Lijevak za lisičarke (cijevasti): kako izgleda i gdje raste, recepti

Unatoč činjenici da cjevasta lisičarka (lijevak) nije baš česta u ruskoj klimi, pravi berači gljiva sve se više zanimaju za ovu vrstu i njezina svojstva. I nije slučajno, jer se cjevasti predstavnik obitelji Chanterelle smatra delicijom od gljiva i poslužuje se u modernim restoranima u Europi.

Gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičarke

Cjevaste, ili ljevkaste, lisičarke preferiraju vlažno i kiselo tlo, pa se često mogu naći u blizini mahovine. Rastu u velikim grozdovima, a pretrage obično treba provoditi u mješovitim ili crnogoričnim šumama, osobito starim.

Kako izgledaju cjevaste (lijevkaste) lisičice

Cjevaste (lijevkaste) lisičice imaju prilično neobičan izgled. Šešir mladog primjerka, isprva ravan i ujednačen, s godinama se počinje uvijati i postaje poput lijevka - otuda i drugo ime ove gljive. Najčešće je šešir svijetlo siv, može biti gotovo bijeli. Rubovi su mu jako zamotani, ali to ne sprječava da mu tekstura ostane tanka i prilično elastična. Ako je predstavnik lijevkaste lisičarke zdrav, šešir se može izravnati bez štete.

Unutrašnjost klobuka je bijela, a cijela je prekrivena dugim dubokim naborima. Ovaj se uzorak spušta do noge lijevkaste (cijevaste) lisičarke i spaja se s njom. Noga je, pak, prilično tvrda i jaka, unatoč činjenici da je šuplja u sredini.

Po veličini, lijevkasta sorta lisičarki je mala gljiva, čiji je promjer klobuka veći od 6 cm, dok noga ne može biti veća od 5 cm u visinu i do 1 cm u promjeru. Cjevaste (lijevkaste) lisičice na fotografiji:

Je li moguće jesti cjevaste (lijevkaste) lisičarke

Za hranu se koriste cjevaste (lijevkaste) lisičice. Štoviše, okusom su vrlo slični klasičnoj sorti: možda nećete niti primijetiti nikakve razlike među njima. Lijevke su svestrane u kuhanju - mogu se pržiti, kuhati, dinstati i marinirati. Jedini problem koji se može pojaviti u vezi s kulinarskom preradom je što lako upijaju štetne tvari iz atmosfere, pa ih treba sakupljati samo u ekološki čistim krajevima, daleko od grada.

Okusne osobine lisičarki

Ove se gljive smatraju delikatesnim ne samo zbog svoje rijetkosti, već i zbog svog izvanrednog okusa. Spadaju u drugu kategoriju okusa i, unatoč svim sličnostima s običnim lisičarkama, imaju nježniji i nježniji okus. Kuhari predstavnika ove obitelji gljiva u obliku lijevka uglavnom kuhaju, jer ova metoda obrade omogućuje ne samo očuvanje, već i poboljšanje neobičnog okusa.

Prednosti cjevastih (lijevkastih) lisičarki

Lisice cjevaste ili lijevkaste (cantharellus tubaeformis) imaju korisna svojstva slična običnim predstavnicima. Posebno su dobri u tri aspekta:

1. Cjevaste (lijevkaste) lisičarke imaju bogate rezerve vitamina A, što povoljno utječe na vid: upotreba ove vrste čak pomaže u normalizaciji stanja sluznice oka i stabilizaciji očnog tlaka.
   Pažnja! Sadržaj vitamina A prikazan je među svim vrstama gljiva u lisicama.
2. Polisaharidi u lisicama pomažu u uklanjanju parazita i štetnih bakterija iz tijela. Osim toga, takav proizvod je u stanju osloboditi osobu od nakupljenih teških metala.
3. Redovita uporaba cjevastih (lijevkastih) lisičarki omogućuje vam da se riješite problema s jetrom, pa čak i pomaže u borbi protiv hepatitisa, iako nije lijek za to.

Pravila prikupljanja

Sezona sakupljanja cjevastih (lijevkastih) lisica počinje u kolovozu-rujnu i traje do početka zime.

Što je važno znati pri sakupljanju ove sorte:

1. Gljiva se često skriva među mahovinom, u travi, a to otežava njezinu potragu.
2. Zbog karakteristične osobine cjevaste (lijevkaste) lisičarke da tvori mikorizu i kod tvrdih i mekih vrsta drveća i četinjača, vrijedi obratiti pažnju na trulo drvo, kao i tražiti žutu ljepoticu ispod bora i smreke.
3. Predstavnici Lisichkovih, smješteni u skupinama, često tvore tzv.
4. Osim toga, ovu sortu nije potrebno odmah provjeravati na prisutnost crva: oni jednostavno ne postoje u njoj. To je još jedna prednost cjevastih (lijevkastih) lisičarki, među kojima je teško pronaći potkopane i pokvarene gljive.

