Džem od fizalisa s limunom

Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom jednostavan je za pripremu, ali rezultat može iznenaditi i najrazmaženije gurmane. Nakon kuhanja neobična bobica u isto vrijeme podsjeća na ogrozd i smokve. Različite sorte imaju svoje okuse, a dodavanjem limuna, đumbira, mente, raznih začina u recepte svaki put možete stvoriti novi, jedinstveni desert.

Kako napraviti džem od fizalisa s limunom

Physalis pripada usjevima velebilja i potječe s američkog kontinenta. Sa stajališta znanosti, to je bobičasto voće, ali se u kulinarstvu koristi i kao povrće. Da biste napravili džem od fizalisa s dodatkom limuna, potrebna vam je odgovarajuća priprema:

1. Za džem su prikladne samo potpuno zrele sirovine. Zrelost se određuje potpunim sušenjem pokrovne kutije.
2. Oljušticu suhog voća ogulite što je prije moguće nakon berbe, inače će bobice u desertu biti gorke.
3. Voštani premaz s površine lako se uklanja blanširanjem sirovine 2 minute u kipućoj vodi. Ova tehnika dodatno omekšava gustu ljusku.
4. Ako recept za džem uključuje korištenje cijelog fizalisa, smjesa se mora uliti u sirup između faza kuhanja kako bi se pulpa potpuno natopila.
5. Čak i male plodove prije kuhanja treba probušiti na peteljci. Veliki primjerci se probuše čačkalicom na nekoliko mjesta.

Physalis nema izraženu aromu i sadrži malo organskih kiselina. Džem od bobičastog voća i šećera po klasičnom receptu može se činiti slatko-slatkim. Dodaci se biraju prema vlastitom ukusu, ali najbolja kombinacija je uvođenje limuna. Citrusi nadoknađuju potrebnu kiselinu, uravnotežuju okus, služe kao konzervans.

Pravila odabira Physalisa

Prilikom odabira sirovina važno je razlikovati dekorativne sorte od prehrambenog fizalisa. Za pekmez prikladne su sorte jagoda, povrća i, rjeđe, ananasa.

Ovaj fizalis sadrži biljne otrove. Jestive bobice su mnogo veće, njihova je veličina usporediva s cherry rajčicama, boja je prigušena.

Fizalis od jagoda naziva se i bobičasto voće. Njegovi žuti plodovi su male veličine i nemaju voštani premaz na koži te su najprikladniji za pekmez. Sorta se odlikuje nježnom aromom jagode, koja se pravilnom obradom čuva.

Sorta povrća često se naziva meksička rajčica. Puno je veći, suha kutija često puca na krupnim plodovima. Boja - zelena, ponekad s ljubičasto-crnim mrljama. Prisutnost limuna u receptu poboljšava boju deserta ako su bobice tamne boje.

Na površini fizalisa od povrća postoji ljepljivi premaz, koji treba ukloniti prije kuhanja. Bobičasto voće zadržava svoj integritet kuhanim i dobiva konzistenciju smokve.

Fizalis od ananasa je rjeđi, manji je od jagode, ima kremastu koru i puno je slađi. Prilikom pripreme džema od ove sorte, količina šećera se malo smanjuje ili povećava dodavanjem limuna.

Sastojci

Recepti za džem od fizalisa od povrća s limunom sugeriraju klasični omjer šećera i voća u omjeru 1:1. Za 1 kg pripremljenog bobičastog voća dodajte najmanje kilogram šećera, ove proporcije omogućuju stvaranje osnovnog okusa i teksture. Dodavanjem limuna i promjenom količine vode u receptu reguliraju slatkoću i tečnost gotovog džema.

Sastojci za klasični recept za džem:

• plodovi biljnog fizalisa - 1000 g;
• granulirani šećer - 1000 g;
• voda - 250 g;
• srednji limun (težine oko 100 g).

Ako želite dobiti konzistenciju marmelade, količinu tekućine možete svesti na minimum. U tom se slučaju svježe sirovine podvrgavaju dugotrajnom taloženju sa šećerom (do 8 sati) kako bi se dobio sok. Physalis nerado ispušta vlagu, preporučljivo je dodati oko 50 ml vode u posudu prije kuhanja.

Dodaci pekmezu od limuna fizalisa ovise o osobnom ukusu. Dobra kombinacija daje cimet, vaniliju, kardamom, klinčiće, mentu, đumbir. Recept možete diverzificirati tako da polovicu limuna zamijenite narančom ili dodate njezinu koricu. Đumbir se dodaje pekmezu u naribanom obliku, najviše 30 g korijena na 1000 g fizalisa.

Uvode se u malim količinama kako se ne bi zaglušio suptilan okus fizalisa i limuna. Veliki komadići začina (grančice mente, pupoljci klinčića, štapići cimeta) uklanjaju se iz džema prije pakiranja.

Recept za džem od fizalisa s limunom

Tradicionalni recept uključuje kuhanje cijelih plodova fizalisa u sirupu s limunom. Priprema voća se svodi na pranje, bušenje svake bobice i blanširanje. Ako se limunu doda korica, onda se prvo popari kipućom vodom i osuši.

Recept za džem korak po korak:

1. Limun se, zajedno s korom, reže proizvoljno (male kriške, komadići, kriške). Sve sjemenke iz citrusa se uklanjaju.
2. Zagrijavanjem cijele količine vode otopite šećer u njoj i miješajući postići otapanje zrna. Kuhajte oko 5 minuta.
3. Dodati zgnječeni limun. Maknite sirup s vatre na prvi znak ključanja.
4. Pripremljeni fizalis izlije se u posuđe (emajlirani ili inox sud) i prelije vrućim sirupom zajedno s kriškama limuna.
5. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne zakipi. Neprestano miješajući kuhajte 10 minuta.
6. Maknite posudu s vatre i ostavite da se namače do 12 sati.

Daljnja priprema fizalisa s limunom sastoji se u ponavljanju ciklusa zagrijavanja i hlađenja dok željena gustoća sirupa i bobice ne budu prozirne. Ovisno o sorti i veličini ploda, impregnacija se događa na različite načine. Za zrele primjerke srednje veličine dovoljno je dvostruko vrenje.

Uvjeti skladištenja

Nakon drugog 10-minutnog vrenja, džem od fizalisa spreman je za pakiranje. Vruća masa se stavlja u sterilne staklene posude i dobro zatvori. Ova metoda pripreme osigurava sigurnost proizvoda na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Polaganje limuna s koricom u posljednjoj fazi kuhanja zadržava okus, ali utječe na skladištenje izratka. Da bi se produžio rok trajanja, džem se zagrijava najmanje 3 puta ili pasterizira. Pasterizacija fizalisa s limunom:

• napunjene staklenke lagano se prekrivaju poklopcima i stavljaju u vruću vodu do ramena;
• zagrijava se u vodenoj kupelji oko 15 minuta nakon kipuće vode;
• vruće praznine pažljivo se uklanjaju i čvrsto zatvaraju.

Metoda produžuje čuvanje džema do 1 godine. Pasterizirane praznine se ostavljaju na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlu.

Zaključak

Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom nema samo kulinarsku vrijednost. Njegov sastav podržat će tijelo vitaminima, mineralima i drugim vrijednim tvarima tijekom cijele zime. Limun povoljno naglašava, nadopunjuje okus i nutritivnu vrijednost fizalisa, a aromatični dodaci osnažuju i razveseljavaju.

Članci o toj temi "Džem od fizalisa s limunom"

Džem od fizalisa s narančom

Džem od smokava s limunom

Džem od fizalisa s narančom

Džem od smokava s limunom