Vino od dinje

Vino od dinje - aromatično, alkoholno piće punog okusa. Boja je blijedo zlatna, gotovo jantarna. Rijetko se proizvodi u industrijskim razmjerima. Vino od dinje posebno je popularno u Turskoj.

Tajne i nijanse pravljenja vina od dinje

Dinje sadrže malo kiseline, ali obilje šećera je oko 16%. Dinja je 91% vode. Osim toga, pulpa dinje je vlaknasta, pa je iz nje prilično teško iscijediti sok tako da bude prozirna. Ali ako dobro filtrirate i zakiselite mošt sokom od limuna ili jabuke ili vinskim dodacima, dobivate ukusno i lijepo vino.

Piće je fermentirano čistim vinskim kvascem. Ako se ne mogu dobiti, koriste kiselo tijesto od grožđica i malina.

Za pripremu vina od dinje koriste se samo sočni, zreli i slatki plodovi. Posebno uspješni su desert i ojačana vina. Zbog posebnosti pulpe dinje iz nje je izuzetno teško dobiti suho vino. Jača pića imaju izražen okus i miris.

Prije kuhanja, odgovarajuće voće se oguli, sjemenke uklone. Meso je izrezano na male komadiće. Sok se cijedi ručno ili uz pomoć posebnih uređaja. Dobivena tekućina se filtrira kroz sito ili gazu. Stavite u staklenu posudu i dodajte ostale sastojke prema receptu, dobro promiješajte. Na grlo se stavi rukavica i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi.

Piće se filtrira pomoću lijevka u koji se stavlja filtrirani papir. Kušaju ga, ako vino nije dovoljno slatko, dodaju šećer.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati u procesu proizvodnje vina od dinje:

1. Prije dodavanja šećera, prethodno se razrijedi u maloj količini mošta.
2. Sav korišteni pribor mora biti čist.
3. Spremnik za fermentaciju je napunjen do 80% kako bi se ostavio prostor za izlazak plinova.
4. Fermentacija ne smije biti dulja od 1,5 mjeseca, inače će vino izgubiti aromu i biti gorko.

Kako napraviti vino od dinje

Osnovni sastojci recepta:

• 11 kg dinje;
• 2 kg finog šećera;
• 20 g taninske kiseline;
• 60 g vinske kiseline.

Ili:

• kvasac i preljev;
• 2 kg kiselih jabuka ili sok od pet limuna.

Kuhanje:

1. Ogulite kožu s dinje, ostavite samo pulpu. Sjemenke se, zajedno s vlaknima, temeljito čiste. Pulpa se nasumično reže i iz nje se cijedi sok.
2. Trebali biste dobiti oko 8 litara tekućine. Kvasac se otapa u toploj vodi. U sok od dinje dodajte šećer, sok od jabuke ili limuna. Promiješano.
3. Dobivenu sladovinu ulije se u fermentor ili bocu, doda se smjesa kvasca i preljev. Ugradite vodenu brtvu ili stavite rukavicu. Ostavite na toplom tamnom mjestu 10 dana. Kada se rukavica ispuhne, vino će postati svijetlo, a na dnu će se pojaviti talog, vino se cijedi tankim crijevom.
4. Mlado vino ulije se u manju posudu, napunivši je do tri četvrtine. Stavite na tamno, ali hladno mjesto i ostavite još 3 mjeseca. To je dovoljno da se piće razbistri. Kada dođe do oborina, vino se dekantira. Učinite ovaj postupak tijekom sekundarne fermentacije najmanje 3 puta. Potpuno bistreno vino se puni u boce i šalje u podrum da dozrije šest mjeseci.

Jednostavan recept za domaće vino od dinje

Prava tehnologija omogućit će vam da dobijete jako, nevjerojatno aromatično i slatko vino prekrasne boje. Dodavanje kiselina je obavezno. To mogu biti posebne vinske kiseline ili sok od jabuke ili limuna.

Sastojci:

• 200 g kvasca;
• 10 g pulpe dinje;
• 3 kg finog šećera;
• 2 litre filtrirane vode.

Kuhanje:

1. Prije svega, priprema se starter: kvasac se razrijedi u 300 ml tople vode.
2. Dinja se opere, obriše ubrusom. Pulpa se odvoji od kore i oguli od sjemenki. Izrežite na komade i iscijedite sok pomoću preše ili posebnog uređaja.
3. Ulijte voćnu tekućinu u staklenu posudu, dodajte vodu, otapajući šećer u njoj. Tu se dodaje kvasac. promiješati. Na spremnik se postavlja vodena brtva.
4. Stavite na toplo i tamno mjesto mjesec dana da fermentira. Čim se mjehurići plina prestanu isticati, vino se tankim crijevom ocijedi iz taloga. Po potrebi dodajte šećer. Piće se flašira, hermetički zatvori i ostavi još 2 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji. Za to vrijeme vino od dinje će sazrijeti i taložiti se.

Tursko vino od dinje

Recept uključuje toplinsku obradu, tako da ćete morati manje cijediti sok. Tursko vino od dinje proizvodi se isključivo s čistom kulturom kvasca. Prihrana je poželjna, ali nije neophodna.

Sastojci:

• prema uputama za kvasac i preljev;
• 5000 g dinje;
• 1 litra 500 ml filtrirane vode;
• 2 limuna;
• 1750 g finog šećera.

