Kako sušiti zamašnjake kod kuće
Sadržaj
Sušenje gljiva kod kuće nije teško, ali proces ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Da biste dobili mirisne sušene gljive, trebali biste ih pažljivo pripremiti, odabrati pravu tehnologiju sušenja i načine skladištenja.
Je li moguće sušiti gljive od mahovine
Mahovine gljive - cjevaste jestive gljive. Imaju snažan izgled, vrlo slični gljivama. Svoje ime duguju činjenici da rastu uglavnom na mahovinama. Gljive su vrlo bogate vitaminima i mikroelementima, ali meso brzo oksidira i potamni. To je razlog uvriježenog mišljenja da ove gljive nisu prikladne za sušenje. Ovo nije istina. Dobro se suše, a sušena gljiva mahovina ne gubi svoje korisne kvalitete i svojstva okusa. Posebno su prikladne za sušenje vrste kao što su poljska gljiva, zeleni zamašnjak i žuto-smeđa uljarica.
Kako sušiti gljive od mahovine
Proces nabave počinje odabirom. Za sušenje su prikladni najjači, najotporniji i neoštećeni zamašnjaci. Crvljivi i prezreli primjerci moraju se ukloniti, jer se neće osušiti, već će istrunuti.
Glavna značajka pripreme gljiva mahovine za sušenje je da se ne peru. Razlog je taj što vrlo jako upijaju vlagu. Zbog toga će se dugo sušiti ili čak i pokvariti. Gljive se čiste mekom suhom krpom od nalijepljene prljavštine, trave i krhotina. Zatim se od gljiva odrežu potamnjela i oštećena područja. Za to je najbolje koristiti nož od nehrđajućeg čelika koji sprječava proces oksidacije i daljnje tamnjenje pulpe.
U električnoj sušilici
Električna sušilica - najuspješnija opcija za berbu gljiva. Sušenje zamašnjaka u sušilici lakše je i učinkovitije zahvaljujući posebnom dizajnu koji ne zahtijeva stalno praćenje procesa i prisutnost. Sušilica osigurava optimalne konvekcijske i temperaturne uvjete, što stvara ujednačeno visokokvalitetno sušenje. Gljive su izrezane na tanjure (ako primjerci nisu veliki, onda mogu biti na 4 dijela) i ravnomjerno rasporediti na svaki sloj električne sušilice. Potrebno je sušiti na temperaturi od 55-60 stupnjeva, vrijeme sušenja je 3-5 sati, ovisno o broju i debljini rezanih ploča.
Mahovine je potrebno sušiti u električnoj sušilici 3-5 sati, vrijeme ovisi o debljini i broju ploča s gljivama
U plinskoj ili električnoj pećnici
U nedostatku električne sušilice, možete koristiti plinsku ili električnu pećnicu. Da biste to učinili, gljive se također izrezuju na ploče ne deblje od 5 mm. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Na njega se polažu komadi i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 stupnjeva. Vrata ostaju otvorena tijekom sušenja. Gljive se povremeno provjeravaju i miješaju. Kada se prestanu lijepiti za papir, temperatura se podiže na 70 stupnjeva. Najbolji način za sušenje gljiva u električnoj ili plinskoj pećnici je podijeliti proces na dva dana radi provjetravanja. To je potrebno kako bi se spriječilo prekomjerno sušenje i izgaranje gljiva.
Tijekom sušenja ostavite vrata odškrinuta kako gljive ne bi izgorjele i ne osuše se
u mikrovalnoj pećnici
Sušenje zamašnjaka za zimu u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Sastoji se od nekoliko ciklusa koji se ponavljaju. Izrezani komadi se polažu na staklenu ploču i šalju u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta pri podešenoj snazi od 120-180 W. Nakon gašenja s tanjura potrebno je ispuštenu tekućinu ocijediti i ponovno razgraditi na tanjuru. Ove korake morate učiniti nekoliko puta dok se komadi potpuno ne osuše. Ova metoda je prilično naporna. To je zbog malog broja gljiva koje se mogu položiti na tanjur, ali u nedostatku alternativnih metoda, mogu se koristiti.
