Vlažnost meda

Vlažnost meda je pokazatelj koji karakterizira njegovu zrelost, koji odražava rok trajanja. Vlažnost dijeli med na zreli i nezreli. Prvi sadrži u prosjeku ne više od 18-20% vode u sastavu, sve gore je nezrelo, što se ne može dugo čuvati. Odnosno, nemoguće je dugoročno skladištenje s neprihvatljivom razinom vlage.

Nezreli med nastaje kao posljedica slabe opskrbe saćem ili kada se vadi iz nezapečaćenog saća. Nezreli med možete naići pri kupnji od nesavjesnog prodavača koji ga razrijedi vodom ili sirupom kako bi povećao volumen.

Bilješka! Fermentacija se događa samo kada je koncentracija vode u sastavu od 17%. Ako je vlažnost manja od 17%, neće doći do vrenja, bez obzira na količinu kvasca u sastavu.

U drugim slučajevima, med će početi fermentirati brzinom ovisno o sadržaju kvasca. Potrebno je izmjeriti vlažnost u fazi montaže, jer kristali meda također sadrže malo vode. Med je potrebno čuvati u ne baš toploj prostoriji kako ne bi izazvali proces fermentacije. Ako je vlažnost normalna, tada je za skladištenje prikladna temperatura od 10 do 20 stupnjeva. Ako je fermentacija započela, tada temperatura skladištenja ne smije prelaziti 10 stupnjeva. U svakom slučaju, soba mora biti suha.

Liofilizirani prirodni med, na primjer, ima vrlo mali postotak vode. Iako nije namijenjen za skladištenje.

Refraktometar za određivanje sadržaja vlage u medu

Kako odrediti, provjerite vlažnost kod kuće

Iskusni pčelari određuju približnu vlažnost na oko, prema viskoznosti meda. Točnija metoda - refraktometar. Ovo je uređaj za mjerenje vlažnosti meda kod kuće. Postupak mjerenja treba se odvijati tijekom ili neposredno nakon berbe meda. Nakon kratkog vremena, med počinje kristalizirati i vrlo je teško izmjeriti razinu vlage. Da, rezultat može biti pogrešan.

Ako je provjera otkrila nezrelost u fazi sklapanja, bolje je ostaviti da sazrije potreban broj dana. Jedna metoda je izbacivanje vode i mjerenje gubitka težine hidrometrom, drugim uređajem za pčelare.

Ako uzmete žlicu meda i polako je izlijete iz nje, tada će se činiti da se mlaz međusobno preklapa. Kada se promiješa, slatkoća će stvoriti tzv. spiralu. Također, zrela metoda je deblja i ako se poremeti, pojavit će se tiha karakteristična škripa. Tekući sastav neće škripati, a mlaz će početi krivo ležati, a spirala neće biti vidljiva kada se miješa.

Drugi način je staviti med u posudu od 1 litre. Težina staklenke će biti 1400-1500 g. Ovaj rezultat pri vlažnosti od 15-17%. Ove metode provjere dostupne su i običnim potrošačima koji se nisu bavili sakupljanjem meda. Također ih je lako osušiti.

Konzistencija meda

Mjerač vlage za med

Refraktometar se naziva i vlagomjer jer mjeri postotak vlage u medu. Ovaj mjerač je obavezan za svakog pčelara. Ako ovaj uređaj nije dostupan, tada proizvođač (i veliki i privatni za vlastitu potrošnju) riskira da ostane bez svježeg proizvoda, jer ako ne znate postotak vode, možete krivo odrediti proizvod mjesto skladištenja. Kada je vlaga visoka, bolje je prodavati med u malim porcijama za brzu potrošnju.

Ako pčelar ima mjerač vlage, moći će se na vrijeme zaustaviti tijekom montaže i pustiti proizvod da sazri, odnosno ispariti višak vlage i uskladištiti na odgovarajućoj temperaturi. Vlagomjer radi na principu spuštanja u svježu masu ili stavljanjem nekoliko kapi u posebnu ćeliju. Izvana, izgleda pomalo kao termometar. Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage razlikuju se po brzini i točnosti. Najjednostavnije koriste pojedinci koji sastavljaju za vlastitu potrošnju. A u velikim pčelinjacima koriste najprofesionalnije modele i često u cijelim laboratorijima.

Kako ispariti, ukloniti vodu iz meda

Jedan od načina za dugotrajno očuvanje meda je isparavanje vode iz njega. To se radi pomoću poznate vodene kupelji. Istina, ovo se odnosi na kuću. Opet, veći pčelinjaci koriste inovativnije i brže metode. Kod kuće možete smanjiti postotak vode.

Vrijedi ispariti med tako da ga ulijete u posudu (čeličnu ili metalnu) i stavite na tihu vatru. Vrijeme je bolje odrediti sami, ali obično je najmanje 40 minuta.

Važno! Najbolje je uzeti široki lavor ili drugu posudu. Što je veća površina, to bolje.

