Gljiva balega: kuhanje, kako izgleda i gdje raste
Sadržaj
| Ime: | balegar |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
Detaljne fotografije, opis i priprema gljive balege bit će korisni onima koji se odluče skupiti stvarno jestive plodove. Uostalom, većina predstavnika vrste je otrovna i neprikladna za hranu.
Gdje raste gljiva balega
Gljive balegarice pripadaju rodu balegarice, obitelji šampinjona i smatraju se uvjetno jestivim, ali ne sve. Ime prevedeno na latinski zvuči kao Koprinus, pa se gljive često tako nazivaju.
Iz naziva postaje jasno da plodište raste u gnoju. No, pokazalo se da ga možete upoznati ne samo tamo. Balegari se naseljavaju na truli otpad, raspadajuću piljevinu i druge organske ostatke. U proljeće i jesen se može vidjeti u vrtu, na poljima, gdje balegarica raste u skupinama ili zasebno. I postoji razumna potvrda za to - balege su klasificirane kao saprotrofi. To znači da miceliju trebaju mrtve stanice i raspadajuća organska tvar za rast.
Na teritoriju Rusije, gljiva se može naći gotovo posvuda, ne samo na krajnjem sjeveru. Posebno je česta u srednjoj traci. Plodovi od početka svibnja do kraja listopada.
Kako izgleda balejak
Balemaru možete prepoznati po klobuku koji ima karakterističan konusni, konveksni ili zvonast oblik. Za većinu predstavnika to ostaje u cijeloj fazi razvoja. Ali postoje gljive s ravnim kapom. Njegov gornji dio prekriven je ljuskama ili pahuljicama. Meso klobuka je opušteno.
Stabljika gljive je cilindrična, glatka, iznutra šuplja. Meso mu je vlaknasto.
S donje strane klobuka vide se bijele pločice koje potamne kad sazriju. Spore su također crne.
gljiva balega jestiva ili ne
Balega se ne smatra uzalud uvjetno jestivom. Ne ovisi samo o pripadnosti određenoj vrsti, već i o starosti gljive. Možete kuhati samo mlade plodove, jer nakon sazrijevanja postaju otrovni.
Posebna literatura ukazuje na to da balegari spadaju u četvrtu klasu opasnosti. Klobuki nekih vrsta jedu se isključivo dok ne dostignu zrelost. Ali čak ni jela od pravilno pripremljenih balega ni na koji način se ne kombiniraju s alkoholom. To je zbog činjenice da sastav plodišta sadrži koprin, ne dopušta apsorpciju alkohola i uzrokuje teška trovanja. Najbezopasnije što se može dogoditi od takve kombinacije su probavne smetnje.
Vrste gljiva balega
Već početkom 20. stoljeća rod Navoznikovye obuhvaćao je više od 50 vrsta gljiva. No kasnije su neki od njih precrtani s popisa. Danas ovoj obitelji ne pripada više od 25 sorti. Od njih se samo nekoliko može pripremiti.
otrovne gljive balege
Da biste prepoznali otrovne gljive balege i da ih slučajno ne stavite u košaru, prije odlaska u šumu morate se upoznati s fotografijom i opisom ploda.
Istaknuti predstavnik otrovnih gljiva je snježno bijela balega, ne smijete je brkati s bijelom. Šešir karakterističnog jajolikog oblika, vrlo mali, u promjeru - ne više od 3 cm. Nakon sazrijevanja poprima oblik zvona. Koža je čisto bijela i gusto prekrivena pepelnicom. Kada se pritisne, može se lako izbrisati. Ploče s donje strane su sive boje, sazrijevanjem postaju crne. Noga je vrlo tanka, visoka, oko 8 cm. Praškasti premaz je prisutan po cijeloj dužini.
Uobičajena gljiva u područjima za ispašu, raste u stajskom gnoju ili blizu njega. Pojavljuje se sredinom ljeta i nastavlja se razmnožavati do jeseni.
Među otrovnim gljivama poznata je i pahuljasta balegarica. Izvana izgleda kao vreteno. Duljina šešira - do 4 cm, u promjeru - oko 2 cm. Međutim, ovako izgleda samo mlado voće, nakon dva dana klobuk se otvara i poprima oblik zvona. Koža postaje tamnomaslinasta, ali je cijela površina prekrivena bijelim pahuljicama. Iz daljine se može činiti da je šešir potpuno bijel. Noga pahuljaste balege je tanka i duga, oko 8 cm. Meso je krhko, brzo se sruši i pocrni.
Ovu sortu možete sresti u starim zasadima, gdje ima puno trulih stabala. Hrani se trulim lišćem. Može se naći u područjima za preradu i skladištenje gnojiva. Aktivno raste u ljetno-jesenskom razdoblju.
Balega se može prepoznati po zvonastom šeširu. Kod odrasle gljive poprima oblik kišobrana. Promjer - ne više od 5 cm. Oslikana balegarica u žuto-smeđim tonovima. Cijela površina klobuka prekrivena je malim bijelim ljuskama, više poput točkica. Pulpa voća je elastična, lagana, ne miriše. Noga duga, bijela. S donje strane vidljive su bijele široke ploče koje kasnije pocrne.