Gljive se moraju ostaviti u mikrovalnoj pećnici 20 minuta
Na žici
Možete sušiti zamašnjake pomoću običnog konca. Ovo je jedna od tradicionalnih metoda sušenja, koja ne donosi mnogo problema i poteškoća. Da biste to učinili, gljive se izrezuju na velike komade, a male se suše cijele. Značajka zamašnjaka je da se noge lako odvajaju od šešira, a nanizanje cijele može biti problematično. Stoga je bolje sušiti noge i šešire odvojeno. Gusta nit s velikom iglom provlači se kroz pripremljene zamašnjake. Rezultirajući snop suspendiran je u dobro prozračenoj i toploj prostoriji. U tom stanju, gljive se suše do kuhanja.
Sušite gljive u toplom, dobro prozračenom prostoru
Na otvorenom
Algoritam radnji sličan je sušenju na niti. Narezane ploče se polažu na razne pladnjeve, rešetke, debeli karton. Bolje je odabrati mjesto za sušenje zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Ako se sušenje odvija na ulici, onda se trebate pobrinuti za zaštitu od insekata - pokrijte pladnjeve tkaninom od gaze koja omogućuje dobro prolazak zraka. Mahovine se povremeno miješaju kako se ne bi lijepile za površinu i ostavljaju da se potpuno osuše.
Gljive od mahovine potrebno je povremeno miješati kako se ne bi zalijepile za površinu pleha, rešetke i kartona
Važno! Za sušenje nije potrebno koristiti metalne ravnine - one doprinose pocrnjenju gljiva.
Kako odrediti spremnost sušenih gljiva
Stupanj spremnosti određuje se vizualno. Komadi bi trebali izgledati suhi, ali zadržati elastičnost. Spremnost se može odrediti savijanjem jedne ploče - trebala bi ostati opružna, ali se ne slomiti. Ovakvo stanje mahovine gljiva ukazuje na kvalitetno sušenje plodišta.
Pravilno određivanje spremnosti gljiva ključna je točka u procesu sušenja. Nedovoljno osušene gljive neće se skladištiti - istrunu i postat će pljesnivi. Presušene gljive se mrve i postaju neprikladne za kuhanje mnogih jela. Mogu se samljeti u prah pomoću blendera ili mlinca za kavu i koristiti kao aditivi za okus.
Pravila skladištenja
Osušene gljive se vrlo lako pokvare ako se nepravilno čuvaju. Gljive dobro upijaju vlagu i mirise, što dovodi do njihove neprikladnosti. Nakon sušenja treba ih čuvati u staklenim posudama, kartonskim kutijama ili platnenim vrećicama. Glavni zahtjev je da prostorija u kojoj se pohranjuju gljive mora biti dobro prozračena s vlagom ne većom od 70%. Pod pravim uvjetima, sušene gljive čuvat će se najmanje godinu dana.
Osušena voćna tijela treba čuvati u staklenim posudama, kutijama i vrećicama od tkanine
Što se može kuhati od suhih gljiva
Od sušenih gljiva možete kuhati ogroman broj ukusnih jela - od mirisnih juha do pikantnih umaka. Takva jela, osim izvrsnog okusa, bit će korisna zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala. Prije kuhanja prethodno se namoče nekoliko sati, a zatim isperu. Mokhoviki su izvrstan dodatak mesnim jelima, idealno punjenje za palačinke, pite, knedle i zrazy. Boršč, mirisni gulaš, soljanka - ovo je mali popis jela sa suhim gljivama.
Zaključak
Sušenje mahovinastih gljiva je najpoželjniji način berbe za zimu. Njegova neosporna prednost je da gljive ne gube svoje korisne kvalitete i nutritivnu vrijednost. Osušene gljive organizmi bolje apsorbiraju u odnosu na ukiseljene i soljene, a broj jela koja se od njih mogu pripremiti ograničen je samo maštom.
