maloj posudi ili cjedilu. Ne preporučuje se odmrzavanje gljiva u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. To će pokvariti strukturu vrganja i ukloniti njihovu karakterističnu aromu.
Zaključak
Zamrzavanje vrganja za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Najviše se vremena troši na pripremu micelija za zamrzavanje. Ako se sve radnje izvode ispravno, proizvod će dugo oduševiti svojim jedinstvenim okusom i bogatom šumskom aromom.
