Rajčice u vlastitom soku sa pastom od rajčice

Rajčice su možda prvaci u raznolikosti recepata za zimnicu, no posebno su popularne rajčice u umaku od rajčice za zimnicu. Budući da upravo u takvim prazninama rajčice idealno zadržavaju svoju prirodnu boju i okus. Pa, očuvanje oblika više ovisi o sortnim karakteristikama ploda. Osim toga, u prazninama pripremljenim prema dolje opisanim receptima koristi se apsolutno sve bez traga, kako same rajčice, tako i njihovo ne manje ukusno punjenje.

Principi kuhanja rajčice u umaku od rajčice

Recepti za pripremu rajčice u umaku od rajčice bit će korisni i vlasnicima vlastitih vrtnih parcela i građanima koji će sve sastojke morati kupiti na tržištu ili u trgovini.

Za prve, rajčice u umaku od rajčice pogodne su po tome što za njih možete koristiti rajčice različitih kvaliteta. Uostalom, samo lijepe i guste rajčice ne sazrijevaju uvijek u vrtu. Istodobno, i male i velike rajčice, te nepravilnih oblika, pa čak i s modricama, sasvim su prikladne za umak od rajčice. Kad bi barem bili, ako je moguće, bez tragova truleži i bolesti. Ali za izravno punjenje staklenki, bolje je odabrati voće srednje veličine, gusto i elastično, bolje čak ni previše sočno. U tom slučaju rajčice će tijekom cijele zime zadržati savršen oblik, pa čak i okus gotovo svježe rajčice. Za svaku staklenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku birati rajčice na tržištu mogu birati rajčice bilo koje boje ili veličine. Recepti za rajčice u umaku od rajčice omogućuju beskrajno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom od rajčice bilo koje boje. Štoviše, kao što je gore spomenuto, rajčice bilo koje veličine i oblika, čak i one najružnije, prikladne su za umak.

Također je važno da ova priprema za zimu može značajno uštedjeti obiteljski proračun, jer se rajčica iz nje može koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao komponenta onih jela u kojima se očekuju svježe rajčice.

Za pripremu rajčice u umaku od rajčice koristite i cijele plodove sa i bez kore. U potonjem slučaju, rajčice su nježnijeg okusa. Da biste brzo i jednostavno ogulili rajčicu, najprije na svakoj rajčici oštrim nožem napravite zarez u obliku križa, a zatim ih na minutu prelijte kipućom vodom. Nakon toga voda se ocijedi, a rajčice se prelije ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka, kora sa svakog voća se bez problema oguli.

Umak od rajčice, u kojem se rajčice čuvaju za zimu, može se pripremiti:

• od vlastitih ili kupljenih rajčica;
• od paste od rajčice;
• iz sok od rajčice: domaće ili kupljeno u trgovini;
• umak od rajčice iz trgovine.

Razni recepti uključuju konzerviranje rajčica u umaku od rajčice uz minimalnu količinu dodatnih sastojaka, te uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.

Klasičan recept za rajčice u umaku od rajčice za zimu

Ovaj recept za kisele rajčice koristi se prvenstveno ako se želi očuvati prirodan okus i aroma voća, jer dodavanje raznih začina u umak od rajčice može poboljšati ili narušiti okus rajčice.

Za recept je potrebno samo:

• 1 kg malih ili srednjih, ali lijepih i gustih rajčica;
• 800 g velikih ili mekih rajčica za pripremu umaka;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 1,5 st. žlice 9% octa (ili 2-3 g limunske kiseline).

