Džem od ogrozda

Džem od ogrozda je tradicionalna ruska priprema. Osim toga, malo je vjerojatno da će se ove bobice naći u najbližoj prodavaonici povrća ili supermarketu. Za njih se trebate obratiti prijateljima koji imaju vikendice ili ih potražiti na tržištu tijekom sezone zrenja. Ali postoji puno recepata za pripremu ove neprocjenjive bobice za zimu, za svaki ukus.

Kako pravilno kuhati džem od ogrozda

Priprema pekmeza od ogrozda po klasičnim receptima mukotrpan je posao koji može trajati i nekoliko dana. Ali nemojte se bojati unaprijed: nema potrebe cijelo ovo vrijeme stajati kod štednjaka. Kao i svaki tradicionalni džem, desert od ogrozda se kuha u nekoliko faza, između kojih obično prođe 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji veliki broj recepata, a mnogi od njih zahtijevaju vrlo malo vremena, ali nisu ništa manje ukusni i zanimljivi.

Bobice za džem obično se biraju tvrdo, još je bolje uzeti malo nezrele. Za neke recepte, nezrelost bobica (kada tek počinju stvarati sjemenke) je preduvjet za kuhanje. Za druge je sasvim moguće koristiti i zrele, pa čak i blago mekane bobice, glavna stvar je da nemaju znakove kvarenja i bolesti. Boja bobica također je važna samo za nekoliko klasičnih recepata, za većinu sorta ogrozda nije važna.

Ogrozd je nepretenciozan u izboru jela za kuhanje - ne biste trebali koristiti samo aluminijske posude. Ali može se sigurno kuhati u emajliranim posudama: džem rijetko gori i lijepi se za dno i zidove. Ali pjenu će trebati redovito uklanjati, osobito u prvoj fazi kuhanja: u njoj se mogu nakupiti štetne nečistoće.

Prije nego što nastavite izravno s kuhanjem, morate:

• sortirati bobice, uklanjajući one koje imaju mrlje i oštećenja bilo koje vrste;
• Ispiranje;
• potpuno osušite na ručniku;
• uklonite repove s obje strane.

Ovaj korak je neophodan, bez obzira koji recept odaberete.

Klasični recept za džem od ogrozda

Džem od ogrozda se može pripremiti potpunim očuvanjem oblika bobica ili prethodno usitnjavanjem plodova.

Džem od cijelih ogrozda

Za pripremu džema od ogrozda po tradicionalnom receptu uzima se jednaka količina pripremljenih bobica i šećera. To jest, za 1 kg ogrozda - 1 kg šećera.

1. Da bi se sačuvao integritet bobica u pekmezu, moraju se na nekoliko mjesta probušiti iglom ili čačkalicom.
2. U 1 kg ogrozda dodajte pola čaše vode i stavite smjesu na veliku vatru.
3. Nakon vrenja postepeno dodavati sav šećer i držati na štednjaku još 15-20 minuta.
4. Maknite s vatre i ostavite 2-3 sata.
   
5. Zatim ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Proizvod se mora pakirati u sterilne staklenke i zamotati.

Džem od ogrozda kroz mlin za meso za zimu

U ovom receptu možete koristiti ogrozd bilo koje sorte i bilo kojeg stupnja zrelosti.

Da biste dobili dvije male staklenke od po 400 ml potrebno je pripremiti:

• 600 g ogrozd;
• 1,2 kg šećera;
• pola paketića vanilin šećera.

Proces kuhanja:

1. Bobice se propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa, stavljaju u posudu u kojoj će se zagrijavati i prelijevaju se sa svim šećerom.
2. Nakon temeljitog miješanja, ostavite da odstoji 2-4 sata.
   
3. Zatim se doda vanilin šećer i posuda s marmeladom stavi na vatru.
4. Sadržaj se mora stalno nadzirati i po potrebi miješati.
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu kako nastaje.
   Upozorenje! Kako se džem kuha, boja džema će se postupno mijenjati od zelene do svijetlosmeđe.
6. Dok je džem gotov, potrebno je oprati i sterilizirati staklenke i poklopce.
7. Vruće slažite u staklenke i začepite.

