Kako sušiti vrganje kod kuće
Sadržaj
Znajući kako sušiti vrganje, možete dugo sačuvati njihova korisna svojstva. Sušenjem proizvod ne gubi svoju aromu i jedinstven okus. Postoji nekoliko načina da se ubere za zimu. Svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju.
Je li moguće sušiti vrganje
Vrganj je jestiva gljiva koja ima jarkocrveni klobuk i zdepastu stabljiku. U narodu se naziva i crvenokosa. U promjeru, klobuk vrganja može doseći 20 mm. Posebnost njegove strukture su rubovi pritisnuti na nogu. Za razliku od drugih vrsta plodišta, površina apsolutno nije ljepljiva. Crvenokosa raste u mješovitim ili listopadnim šumama. Bere se od lipnja do rujna. Proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i ugodan okus.
Za berbu gljiva za zimu često se koristi metoda sušenja. Najčešće se proizvod na prirodan način dovodi u željeno stanje. Ponekad se koristi pećnica ili sušilica. Ukupno, sušenje traje od tri do sedam sati. Kako bi se isparavanje zraka odvijalo ravnomjerno, gljive se polažu na određeni način. Bitna je i priprema proizvoda za sušenje.
Ovakav način berbe vrganja ima brojne prednosti. Glavni je očuvanje okusa i karakteristične arome. Osim toga, proizvod je značajno smanjen u veličini, što ga čini lakšim za dugotrajno skladištenje.
Među beračima gljiva prakticira se sušenje nekoliko vrsta gljiva odjednom. Ali u ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir koja se plodna tijela međusobno kombiniraju. Vrganj i vrganj mogu se bez straha sušiti zajedno. Oni čine izvrstan asortiman, pogodan za pripremu ukusne juhe.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Osušeni vrganji, čija se fotografija nalazi ispod, smatra se univerzalnim proizvodom. Na temelju njih se pripremaju najrazličitija jela. Koristi se za prženje, dodaje se prilozima, umacima ili juhama. Osušeni vrganji odlično se slažu s mesom i povrćem. Što se tiče okusa, ni po čemu nisu inferiorni od vrganja. Prije kuhanja poželjno je suhe vrganje namočiti u mlijeko.
Vrganj sadrži do 90% vode
Proces sušenja crvenokosa provodi se u nekoliko faza. Proizvod je prethodno pripremljen temeljnim pranjem i čišćenjem. Riješite se plodova crva. Preporučljivo je sušiti samo mlade crvenokose, jer stare upijaju sve štetne tvari. Tijekom sakupljanja treba izbjegavati mjesta koja se nalaze u blizini prometnica i industrijskih objekata. Donji dio noge koji je u kontaktu s tlom mora biti odrezan. Sljedeći korak je nasjeckanje plodišta na male kriške. Što je njihova veličina manja, proces sušenja će biti lakši. Provjerite jesu li sve kriške iste veličine. To će ih ravnomjerno osušiti.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Za sušenje vrganja za zimu možete koristiti pećnicu. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti cijele gljive. Najprikladnija opcija je nasjeckati gljive do stanja rezanaca. Da biste to učinili, plodište je podijeljeno na dva dijela. Zatim je svaki od njih izrezan na uzdužne trake. Proces sušenja se provodi prema sljedećem algoritmu:
- Lim za pečenje treba biti prekriven pergamentom. Na to se stavljaju gljive u jednom tankom sloju, pazeći da se kriške ne dodiruju previše.
- Zagrijte pećnicu na 55°C. Lim za pečenje se stavlja unutra, a vrata pećnice ostaju otvorena.
- Nakon što kriške gljiva postanu manje, temperatura se podiže na 70°C.
- Lim za pečenje se povremeno vadi iz pećnice kako bi se proizvod pomiješao.
- Potpuna spremnost crvenokosa ukazuje na odsutnost vlage pri pritisku na plodište. U tom slučaju sušenje se zaustavlja.
Ukupno, gljive se suše u pećnici 3-4 sata
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Za pravilno sušenje vrganja pomoći će specijalizirana sušilica. To je uređaj u kojem se povrće, bobičasto voće, voće ili gljive polažu u slojevima. Aspen gljive se polažu u njega, nakon rezanja na tanke ploče. Koraci postupka:
- Crvenokose ploče položene su na palete električne sušilice. Preporučljivo je koristiti ne više od 2-3 komada. U tom slučaju, gljive će se brže sušiti.
- Uređaj je programiran za temperaturu od 60°C.
- Ako se sušenje provodi na klasičnoj sušilici, metalna sita na kojima leže plodišta moraju se povremeno mijenjati.
- Vrijeme sušenja može varirati od dva do šest sati.
Što se vrganji finije režu, to će ih tijelo bolje apsorbirati u gotovom obliku
Kuhanje gljiva u mikrovalnoj pećnici
Korištenje mikrovalne pećnice za sušenje vrganja nije popularno. To je zbog male veličine uređaja. Prednosti uključuju kratko vrijeme kuhanja. Ova je opcija prikladna za one slučajeve kada je potrebno osušiti malu količinu plodnih tijela.
