Sastav meda
Sadržaj
Med je nevjerojatan proizvod koji kukci proizvode za ljude. Iznad odgovora na pitanje „od čega se sastoji med?»radili mnogi znanstvenici. Informacije o sastavu zdrave delicije pune su mnogo znatiželjnih. Na primjer, ako razumijete tvari koje čine pčelinji nektar, možete saznati zašto je slatkoća od pčela tako ljekovita i zašto je ljudsko tijelo dobro apsorbira.
Sastav proizvoda
Sastav meda je prilično neobičan. Općenito, ova viskozna aromatična masa sastoji se od vodene komponente i suhih tvari. Sadržaj vode u medu je 18-21%. Suhe tvari (spojevi i elementi) - oko tristo vrsta. Radi praktičnosti proučavanja sadržaja meda, znanstvenici su podijelili sve tvari korisne za ljudsko tijelo u skupine.
Među glavnim skupinama:
- Organske i anorganske kiseline;
- Ugljikohidrati;
- Proteini;
- Aminokiseline;
- Minerali (mikronutrijenti i makronutrijenti);
- Vitamini itd.
Med
Bilješka! Sastav prirodnog meda nije stalan. Svaki pčelar na pčelinjaku proizvodi proizvod koji ima svoj jedinstveni okus, miris. Na fizička i organoleptička svojstva utječu područje na kojem su pčele sakupljale nektar, medonosno bilje, vremenske prilike itd.
Fizička i organoleptička svojstva
Prije nego što prijeđemo na pitanje „od čega se pravi med?“, preporuča se upoznati s njegovim svojstvima. On je organoleptički koji pomaže provjeriti prirodnost slatkoće.
Među glavnim svojstvima su:
- Boja i nijansa;
- Miris;
- Pokazatelji okusa;
- Dosljednost.
Boja
Boja, ovisno o biljkama s kojih je nektar skupljen, varira od svijetle (poput brezovog soka), žute, jantarne, svijetlosmeđe do čokoladne, tamno jantarne sa svijetlozelenom nijansom. Unatoč širokoj paleti boja, kvalitetan proizvod uvijek je proziran. Iznimke uključuju pčelinju slatkoću, dobivenu od bagrema. Često je nejasna.
Miris
Dopušteni su povećani miris i nježna mirisna cvjetna aroma ili 80% odsutnosti mirisa. Prirodni proizvod nema jak miris.
Prirodni proizvod dobro miriše
Karakteristika okusa
Kemijska formula meda najbolje se pokazuje organoleptički kroz indikatore okusa. Zbog visokog sadržaja šećera, ima bogat slatki okus s ljutom kiselošću (zbog organskih kiselina). Prirodna slatkoća uzrokuje bol u grlu. Prisutnost gorkog okusa ili izražene kiseline u medu je neprihvatljiva.
Dosljednost
Konzistencija svježeg proizvoda je kremasta, viskozna, blago viskozna. Nakon 60 dana med se počinje kandirati i izgleda kristalizirano.
Organske i anorganske kiseline
Zbog prisutnosti kiselina, pčelinji nektar ima baktericidna svojstva. Jača imunitet i ubija patogene. Anorganske kiseline (klorovodik i ortofosforna) prisutne su u skromnim količinama (0,03%). Ali organska tvar je 0,1%.
Kemijski sastav meda
Predstavnici organskih kiselina u medu:
- Mliječni proizvodi;
- Jabuka;
- Limun;
- loboda;
- Vino;
- Mrav;
- Glukonski i drugi.
dodatne informacije. Kiseline čuvaju proizvod, zadržavajući sve vitamine nepromijenjenima (askorbinska kiselina (C), niacin (PP), retinol (A), biotin (H), kao i vitamini B.
Ugljikohidrati u kemijskom sastavu
Što je u medu? Osnova kemijskog sastava je skupina ugljika. To je šećer. Njihov broj u različitim sortama kreće se od 76% do 85%. Timovi znanstvenika još uvijek rade na nekim od spojeva. Najviše u sastavu dekstroze (glukoze) i levuloze (fruktoze). Približan postotak monosaharida u glavnom proizvodu pčelarstva je 33%, odnosno 36%. Ovi oblici ugljikohidrata daju ljudima energiju, povećavaju performanse.