Nemoguće je susresti ovog predstavnika u šumi, stoga ima takvo ime. Pojavljuje se u starim kućama, gdje je jako vlažno, na trulom drvu i panjevima. Ne raste na otvorenim područjima. Razmnožava se samo ljeti, smanjuje se u jesen.
Šareni ili djetlić balegnjak odlikuje se izduženim jajolikim šeširom promjera do 10 cm. Površina je tamne, gotovo crne boje, ali je potpuno prekrivena bijelim mrljama. Meso je lagano, lošeg mirisa i oštro, vrlo lomljivo. Noga može narasti do 30 cm. Ploče mladih predstavnika su ružičaste, nakon čega postaju crne.
Gljiva je česta u suhim i sjenovitim šumama, gdje ima dosta trulog drveta. Balega djetlić dobro raste na plodnim zemljištima. Plodovi se pojavljuju od kraja kolovoza do studenog. Klasificirani su kao halucinogeni.
Razbacana balega više liči na meduzu. Koža je baršunasta, ugodne krem boje. Nema pulpe, nema ni mirisa. Šešir se drži na kratkoj tankoj stabljici, koja postaje siva. Ploče su konveksne, često crne.
Vrsta raste samo u uvjetima visoke vlažnosti, ako je nema, tada potpuno zaustavlja razvoj dok micelij ne nestane. Možete se sresti na panjevima, gotovo su potpuno prekriveni balegom. Pojavljuju se od ranog proljeća do jeseni. Jestivost nije utvrđena.
Buba sijena ima klobuk u obliku zvona, koji je obojen ugodnom smeđom bojom. Oslanja se na tanku valovitu nogu. Pulpa je lagana. Ploče su smeđe boje.
Ova sorta preferira plodno, ali rastresito tlo. Balegari rastu u skupinama, često se nalaze na travnjaku, na poljima ili livadama. Masovno se mogu vidjeti ne samo u jesen, već i ljeti, jer u odgovarajućim uvjetima micelij ne prestaje rasti. Nemojte jesti, jer plodovi izazivaju halucinacije, mentalne poremećaje, paranoju, depresivno djelovanje na središnji živčani sustav.
Presavijeni balenjak odlikuje se žućkastim šeširom, koji s godinama dobiva svjetliju nijansu. Zrele ploče su otvorene, mlade - prianjaju na nogu, lagane. Gljiva izgleda kao kišobran. Površina kapice je sva u naborima, promjer - do 3 cm. Noga je tanka, srednje veličine, lomljiva.
Ima predstavnika uz puteve, na livadama, u stepama. Životni ciklus je kratak, donosi plodove od svibnja do listopada. Plod se uništava nakon 12 sati. nakon pojave. Ne jedu, gljiva je gotovo nemoguće upoznati.
jestive balege
Među jestivim balegama vrlo je malo gljiva koje se mogu pržiti, kuhati i jesti. Postoje samo dvije vrste njih:
- Bijela;
- siva.
Bijela balega ima ugodan okus, ali samo u mladosti. Nemoguće je dugo čuvati voće, brzo se sruši. Izvana se može razlikovati po karakterističnim značajkama. Klobuk je bijel, neujednačen, prekriven ljuskama. Više kao vreteno u mladosti, ali se kasnije otvara. Bijele ploče vidljive odozdo. Stabljika gljive je tanka i visoka, do 10 cm.
Područje distribucije je široko. Nalazi se uz ceste, u vrtovima, voćnjacima, poljima. Raste od proljeća do jeseni.
Siva balega je slatkastog okusa, prokuha se prije kuhanja. Klobuk gljive je siv, prekriven ljuskama, oslanja se na kratku tanku peteljku.
Nalazi se posvuda od ranog proljeća do jeseni. Raste u skupinama, može se naći u blizini kompostnih hrpa, u vlažnim šumama.
Preostale sorte mogu se pripisati uvjetno jestivim bubama. Brzo se razgrađuju i treba ih jesti gotovo odmah nakon berbe. Ovo su balegari:
- Romagnesi;
- obični;
- svjetlucavi.
Romanesi baletar se razlikuje po klobuku u obliku kišobrana sa zaobljenim rubovima. Mala je, promjera oko 6 cm. Koža je bež, prekrivena ljuskama. Pulpe gotovo da nema, većina je bijelih ploča. Noga srednje debljine, sivkaste nijanse.
Predstavnik raste u skupinama, javlja se u hladnim područjima. Nasjeda na trulo drvo. Raste u parkovima, poljima, voćnjacima. Plodovi obilno u rano proljeće i jesen. Može se naći samo u sjevernim regijama ljeti. Pripremite isključivo mlade šešire s laganim pločama.
Obični balemar ima eliptični šešir, potpuno je prekriven brazdama, obojen u sivu nijansu. Rubovi klobuka su valoviti, rastrgani. Pulpa je bez mirisa, mlade ploče su bijele. Noga nagnuta, srednje veličine.
