Sadržaj
Rajčice su možda prvaci u raznolikosti recepata za zimnicu, no posebno su popularne rajčice u umaku od rajčice za zimnicu. Budući da upravo u takvim prazninama rajčice idealno zadržavaju svoju prirodnu boju i okus. Pa, očuvanje oblika više ovisi o sortnim karakteristikama ploda. Osim toga, u prazninama pripremljenim prema dolje opisanim receptima koristi se apsolutno sve bez traga, kako same rajčice, tako i njihovo ne manje ukusno punjenje.
Recepti za pripremu rajčice u umaku od rajčice bit će korisni i vlasnicima vlastitih vrtnih parcela i građanima koji će sve sastojke morati kupiti na tržištu ili u trgovini.
Za prve, rajčice u umaku od rajčice pogodne su po tome što za njih možete koristiti rajčice različitih kvaliteta. Uostalom, samo lijepe i guste rajčice ne sazrijevaju uvijek u vrtu. Istodobno, i male i velike rajčice, te nepravilnih oblika, pa čak i s modricama, sasvim su prikladne za umak od rajčice. Kad bi barem bili, ako je moguće, bez tragova truleži i bolesti. Ali za izravno punjenje staklenki, bolje je odabrati voće srednje veličine, gusto i elastično, bolje čak ni previše sočno. U tom slučaju rajčice će tijekom cijele zime zadržati savršen oblik, pa čak i okus gotovo svježe rajčice. Za svaku staklenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.
Ali oni kuhari koji imaju priliku birati rajčice na tržištu mogu birati rajčice bilo koje boje ili veličine. Recepti za rajčice u umaku od rajčice omogućuju beskrajno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom od rajčice bilo koje boje. Štoviše, kao što je gore spomenuto, rajčice bilo koje veličine i oblika, čak i one najružnije, prikladne su za umak.
Također je važno da ova priprema za zimu može značajno uštedjeti obiteljski proračun, jer se rajčica iz nje može koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao komponenta onih jela u kojima se očekuju svježe rajčice.
Za pripremu rajčice u umaku od rajčice koristite i cijele plodove sa i bez kore. U potonjem slučaju, rajčice su nježnijeg okusa. Da biste brzo i jednostavno ogulili rajčicu, najprije na svakoj rajčici oštrim nožem napravite zarez u obliku križa, a zatim ih na minutu prelijte kipućom vodom. Nakon toga voda se ocijedi, a rajčice se prelije ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka, kora sa svakog voća se bez problema oguli.
Umak od rajčice, u kojem se rajčice čuvaju za zimu, može se pripremiti:
Razni recepti uključuju konzerviranje rajčica u umaku od rajčice uz minimalnu količinu dodatnih sastojaka, te uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.
Ovaj recept za kisele rajčice koristi se prvenstveno ako se želi očuvati prirodan okus i aroma voća, jer dodavanje raznih začina u umak od rajčice može poboljšati ili narušiti okus rajčice.
Za recept je potrebno samo:
Tehnologija proizvodnje je sljedeća:
Ako kućanstvo ima sokovnik, onda je najlakše kroz njega provući sve komadiće rajčice već u 3. fazi, a zatim jednostavno kuhati dobiveni sok 15 minuta sa šećerom i soli.
Kao što je gore spomenuto, prema klasičnom receptu, ocat se dodaje radije iz reosiguranja. Sam umak od rajčice ima dovoljno kiselosti da se pripravak od rajčice zadrži za zimu, pogotovo jer se u ovom receptu koristi sterilizacija.
Ne može se svatko pohvaliti sazrijevanjem velikog broja rajčica na parceli, tako da često jednostavno nema gdje uzeti voće u dovoljnoj količini za pripremu umaka. U ovoj situaciji uvijek može pomoći najobičnija pasta od rajčice koja se prodaje u bilo kojoj trgovini.
Standardni recept uključuje sljedeće sastojke:
Općenito, količina soli i šećera koja se dodaje u umak od rajčice može varirati po ukusu, ali se lako možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice svake komponente na 1,5 litara nadjeva smatra klasičnim.
Za one koji posebno vole slatke pripravke s povrćem, svakako morate isprobati sljedeći recept za rajčice u vlastitom soku s tjesteninom. U ovoj pripremi rajčica dobiva poseban desertni okus, a za nju se može koristiti i ne potpuno zrelo, kiselo voće.
Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Osim toga, cimet se dodaje prema receptu - u količini od jedan prstohvat na 0,5 litara gotovog punjenja.
Po ovom receptu možete kuhati ukusne rajčice čak i bez sterilizacije:
I klinčići i kopar - obje komponente najtradicionalniji su aditivi u receptima za kiseljenje povrća.
Sastav izvornih komponenti je sljedeći:
Možete koristiti bilo koji prikladan način kuhanja rajčice u vlastitom soku iz gore navedenih recepata, i sa i bez sterilizacije.
Listovi crnog ribiza su u stanju dati dodatnu snagu rajčicama uz održavanje radnog komada zimi i, naravno, atraktivnu aromu. Možete koristiti bilo koji od dolje navedenih recepata. Listovi ribizla, u količini od 2-3 lista po litri nadjeva, dodaju se u umak od rajčice kada se prokuha.
Ovaj recept za kuhanje rajčice u vlastitom soku s tjesteninom i začinima zahtijeva obavezno guljenje rajčice.
Za dobivanje ljute arome, cimet i klinčići s dodatkom pimenta obično se vežu u gazu i kuhaju u umaku od rajčice dok kuha. Prije ulijevanja rajčice, položene u staklenke, uklanja se vrećica začina.
Za 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića cimeta, 5 komada klinčića, 3 graška pimentne paprike.
Na isti način djeluju u proizvodnji rajčice u vlastitom soku s celerom. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje umaka od rajčice od tjestenine. Svežanj celera od 4-5 grana, vezanih koncem, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice kada se zagrije. Prije ulijevanja rajčice u staklenke, celer se izvadi iz posude.
Inače, postupak izrade rajčice u vlastitom soku ne razlikuje se od gore opisanog standardnog.
Prema ovom receptu za rajčice kuhane u umaku od rajčice bez sterilizacije, količina sastojaka data je na jednu staklenku od tri litre:
Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:
Dobiveni pripravak od rajčice može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi i oduševit će, osim samih rajčica pikantnog okusa, jedinstvenim pikantnim umakom kojim možete začiniti sva jela.
Trebat će vam:
Tehnologija kuhanja za ovaj recept nije osobito teška:
Rajčice za ovaj recept moraju se odabrati posebno guste sorte, po mogućnosti šuplje, idealno prikladne za nadjev.
Trebat će vam:
Ova poslastica priprema se na sljedeći način:.
Praznine od cherry rajčice uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A kako se ove rajčice lako mogu kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je pripremiti u gotovom umaku od rajčice iz trgovine.
Da biste to učinili, morate pronaći:
Obično su i sol i šećer već prisutni u gotovom umaku od rajčice, ali ako se tijekom procesa zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu.
Koraci proizvodnje su tradicionalni:
U hladnim podrumskim uvjetima bez svjetla pripravci od rajčice u vlastitom soku mogu se čuvati od jedne do tri godine. U sobnim uvjetima ne preporuča se pohranjivanje takvih praznina dulje od godinu dana. I bit će spremni za korištenje u roku od tjedan dana nakon proizvodnje.
Rajčice u umaku od rajčice za zimu mogu pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, oni su i ukusan samostalan međuobrok i sastojak mnogih prvih i drugih jela, a nadjev se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o korištenim začinima.