Ušećerene kore mandarina: recepti, prednosti i štete
Sadržaj
U hladnoj sezoni volumen potrošnje citrusa značajno se povećava. Mirisnu koru koja ostane od voća ne treba odmah zbrinuti, jer od kore mandarine možete napraviti kandirano voće. Ovo je ukusna i zdrava poslastica koja ide uz grijajući mirisni čaj.
Prednosti i štete od kandiranih kora mandarina
Kora mandarine sadrži vitamin C, B9, pektin, eterična ulja, organske kiseline, kalij, antioksidanse, vlakna. Nakon kuhanja ostaju gotovo sva korisna svojstva.
Ako je kora termički zahvaćena, tada u njoj više neće biti vitamina C
Prednosti kore mandarine:
- prevencija preranog starenja;
- čišćenje jetre od toksina i toksina;
- peel pomaže kod mučnine i povraćanja;
- ima opći tonik za prehlade.
Kore mandarina su snažan prirodni antiseptik, mogu se koristiti kao antimikrobno sredstvo.
Svi agrumi i njihova kora su jaki alergeni. Ušećerene kore mandarina ne daju se djeci mlađoj od tri godine, ne preporučuju se trudnicama i dojiljama.
Citrusi sadrže salicilate i amine - tvari koje mogu izazvati netoleranciju na egzotično voće u bilo kojoj dobi
Zlouporaba delicije dovodi do pogoršanja kroničnih bolesti bubrega i probavnog trakta. Visok kalorijski sadržaj gotovog deserta od mandarina također ograničava njegovu upotrebu za dijabetičare i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.
Značajke pripreme kandiranih mandarina
Kore mandarina u procesu pripreme kandiranog voća kuhaju se u sirupu. Šećer ima tendenciju izgaranja, stoga odaberite tavu s debelim dnom. Volumen posude trebao bi biti nekoliko puta veći od količine suhih i tekućih sastojaka.
Kandirano voće može dobiti pikantan okus, za to su vam potrebni vanilija, cimet, kardamom, anis, klinčići. Začini se biraju po vašem ukusu.
Mandarina se izvrsno slaže s listovima mente, šafranom i muškatnim oraščićem
Kandirano voće kuhano u sirupu suši se u prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka. Proizvod bi trebao postati čvrst i ne nalikovati komadićima voća od džema.
Priprema kore mandarina
Za kandirano voće biraju se zrele mandarine bez truleži i oštećenja. Njihova kora treba biti ujednačena i elastična, gusta.
Poželjno je pažljivo očistiti voće, uklanjajući velike komadiće kore, zatim se mogu lijepo rezati
Mali komadići od kore nisu prikladni za izradu kandiranog voća: oni će skuhati, postati pretjerano mekani.
Trening:
- Odabrano voće temeljito se ispere pod mlazom tople tekuće vode.
- Prelije se kipućom vodom, pa će kemikalije sići s površine kore, počet će se isticati aromatična eterična ulja, ljuska će se bolje odvojiti od pulpe.
- Citruse obrišite suhom.
- Ogulite mandarine bez oštećenja pulpe.
- Kore se nasjeckaju na trakice ili se prave kovrčavi rezovi.
Pripremljena kora prelije se hladnom vodom, natopljena 48 sati, povremeno mijenjajući tekućinu. Ova tehnika će ukloniti neugodan okus.
Unutarnji bijeli sloj kore jednostavno možete sastrugati nožem, on je taj koji daje gorčinu
Postoji još jedan brz način da kore mandarina budu neutralnog okusa. Preliju se lagano posoljenom vodom, smjesa se dovede do vrenja, kuha se na vatri dvije minute. Zatim se tekućina ocijedi, kora se ispere.
Recepti za izradu kandiranih kora mandarina kod kuće
Kore citrusa spremne su za kandiranje nakon namakanja u hladnoj vodi. Kore mandarina će malo nabubriti, gorčina će nestati. Tekućina se ocijedi, umjesto nje se dodaje sirup.
Klasični recept
Za pripremu kandiranog voća potrebni su sljedeći sastojci:
- 300 g nasjeckane kore slame (od 8-9 mandarina);
- 180 g šećera;
- 20 g soli;
- 20 ml soka bilo kojeg kiselog citrusa ili 0,5 žličice. l. limuni;
- 150 ml vode za piće.
Kore se režu 2-3 cm dužine, 1 cm širine, premali će se komadići prokuhati, smanjiti veličinu
Koraci za izradu kandiranih mandarina kod kuće:
- Kore se stave u lonac, zalije se vodom, posuda sa sadržajem stavi na laganu vatru.
- Nakon kuhanja smjese, u nju se unosi pola norme soli, sastojci se pirjaju još deset minuta.
