Umak od vrganja: za meso, tjesteninu, recepti sa fotografijama
Sadržaj
Umak od vrganja nije samo ukusan i nježan, već i vrlo zadovoljan. Sve će zadiviti svojom aromom i pomoći diverzificirati jelovnik. Za maksimalno pola sata svi će moći pripremiti nevjerojatan umak koji neće biti ništa lošiji od restoranskog.
Kako napraviti umak od vrganja
Bijele gljive vrlo su popularne među ljubiteljima tihog lova. Kuhaju najrazličitija jela. Ali ispada posebno ukusno uz njihovu upotrebu umaka. Umak se priprema na bazi riblje ili mesne juhe, vrhnja, kiselog vrhnja, majoneze, mlijeka i/ili vina.
Uz to, u vruće jelo dodaje se povrće, voće ili sir radi poboljšanja okusa, kao i brašno koje pomaže zgušnjavanju umaka. Možete ga razrijediti do željene konzistencije s mlijekom ili juhom, koji je prethodno zagrijan.
Umak se koristi kao samostalno jelo, kao i dodatak svim žitaricama, tjestenini ili pireu od povrća.
Kako napraviti umak od sušenih vrganja
Umak od sušenih vrganja ispada mirisan i vrlo ukusan. Najprije se voće prelije vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije i ostavi 3-4 sata. Svi slučajevi bi trebali nabubriti. Po potrebi možete dodati još vode.
Nema potrebe za ispuštanjem tekućine. Ispada mirisno i idealno je za daljnju pripremu umaka. Vrganji se vade šupljikavom žlicom, cijede i koriste prema odabranom receptu.
Kako napraviti umak od gljiva od smrznutih vrganja
Umak od smrznutih vrganja nije lošiji nego od svježih. To je zbog činjenice da smrznuti proizvod zadržava svoj puni okus i hranjiva svojstva, kao i aromu.
Prije nego počnete kuhati, morate odmrznuti šumsko voće. Da biste to učinili, morate ih unaprijed izvaditi iz zamrzivača i prebaciti u odjeljak hladnjaka. Ne stavljajte vrganje u mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu. Dakle, odmrzavanje će biti brže, ali će plodišta izgubiti oblik i promijeniti okus ne na bolje.
Smrznute vrganje potrebno je dinstati isto vrijeme kao i svježe ubrane.
Kako napraviti umak od svježih vrganja
Svježe voće prvo se sortira, samo jako i netaknuto je pogodno za kuhanje. Nošene od crva odmah se bacaju. Najbolje je koristiti mlade vrganje, jer velike upijaju veliku količinu toksina i mogu biti štetne po zdravlje.
Nakon toga se čiste, uklanjaju sve ostatke i peru. Zatim kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Tijekom kuhanja voda se jednom mijenja, čime se iz plodišta izvlače štetne tvari. Juha se ne izlijeva, već se od nje pravi umak ili juha.
Za umak je prikladno ne samo svježe, već i sušeno voće
Recepti za umak od gljiva
Umak pomaže istaknuti okus bilo kojeg jela. Zimi za kuhanje možete koristiti sušene, soljene ili smrznute vrganje iz konzerve.
U nastavku su najbolji recepti za pirjane vrganje s dodatkom raznih sastojaka, zahvaljujući kojima će svi moći prvi put pripremiti nevjerojatno ukusan umak. Skladno će nadopuniti svako jelo.
Klasični umak od vrganja
Tradicionalna verzija ima nevjerojatnu aromu i izvrstan okus. Odlično se slaže s jelima od piletine i tjesteninom.
Trebat će vam:
- svježi vrganji - 170 g;
- mljeveni crni papar;
- maslac - 120 g;
- sol;
- luk - 240 g;
- češnjak - 3 češnja;
- brašno - 40 g;
- juha od gljiva - 480 ml.
Proces kuhanja:
- Plodice koje su prethodno očišćene i oprane prelijte vodom. Sol. Kuhajte dok se potpuno ne skuha. Uzmite ga šupljikavom žlicom. Isperite i ohladite. Narežite na male kocke. Rezervirajte juhu za daljnju pripremu.
- Na maslacu pirjajte nasjeckani luk dok ne omekša.
- Dodajte vrganje, nasjeckani češnjak. Tamnite na minimalnoj vatri četvrt sata. Stalno miješajte, jer umak može zagorjeti.
