Preljev i tinktura od trešnje šljive: 6 recepata
Sadržaj
Među raznim pripremama za zimnicu posebno mjesto zauzima liker od višanja. Istodobno je i ljekovit i osvježava. Trešnja se tradicionalno oduvijek smatrala južnim voćem, ali posljednjih godina uzgajaju se mnoge sorte za uvjete srednje trake, gdje se često naziva "ruska šljiva". Stoga je proizvodnja tako vrijednog proizvoda već prilično pristupačna za stanovnike sjevernih geografskih širina.
Nekoliko tajni kuhanja
Najprije morate razumjeti pojmove, jer često govore o likeru ili tinkturi od trešnje šljive, ne pridajući veliku važnost razlici između ova dva pojma. I jest, i prilično značajno.
Razlike između tinkture i likera
Točenje je slatko alkoholno piće od bobičastog voća ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodavanja alkohola i njegovih analoga, onda neki imaju tendenciju nazvati takvo piće vinom od trešnje šljive. Ali ako se strogo približimo formulaciji, onda se vinom treba zvati samo alkoholna pića od grožđa. Pića koja se proizvode od drugog voća i bobičastog voća metodom prirodne fermentacije ispravnije se nazivaju likeri. Iako se u proizvodnji likera često koristi dodatak votke ili alkohola za fiksiranje, njegova maksimalna snaga je 24 stupnja.
Tinkture, naprotiv, sadrže veliki postotak alkohola, temelje se na alkoholu, votki ili visokokvalitetnoj mjesečini, uz uključivanje male količine šećera i dodataka voća i bobica ili biljnih dodataka. Sam naziv - tinktura - sugerira da se glavni sastavni element (u ovom slučaju, trešnja) neko vrijeme infundira na bazi alkohola. Rezultat je zdrav i ukusan, ali jak napitak. Tinkture se, za razliku od likera, najčešće koriste u ljekovite svrhe.
Za proizvodnju alkoholnih pića od trešnje šljive mogu se koristiti plodovi bilo koje boje: žuta, ružičasta, crvena i tamnoljubičasta. Važno je da su zrele, ali ne prezrele.
Prilikom izrade likera od višanja bez dodavanja pića koja sadrže alkohol, ne preporučuje se pranje plodova kako bi se na površini kože sačuvao poseban prirodni kvasac. Oni će doprinijeti prirodnom procesu fermentacije.
Kosti od trešnje možete ukloniti, a možete i ostaviti, po vašem izboru. Često govore o mogućem sadržaju u kostima trešnje šljive opasne tvari - cijanovodične kiseline. Šteta je često jako pretjerana. Ali proces proizvodnje bez uklanjanja kamenja bit će uvelike pojednostavljen, a oni će piću dati zanimljiv okus.
Općenito, liker od višanja ispada vrlo lijepa sunčana nijansa s izraženim voćnim okusom i aromom.
Prije pripreme napitka, voće morate pažljivo razvrstati kako ne bi propustili niti jedno pokvareno ili zgužvano voće koje vam može pokvariti sav posao.
Liker od višanja: klasičan recept
Dvije su glavne mogućnosti za izradu likera od višanja po klasičnoj recepturi metodom prirodne fermentacije.
opcija 1
Ova opcija je savršena za one koji ne vole slatke napitke jer vam je potrebna samo minimalna količina šećera. Kao rezultat toga, liker od trešnje će se pokazati laganim, sličan polusuhom vinu.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za 1000 g trešnje trebat će vam 1350 ml vode i 420 g šećera.
Plodove sortirajte, uklanjajući previše prljave, trule ili pljesnive plodove. Zatim ih lagano mijesite rukama ili drvenom žlicom ili oklagijom. Posebno treba biti oprezan ako niste prethodno izvadili kosti. Kako ih ne biste oštetili tijekom procesa omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje kao što su mikser, blender itd.
Zdrobljeno voće prelijte vodom, pokrijte posudu čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto bez svjetla 2-3 dana. Za to vrijeme poželjno je miješati sadržaj staklenke nekoliko puta dnevno.
