Kako pravilno sušiti bosiljak za zimu u sušilici i drugim uređajima
Sadržaj
Osušeni bosiljak nevjerojatan je začin koji jelu daje profinjen okus i miris. Nažalost, začinsko bilje se ne može dugo održavati svježim, a kako je bosiljak sezonska i jednogodišnja biljka, često se bere. Najjednostavniji i najčešći način je sušenje! Koje su metode sušenja, koje su njihove prednosti i nedostaci? Pokušajmo shvatiti kako se sušiti!
Specifičnosti sušenja
Postoji više od stotinu vrsta biljaka, među kojima su 4 najpopularnije: mirisna - menta - limun (s okusom limuna) - ljubičasta (regan, s visokim sadržajem joda). Bosiljak sadrži ogromnu količinu mikro i makro elemenata neophodnih za puno funkcioniranje organizma (vitamini B, C, E i A - lutein i zeaksantin - kalcij, kalij, magnezij, natrij i fosfor - željezo, mangan, cink i selen - esencijalne i neesencijalne aminokiseline - zasićene, polinezasićene i mononezasićene masne kiseline).
Kako bi se sačuvala maksimalna količina hranjivih tvari i ne bi se izgubila začinjena aroma, potrebno je pravilno pripremiti biljku. Za sušenje je prikladno zelje bilo koje sorte i boje, nema ograničenja u tom pogledu za bosiljak.
O tome kada ubrati zelje za sušenje mišljenja se razlikuju. Neki kažu da to treba učiniti prije cvatnje, drugi - tijekom razdoblja cvatnje. No, ipak, većina preporučuje da počnete s berbom bosiljka prije nego što počne cvjetati. Mlade grane režu se na drugom listu od korijena. Tako će odrezani panj ponovno narasti i pokrenuti nove stabljike. To će vam omogućiti berbu nekoliko puta u sezoni. Nakon cvatnje, biljka umire i ne daje novi rast. Ali to možete učiniti pametnije prikupljanjem dva usjeva prije cvatnje, i treće, nakon.
Kako sušiti bosiljak za zimu
Poželjno je da se za sušenje biraju plave i ljubičaste sorte. Stvar je u tome što u procesu sušenja zelje gubi svoju bogatu boju i postaje smeđe. Ali to ne utječe na njegov okus i aromatična svojstva.
U pećnici
Listovi se suše u pećnici (cijeli i nasjeckani). Redoslijed postupka izgleda otprilike ovako:
- Najprije se zelje mora isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuši. Kad vlaga ispari, listovi se mogu otkinuti sa stabljika i rezati (po želji).
- Listovi se slažu u tankom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Lim za pečenje se stavlja u pećnicu zagrijanu na 40° 2 sata. Ostavite vrata pećnice malo odškrinuta kako bi vlaga izašla. Stupanj spremnosti može se odrediti gnječenjem suhog lista prstima.
Ovo je dobra univerzalna metoda berbe, jer u svakom domu postoji pećnica!
u mikrovalnoj pećnici
Mala količina biljke može se sušiti u mikrovalnoj pećnici. Suhi, oguljeni listovi polažu se na papirnati ubrus u jednom tankom sloju i stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Vrijeme sušenja ovisi o vrsti i modelu opreme. Neke pećnice mogu sušiti zelje za samo 1,5 minuta, dok drugima treba dvostruko duže. Kako se listovi ne bi presušili i izgorjeli, postupak se preporučuje izvoditi u fazama, u nekoliko ciklusa (svaki po 30 sekundi). Stupanj spremnosti se provjerava nakon svakog ciklusa.
Iako je ovo vrlo jednostavna i brza metoda, ipak ima određene nedostatke.
Prvo, na ovaj način je nemoguće nabaviti veliku količinu sirovina. Drugo, pod utjecajem elektromagnetskog zračenja, bosiljak gubi mnoga korisna svojstva. Osušeno bilje na ovaj način može se koristiti samo kao arome i aromatične dodatke. Ona neće učiniti ništa dobro.
U električnoj sušilici
Čisto zelje (cijelo ili nasjeckano) stavlja se u spremnik, zagrijavajući ga na 40 °. Vlaga odlazi vrlo brzo, a list ne mijenja oblik (praktički se ne uvija). Spremnost se određuje izgledom, suho lišće bi se trebalo lako raspasti.
Sušilica VOLTERA 1000 LUX savršena je za sušenje bosiljka. Možete ga uključiti i mirno se baviti svojim poslom. Na kraju sušenja, ona će se osjetiti.
Strogo je zabranjeno sušiti listove u isto vrijeme kad i stabljike, jer stabljike traju duplo duže. Nedovoljno osušeno zelje brzo se propada, a gubi sva korisna svojstva.
U hladnjaku
Bosiljak možete sušiti i u hladnjaku. Listovi se postavljaju u ravnomjernom sloju na dasku (po mogućnosti plastičnu) i ostavljaju na polici. Pri niskim temperaturama vlaga vrlo sporo odlazi. To vam omogućuje djelomično očuvanje boje lišća. Začin stavljen u hladnjak mora se svakodnevno prevrtati kako ne bi procvjetao. U procesu hladnog sušenja bosiljak ne gubi eterična ulja, što znači da zadržava svoj začin i svježu aromu.
Na otvorenom
Ovom metodom možete sušiti listove bosiljka za zimu, zajedno sa stabljikama. Za ovo vam je potrebno:
- izrežite stabljike iste duljine i iste veličine (ako su stabljike različite, sortirajte ih);
- skupite hrpu od nekoliko grana (ne više od 10) i namotajte je koncem;
- dobiveni snopovi obješeni su u suhom, dobro prozračenom prostoru, uz umjereno osvjetljenje.
Prirodni proces sušenja trajat će oko dva tjedna. Prednost ove metode je da zelje zadržava maksimalnu količinu makro i mikroelemenata bez gubitka svojih korisnih svojstava. Ali trebali biste biti posebno oprezni i stalno pratiti stanje greda. Ako je vlažnost u prostoriji previsoka, na lišću se mogu pojaviti lisne uši.
Strogo je zabranjeno pranje bosiljka, koji će se sušiti u prirodnim uvjetima ili u hladnjaku. Listovi će odmah požutjeti i početi trunuti.
Kako čuvati sušeni bosiljak
Osušeni bosiljak vrlo je jednostavno pohraniti. Cijeli ili nasjeckani listovi stavljaju se u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem kako bi se spriječilo prodiranje vlage i mikroorganizama. Osušeni snopovi se omotavaju gazom i stavljaju u kartonsku kutiju. Također se mogu držati otvorenim tako što ćete ih staviti u vazu ili objesiti na uže.
Prilikom odabira metode sušenja bosiljka, morate unaprijed razumjeti u koje će se svrhe koristiti začin. Ako je bosiljak potreban za pripremu aromatičnih smjesa, inhalacija, tinktura ili ljekovitih dekocija, potrebno je što je moguće više sačuvati korisna svojstva biljke. U takve svrhe, izradak je najbolje proizvesti hladnim sušenjem ili sušenjem na svježem zraku. Ako će se začin koristiti samo za poboljšanje aromatičnih i okusnih kvaliteta jela, dobro će doći bilo koja metoda brzog sušenja.