Činjenica je da se većina vlage nakuplja na gornjim slojevima. U najgušćem med će ostati kakav je bio. Izlaz iz situacije, ako nije moguće napraviti evaporaciju u velikoj posudi, je podijeliti masu meda na manje dijelove, odnosno ukloniti gornji sloj nakon što se zagrije.

Ponekad može biti teško ispariti višak vlage iz kupljenog meda. Činjenica je da beskrupulozni prodavači razrjeđuju med šećernim sirupom ili vodom. Ako kupljeni med praktički ne odustaje od vlage, onda se razrijedi sirupom.

Čuvanje i dozrijevanje ove prirodne slatkoće treba osigurati u hermetički zatvorenim posudama. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako zrak i vlaga ne bi ušli.

Prilikom isparavanja možete se riješiti laganog bijelog sloja. Pojavljuje se zbog velike količine glukoze u sastavu. Istina, u njemu ima malo korisnih tvari, a malo tko će se svidjeti ovom bijelom sloju u smislu okusa.

Kako skuhati med iz konzerve

Možete staviti veliku posudu, u nju uliti vodu i staviti konzervu meda. Ovom brzinom, med je prilično lako ispariti, ali dugo. Vrijedno je izračunati volumen limenke: nemoguće ga je potpuno napuniti, jer se povećava kada se zagrije. Zatvorena limenka može čak i eksplodirati. Tijekom procesa isparavanja dio vode uključuje se u proces kristalizacije. Ali med ne uzima više vode nego što je potrebno.

Med u tegli

Med koji je počeo fermentirati možete spasiti i odvajanjem vodenog dijela. Gornji sloj može imati više vlage od svih ostalih slojeva. Ako se ovaj fenomen promatra tijekom isparavanja, onda je bolje odvojiti slatkoću u različite posude. Dozrijevanje na više razina dolazi jer med počinje kristalizirati odozdo.

Usput, ako se odluči smanjiti količinu vode isparavanjem, smanjit će se i ukupna masa meda. Stoga je potrebno izmjeriti masu prije i nakon isparavanja pomoću posebnog uređaja.

Prilikom slanja meda na dozrijevanje, vrijedi zapamtiti da u isto vrijeme gubi neka od svojih kvalitetnih svojstava. Nije ga uvijek moguće ostaviti u košnicama. To može biti zbog kretanja, promjena vremenskih uvjeta ili drugih čimbenika. Ako takvih razloga nema, bolje je med ostaviti nekoliko dana u košnicama.

Tijekom postupka zrenja, bit će učinkovito cijelu masu ostaviti u različitim posudama sa staklenim poklopcima pod suncem. To će pomoći ispariti suvišnu vlagu. Ali nemojte to činiti po vrućem vremenu, ako je temperatura iznad 20 stupnjeva. Vrućina će samo pogoršati kvalitetu.

Normalan, optimalan sadržaj vlage u medu

Kao što je gore spomenuto, normalna vlažnost meda nije veća od 20 stupnjeva. Optimalna dopuštena vlažnost - od 16 do 20 stupnjeva. Ali vrijedi zapamtiti da čak i zreli med treba čuvati na niskoj temperaturi, jer se njegove korisne tvari brzo uništavaju u toplini.

Pokazatelji sadržaja vode u medu

Poželjno čuvati na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva. Na primjer, kada se čuva na 10 stupnjeva, saharoza se neće razgraditi 9600 dana, ali na temperaturi od 35 stupnjeva, razgradit će se za 28 dana. Budući da se med vadi uglavnom na Dalekom istoku iu Sibiru, nema problema sa skladištenjem.

Uz uništavanje korisnih tvari, visoka temperatura također izaziva stvaranje štetnih tvari, na primjer, hidroksimetilfurfurala. Koristi se pri provođenju ispitivanja na krivotvoreni med. Stvaranje OMF ovisi o vremenu i temperaturi izlaganja, kao io indeksu kiseline. Lažni med sadrži strani šećer, koji nije nastao iz ovog meda. Prostorije za skladištenje trebaju imati ne samo nisku temperaturu, već i nisku vlažnost.

Ono što treba reći o zrelom i nezrelom medu je da svaki od njih ima koristi. Na primjer, neki ljudi više vole nezreli med. Prikladnije je koristiti za kozmetičke maske i pečenje. Istina, u njemu ima manje korisnih svojstava nego u zrelom.

Zreli se mogu jesti i dugo čuvati. Pomaže u prevenciji bolesti i upale grla. Također, vrlo je koristan i bogat vitaminima. Jede se umjesto slatkog i dodaje u čaj umjesto šećera.

Na suvremenom tržištu, prodani med mora strogo biti u skladu s GOST-om, koji određuje razinu dopuštenog sadržaja vlage u sastavu. Sve navedeno vrijedi i za klasični med, ali i on ima puno sorti i zahtjevi za njima mogu varirati. Ljubiteljima različitih sorti meda preporuča se da kod kuće imaju osobni refraktometar za vlastito povjerenje u kvalitetu proizvoda. Sve navedene informacije aktualne su od 2018.