Pasterizacija domaćeg vina
Sadržaj
Domaće vino se obično dobro drži kod kuće. Da biste to učinili, jednostavno ga stavite na hladno mjesto. Ali što učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno ga nemate vremena iskoristiti u bliskoj budućnosti. U tom slučaju ćete morati pasterizirati piće radi boljeg očuvanja. U ovom članku ćemo pogledati kako se vino pasterizira kod kuće.
Kako najbolje sačuvati vino
Šećer u vinu je izvrsno tlo za razmnožavanje mnogih bakterija, on je taj koji pomaže vinu da fermentira. Ali istodobno, šećer može uzrokovati neke neugodne posljedice. Vino se može pokvariti ili razboljeti.
U ovom napitku najčešće se opažaju sljedeće bolesti:
- užeglo, zbog čega vino postaje mutno i gubi svoj izvorni okus;
- cvat, koji kvari okus pića i stvara film na površini;
- pretilost - bolest nakon koje vino postaje viskozno;
- kiseljenje octa karakterizira pojava filma na površini i pojava specifičnog okusa octa;
- okret, tijekom kojeg se mliječna kiselina razgrađuje.
Kako bi se ove bolesti spriječile, potrebno je poduzeti niz mjera. Tri su načina na koja možete dugo zadržati okus vina. Prva opcija je dodavanje kalijevog pirosulfata u vino. Ovaj aditiv se također naziva E-224. Također, zajedno s njim, dodaju u vino alkohol, a zatim pasteriziran. Istina, ova opcija nije sasvim poželjna, jer nije ekološki prihvatljiva. Ova tvar će ubiti sva korisna svojstva vašeg pića.
Druga opcija je prihvatljivija i praktički ne utječe na okus vina. Istina, vino će postati osjetno jače. Stoga ćemo razmotriti samo treću opciju, koja ne mijenja ni aromu ni okus pića. Pasterizacija vina traje malo dulje, ali rezultat je vrijedan toga.
Što je pasterizacija
Ovu metodu je izumio Louis Pasteur 200 godina prije našeg vremena. U čast Louisa, ova je prekrasna metoda dobila ime. Pasterizacija se koristi ne samo za konzerviranje vina, već i za druge proizvode. Ni po čemu nije inferiorna od sterilizacije, samo se razlikuje u tehnološkom procesu.
Ako se tijekom sterilizacije voda mora prokuhati, u tom slučaju treba je zagrijati na temperaturu u rasponu od 50-60 ° C. Tada samo trebate održavati ovu temperaturu dugo vremena. Kao što znate, s produljenim zagrijavanjem, svi mikrobi, spore gljivica i plijesni jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode može se smatrati da ova temperatura omogućuje očuvanje korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija potpuno uništava sve što je korisno u proizvodu.
Metode pasterizacije
Pogledajmo i neke od modernijih metoda pasterizacije:
- Prvi od njih se također naziva instant. Zaista je potrebno vrlo malo vremena, točnije, samo minutu. Vino treba zagrijati na temperaturu od 90 stupnjeva, a zatim brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Ovaj se postupak provodi pomoću posebne opreme, pa će ga biti teško ponoviti kod kuće. Istina, ne odobravaju svi ovu metodu. Neki tvrde da to samo kvari okus vina. Osim toga, gubi se prekrasna aroma pića. Ali ne obraćaju svi pozornost na takve izjave, pa mnogi još uvijek koriste ovu metodu i vrlo su zadovoljni rezultatima.
- Oni koji se protive prvoj metodi obično koriste metodu dugotrajne pasterizacije vina. U tom slučaju piće se zagrijava na temperaturu od 60 ° C. Štoviše, proizvod se zagrijava prilično dugo (oko 40 minuta). Vrlo je važno da početna temperatura vina ne bude viša od 10 °C. Tada takvo vino ulazi u aparat za pasterizaciju i podiže temperaturu. Ova temperatura se zatim održava dugo vremena. Ova metoda ni na koji način ne utječe na okus i aromu pića, a također zadržava gotovo sva korisna svojstva.
Trening
Ako je vaše vino bilo pohranjeno neko vrijeme, onda ga treba provjeriti na prisutnost filma ili magle. U takvom vinu također može nastati talog. Ako je piće zamućeno, onda u početku posvijetliti, i tek tada možete krenuti s pasterizacijom. Ako je prisutan talog, vino se mora ocijediti i filtrirati. Zatim se čisti u boce.
Zatim morate pripremiti potrebne uređaje. Proces pasterizacije uključuje korištenje velikog lonca ili druge posude. Na dno treba postaviti metalnu rešetku. Trebat će vam i termometar kojim ćemo odrediti temperaturu vode.
Proces pasterizacije vina
Na štednjak se stavi veliki lonac, ali se vatra još ne upali. Prije svega, morate staviti rešetku na dno. Na to se polažu pripremljene boce vina. Zatim se u posudu ulije voda, koja bi trebala doći do grla napunjenih boca.
Sada možete upaliti vatru i gledati promjenu temperature. Potrebno je pričekati dok termometar ne pokaže 55°C. U ovom trenutku vatru treba smanjiti. Kada se voda zagrije do 60 stupnjeva, morat ćete održavati ovu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja.
Da biste održali potrebnu temperaturu, morate stalno ulijevati hladnu vodu u tavu. To se radi u malim serijama. Dok to radite, pripazite na termometar. Nikada nemojte sipati vodu na same boce.
Kada istekne potrebno vrijeme, morat ćete ugasiti štednjak i pokriti tavu poklopcem. U ovom obliku treba ga potpuno ohladiti. Kada se boce ohlade, treba ih izvaditi iz posude i provjeriti koliko su dobro začepljene. Nakon pasterizacije u vinsku bocu ne smije ulaziti zrak. Ako je vino loše zatvoreno, najvjerojatnije će se jednostavno pokvariti i sav vaš rad bit će uzaludan.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao da pasterizacija domaćeg vina nije ništa teža od sterilizacije drugih praznina. Ako sami pripremate ovo piće, svakako vodite računa o njegovoj sigurnosti.