Proces sušenja:
- Prethodno narezane gljive izlažu se na rešetku postavljenu u mikrovalnu pećnicu. Obavezno postavite paletu ispod.
- Uređaj je postavljen na snagu od 100 W na 20 minuta.
- Nakon završetka svakog ciklusa potrebno je otvoriti vrata kako biste se riješili viška vlage. Držite ga otvorenim najmanje 10 minuta.
- Tekućina se mora ukloniti iz rezervoara.
Gljive se prije sušenja moraju temeljito očistiti od prljavštine
Kako sušiti vrganje na zraku
Najjednostavnija i najčešća opcija za sušenje gljiva uključuje njihovo postavljanje na otvorenom. Za to nije potrebna dodatna oprema. Prednosti metode uključuju nizak rizik od stvaranja plijesni zbog pristupa kisiku i odsutnosti vlage. Osim toga, nema potrebe stalno pratiti proces sušenja.
Sušenje na niti
Za berbu crvenokosih u suspendiranom stanju potrebna vam je duga, jaka nit. Prvo se uvlači u oštru iglu. Vrijeme sušenja ovisi o načinu postavljanja gljiva i njihovoj veličini. U prosjeku se kreće od dva do sedam dana.
Koraci sušenja:
- Vrganj se dobro opere i nareže na male ploške. Možete ih ostaviti cijele, ali u ovom slučaju bolje je koristiti sitne plodove.
- Gljive se iglom nanižu na konac. Morate paziti da se ne dodiruju. Krajevi niti moraju biti fiksirani jedan s drugim.
- Ogrlica od gljiva objesi se u prozračenoj prostoriji ili na otvorenom. Za zaštitu od insekata, gljive su prekrivene sterilnom gazom na vrhu.
- Noću se voće mora unijeti u sobu.
U prosjeku, na svježem zraku, plodišta se suše dva dana
Sušenje vrganja na papiru
Recept za sušene vrganje na papiru prakticira se ne manje od prethodnog. Najrelevantnije je za toplu sezonu. To je zbog potrebe za sunčevom svjetlošću i svježim zrakom. Sušenje se izvodi prema sljedećem algoritmu:
- Aspen gljive oprane i očišćene od šumskih ostataka polažu se na mekanu prirodnu tkaninu ili papir.
- Podloga s crvenokosima postavlja se izravno ispod sunčevih zraka. Optimalno vrijeme sušenja je dva dana. Noću se vrganji čiste u zatvorenom prostoru. Učinite isto po kišnom vremenu.
- Svaka dva sata potrebno je okrenuti crvenokose. Nakon potpunog sušenja, uklanjaju se u spremnik za skladištenje.
Juha napravljena na bazi sušenih gljiva smatra se kalorijskom bogatijom od mesa
Kako sačuvati sušene vrganje za zimu
Možete naučiti kako pravilno sušiti vrganje kod kuće iz videa objavljenog na kraju članka. Ovaj proces nije težak. Pozornost se mora posvetiti ne samo njemu, već i očuvanju gljiva za zimu. Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je odsutnost vlage, jer se plijesan smatra strašnim neprijateljem proizvoda. Najbolju sigurnost daju torbe od prirodne tkanine i staklene posude. Ponekad se nakon sušenja proizvod pohranjuje u vakuum vrećice ili plastične posude. Osušene gljive mogu se držati u hladnjaku samo kratko. To je zbog visokog stupnja vlažnosti u njemu.
Neki berači gljiva radije stavljaju gljive u staklenke s metalnim poklopcem nakon sušenja, koristeći standardne metode čuvanja. Glavna prednost je smanjen rizik od stvaranja plijesni. Iznimno je važno osigurati da proizvod bude potpuno suh tijekom berbe. Ako se gljive pravilno beru za zimu, one zadržavaju svoje korisne kvalitete do tri godine. Inače će se vrganji pokvariti odmah nakon sušenja.
Pojava ličinki i stranog mirisa u proizvodu ukazuje na potrebu njegovog zbrinjavanja. Ako se zbog jakog sušenja vrganji počnu mrviti, mogu se samljeti u prah. Da biste to učinili, koristite mlin za kavu ili blender. U tom obliku crvenokose se dodaju raznim jelima kako bi se dobila karakteristična aroma i izražena svojstva okusa. Prilikom pohranjivanja crvenokosih u suspendiranom stanju na niti, ne smiju se stavljati u blizinu luka, češnjaka i drugih mirisnih proizvoda. Daleke police ormara i potkrovlje koriste se kao prostor za pohranu.
Zaključak
Sušenje vrganja je prilično jednostavno. Dovoljno je slijediti preporuke stručnjaka i koristiti samo visokokvalitetne sirovine. Glavnu ulogu u ovom procesu igra temperatura sušenja i pristup skladištenju gotovog proizvoda.