Sastav meda
U slatkišima ima i drugih šećera:
- Maltoza;
- saharoza;
- disaharidi;
- dekstrini;
- Pentozani i drugi.
Zanimljiv. Posebnost pčelinjeg nektara je u tome što ljudsko tijelo jednostavno i brzo obrađuje njegove ugljike. Troškovi recikliranja su minimalni. Osim toga, ti šećeri ne zahtijevaju apsorpciju inzulina.
Proteini i aminokiseline
Mnoge sladokusce zanima “ima li proteina u medu?». Ove dušične tvari su prisutne. Iako je njihov udio vrlo mali (oko 0,4-1,5%). Većina proteinskih elemenata su enzimi ili enzimi koji ubrzavaju kemijske reakcije. Najstalniji enzimi u slatkoj masi: katalaza, fosfolipaza, lipaza, invertaza, proteaza, amilaza.
Gotovo sve aminokiseline poznate čovječanstvu nalaze se u pčelinjim poslasticama. Ove kemijske jedinice imaju blagotvoran učinak na metaboličke procese u tijelu, rast.
Gotovo sve poznate aminokiseline nalaze se u medu
Vrijedni minerali
Što sadrži med od minerala? Minerali, odnosno mikroelementi i makroelementi, uključeni u kemijski sastav proizvoda, popis su od 37 tvari. Proizvod se smatra jednim od najbogatijih ovim korisnim elementima. Zbog sadržaja minerala, slatkoća ima pozitivan učinak na hematopoezu, živčani sustav, opće stanje i rad. Također jačaju kosti i daju ljudima dugovječnost.
Najviše u produktu kalija. Sadržaj kalija u medu je jedna trećina ukupne količine svih minerala. Ovo svojstvo se koristi kada se preporučuje slatkost ljudima kojima je ovaj element potreban.
Neki minerali i njihova približna količina na 100 g. med
| tvar | ml | mcg |
|---|---|---|
| Kalij | 36 | |
| Klor | dvadeset | |
| Natrij | 10 | |
| Fosfor | osamnaest | |
| Magnezij | 4 | |
| Sumpor | jedan | |
| Fluor | jedna stotina | |
| Željezo | 700 | |
| Cinkov | jedna stotina | |
| Bakar | 61 | |
| Mangan | trideset | |
| Jod | 3 | |
| Kobalt | 0.5 |
Ljudsko tijelo tako dobro apsorbira slatkoću od pčela upravo zbog obilja minerala. Činjenica je da je sadržaj ovih tvari u medu sličan njihovom sadržaju u krvnoj plazmi.
dodatne informacije. Što je tamnija boja proizvoda, to su vrijednije mikro- i makro-tvari u njegovoj strukturi.
Toksini i zagađivači
Što med sadrži, osim korisnih spojeva i elemenata? Postoji mala doza peludi, prirodnih antibiotika (fitoncida), nekih korisnih hormona, eteričnih ulja itd. Također, toksini i kontaminanti mogu ući u proizvod.
Opasni elementi nose pčele s polja koja su poprskana pesticidima. Kukci mogu dostaviti pelud iz otrovnih biljaka u saće. Ove biljke uključuju grm Pontic Rhododendron. U njezinim je cvjetovima otrovna tvar koja uzrokuje slom živčanog sustava.
Pesticidi s polja mogu dospjeti u med
Vjerojatnost prodiranja onečišćenja u proizvod je povećana ako je uzgajivač koristio nekvalitetne otrovne materijale za izgradnju košnica. Drugi problem kada med može biti opasan je prisutnost antibiotika u njemu. Antibiotike koriste i sami pčelari kako bi zaštitili vrijedne ljubimce od bolesti.
Bilješka! Unatoč vjerojatnosti ulaska zagađivača i otrovnih tvari u proizvod, slučajevi trovanja pčelinjim nektarom su rijetki.
Sastav prirodnog meda zadivljuje svojom složenošću i idealnošću. Koristan proizvod preporučuje se i za odrasle i za djecu. Ali treba shvatiti da čak i najčišći i najprirodniji proizvod može uzrokovati trovanje i alergije. Da biste to učinili, morate pojesti veliku količinu poslastica. Koliko je meda dozvoljeno pojesti dnevno? Maksimalna doza je 90-130 g. Najbolje se apsorbira i liječi tijelo kada se konzumira 1-2 žlice dnevno.