"Kraljevski" džem od ogrozda: recept sa fotografijom

Postoji nekoliko verzija podrijetla imena ove delicije. Jedna od njih kaže da do 18. stoljeća ogrozd i pripravci od njega nisu bili jako popularni u Rusiji. Ali jednom je Katarina II probala džem. Carici se desert od ogrozda toliko svidio da je od tada postao jedno od njezinih omiljenih jela. I džem iz njezine lagane ruke počeo se zvati "Kraljevski".

Međutim, ova poslastica ima i druga imena. Neki ga zovu "Kraljevski", a često se naziva i "Emerald" - u boji, a ponekad i "Amber" - ovisno o proizvodnim značajkama.

Naravno, proces pravljenja džema po ovom receptu ne može se nazvati lakim, ali njegova ljepota i okus zaslužuju malo rada.

"Royal", ili "Emerald", džem ima nekoliko značajki:

• Uvijek se priprema samo od zelenih sorti ogrozda.
• Bobice moraju biti nezrele - proces formiranja sjemena u njima bi trebao tek započeti.
• Sjemenke (ili najsočnija unutarnja pulpa) uvijek se izvade iz ogrozda prije kuhanja.

Dvije su glavne vrste pekmeza "Royal": s orasima i bez njih.

"Kraljevski" džem od ogrozda s listovima trešnje

Za 1 kg ogrozda potrebno je kuhati:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Bobice koje su se osušile nakon pranja treba pažljivo rezati sa strane oštrim nožem, a jezgru malom žličicom odnijeti u posebnu posudu. Ovaj postupak je možda najzahtjevniji i najzahtjevniji.

Pripremite uvarak od lišća.

1. Polovicu listova trešnje prema receptu prelijte s cijelom količinom vode i prokuhajte na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju morate osigurati da juha ostane zelena.
2. Ulijte vruću juhu zajedno s listovima ogrozda i ostavite da se hladi 10-12 sati. Dobro je to učiniti navečer.
   
3. Ujutro se uvarak od bobičastog voća ulije u zasebnu tavu, odstrani se lišće i doda cijela količina šećera prema receptu, nakon čega se prokuha šećerni sirup.
   Upozorenje! Nakon vrenja, sirup se može zamutiti, ali tada bi trebao postati bistar.
4. 5–10 minuta nakon vrenja, ogrozd se stavi u sirup i kuha na srednjoj vatri 15–20 minuta dok plodovi ne postanu prozirni.
5. Nakon toga se u tavu dodaju preostali listovi trešnje i kuhaju još 3 minute. U pekmezu ostaju novi listovi koji mu daju kiselkast miris i okus.
   
6. Vrući džem se ulije u sterilne staklenke, zatvorene poklopcima.

Trebali biste dobiti oko 2 litre džema.

Kako kuhati džem od ogrozda "Emerald Royal" s orasima

Sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orah - 120 g (dopušteno je koristiti i lješnjake, pinjole);
• voda - 500 ml;
• zvjezdasti anis - nekoliko zvjezdica.

Najteži i najvažniji korak u izradi džema po ovom receptu bit će vađenje jezgre iz svakog ploda ogrozda i punjenje sitno nasjeckanim orašastim plodovima.

Najnestrpljiviji mogu koristiti laganu verziju. U tom slučaju, orasi se izrezuju na male komadiće i dodaju pekmezu u drugoj fazi kuhanja, odvojeno od bobičastog voća. Ali u svakom slučaju, bobice se moraju osloboditi jezgri.

1. Sirup se kuha od šećera i vode uz dodatak zvjezdanog anisa.
2. Nakon vrenja, dodaju mu se ogrozd punjeni orasima.
3. Kuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta i ostavite sa zatvorenim poklopcem 8-10 sati.
4. Nakon tog perioda džem se ponovno zagrije i kuha još 20 minuta.
5. Vrlo pažljivo promiješajte kako orašasti plodovi ne bi ispali iz bobica. Najbolje je povremeno lagano protresti tavu.
   
6. Kada bobice postanu prozirne, džem je spreman. Može se pakirati vruće, a možete ga brzo ohladiti u ledenoj vodi, neprestano mijenjajući ili dodavajući led. I već ohlađeno razložiti u sterilne staklenke.

U nastavku možete pogledati detaljan video kako napraviti džem od ogrozda s orasima.