Lažni blizanci cjevastih (lijevkastih) lisičarki

Ove lisice imaju dosta blizanaca, ali nijedan od njih nije otrovan: sve su uvjetno jestive. Ipak, potrebno je razumjeti vrste, jer svaka od njih ima svoje karakteristike okusa i potražnju u kuhanju.

Najčešći blizanci cjevaste (lijevkaste) sorte lisičarki:

• žuta lisica. Ima više žute nijanse, a njegova poleđina ima glatku površinu. Možete ga kuhati na uobičajeni način. Sezona berbe počinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni-
  
• Vrana siva. Siviji je od lijevkaste lisice, a ima i glatku donju stranu. Okus lijevka mnogo je inferiorniji od predstavnika lijevka, pa se rjeđe koristi u kuhanju-
  
• crna lisica. Prvo, razlikuje se po veličini - može biti dvostruko veći od lijevka. Drugo, tamniji je i manje plastičan. Njegova tekstura je tvrđa od lijevkaste sorte, zbog čega se u kuhanju koriste samo šeširi, jer su noge vrlo krute.
  

Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičarke

Budući da su cjevaste (lijevkaste) lisičice prilično rijetki primjerci, obično se jedu odmah, bez sušenja ili mariniranja za kasnije. Najbolje od svega, oni otkrivaju okus kada su kuhani, pa je vrijedno razmotriti tri recepta koji će vam omogućiti da uživate u svim zamršenostima ovih gljiva.

Juha s lisicama i karfiolom

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,3 kg svježih lisica lijevka;
• 0,5 kg karfiola;
• 0,2 kg slanine;
• luk i začini - po ukusu;
• biljno ulje.

Redoslijed koraka:

1. Narežite slaninu i luk za prženje.
2. U zagrijanu tavu na ulju stavite slaninu, pržite je par minuta na laganoj vatri, pa joj dodajte luk i pržite dok ne omekša.
3. Pripremite lisičarke: dobro isperite i odrežite im oko 1/3 nogu.
4. Zatim u tavu pažljivo dodajte gljive i sve zajedno pržite oko pet minuta.
5. Cvjetaču podijelite na male cvatove, prelijte je u lonac s vodom ili juhom i kuhajte oko 10 minuta.
6. Dodajte sadržaj posude u tavu i dodajte još vode ili juhe.
7. Kuhajte do vrenja.

Prilikom posluživanja, zelje treba pažljivo dodati u juhu, jer može prekinuti nježan okus gljiva: jednostavno se možete ograničiti na lagane začine.

Kremasta savijača s lisicama

Sastojci:

• 5 listova gotovog filo tijesta;
• 0,3 kg lisica lisica;
• 0,3 l 10% vrhnja;
• 1 sv. l. brašno;
• začini - po ukusu.

Prvo morate pripremiti nadjev:

1. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi dok vlaga iz gljiva ne ispari.
2. Sadržaj tave prelijte vrhnjem i pustite da se dinsta minut-dvije, a zatim maknite s vatre.

Priprema rolata:

1. Da biste dobili dobru podlogu, svaki sloj tijesta morate posebno obraditi otopljenim maslacem
2. Stavite gljive na lim, ostavite razmak od oko 3 cm uz rubove da se mogu ugurati.
3. Preklopite rubove prema unutra i zarolajte tijesto u roladu. Važno je paziti da iz njega ne ispadne fil.
4. Štrudlu stavite na nauljeni lim za pečenje, probušite je na nekoliko mjesta vilicom kako bi tijesto moglo "disati" i pošaljite jelo u pećnicu na pet minuta na temperaturi od 220 °C.
5. Nakon isteka vremena, rolat izvadite iz pećnice, namažite površinu kremom i vratite u pećnicu na još 10-15 minuta.

Lijevke lisice s prženim krumpirom

Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za kuhanje lisica.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,3 kg lisica lisica;
• 0,5 kg mladog krumpira;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 kom. luk;
• biljno ulje, začini - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Na tavi pirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak.
2. U to vrijeme, gljive se peru, krumpir se opere i reže.
3. Krumpir i gljive se dodaju u tavu kada luk postane proziran.
4. Sve pržite na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta.
5. Nakon što se skine poklopac, krumpir se pomiješa s gljivama i zatim nastavi pržiti do zlatno smeđe boje uz povremeno miješanje.

Zaključak

Cjevasta (lijevka) lisička je rijetkost za rusko podneblje, budući da je ovoj žutoj ljepoti potrebno više vlažnog tla za rast. Ali sve poteškoće povezane s prikupljanjem isplate se izvrsnim okusom ove poslastice od gljiva.

Članci o toj temi "Lijevak za lisičarke (cijevasti): kako izgleda i gdje raste, recepti"

Vrganj: kako izgleda, gdje raste, jestiv ili ne

Gljiva balega: kuhanje, kako izgleda i gdje raste

Vrganj: kako izgleda, gdje raste, jestiv ili ne

Gljiva balega: kuhanje, kako izgleda i gdje raste