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Sterilizirane staklenke pune se odabranim i dobro opranim gustim rajčicama (sa ili bez kore po vlastitom nahođenju).
2. Kod ostalih rajčica uklanja se peteljka i sva moguća mjesta oštećenja, opere se i nareže na male komadiće.
3. U ravni lonac rasporedite komade rajčice i kuhajte dok ne omekšaju i puste sok.
4. Masu od rajčice ostavite da se malo ohladi i sameljite kroz cjediljku da uklonite sjemenke s korom.
5. Pročišćeni sok od rajčice pomiješa se sa solju i šećerom i ponovno prokuha, na samom kraju dodajući ocat.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da se ovako pripremljen umak od rajčice mora iskoristiti u roku od sat vremena nakon pripreme – tada može početi fermentirati i biti neprikladan za prelijevanje. Stoga, da biste napravili veći broj rajčica u umaku od rajčice, preporučljivo bi bilo napraviti sok od rajčice u odvojenim, ne prevelikim porcijama.
6. Rajčice položene u staklenke prelijte kipućim umakom i odmah uvijte.

Ako kućanstvo ima sokovnik, onda je najlakše kroz njega provući sve komadiće rajčice već u 3. fazi, a zatim jednostavno kuhati dobiveni sok 15 minuta sa šećerom i soli.

Rajčice u vlastitom soku s tjesteninom bez octa

Kao što je gore spomenuto, prema klasičnom receptu, ocat se dodaje radije iz reosiguranja. Sam umak od rajčice ima dovoljno kiselosti da se pripravak od rajčice zadrži za zimu, pogotovo jer se u ovom receptu koristi sterilizacija.

Ne može se svatko pohvaliti sazrijevanjem velikog broja rajčica na parceli, tako da često jednostavno nema gdje uzeti voće u dovoljnoj količini za pripremu umaka. U ovoj situaciji uvijek može pomoći najobičnija pasta od rajčice koja se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Standardni recept uključuje sljedeće sastojke:

• 1,5 kg lijepih i jakih rajčica;
• 0,5 kg gotove paste od rajčice, kupljene u trgovini ili pripremljene vlastitim rukama;
• 1 sv. žlice soli;
• 1 sv. žlice šećera.

Općenito, količina soli i šećera koja se dodaje u umak od rajčice može varirati po ukusu, ali se lako možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice svake komponente na 1,5 litara nadjeva smatra klasičnim.

1. Prije svega se razrijedi pasta od rajčice, za koju se u jedan dio paste dodaju tri dijela prokuhane hladne vode i dobro izmiješaju.
2. Odabrane i oprane rajčice čvrsto su poslagane u sterilne staklenke.
3. U razrijeđenu pastu od rajčice dodaju se šećer i sol, zagrijavaju i kuhaju oko 15 minuta.
4. Voće u staklenkama prelije se vrućim umakom od rajčice i stavi na sterilizaciju u široki lonac vode na vatru, tako da razina vode s vanjske strane doseže barem ramena staklenke.
   
5. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka kada voda proključa u posudi i ovisi o volumenu staklenki korištenih za konzerviranje. Za litru - 10 minuta, za tri litre - 20 minuta.
6. Nakon sterilizacije staklenke se odmah začepe i ohlade pod toplom dekom, okrećući ih naopačke.

Slatke rajčice u vlastitom soku s pastom od rajčice

Za one koji posebno vole slatke pripravke s povrćem, svakako morate isprobati sljedeći recept za rajčice u vlastitom soku s tjesteninom. U ovoj pripremi rajčica dobiva poseban desertni okus, a za nju se može koristiti i ne potpuno zrelo, kiselo voće.

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Osim toga, cimet se dodaje prema receptu - u količini od jedan prstohvat na 0,5 litara gotovog punjenja.

Po ovom receptu možete kuhati ukusne rajčice čak i bez sterilizacije:

1. Pripremljene rajčice slažu se u staklenke tako čvrsto da ne ispadnu kada se staklenka okrene i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta.
   
   Važno! Ako se s plodova prvo skine kožica, tada se u ovom slučaju preliju kipućom vodom samo 5 minuta.
2. Paste od rajčice razrijedi se s vodom u gore navedenom omjeru (1:3), zagrije i kuha sa soli, šećerom i cimetom 12 minuta.
3. Voda se ocijedi iz rajčica i odmah zalije kipućim umakom uz sam rub staklenke.
   