Ogrozda sa šećerom bez kuhanja

Od ogrozda možete dobiti pekmez nevjerojatnog okusa koji čuva cijeli skup korisnih elemenata.

1. Da biste to učinili, samo oprane i oguljene bobice proći kroz stroj za mljevenje mesa i dodati šećer po ukusu, ali ne manje od bobica po težini.
2. Dobro izmiješajte šećer sa bobicama, ostavite da odstoji 3 sata na sobnim uvjetima i zatim ih rasporedite u male sterilne staklenke.

Gotovi sirovi džem čuvajte isključivo u hladnjaku.

Džem od zelenog ogrozda

Postoji relativno jednostavan i brz recept za pripremu džema od zelenih sorti ili nezrelih ogrozda.

Da biste to učinili, za 1 kg bobica trebate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 žlica šećera;
• 100 g želatine;
• vanilin šećer po ukusu.

Kuhanje:

1. Voda sa šećerom se dovede do vrenja.
2. U sirup se dodaju ogrozd, i sve se kuha 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodati želatinu i vaniliju.
5. Džem, doveden do vrenja, kuha se 4-5 minuta uz stalno miješanje.
6. Kad je vruće, razlaže se u staklenke.

Popularan recept za džem od ogrozda Pyatiminutka

Domaćice zauzete kućanskim poslovima vole ovaj recept, jer oduzima vrlo malo vremena i truda.

1. Prije spavanja namočite 1 kg pripremljenih bobica bez repa u dvije čaše vode.
2. Ujutro odvojite vodu od ogrozda, dodajte joj šećer i zagrijte do vrenja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, bobice stavite u lonac sa sirupom i kuhajte na umjerenoj vatri ne više od 5 minuta.

U steriliziranim staklenkama ovaj desert može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu cijelu zimu.

Pekmez od višanja s ogrozdom

Ogrozda za ovaj recept je bolje odabrati velike, tvrde i zelene. Trešnja će gotovom jelu dati plemenitu tamnu nijansu i bogat okus.

• Bobice trešanja i ogrozda u istim omjerima (po 500 g);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 h. žlice.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice se očiste od viška i pomiješaju u posebnoj posudi.
2. Zatim se od vode, šećera i cimeta priprema sirup dok se ne dobije homogena smjesa.
3. Bobice se prelije kipućim sirupom, kuha se 5-10 minuta, nakon čega inzistiraju 4 sata.
4. Ponovo zakuhajte, kuhajte 5 minuta i stavite 3-4 puta dok se ne primijeti da se sirup počeo zgušnjavati. To znači da je džem spreman.
5. Ohladi se i položi u staklenu posudu.

Ukusni džem od ogrozda s limunom

Limun je u stanju dati pekmezu od ogrozda jedinstveni citrusni okus.

• 900 g ogrozda;
• 2 limuna;
• 1,3-1,4 kg šećera.

Kuhanje:

1. Limun se mora popariti kipućom vodom, izrezati na četvrtine i osloboditi svih sjemenki.
2. Pripremite ogrozd na standardni način.
3. Limune s korom i ogrozd sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.
4. Prebacite voćnu smjesu u lonac, dodajte šećer i mijesite dok ne postane potpuno homogena.
5. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
6. Pokrijte tavu poklopcem i inzistirajte smjesu oko 5 sati.
7. Zatim vratite na vatru i kuhajte 10 minuta.
8. Džem od ogrozda i limuna je spreman - može se položiti u staklenke.

Džem od ogrozda i kivija

Ogrozda i kivi su rođaci, pa se divno kombiniraju jedno s drugim.

• 800 g ogrozda;
• 400 g kivija;
• 1,8 kg šećera.

Proces kuhanja:

1. Skinite kožu s kivija, umočite meso u hladnu vodu, ostavite da se osuši i narežite na male kockice.
2. Slobodni ogrozd od konjskih repova.
3. Mikserom smjesu kivija i ogrozda pretvoriti u pire masu.
4. Dok meljete dodajte šećer prema receptu.
5. Stavite voćnu smjesu na vatru i zagrijte na temperaturu od 70-80°C, ali ne do vrenja.
6. Ostavite džem 5 sati i ponovno zagrijte do temperature pasterizacije (70 °C).
7. Ohladite, rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i po mogućnosti čuvajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

Kako kuhati džem od ogrozda i ribizla

Ogrozd se odlično slaže s crnim, crvenim i bijelim ribizlom, tim više što obično dozrijevaju u isto vrijeme.

