Sadržaj
Prednosti aromatičnog bilja koje se koristi u kuhanju poznate su još od antike. Ljeti rastu u velikom broju na okućnicama i prodaju se u supermarketima. Kako spremiti zelje za zimu da se ne izgube korisna svojstva i izvorni okus? Može se zamrznuti ili sušiti u električnoj sušilici. Postoji preko 200 vrsta začina koje ljudi koriste za kuhanje i liječenje. Najpopularnije biljke su: kopar, peršin i cilantro, špinat i bosiljak, komorač i celer, matičnjak i pastrnjak.
Najlakši način berbe za zimu je sušenje. Dobiveni začin je lako pohraniti, sadrži vitamine i korisne elemente u tragovima. Ne može se svaka biljka sušiti. Lisnatu salatu, češnjak i češnjak treba konzervirati, zamrznuti ili ostaviti neobrađene. Također se preporučuje da se peršin ne suši, jer mijenja miris u vrlo specifičan. Trava je soljena ili zamrznuta u malim obrocima.
Prije početka procesa sušenja, materijal se mora pripremiti. Jednostavne manipulacije pomoći će u izbjegavanju truljenja i plijesni u prazninama.
Kupljene sirovine moraju biti prethodno obrađene. Potopiti 15 minuta u slanu vodu, u količini od velike žlice soli na litru. Zatim se trava temeljito osuši na papirnatom ručniku.
Prije razvoja tehničkog procesa postojao je samo jedan način sušenja - na otvorenom. Moderne tehnologije ubrzavaju proces. Električna sušilica, pećnica, zračni roštilj skraćuju vrijeme sušenja na nekoliko sati. Priprema zelja za sve jedinice je ista.
Najbolji uređaj za veleprodajne zimske pripreme je električna sušilica VOLTER 1000 Lux. Uređaj značajno smanjuje vrijeme sušenja. Proces ne zahtijeva nikakav napor od strane domaćice.
Vrijeme sušenja je od dva do šest sati. Ovisi o snazi jedinice. Vrijeme možete odrediti u uputama priloženim uz električnu sušilicu.
Prirodni način sušenja uključuje dvije mogućnosti. Za prvu vodoravnu trebat će vam pergament, a za drugu okomitu špagu ili špagu. Zelenilo se ne smije ostavljati na otvorenom suncu, suši se u hladu na dobro prozračenom mjestu. Hladno kišno vrijeme je nepovoljno za sušenje. Što je proces kraći, više korisnih komponenti se zadržava u proizvodu.
Vertikalno sušenje sastoji se od nekoliko koraka.
Za peršin, kopar i korijander najprihvatljivija je metoda okomitog sušenja. Zelenje se također može položiti na stalak, sito ili paletu, prethodno izrezano na tanjure. Tijekom cijelog procesa sušenja travu je potrebno preokrenuti kako ne bi istrulila.
Kako ne biste izgubili vrijedne kvalitete, potrebno je strogo pratiti temperaturu u pećnici. Inače je pogodan za zimsku berbu zelenila.
Proces traje 2-4 sata ovisno o vrsti biljke. Zelenilo treba povremeno provjeravati kako se ne bi presušilo. Dugotrajno izlaganje visokoj temperaturi smanjit će ljekovita svojstva.
Sjeckano zelje osušit će se na prozorskoj dasci za nekoliko dana. Mora se staviti na pergament ili platno. Dva puta dnevno trava se prevrne laganim pokretima kako bi se očuvalo lišće. Debljina sloja - najviše jedan i pol centimetra: vlaga sadržana u zelenilu mora ispariti.
Za sušenje bilja prikladan je i zračni roštilj. Princip obrade trave ostaje nepromijenjen. Opran, osušen i izrezan. Temperatura u jedinici je postavljena na minimum, ne više od 45 stupnjeva. Gotov proizvod je potrebno izvući kada se listovi potpuno osuše.
Prednosti bilja su očuvane ako nema kršenja u procesu pripreme.
Zeleni se brzo suši, ne mijenja boju, aroma ostaje ista. Začine možete čuvati u plastičnim posudama, staklenkama s hermetičkim poklopcima, platnenim vrećicama. Celofanske vrećice se ne preporučuju. Treba imati na umu da se nakon sušenja masa uvelike smanjuje. Uz dva kilograma kopra dobijete 220 grama gotovog proizvoda.
Pročitajte također o tome kako pravilno uzgajati kopar za zelje i koje će metode berbe pomoći u očuvanju prednosti i arome zelja.