Gljiva raste pojedinačno na plodnom tlu. Nakon kiša može se naći na odlagalištima otpada, u šumama, parkovima. Pojavljuje se od proljeća do jeseni. Morate kuhati što je prije moguće, plodovi se ne skladište.
Svjetlucava balega izgleda lijepo, možete je koristiti u mladoj dobi. Njegov jajoliki klobuk je svijetlosmeđe boje, prekriven malim brazdama. Rubovi su mu poderani, valoviti. Bijelo meso je kiselkastog okusa, lomljivo, nema mirisa. Noga je tanka, srednje dužine, smeđa ispod, ali glavna boja je bijela. Ploče su također u početku smeđe, kasnije pocrne.
Svjetlucave balege rastu u grozdovima poput medonosnih gljiva. Odredite se samo na suhom drvu. Možete ih sresti u parkovima, trgovima, gustim šumama. No, ne rastu na ostacima crnogorice, pa ih nema u borovim šumama. Plodovi od proljeća do kasne jeseni.
Okusne kvalitete gljiva
Svježe kuhane gljive balegarice nemaju izražen okus. Neke vrste su dobre kisele, postaju slatke. Često se koriste u jednostavnim receptima.
Korist i šteta za tijelo
Balega jestiva gljiva, pravilno sakupljena i kuhana, od velike je koristi za organizam. Sadrži:
- celuloza;
- B vitamini;
- aminokiseline;
- elementi u tragovima.
Preporučaju ih jesti dijabetičarima, jer ove gljive imaju hipoglikemijski učinak. U narodnoj medicini koriste se za liječenje bolesti prostate, povećanje imuniteta. Masti se pripremaju od malignog dermatitisa, ulkusa. Preporuča se vodena infuzija za poboljšanje probave i kao ekspektorans.
Međutim, čak i jestive vrste mogu biti štetne ako su sakupljene na krivom mjestu i nepropisno pohranjene. Izazivaju trovanja, jer upijaju soli teških metala i sve štetne tvari iz tla na kojem su rasle.
Gljiva balega od alkoholizma
Kao što je već spomenuto, gljiva balega je nespojiva s alkoholnim pićima, pa se popularno koristi za liječenje alkoholizma. Prema recenzijama, dnevni unos male količine šumskog proizvoda izaziva snažnu odbojnost prema alkoholu. To su primijetile i farmaceutske tvrtke koje su na bazi coprinusa počele proizvoditi tablete za liječenje opijanja.
Međutim, za liječenje se ne mogu koristiti sve vrste balege. Pristaju samo sivi i svjetlucavi.
Pravila za sakupljanje balege
Čak i jestive balege mogu izazvati nuspojave, pa ih je potrebno sakupljati dok su mladi. Kod zrele gljive klobuk se otvara, što ukazuje na njenu starost. Ne trebate ih dirati. Režite samo gusto, čisto i lagano voće.
Vrijedno je razmotriti mjesto gdje rastu balege. Nije važno koriste li se u prehrambene ili medicinske svrhe, prednost treba dati šumskim plodovima koji rastu u travi ili na drvu. Bolje je odbiti prikupljanje u:
- gomile gnoja;
- kompostna jama;
- gradske deponije;
- područje za ispašu;
- uz ceste.
Kako kuhati gljive balege
U prva 2 sata morate kuhati gljive balege. nakon berbe, inače će se pretvoriti u sluz. Koriste samo brzu obradu, prethodno su očistili nogu i uklonili film s kapice. Prije kuhanja plodovi se razvrstavaju, svi sumnjivi ili s ružičastim pločama se bacaju.
Gljive balemarice obično se prže, kuhaju i kisele. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje:
- Pirjano u kiselom vrhnju. Da biste to učinili, kuhajte gljive u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga dinstati u kiselom vrhnju na laganoj vatri, začinjeno paprom. Na kraju možete dodati prženi luk i zelje.
- Omlet sa sirom. Da biste to učinili, balege je potrebno pržiti do zlatno smeđe boje, preliti smjesom od jaja i mlijeka, pržiti još 10 minuta. Na kraju kuhanja omlet pospite ribanim sirom.
- Juha od rezanaca. Gljive prethodno kuhajte 30 minuta. Nakon toga na maslacu popržite s mrkvom i lukom. U juhu staviti krumpir, pržiti i kuhati 10 minuta., zatim dodajte rezance. Kuhajte dok ne bude kuhano, pospite začinskim biljem.
Treba imati na umu da je balegare nemoguće kuhati s drugim gljivama, pa se biraju recepti s jednom vrstom.
Zaključak
Fotografija, opis i priprema gljive balege pomoći će onima koji se odluče kušati rijetko voće. Kako biste izbjegli trovanje, morate slijediti sve preporuke za prikupljanje i skladištenje, a sumnjive primjerke odbaciti. Bolje je koristiti balegu za tradicionalnu medicinu nakon savjetovanja s liječnikom.