Ogrozda i ribizla uzimaju se u jednakim omjerima, a granulirani šećer u nešto većem volumenu. Na primjer, ako uzmete 500 g obje bobice, tada morate pripremiti 1,2-1,3 kg šećera.

1. Bobice se izlože u odgovarajuću posudu, doda se malo vode (200 ml vode dovoljno je za 1 kg bobica) i kuha se na laganoj vatri.
2. Nakon pojave mjehurića dodati polovicu šećera stavljenog prema receptu, pa na laganoj vatri džem ponovno prokuhati.
3. Ulijte sav preostali šećer i nastavite kuhati dok bobičasta masa ne promijeni boju i počne se zgušnjavati.

Recept za džem od ogrozda s jagodama

Jagode se mogu koristiti ne samo svježe, već i smrznute, nakon odmrzavanja.

• 500 g ogrozd;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilija;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

Kuhanje:

1. Bobice oguljene s repova obrišite kroz mlin za meso.
2. Dodajte šećer, vaniliju i sok od limete.
3. Nakon vrenja kuhati 5 minuta (ako će se izradak čuvati u hladnjaku) ili 40-60 minuta (ako se džem treba čuvati na sobnoj temperaturi).

Džem od ogrozda s votkom i origanom

U ovom receptu, votka pomaže u održavanju čvrstoće gotove bobice i povećava rok trajanja izratka.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg ogrozd;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15-20 komada grančica origana;
• 10-15 listova trešnje;
• 100 g votke.

Proces kuhanja:

1. Ogrozda se na nekoliko mjesta nabode da zadrži oblik i prelije hladnom vodom 8 sati.
2. Voda se ulije u zasebnu tavu, tamo se dodaju grančice origana, listovi trešnje, šećer i kuhaju.
3. Nakon 5 minuta kuhanja uklanjaju se grane i listovi i dodaje se količina votke koja je propisana prema receptu.
4. Sirup se makne s vatre i prelije ogrozd, pusti da se kuha 20 minuta, nakon čega se kuha na srednjoj vatri još oko 10-15 minuta.
5. Gotov džem rasporedite u staklenke i zarolajte.

Mirisni džem od ogrozda s grožđicama i začinima

Osim votke, postoji još jedan način očuvanja integriteta i oblika ogrozda.

1. U 1,5 litara kipuće vode otopiti 150 g šećera i 2 djelomična sata. žlice limunske kiseline.
2. Zatim se svaka bobica od 1 kg ogrozda nabode iglom ili ražnjem i stavi na dvije minute u kipući sirup od limuna i šećera uz ugašenu vatru. Bobice postaju poput maslina.
3. Ogrozda se skimerom prebaci u posudu s hladnom vodom. Preporučljivo je dodati led u vodu kako bi se bobice oštro ohladile. Neće im dopustiti da puknu.
4. Jednu čašu preostalog sirupa prelije se u zasebnu posudu, doda se 1,2 kg šećera i lagano miješajući prokuha na laganoj vatri i šećer se potpuno otopi.
   
5. Dodajte 1 šalicu grožđica, pola žličice mljevenog đumbira i cimeta, ponovno zakuhajte sirup i stavite ogrozd.
6. Zagrijavanje, odmah skloniti s vatre.
7. Lagano protresite tavu sa sadržajem, nije preporučljivo miješati žlicom.
8. Ostavite 5 sati, ali nemojte zatvarati poklopac da džem ne bi zapario. Za zaštitu od prašine i mušica, možete pokriti papirom ili gazom.
9. Kada se džem potpuno ohladi, mora se staviti u hladnjak na 8 sati.
10. Zakuhajte na umjerenoj vatri i ponovno stavite da se hladi najmanje 5 sati.
11. Treći put prije zagrijavanja u džem (1 žličica) dodajte vrećicu vanilin šećera. žlicu) i, dovodeći do vrenja, kuhajte 5-10 minuta.
12. Ponovo ohladite radni komad i ohladite ga u sterilne staklenke.

Bobice bi trebale ispasti prozirne i cijele - vrlo lijepe, a sam pekmez je vrlo ukusan.