4. Zaviju se metalnim poklopcima i stave naopako da se ohlade jedan dan.

Rajčice u pasti od rajčice s koprom i klinčićima

I klinčići i kopar - obje komponente najtradicionalniji su aditivi u receptima za kiseljenje povrća.

Sastav izvornih komponenti je sljedeći:

• 7-8 kg rajčice (možete koristiti plodove različitog stupnja zrelosti);
• 4 sv. žlice šećera;
• 6 sv. žlice soli;
• 1 litra paste od rajčice;
• 9 grančica kopra s cvatovima;
• 9 komada klinčića;
• Lovorov list - jedan list na litru staklenke;
• Crni biber u zrnu - 1-2 kom. na staklenku.

Možete koristiti bilo koji prikladan način kuhanja rajčice u vlastitom soku iz gore navedenih recepata, i sa i bez sterilizacije.

Rajčice za zimu u umaku od rajčice s listovima ribizla

Listovi crnog ribiza su u stanju dati dodatnu snagu rajčicama uz održavanje radnog komada zimi i, naravno, atraktivnu aromu. Možete koristiti bilo koji od dolje navedenih recepata. Listovi ribizla, u količini od 2-3 lista po litri nadjeva, dodaju se u umak od rajčice kada se prokuha.

Rajčice u pasti od rajčice za zimu s cimetom i klinčićima

Ovaj recept za kuhanje rajčice u vlastitom soku s tjesteninom i začinima zahtijeva obavezno guljenje rajčice.

Za dobivanje ljute arome, cimet i klinčići s dodatkom pimenta obično se vežu u gazu i kuhaju u umaku od rajčice dok kuha. Prije ulijevanja rajčice, položene u staklenke, uklanja se vrećica začina.

Za 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića cimeta, 5 komada klinčića, 3 graška pimentne paprike.

Rajčice u vlastitom soku s pastom od rajčice i celerom

Na isti način djeluju u proizvodnji rajčice u vlastitom soku s celerom. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje umaka od rajčice od tjestenine. Svežanj celera od 4-5 grana, vezanih koncem, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice kada se zagrije. Prije ulijevanja rajčice u staklenke, celer se izvadi iz posude.

Inače, postupak izrade rajčice u vlastitom soku ne razlikuje se od gore opisanog standardnog.

Recept za rajčice u pasti od rajčice s češnjakom

Prema ovom receptu za rajčice kuhane u umaku od rajčice bez sterilizacije, količina sastojaka data je na jednu staklenku od tri litre:

• oko 1 kg rajčice (ili koliko želite);
• 5 sv. žlice paste od rajčice;
• 5-6 češnja češnjaka;
• začini po ukusu (crni papar, lovorov list, klinčići);
• 3 sv. žlice soli;
• 1 sv. žlica šećera;
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja (po želji).

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Pastu od rajčice razrijedi se vodom i kuha sa začinima na srednjoj vatri 15 minuta.
2. Na dno sterilne staklenke prvo se stavlja češnjak, zatim se na vrh stavlja rajčica, pokušavajući ih postaviti gušće, ali bez jakog nabijanja.
3. Rajčice se prelije kipućom vodom do vrha i ostavi na toplom 15 minuta.
4. Nakon toga se voda ocijedi, a u rajčice se dodaje kuhana pasta od rajčice tako da joj razina bude gotovo ispod ruba staklenke.
5. Zavijte metalnim poklopcima, preokrenite i ostavite da se polako hladi u zamotanom stanju.

Rajčice s pastom od rajčice za zimnicu s hrenom i paprikom

Dobiveni pripravak od rajčice može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi i oduševit će, osim samih rajčica pikantnog okusa, jedinstvenim pikantnim umakom kojim možete začiniti sva jela.