Kuhanje:

1. Ogulite kožu dinje. Pulpa je izrezana na proizvoljne kocke.
2. Kipuća voda u loncu. Limuni se prelije kipućom vodom, brišu, valjaju dlanom po stolu. Prepoloviti. Limunov sok uliti u vodu. Ulijte šećer. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Komadi dinje polažu se u kipuću smjesu i kuhaju na laganoj vatri 10 minuta, dok pulpa ne pusti sav sok i ne postane meka.
4. Smjesa se ohladi do jedva toplog stanja i ulije zajedno s pulpom u fermentor. Prema preporukama na pakiranju uvode se kvasac i prihrana. Na vratu spremnika ugrađena je vodena brtva.
5. Nakon 10 dana, vino se ocijedi od pulpe i stavi u manju posudu, napunivši je gotovo do vrha. Ostavite u hladnoj tamnoj prostoriji dok potpuno ne posvijetli.

Sa malinama

Maline se odlično slažu s mirisnom dinjom. Da biste naglasili boju, koristite žutu bobicu.

Sastojci:

• 8 kg zrele dinje;
• 2 kg 300 g finog šećera;
• 4 kg 500 g žutih malina.

Kuhanje:

1. Bobice maline sortirane. Ne perite, već očistite dinju od kore i sjemenki. Meso narežite na komade. Bobice i voće gnječe se rukama ili oklagijom do pirea. Stavite u staklenu posudu sa širokim otvorom i ostavite par dana. Na površini će se formirati gusta kapica pjene. Taloži se miješanjem sladovine da ne postane pljesniva.
2. Nakon 2 dana, pulpa se pažljivo istiskuje prešom ili gazom. Trebali biste dobiti oko 10 litara soka. Ulijte u staklenu bocu. U tekućinu uliti 2/3 šećera, promiješati i staviti rukavicu na grlo. Ostavite na toplom tamnom mjestu. Ako je sve učinjeno ispravno, rukavica bi se trebala napuhati u roku od 24 sata.
3. Fermentacija će se nastaviti oko mjesec dana. Tjedan dana kasnije dodajte još jednu trećinu šećera i promiješajte. Preostali slatki pijesak se ubrizgava nakon još 7 dana. Kada vino prestane grgoti, ocijedi se od taloga, prelije u manju posudu i ostavi u hladnoj prostoriji na ponovno vrenje.
4. Tijekom ovog vremena vino će se razbistriti, stvarajući na dnu debeli sediment. Ocijedi se kroz cjevčicu najmanje 3 puta. Nakon 2 mjeseca piće se puni u boce, začepi.

s grožđicama

Sastojci:

• 2 litre 500 ml filtrirane vode;
• 8 kg pripremljene pulpe dinje;
• 300 g suhih grožđica;
• 2 kg žutih malina;
• 5 kg bijelog šećera.

Kuhanje:

1. Opranu dinju prepolovite, izvadite sjemenke i odrežete koru. Pulpa se nasjecka na proizvoljne komade. Ručno ili uz pomoć posebnog uređaja iscijedite sok iz njega.
2. Maline se sortiraju, ali ne peru. Lagano umijesite rukama i pomiješajte sa sokom od dinje.
3. Šećer se ulije u toplu vodu i miješa dok se ne otopi. Sirup se ulije u mješavinu voća i bobica. promiješati. Stavlja se u staklenu posudu za fermentaciju.
4. Dodajte suhe grožđice, promiješajte. Na grlu se postavlja vodena brtva. Spremnik se čuva najmanje mjesec dana na tamnom, toplom mjestu.
5. Po završetku vrenja vino se odmah cijedi i puni u boce. Začepljen čepovima i ostavljen da dozrije šest mjeseci.

Ojačano vino

Ojačana vina bogata su alkoholom i šećerom.

Sastojci:

• 5 litara soka od dinje;
• 100 g alkoholnog kvasca;
• 2 kg finog šećera.

Kuhanje:

1. Sočna, zrela dinja razreže se na 2 dijela, odstrani se sjemenke s vlaknima i kora. Pulpa se izreže na proizvoljne komade i iz nje se iscijedi sok. To se može učiniti ručno, pomoću sokovnika ili posebne preše.
2. Kvasac i šećer se otopi u maloj količini tople prokuhane vode. Dobivena smjesa se pomiješa sa sokom od dinje. Promiješajte i ulijte u staklenu posudu.
3. Spremnik se stavlja na toplo, tamno mjesto, povremeno prateći faze fermentacije. Na kraju procesa vino se filtrira, puni u boce, začepi i šalje na dozrijevanje u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja vina od dinje je oko 2 godine. Nakon otprilike šest mjeseci alkoholno piće će otkriti sve svoje okusne kvalitete.

Čuvajte vino na tamnom i hladnom mjestu. Idealno za ovaj podrum ili ostavu.

Zaključak

Pravilno pripremljeno vino od dinje imat će svijetlu zlatnu nijansu, bogat okus i miris. Napitak se preporučuje konzumirati nakon šest mjeseci odležavanja. Upravo za to vrijeme u njemu će se otkriti sve kvalitete okusa. Kao pokus možete dodati bobičasto voće, voće ili začine.

Članci o toj temi "Vino od dinje"

Vino od brusnice - recepti za kuhanje

Vino od duda

Vino od brusnice - recepti za kuhanje

Vino od duda