- U posebnoj posudi zapeći brašno uz dodatak maslaca. Ulijte juhu. Dobro i brzo promiješajte. Ne smije biti grudica. Kuhajte 10 minuta. Vatra mora biti minimalna.
- spojiti dvije mase. sol. Pospite paprom i promiješajte. Ako vam je potrebna nježna homogena konzistencija, smjesu možete istući potopnom miješalicom.
- Kuhajte sa zatvorenim poklopcem 3 minute. Maknite sa štednjaka i ostavite 10 minuta.
Zeleni će pomoći poboljšati okus umaka
Umak od gljiva s vrganjima i vrhnjem
Detaljan recept s fotografijom pomoći će vam da prvi put skuhate gljive u bijelom umaku od kiselog vrhnja. Jelo će biti prekrasan dodatak krhkoj riži.
Potrebne komponente:
- brašno - 60 g;
- kuhana bijela gljiva - 250 g;
- crni papar - 5 g;
- juha od gljiva - 800 ml;
- luk - 360 g;
- sol;
- kiselo vrhnje - 110 ml;
- maslac - 70 g.
Korak po korak proces:
- Nasjeckajte oguljeni luk. Pržite dok ne porumeni.
- Plodice sitno nasjeckajte i posebno pržite. Proces će trajati oko 20 minuta. Do tog vremena, oslobođena tekućina bi trebala ispariti.
- Pomiješajte s brašnom. Neprestano mutite ulijte vruću juhu. Njime možete podesiti željenu gustoću umaka.
- Uvesti kiselo vrhnje. sol. Zatim popapriti.
- Zagrijte tri minute. Isključite vatru i inzistirajte pod zatvorenim poklopcem sedam minuta.
Poslužite vrući umak
Umak od šampinjona od vrganja s muškatnim oraščićem
Umak pomaže pretvoriti običan komad mesa ili kotlet u izvrsno skupo jelo. Možete ga kuhati s bilo kojim gljivama, ali s bijelim gljivama ispada posebno nježno i mirisno.
Potrebni sastojci za umak:
- maslac - 40 g;
- crni papar;
- ljutika - 1 kom.;
- sol;
- češnjak - 1 češanj;
- muškatni oraščić - 2 g;
- brašno - 30 g;
- kipuća voda - 500 ml;
- kajenski papar - 2 g;
- timijan - 3 grančice;
- sušene vrganje - 7 velikih;
- bijelo vino - 60 ml.
Upute za kuhanje:
- Vrganje prelijte kipućom vodom. inzistirati pola sata. Izvadite i sameljite.
- Ako infuzija nije sasvim čista, procijedite.
- Zagrijte ulje u loncu. Dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte 3 minute dok lagano ne porumeni.
- Pospite mljeveni češnjak. Potamniti pola minute.
- sipati brašno. Miješajući kuhajte dvije minute. Brašno treba malo potamniti.
- uliti vino. Neprestano miješajući pirjajte dvije minute. Pospite začinima i začinskim biljem. Ulijte malo infuzije vrganja. Miješati. Pazite da nema grudica.
- Ulijte preostalu infuziju. Kuhati.
- Prebacite vatru na minimum. Kuhajte umak 11 minuta. Povremeno promiješajte. Umutiti mikserom.
Poslužite umak, ukrašen začinskim biljem
Umak od vrganja s češnjakom
Češnjak umaku daje pikantnost, a limunova korica ispunjava nevjerojatnu aromu.
Trebat će vam:
- maslac - 60 g;
- muškatni oraščić;
- limunova korica - 10 g;
- bijele gljive - 230 g;
- crni papar;
- češnjak - 2 češnja;
- sir - 60 g;
- vrhnje - 360 ml.
Korak po korak proces:
- Skuhajte šumsko voće. smiri se.
- Otopite maslac u loncu. Posložite narezane vrganje. Pržite pola minute. Vatra mora biti srednja.
- Dodajte sitno nasjeckane režnjeve češnjaka. zaliti vrhnjem. Miješati.
- Pospite limunovu koricu, zatim muškatni oraščić i papar. sol.
- Neprestano miješajući kuhajte 3 minute.
- Pospite ribanim sirom. Kuhajte na pari dok se posljednji dodani proizvod ne otopi.