- Kipuća voda se ocijedi, doda čista tekućina, ponovno se ponavljaju sve faze kuhanja sa solju.
- Kore se pirjaju 15 minuta na laganoj vatri, zatim se baci u cjedilo, pusti da se ocijedi.
- U to vrijeme pripremite sirup: pomiješajte vodu sa šećerom, pustite da tekućina prokuha.
- Kore se spuštaju u vruću masu, kuhaju na laganoj vatri još 15 minuta.
![]()
Važno je spustiti koru mandarine u sirup koji pjenuša, kako bi ljuska citrusa zadržala elastičnost i neće postati kisela
- Tava se makne s vatre, pokrije poklopcem, sadržaj se ostavi preko noći. Postupak se ponavlja 2-3 dana za redom.
- Prilikom posljednjeg kuhanja, pet minuta prije kraja procesa, u smjesu se dodaje limunov sok ili kiselina.
Kuhanu koru mandarine položite na rešetku u pećnici na pergament ili silikonsku prostirku u ravnomjernom sloju, dobro se rasporedite po površini. Proizvod se suši u pećnici pola sata.
Vrata pećnice su lagano otvorena, način rada je postavljen od 50 do 70 ° C, vrijeme je postavljeno na 40-50 minuta
Na sobnoj temperaturi kandirano voće se suši 1-2 dana. Važno je dobro prozračiti prostoriju, a kore rasporediti u jednom sloju da se ne dodiruju.
Gotov proizvod se uvalja u šećer ili prah kako se komadići ne bi sljepili, te se lako mogu prenijeti u staklenku ili posudu
Brzi recept
Kod kuće se kandirane mandarine mogu brzo pripremiti. U procesu će vam trebati:
- kora od 10 citrusa;
- 1,5 čaše vode;
- 750 g šećera.
Kako kuhati:
- U tavu debelih stijenki ulijte potrebnu količinu vode, dodajte šećer, uz stalno miješanje zakuhajte sirup.
- Slamke kore mandarine spuštaju se u slatku tekućinu, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići.
- Čim sirup počne ključati, smanjite vatru, kandirano voće se kuha još pola sata.
Kuhinjskim hvataljkama uklanjaju se komadi kore iz tave, izlažu se na rešetku i puste da se ocijede. Kandirano voće se suši na sobnoj temperaturi dva dana.
Recept za pikantne kandirane mandarine
Za pripremu delicija odaberite bilo koji aromatični začin po vašem ukusu. U sirup možete dodati i nekoliko kapi konjaka ili likera na bazi badema.
Glavni sastojci se uzimaju u količini navedenoj u brzom receptu.
Koraci kuhanja:
- U loncu zakuhajte sirup od šećera i vode, dodajte štapić cimeta, vaniliju ili nekoliko zvjezdica anisa.
![]()
Štapići vanilije ili cimeta savršeno nadopunjuju svijetlu aromu mandarine
- Pripremljene kore mandarina umočite u začinjenu smjesu, kuhajte desetak minuta na laganoj vatri.
- Maknite lonac s vatre, ohladite sadržaj. Ponovite postupak kuhanja.
Zatim se pećnica zagrije na + 60 ᵒS, kuhane kore se polažu na rešetku, suše sat vremena. Osušeno kandirano voće izvadi se iz pećnice, pusti da se ohladi, uvalja u šećer ili prah. Gotov proizvod se prenosi u zatvorenu posudu.
Ušećerene kore mandarina pretvaraju se u slatkiše kada se umače u otopljenu čokoladu.
Zrna kakaa organski nadopunjuju bogatu aromu citrusa - ovo je delicija sa zimskim raspoloženjem
Pravila skladištenja kandiranih mandarina
Ako se kore mandarina pripremaju po klasičnom receptu, mogu se čuvati šest mjeseci. Slatki komadići kore stavljaju se u slojevima u hermetički zatvorenu staklenku, između njih se postavljaju listovi pergamenta.
U maloj količini, poslastica nije u sendviču papirom za pečenje, ali je vjerojatno da će se slama tijekom dugog skladištenja zalijepiti.
Posuda sa sadržajem stavlja se u hladnjak ili na hladno i suho mjesto.
Ušećereno voće pripremljeno na brz način potrebno je potrošiti u roku od 14 dana. Poslastica se također čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Zaključak
Agrumi se mogu konzumirati bez otpada ako napravite kandirano voće od kore mandarina. Ova ukusna poslastica je laka zamjena za slatkiše. Desert se priprema na više načina, uključuje razne sastojke, začine. Suho kandirano voće jede se kao samostalna poslastica ili se dodaje pecivu.
