Slane bukovače: brz i ukusan recept za zimnicu

Sadržaj

Soljenje bukovača za zimu
Metoda hladnog kuhanja
Kako kiseliti gljive na vruć način
Zaključak

Gljive su vrlo zdrav i ukusan proizvod. Vole se i jedu u gotovo svakoj obitelji. Ljeti ih lako možete sami sastaviti, no zimi ćete se morati zadovoljiti unaprijed napravljenim pripremama. Za zimu možete soliti ne samo šumske gljive, već i gljive bukovače i šampinjone poznate svima. U ovom članku ćete naučiti nekoliko opcija kako ukiseliti gljive bukovače kod kuće.

Soljenje bukovača za zimu

Bukovače se mogu naći na policama supermarketa tijekom cijele godine. Ove gljive uzgajaju se u industrijskim razmjerima, tako da si svatko može priuštiti ukusne gljive bez gubljenja vremena na njihovo branje. Bukovače se mogu bez straha konzumirati čak i na dijeti, jer njihov sadržaj kalorija nije veći od 40 kcal. U isto vrijeme, vrlo su ukusni i zadovoljavajući.

Vješte domaćice s njima pripremaju najrazličitija jela. Mogu se kuhati, peći, pržiti i marinirati. Ono što je najvažnije, nikakva toplinska obrada neće pokvariti prekrasan okus i aromu gljiva bukovača. Slane bukovače se mogu kuhati i jesti bez obzira na godišnje doba.

Ove su gljive prilično jeftine, tako da se u svakom trenutku možete počastiti ukusnim gljivama. Soljenje bukovača ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva puno truda. Nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ali staklenku mirisnih gljiva možete otvoriti u bilo kojem trenutku. Bit će od velike pomoći ako stignu neočekivani gosti.

Za soljenje bukovača koriste se samo klobuke gljiva. Noge su pretvrde pa se ne jedu. Za soljenje gljive nije potrebno mljeti. Velike kapice se režu na 2-4 dijela, a bojice se bacaju cijele.

Metoda hladnog kuhanja

Za brzo kiseljenje bukovača na ovaj način trebamo:

dva kilograma gljiva;
250 grama jestive soli;
dva lovora;
6 zrna crnog papra;
tri cijela klinčića.

Proces kuhanja je sljedeći:

Bukovače se opere pod mlazom vode i po potrebi nareže. Ne možete ostaviti više od centimetra noge. Oštećene ili oštećene dijelove treba odrezati.
Uzmite veliku čistu posudu i na dno ulijte malu količinu soli. Mora pokriti cijelo dno.
Zatim na njega stavite sloj bukovača. Istodobno, gljive okreću šešir prema dolje. To je potrebno kako bi se gljive brže kiselile.
Po vrhu pospite gljive pripremljenim začinima. Za okus, u ovoj fazi možete dodati listove trešnje ili ribizla.
Sljedeći sloj je sol. Zatim ponovite sve slojeve sastojaka dok ne ponestane.
Posljednji sloj gljiva treba prekriti mješavinom soli i začina.
Nakon što je gotovo, potrebno je tepsiju pokriti čistim ručnikom, a na vrh staviti ugnjetavanje. To može biti cigla ili limenka vode.

Pažnja! Lonac bukovača trebao bi stajati na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Za to vrijeme bi se sadržaj posude trebao malo slegnuti. Nakon pet dana tepsiju se premjesti u hladniju prostoriju. Nakon tjedan dana sol će biti potpuno spremna za upotrebu. Može se poslužiti s biljnim uljem i lukom.

Kako kiseliti gljive na vruć način

Za kuhanje gljiva ovom metodom, moramo pripremiti sljedeće komponente:

svježe gljive - 2,5 kilograma;
režnjevi češnjaka - od 5 do 8 komada, ovisno o veličini;
voda - dvije litre;
kuhinjska sol - 3 ili 4 žlice po ukusu;
cijeli karanfil - do 5 cvatova;
lovorov list - od 4 do 6 komada;
crni papar u zrnu - 5 do 10 komada.

Priprema za kiseljenje:

Prvi korak je priprema staklenki zapremnine od pola litre. Temeljito ih operite sodom bikarbonom. Zatim se spremnici steriliziraju na bilo koji prikladan način.
Bukovače pripremamo, kao u prethodnom slučaju. U tom slučaju ne možete prati bukovače, jer će se prije soljenja nekoliko puta kuhati u vodi.
Zatim se gljive izlije u lonac i prelije vodom. Lonac se stavi na vatru i dovede do vrenja. Nakon toga se sva tekućina ocijedi, a gljive se prelije čistom vodom. Masa treba ponovno prokuhati, nakon čega se kuha još 30 minuta na laganoj vatri.
Nakon toga se voda ocijedi, a bukovače ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se polažu u pripremljene staklenke, dodajući malo nasjeckanog češnjaka.
Počnite pripremati salamuru. Stave se na vatru 2 litre pripremljene vode i u nju uliju sol, papar, peršin, pupoljke klinčića i začine po želji. Ali nemojte pretjerivati kako ne biste prekinuli prirodni okus gljiva. Probajte salamuru za sol i začine. Po potrebi možete dodati još malo soli.
Ova smjesa se stavi na štednjak i dovede do vrenja. Nakon toga, rasol se kuha 5 minuta.
Gljive se prelije gotovim vrućim salamurim. Staklenke se poklope plastičnim poklopcima i ostave malo da se ohlade. Zatim se staklenke premještaju na hladno mjesto, gdje će se čuvati. Nakon 2 tjedna, gljive se mogu jesti.

Pažnja! Ako želite produžiti rok trajanja izratka, samo u staklenke dodajte 1 žlicu octa.

Zaključak

Sada znate brzo i ukusno kiseliti bukovače. Članak opisuje najbrži način koji ne zahtijeva velike financijske troškove. Prvi recept pokazuje kako soliti bukovače hladno, a drugi - vruće. Ljubiteljima ukiseljenih gljiva sigurno će se svidjeti slane bukovače. Svakako biste trebali isprobati ove metode i međusobno ih usporediti. Sigurni smo da ćete pronaći svoje omiljene i češće kuhati ukiseljene bukovače.