Trebat će vam:

• 1,5 kg rajčice;
• 500 g paste od rajčice;
• 150 g mrkve;
• 150 g bugarske slatke paprike;
• 100 g ribanog hrena;
• nekoliko grančica peršina;
• 100 g češnjaka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja za ovaj recept nije osobito teška:

1. Opranu rajčicu na nekoliko mjesta probušimo iglom i stavimo u sterilne staklenke, na čije dno položimo grančicu peršina.
2. Ulijte kipuću vodu do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Paprike, mrkvu, češnjak i hren operite, oslobodite od viška i usitnite mašinom za mljevenje mesa ili blenderom.
4. Pastu od rajčice razrijedi se potrebnom količinom vode i pomiješa s nasjeckanim povrćem.
5. Stavite na vatru i kuhajte dok se ne prestane stvarati pjena. Mora se metodički uklanjati s površine umaka.
   
6. Dodati sol i šećer.
7. Od rajčice se ocijedi voda i staklenke s rajčicama napune kipućim umakom s povrćem.
8. Banke se zamotaju i ostave da se ohlade naopačke.

Rajčice punjene češnjakom i zelenilom, punjene sokom od rajčice

Rajčice za ovaj recept moraju se odabrati posebno guste sorte, po mogućnosti šuplje, idealno prikladne za nadjev.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice za nadjev;
• 1 kg obične rajčice za sok ili 1 litra gotovog napitka;
• 200 g luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 25 g korijena peršina i 10 g njegovog zelenila;
• 1,5 st. žlice 9% octa;
• 2 sv. žlice šećera;
• 1 sv. žlica soli;
• piment i lavrushka po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i za prelijevanje)

Ova poslastica priprema se na sljedeći način:.

1. Sok se kuha od mekane rajčice ili šećera, u gotov proizvod se dodaju sol, začini, ocat i zajedno kuhaju 8-10 minuta.
2. Korijen peršina i mrkve, kao i luk, sitno se nasjeckaju i poprže do boje kremastog sladoleda.
3. Zatim se pomiješaju sa nasjeckanim češnjakom i peršinom i zagriju na 70°-80°C.
4. Rajčice udubite do polovice u blizini peteljke, po potrebi izvadite sjemenke i napunite nadjevom od začinskog bilja i povrća.E
   
5. Punjene rajčice čvrsto su poslagane u staklenke i prelivene vrućim sokom i začinima.
6. Na vrh se ulije kuhano biljno ulje u posebnoj posudi, očekujući da na 1 litru nadjeva treba ići 2 žlice ulja.
7. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi oko 30 minuta (litara).

Cherry rajčice u vlastitom soku s tjesteninom

Praznine od cherry rajčice uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A kako se ove rajčice lako mogu kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je pripremiti u gotovom umaku od rajčice iz trgovine.

Da biste to učinili, morate pronaći:

• 1 kg cherry rajčica (može biti u više boja);
• 1 litra kupovnog umaka od rajčice.

Obično su i sol i šećer već prisutni u gotovom umaku od rajčice, ali ako se tijekom procesa zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu.

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se ulije u zasebnu posudu i dovede do vrenja.
2. Cherry rajčice se operu i slažu u staklenke.
3. Ulijte kipuću vodu, inkubirajte 5-7 minuta i ocijedite vodu.
4. Ukuhani umak prelijte ispod samog vrata i zavijte poklopce.

Rok trajanja rajčice u umaku od rajčice

U hladnim podrumskim uvjetima bez svjetla pripravci od rajčice u vlastitom soku mogu se čuvati od jedne do tri godine. U sobnim uvjetima ne preporuča se pohranjivanje takvih praznina dulje od godinu dana. I bit će spremni za korištenje u roku od tjedan dana nakon proizvodnje.

Zaključak

Rajčice u umaku od rajčice za zimu mogu pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, oni su i ukusan samostalan međuobrok i sastojak mnogih prvih i drugih jela, a nadjev se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o korištenim začinima.

Članci o toj temi "Rajčice u vlastitom soku sa pastom od rajčice"

Rajčice u vlastitom soku bez sterilizacije

Rajčice u vlastitom soku bez octa

Rajčice u vlastitom soku bez sterilizacije

Rajčice u vlastitom soku bez octa