Nakon nekoliko dana trebao bi započeti proces fermentacije - pojavit će se pjena i kiselkasti miris. Odvojite sok od pulpe tako da sadržaj procijedite kroz fino plastično cjedilo. Temeljito iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.
Ulijte fermentirani sok u veliku posudu tako da ne bude napola puna. Šećer treba dodavati u obrocima nekoliko puta. Prvo u fermentirani sok ulijte oko 1/3 ukupne preporučene količine (140 g).
Dobro promiješajte i, stavite vodenu brtvu na posudu, stavite na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće je najlakše koristiti medicinsku rukavicu koja se nosi na vratu. Ne zaboravite probušiti iglom rupu u jednom od prstiju.
Započet će proces fermentacije - rukavica će se napuhati. Nakon otprilike 3-4 dana, morate dodati sljedeći dio šećera. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavicu), ulijte 300-400 ml fermentirajućeg soka i pomiješajte s još 140 g šećera. Vratite sve i protresite. Ponovno stavite rukavicu i vratite je na mjesto da nastavi fermentirati.
Još nekoliko dana kasnije cijela operacija se ponavlja na isti način - dodaje se posljednja porcija šećera.
Cijeli proces fermentacije može trajati od 25 do 50 dana ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov kraj može se pratiti po tome kako tekućina postaje lakša, stvara se talog na dnu, ali, što je najvažnije, rukavica se ispuhuje.
Nakon što je sok potpuno fermentiran, cijedi se od ostatka slamkom, nakon čega se ispituje na sadržaj šećera. Po potrebi se piće može malo zasladiti.
Ako vam okus napitka u potpunosti odgovara, ulijte ga u boce do samog grla. Zatim začepite i stavite na hladno mjesto bez svjetla 30-60 dana. Ako se pojavi talog, tekućinu treba ponovno filtrirati. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da se talog prestaje stvarati.
Opcija 2
Prema ovoj opciji, liker od trešnje se priprema sličnom tehnologijom, ali se koristi dvostruko više šećera, a okus gotovog pića je zasićeniji.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za 2 kg višanja potrebno je pripremiti 1,5 kg šećera i 200 ml vode.
- Pomiješajte šljivu i sav šećer prema receptu, dobro protresite posudu pa dodajte vodu.
- Nakon što ste zaštitili posudu s budućom tekućinom od insekata (prekrivenu krpom), stavite je na toplo i tamno mjesto.
- Kada se pojave znakovi procesa fermentacije, stavite jednu od vrsta vodene brtve (možete koristiti samo rukavicu, kao u prvoj opciji).
- Nakon što se ugljični dioksid prestane oslobađati, tekućinu filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo istisnite pulpu (pulpu).
- Gotov alkohol, flaširanje, mora se staviti u hladnjak ili podrum za dodatnu infuziju nekoliko mjeseci.
Liker od višanja s votkom
Prema ovom receptu, liker se ispostavlja jakim i s razlogom se može nazvati tinkturom trešnje šljive.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Votka i trešnja uzimaju se u približno jednakim omjerima, odnosno za 1 litru alkohola - 1 kg šljiva. Šećera se dodaje prilično malo - 150 g.
Prema ovom receptu, trešnja se mora dobro oprati, sortirati (po želji, ukloniti kosti) i sipati votku u posudu prikladne zapremine. Poželjno ga je čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti na infuziju 3-4 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Otprilike jednom tjedno protresite sadržaj staklenke. Zatim infuziju procijedite i ostavite sa strane, a preostalo voće prelijte šećerom, promiješajte i, dobro zatvorivši, ponovno stavite da se natapa 20-30 dana.
Nakon potrebnog vremena, procijedite sirup, dobro ocijedite i pomiješajte s tinkturom. Do potpune pripreme liker treba držati još 10-15 dana u istim uvjetima. Snaga gotovog pića je oko 28-32 stupnja.
