Kavijar od gruzijskog patlidžana

Sadržaj

Klasični gruzijski kavijar od patlidžana
Gruzijski kavijar od patlidžana s lukom i pečenim povrćem

Kuhinja svakog naroda ima svoje karakteristike. U pravilu su posljedica skupa proizvoda koji se mogu uzgajati na određenom području. Gruzija je plodna zemlja. Na vrućem južnom suncu, bilo koje, čak i povrće koje voli toplinu, dobro raste. Zato ih ima toliko u raznim jelima. U Gruziji se kuhaju paprike, rajčice, grah, luk, češnjak. Ali palma, naravno, pripada patlidžanu. Tamo ih vole, a kuhaju s užitkom ne manje nego na našem ruskom jugu. Broj jela koja uključuju ovo povrće je velik. Od njih izrađuju praznine za zimu.

Vrlo ukusni marinirani patlidžani, konzervirani komada s rajčicama. Ali najčešće se od njih priprema kavijar.

Klasični gruzijski kavijar od patlidžana

Kavijar od gruzijskog patlidžana ima standardne, vremenski provjerene sastojke. To su obavezno paprike, rajčice, luk, češnjak, začinsko bilje, razni začini. Posebnost gruzijske kuhinje je veliki broj bilja i začina. Niti jedan obrok nije potpun bez jela s raznim začinskim biljem, a papar i drugi začini obilno začinite svaku hranu. I razumljivo je. U vrućoj klimi svako se jelo može brzo pokvariti. A češnjak i papar usporavaju taj proces.

Za 6 patlidžana srednje veličine trebat će vam:

rajčica, mrkva, ljuta i slatka paprika - po 2 kom.;
češnjak - 6 češnja;
peršin - velika hrpa;
biljno ulje - 150 ml;
razni začini: ljuta mljevena paprika, korijander, piskavica;
sol se dodaje po ukusu;

Ovaj kavijar se brzo priprema. Patlidžani su oguljeni, izrezani na ploške, širiti na tavu, preliti uljem, posuti solju, pržiti 15 minuta.

Luk i mrkva se sitno nasjeckaju, zajedno prže u jednoj tavi uz dodatak ulja samo 5 minuta. Vatra mora biti srednja. Tamo se dodaju nasjeckane rajčice, posoljene, začinjene začinima. Bez daljnjeg prženja povrće sameljite u pire.

Prženi patlidžan, slatka paprika, češnjak provucite kroz stroj za mljevenje mesa.

Pažnja! Paprika za ovaj kavijar nije pržena.

Sve povrće se pomiješa, začini sitno nasjeckanim peršinom, grije na vatri još 4-5 minuta. Poslužite ovo jelo toplo. Kao ukras koriste se nasjeckane ljute papričice.

Savjet! Ako želite dobiti začinjeno jelo, ne možete ukloniti sjemenke iz ljute papričice.

Za pripremu zimnice, mješavinu povrća potrebno je zagrijavati oko 30 minuta na laganoj vatri, dodajući sitno sjeckanu ljutu papričicu.

Za bolje pohranjivanje kavijara, u mješavinu povrća možete dodati 1 žličicu. žlicu 9% octa.

Kavijar se odmah nakon pripreme pakira u sterilizirane staklenke. Za valjanje se koriste kuhani poklopci. Banke treba zamotati na jedan dan.

Prema sljedećem receptu, kavijar se priprema od pečena paprika i patlidžan, što vam omogućuje da smanjite količinu biljnog ulja i učinite jelo nježnijim. Veliki broj rajčica čini okus kavijara zasićenim, a boju svijetlom.

Gruzijski kavijar od patlidžana s lukom i pečenim povrćem

Od začina u receptu ima samo soli i crnog papra. Ali svaka domaćica može proširiti svoj asortiman po svom ukusu, dajući jelu pravi "gruzijski" okus.

Za 5 kg malog patlidžana trebat će vam:

rajčice - 5 kg;
mrkva, crvena paprika, luk - po 2 kg;
biljno ulje - 200 ml;
češnjak - 2 glave;
ljuta paprika - 2 kom.;
sol i mljeveni papar.

Začinima, solju, češnjakom i ljutom papričicom ovaj kavijar je začinjen po ukusu i želji domaćice. U kavijar možete dodati sjeckano zelje. Peršin i bosiljak najbolje se slažu s patlidžanom.

Pažnja! Bosiljak je vrlo svijetlog okusa i mirisa, pa ga ne treba dodavati puno.

Pečenje paprike i patlidžana u pećnici. Temperatura pečenja oko 200 stepeni. A vrijeme ovisi o stupnju zrelosti povrća.

Upozorenje! Paprici se ne vade sjemenke, patlidžanu se ne odrezuju repovi, ali se moraju probušiti.

U međuvremenu tri mrkve, narezani luk, mljevene rajčice. U većoj tavi prvo popržiti luk pa dodati mrkvu, ponovo pržiti, dodati rajčicu.

Pečeno i malo ohlađeno povrće očistimo, paprici odstranimo sjemenke, proklizamo kroz stroj za mljevenje mesa.

Sve povrće sjediniti i dinstati oko 40 minuta. 5-10 minuta prije spremnosti dodajte začine, sol, nasjeckani češnjak i ljute papričice, nasjeckano zelje.

Pažnja! U ovom kavijaru ima puno rajčica, tako da u radni komad ne možete dodati ocat.

Gotovi kavijar treba položiti u prethodno pripremljene staklenke i hermetički zatvoriti. Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce.

Sljedeći recept nije namijenjen pripremama za zimu. Ovaj se kavijar odmah servira za stol. Sadrži nama neobičan, ali gruzijskoj kuhinji prilično poznat sastojak – orahe.

Odlično se slažu s patlidžanima i čine ovo jelo jedinstveno ukusnim. Balzamični umak koji ga upotpunjuje možete kupiti ili napraviti sami. Patlidžan za ovo jelo trebao bi biti mali i vrlo tanak.

Za 15 patlidžana trebat će vam:

oguljeni orasi - 250 g;
luk - 2 kom.;
feferoni ili ljuta paprika - 1 kom;
češnjak - 3-4 češnja;
papar u zrnu i sol - po ukusu;
biljno ulje - koliko će povrća trebati;
balzamični umak - po ukusu.

Pecite u pećnici na 180 stupnjeva patlidžan dok ne omekša.

Savjet! Spremnost patlidžana lako je provjeriti tako da ih probušite drvenim štapićem ili šibicom. Lako bi trebao ući u povrće.

Dok se patlidžan peče, mikserom sameljite orahe do sitnih mrvica.

Luk sitno nasjeckajte i malo prodinstajte na ulju, dodajte orahe i pržite još 5-7 minuta.

Tople patlidžane ogulimo od kore i usitnite blenderom. Na luk s orasima dodajte pire od patlidžana i pržite 7-10 minuta.

Sitno nasjeckajte češnjak, piperone ili ljute papričice, sameljite ili zgnječite papar u zrnu. Sve to dodajte u kavijar i pirjajte još nekoliko minuta.

Na samom kraju začinite po ukusu balzamičnim umakom. Ovaj kavijar je najbolje poslužiti hladan. Dobar je i kao samostalno jelo i kao namaz na tost.

Ući u Gruziju ovih dana nije tako lako. Stoga možda neće uspjeti probati ukusna gruzijska jela tamo gdje se uvijek pripremaju. Ali organizirati "dan gruzijske kuhinje" kod kuće sasvim je u moći svake domaćice. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - popis može biti dugačak. Ali kavijar od patlidžana u gruzijskom stilu mora se kuhati.