Kako kuhati džem od ogrozda sa šljivama

Od 500 g ogrozda i iste količine šljiva možete skuhati nevjerojatan džem od bobica u vlastitom soku. Sjemenke se moraju odvojiti od šljiva, repovi od ogrozda.

1. Polovicu tih i drugih bobica stavite u lonac, dodajte 100 ml vode, zagrijte do vrenja i kuhajte oko 15 minuta dok ne omekšaju.
2. Ohlađene bobice zgnječite mikserom, vratite na štednjak.
3. Kad prokuha postepeno dodavati 800 g šećera i preostalo voće.
4. Kuhajte dok se ne zgusne, a zatim rasporedite u staklenke.

Džem od malina i ogrozda

• 700 g ogrozd;
• 300 g malina;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 šalice vode.

Način kuhanja:

1. Prvo se od vode i šećera pravi šećerni sirup.
2. U međuvremenu se bobice operu i očiste od repova.
3. Bobice se ulijevaju u kipući šećerni sirup i kuhaju oko sat vremena bez prekida, redovito uklanjajući pjenu.

Egzotični džem s ogrozdima i bananama

Ovaj recept svidjet će se i ljubiteljima ogrozda pasiranih sa šećerom bez vrenja.

1. 300 g ogrozda se propušta kroz mlin za meso.
2. Dodajte jednu oguljenu i narezanu bananu, 250 g šećera, zdrobljeni štapić cimeta i 1-2 klinčića.
3. Sve zajedno opet umutiti mikserom i ostaviti da odstoji 2 sata.
4. Pekmez rasporedite u male staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Neobičan mix, ili džem od ogrozda s mangom

Ljubitelji eksperimenata i raznih egzotičnih jela bit će zadovoljni receptom za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg ogrozda i šećera;
• 300 g pulpe manga narezane na kockice;
• 50 ml soka od limuna;
• 100 ml vode.

Pripremljenu tepsiju napunimo ogrozdima, komadićima manga, šećerom i limunovim sokom. Promiješajte i zakuhajte na umjerenoj vatri. Maknite pjenu i kuhajte oko 40 minuta dok se džem ne počne zgušnjavati.

Tajne pravljenja džema od ogrozda u sporom kuhaču

U ovom receptu važno je pridržavati se svih omjera i volumena izvornih proizvoda, jer ako se oni prekorače, pekmez može "pobjeći" iz posude za više kuhala tijekom procesa kuhanja.

Potrebno je pripremiti:

• 650 g ogrozda;
• 450 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice pripremljene na tradicionalan način stavljaju se u zdjelu za više kuhača, dodaju se šećer i ostavljaju 40 minuta.
2. Uključite način rada "gašenje" i postavite mjerač vremena na pola sata bez zatvaranja poklopca.
3. Nakon zvučnog signala, džem se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Program “dinstanje” se ponovo uključuje 20 minuta, opet bez poklopca, tako da nakon pojave mjehurića džem ključa oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrijavanja pod istim uvjetima džem je gotov.

Kuha se tri puta sa srednjim infuzijama što ga čini vrlo mirisnim i bogatog okusa.

Uvjeti skladištenja džema od ogrozda

Džem od ogrozda, koji je podvrgnut toplinskoj obradi najmanje pola sata, može se sigurno čuvati bez hladnjaka. Ali mjesto ne smije biti vruće i bez izravne sunčeve svjetlosti. Najbolja je namjenska tamna ostava ili police na dnu prostorije, dalje od radijatora. U takvim uvjetima, praznine će mirno stajati godinu dana ili više ako se ne pojedu ranije.

Pekmez koji je pripremljen bez kuhanja ili uz minimalnu toplinsku obradu najbolje je čuvati u hladnjaku ne duže od 6-7 mjeseci.

Zaključak

Džem od ogrozda može se pripremiti po raznim receptima i u jednom članku, čak i onom najcjelovitijem, nemoguće ih je sve pokriti. Dobivši ideju o značajkama pripreme ovog deserta, možete sigurno eksperimentirati s drugim dodacima.

Članci o toj temi "Džem od ogrozda"

Džem od borovnica za zimu kod kuće: 7 recepata

Recepti za džem od crvenog ribizla

Džem od borovnica za zimu kod kuće: 7 recepata

Recepti za džem od crvenog ribizla