Umak je ukusan uz kuhani, prženi ili pečeni krumpir
Umak od vrganja s lukom i sirom
Umak od gljiva od vrganja idealan je za tjesteninu. Kako bi bilo što bolje, u sastav se dodaje mljeveno meso.
Potrebni proizvodi:
- mljeveno meso - 230 g;
- sir - 130 g;
- bijela gljiva - 170 g;
- sol;
- vrhnje - 330 ml;
- papar;
- luk - 150 g;
- zelenilo;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- češnjak - 2 češnja.
Korak po korak proces:
- Nasjeckajte luk, zatim režnjeve češnjaka.
- Vrganje sortirajte, operite i narežite na kockice.
- Zagrijte ulje u loncu. Stavite češnjak i luk. Pirjajte tri minute.
- Stavite mljeveno meso pomiješano sa šumskim voćem. pospite paprom. sol. Neprestano miješajući pržite sedam minuta. Tijekom kuhanja razbijte grudice lopaticom.
- zaliti vrhnjem. Kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne zakipi. Dodati naribani sir. Miješati.
- Poslužite za minutu. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Za kuhanje se koristi tvrdi sir
Umak od gljiva od vrganja s topljenim sirom
Otopljeni sir pomaže da umak bude ukusniji.
Potrebni proizvodi:
- topljeni sir - 130 g;
- sol;
- orasi - 20 g;
- kiselo vrhnje - 230 ml;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- papar;
- kuhane bijele gljive - 130 g.
Korak po korak proces:
- Stavite sir u zamrzivač na pola sata. Ova priprema pomoći će pojednostaviti proces mljevenja.
- izrezati gljive. Pržite do zlatne boje. Orahe sameljite u mlincu za kavu i pomiješajte s prženim proizvodom.
- Ulijte kiselo vrhnje. sol. Pospite paprom i pirjajte 12 minuta. Tijekom procesa stalno miješajte.
- Izvadite sir i narendajte na srednje sitno. Ulijte u umak. Kada se proizvod otopi, jelo je odmah spremno za jelo.
Gotov proizvod lijepo poslužite u zasebnoj maloj posudi
Posni umak od gljiva
Dijeta je složen proces koji ne može svatko izdržati. Mnogi misle da je potrebno jesti neukusna i jednolična jela. Predloženi recept može svima dokazati da jelovnik može biti ne samo zdrav, već i ukusan. Posni umak od gljiva poboljšat će okus svake kaše i lako zamijeniti mesne proizvode. Stoga je umak osim za mršavljenje idealan za vegetarijance i postače.
Trebat će vam:
- suhe vrganje - 70 g;
- sol;
- luk - 130 g;
- mrkva - 70 g;
- začini;
- slatka paprika - 70 g;
- biljno ulje - 60 g;
- brašno - 60 g.
Korak po korak proces:
- Plodke preko noći prelijte vodom. Izvadite šupljikavom žlicom i nasjeckajte. Napravite kocke manje. Nemojte ispuštati vodu, bit će korisna za pripremu umaka.
- nasjeckajte luk. Mrkvu sitno naribati. Nasjeckajte papriku koju po želji možete i izostaviti. Pirjajte s vrganjima.
- popržiti brašno. Njegova boja bi trebala postati tamno kremasta. Ulijte uljem. Miješajte dok ne postane glatko. Maknite s vatre i ohladite. Ponovite postupak nekoliko puta dok masa ne postane dovoljno gusta.
- Ulijte malo preostale vode nakon namakanja. Miješati. Dodajte začine posolite i kuhajte sedam minuta.
- Dodajte prženu hranu. Pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
Umak s vrganjima i povrćem ispada hranjivim i zdravim
Kalorijski sadržaj umaka od vrganja
Sam vrganj je niskokaloričan, jer 100 g sadrži 34 kcal. Pokazatelj se povećava kada se dodaju različiti proizvodi. Umak po klasičnom receptu sadrži 102 kcal u 100 g, s kiselim vrhnjem - 69 kcal, s muškatnim oraščićem - 67 kcal, s češnjakom - 143 kcal, s lukom i sirom - 174 kcal, s topljenim sirom - 200 kcal.
Zaključak
Umak od bijelih gljiva ukusan je dodatak riži, heljdi, krumpiru i tjestenini. Pravilno pripremljen umak ima visok okus i pogodan je za konzumaciju osobama koje prate svoju figuru.
