Sadržaj
Znajući kako sušiti vrganje, možete dugo sačuvati njihova korisna svojstva. Sušenjem proizvod ne gubi svoju aromu i jedinstven okus. Postoji nekoliko načina da se ubere za zimu. Svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju.
Vrganj je jestiva gljiva koja ima jarkocrveni klobuk i zdepastu stabljiku. U narodu se naziva i crvenokosa. U promjeru, klobuk vrganja može doseći 20 mm. Posebnost njegove strukture su rubovi pritisnuti na nogu. Za razliku od drugih vrsta plodišta, površina apsolutno nije ljepljiva. Crvenokosa raste u mješovitim ili listopadnim šumama. Bere se od lipnja do rujna. Proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i ugodan okus.
Za berbu gljiva za zimu često se koristi metoda sušenja. Najčešće se proizvod na prirodan način dovodi u željeno stanje. Ponekad se koristi pećnica ili sušilica. Ukupno, sušenje traje od tri do sedam sati. Kako bi se isparavanje zraka odvijalo ravnomjerno, gljive se polažu na određeni način. Bitna je i priprema proizvoda za sušenje.
Ovakav način berbe vrganja ima brojne prednosti. Glavni je očuvanje okusa i karakteristične arome. Osim toga, proizvod je značajno smanjen u veličini, što ga čini lakšim za dugotrajno skladištenje.
Među beračima gljiva prakticira se sušenje nekoliko vrsta gljiva odjednom. Ali u ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir koja se plodna tijela međusobno kombiniraju. Vrganj i vrganj mogu se bez straha sušiti zajedno. Oni čine izvrstan asortiman, pogodan za pripremu ukusne juhe.
Osušeni vrganji, čija se fotografija nalazi ispod, smatra se univerzalnim proizvodom. Na temelju njih se pripremaju najrazličitija jela. Koristi se za prženje, dodaje se prilozima, umacima ili juhama. Osušeni vrganji odlično se slažu s mesom i povrćem. Što se tiče okusa, ni po čemu nisu inferiorni od vrganja. Prije kuhanja poželjno je suhe vrganje namočiti u mlijeko.
Vrganj sadrži do 90% vode
Proces sušenja crvenokosa provodi se u nekoliko faza. Proizvod je prethodno pripremljen temeljnim pranjem i čišćenjem. Riješite se plodova crva. Preporučljivo je sušiti samo mlade crvenokose, jer stare upijaju sve štetne tvari. Tijekom sakupljanja treba izbjegavati mjesta koja se nalaze u blizini prometnica i industrijskih objekata. Donji dio noge koji je u kontaktu s tlom mora biti odrezan. Sljedeći korak je nasjeckanje plodišta na male kriške. Što je njihova veličina manja, proces sušenja će biti lakši. Provjerite jesu li sve kriške iste veličine. To će ih ravnomjerno osušiti.
Za sušenje vrganja za zimu možete koristiti pećnicu. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti cijele gljive. Najprikladnija opcija je nasjeckati gljive do stanja rezanaca. Da biste to učinili, plodište je podijeljeno na dva dijela. Zatim je svaki od njih izrezan na uzdužne trake. Proces sušenja se provodi prema sljedećem algoritmu:
Ukupno, gljive se suše u pećnici 3-4 sata
Za pravilno sušenje vrganja pomoći će specijalizirana sušilica. To je uređaj u kojem se povrće, bobičasto voće, voće ili gljive polažu u slojevima. Aspen gljive se polažu u njega, nakon rezanja na tanke ploče. Koraci postupka:
Što se vrganji finije režu, to će ih tijelo bolje apsorbirati u gotovom obliku
Korištenje mikrovalne pećnice za sušenje vrganja nije popularno. To je zbog male veličine uređaja. Prednosti uključuju kratko vrijeme kuhanja. Ova je opcija prikladna za one slučajeve kada je potrebno osušiti malu količinu plodnih tijela.
Proces sušenja:
Gljive se prije sušenja moraju temeljito očistiti od prljavštine
Najjednostavnija i najčešća opcija za sušenje gljiva uključuje njihovo postavljanje na otvorenom. Za to nije potrebna dodatna oprema. Prednosti metode uključuju nizak rizik od stvaranja plijesni zbog pristupa kisiku i odsutnosti vlage. Osim toga, nema potrebe stalno pratiti proces sušenja.
Za berbu crvenokosih u suspendiranom stanju potrebna vam je duga, jaka nit. Prvo se uvlači u oštru iglu. Vrijeme sušenja ovisi o načinu postavljanja gljiva i njihovoj veličini. U prosjeku se kreće od dva do sedam dana.
Koraci sušenja:
U prosjeku, na svježem zraku, plodišta se suše dva dana
Recept za sušene vrganje na papiru prakticira se ne manje od prethodnog. Najrelevantnije je za toplu sezonu. To je zbog potrebe za sunčevom svjetlošću i svježim zrakom. Sušenje se izvodi prema sljedećem algoritmu:
Juha napravljena na bazi sušenih gljiva smatra se kalorijskom bogatijom od mesa
Možete naučiti kako pravilno sušiti vrganje kod kuće iz videa objavljenog na kraju članka. Ovaj proces nije težak. Pozornost se mora posvetiti ne samo njemu, već i očuvanju gljiva za zimu. Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je odsutnost vlage, jer se plijesan smatra strašnim neprijateljem proizvoda. Najbolju sigurnost daju torbe od prirodne tkanine i staklene posude. Ponekad se nakon sušenja proizvod pohranjuje u vakuum vrećice ili plastične posude. Osušene gljive mogu se držati u hladnjaku samo kratko. To je zbog visokog stupnja vlažnosti u njemu.
Neki berači gljiva radije stavljaju gljive u staklenke s metalnim poklopcem nakon sušenja, koristeći standardne metode čuvanja. Glavna prednost je smanjen rizik od stvaranja plijesni. Iznimno je važno osigurati da proizvod bude potpuno suh tijekom berbe. Ako se gljive pravilno beru za zimu, one zadržavaju svoje korisne kvalitete do tri godine. Inače će se vrganji pokvariti odmah nakon sušenja.
Pojava ličinki i stranog mirisa u proizvodu ukazuje na potrebu njegovog zbrinjavanja. Ako se zbog jakog sušenja vrganji počnu mrviti, mogu se samljeti u prah. Da biste to učinili, koristite mlin za kavu ili blender. U tom obliku crvenokose se dodaju raznim jelima kako bi se dobila karakteristična aroma i izražena svojstva okusa. Prilikom pohranjivanja crvenokosih u suspendiranom stanju na niti, ne smiju se stavljati u blizinu luka, češnjaka i drugih mirisnih proizvoda. Daleke police ormara i potkrovlje koriste se kao prostor za pohranu.
Sušenje vrganja je prilično jednostavno. Dovoljno je slijediti preporuke stručnjaka i koristiti samo visokokvalitetne sirovine. Glavnu ulogu u ovom procesu igra temperatura sušenja i pristup skladištenju gotovog proizvoda.