Trešnja s koricom citrusa
Za pripremu likera od višanja po ovom receptu dopušteno je koristiti koricu bilo kojeg voća iz obitelji citrusa (mandarina, naranča, limun ili grejp). Piće se priprema vrlo brzo i ispada lijepo i ukusno.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Trebat će vam:
- 1 kg trešnje
- 2 litre votke
- 2 šalice šećera
- 250 ml vode
- 2 žličice naribane korice naranče
- 1 žličica korice limuna ili mandarine.
Plodovi trešnje šljive se, kao i obično, sortiraju, operu, preliju vodom i kuhaju oko 10 minuta. Nakon hlađenja, voće se mora odvojiti od koštica. U staklenoj posudi pomiješajte šljive, koricu citrusa, šećer i sve napunite votkom. Infuzirajte oko tjedan dana, svaki dan protresite sadržaj. Na kraju liker procijedite kroz filter i flaširajte.
Tinktura konjaka od trešnje šljive s medom
Prema ovom receptu, gotovo piće ispada plemenito, ukusno i vrlo zdravo.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Konjak i trešnja pripremaju se u gotovo jednakim omjerima - 0,5 l konjaka uzima se na 500 g trešnje šljive. Dodaje se i 250 g meda.
Pripremljeni oprani i sortirani plodovi trešnje šljive preliju se konjakom i infundiraju u sobi mjesec dana. Nakon toga, tinktura se filtrira i temeljito pomiješa s medom dok se potpuno ne otopi. Piće se ponovno filtrira i infundira još 2-3 tjedna već na hladnom mjestu. Tinktura se ocijedi od taloga, flašira, zatvori i stavi u skladište.
Tinktura od trešnje i matičnjaka
U ovom receptu najbolje je koristiti šljive svijetle boje: ružičaste ili žute.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Za početak prikupite:
- 2 kg trešnje
- 500 ml vode
- 450 g šećera
- 200 ml alkohola za hranu
- 6 malih grančica matičnjaka.
Bobice trešnje se najprije moraju kuhati 10-15 minuta i ukloniti im sjemenke. Zatim, blenderom, voćnu masu pretvorite u pire. U staklenoj posudi pomiješajte šljive, šećer, nasjeckani matičnjak i alkohol. Promiješajte i dajte na tamnom, hladnom mjestu 2 mjeseca. Gotovu tinkturu procijedite, flaširajte i odležajte još najmanje dva tjedna.
Tinktura trešnje sa začinima na alkoholu
Tinktura od šljive prema ovom receptu vrlo je bogata i mirisna, s bogatom paletom okusa.
Popis sastojaka i tehnologija pripreme
Trebat će vam:
- 0,5 kg trešnje
- 0,5 l alkohola za hranu
- 0,25 kg šećera
- 0,25 l vode
- Začini: štapići cimeta od 1 cm, 3 pupa klinčića, 1 mahuna vanilije, prstohvat muškatnog oraščića i 3 mahune kardamoma.
Šljiva se priprema za preradu - opere se, sortira i probuši čačkalicom na nekoliko mjesta. U staklenoj posudi pomiješajte šljive, začine i alkohol. Obavezno inzistirati na tamnom mjestu 10 dana. Nakon toga od vode i šećera pripremite šećerni sirup i dodajte ga u tinkturu. Ostavite da odstoji oko mjesec dana. Zatim se tinktura mora filtrirati kroz filtar i preliti gotovo piće u staklene boce.
Uvjeti skladištenja likera od višanja
Likeri od šljive, pripremljeni prirodnom fermentacijom, mogu se infundirati do godinu dana. Nakon toga, njihov rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.
Tinkture od šljive pripremaju se puno brže, za jedan, najviše dva mjeseca, a čuvaju se do tri godine. Čuva sva navedena pića u hladnom okruženju i tamnom mjestu. Najbolji su podrum i hladnjak.
Zaključak
Proces izrade likera od višanja neće vam oduzeti puno vremena i truda. Ali svoje goste i rodbinu uvijek možete počastiti svijetlim lijepim pićem s voćnom aromom.
