Vrganj: kako izgleda, gdje raste, jestiv ili ne

Svaki berač gljiva mora proučiti fotografiju vrganja, ova se gljiva smatra jednom od najukusnijih i najukusnijih. Vrlo je lako zapamtiti vanjske značajke vrganja i pronaći ga u šumi.

Zašto se gljiva zove vrganj

Naziv gljive se vrlo lako dešifrira, uz breze najčešće se nalazi vrganj ili jednostavno breza. S korijenjem ovog stabla stvara simbiozu, odnosno mikorizu, iako može rasti i blizu drugih stabala.

Osim toga, određena sličnost s brezom može se vidjeti u strukturi same gljive, njena noga je prekrivena uzdužnim tamno obojenim ljuskama, pomalo podsjećajući na pruge na stablima breze.

Vrganj se na drugačiji način naziva i jednostavno breza. Ponekad ga možete vidjeti pod imenom obabka, takva riječ dolazi od dijalektičke riječi "baba", što znači "panj", a posebno je česta u regijama Arkhangelsk i Pskov. Prema tome, riječ "babok" jednostavno znači gljiva koja raste uz panj, ili "sa ženom".

Vrste vrganja

U Rusiji se vrganj može naći u nekoliko varijanti, osim običnih. Ispravnije bi bilo reći da su pod ovim imenom mnoge vrste vrganja kombinirane s fotografijom i opisom, koje se razlikuju po boji i mjestu rasta, ali imaju sličnosti u strukturi.

Korisno je poznavati njihove značajke kako biste saznali kada se nađu u šumi:

1. Crno. Plod je nešto manji od obične breze, klobuk mu je tamniji, smeđi, meso brzo postaje plavo kad se lomi.
   
2. Bijeli. Gljiva raste uglavnom u močvarama i mahovinastim sjenovitim šumama, odlikuje se svijetlim šeširom s gotovo bijelim ljuskama.
   
3. ružičasta. Prepoznat ćete ga po tankoj zakrivljenoj stabljici i sivo-smeđoj ili smeđoj boji. Karakteristična karakteristika ružičaste breze je da njeno meso na rezu ne postaje plavo od kontakta sa zrakom, već dobiva ružičastu nijansu.
   
4. Siva. Po boji i strukturi izgleda kao obični vrganj, ima baršunasti smećkasti ili maslinasto-smeđi šešir poluloptastog oblika.
   
5. Oštra, ili topola. Po izgledu izgleda kao obična breza, u sredini klobuka kod odraslih gljiva može biti mala udubljenja. Karakteristična karakteristika oštre breze je tvrda pulpa.
   
6. crnjenje. Odlikuje se žuto-smeđom kapom i limunastožutim cjevastim slojem, na rezu postaje ljubičasta, a zatim crna.
   
7. šareno. Neobična breza ima šareni sivo-smeđi šešir, kao da je prekriven čestim potezima.
   

Proučavanje sorti vrganja omogućuje vam da ispravno prepoznate neobične, ali jestive gljive i stavite ih u košaru.

Kako izgleda vrganj

Vrganj spada u gljive, koje je po izgledu prilično lako prepoznati. Šešir mu je konveksan, u obliku hemisfere, u promjeru doseže 15 cm. Površina klobuka je mat i suha, a nijansa može biti siva, smeđe-smeđa ili gotovo crna, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja gljive. S donje strane klobuk je u mladoj dobi bijel, sazrijevanjem postaje sivkastosmeđi, površina je spužvasta.

Noga vrganja je svijetlobež, žućkaste ili smećkaste nijanse, gusta i malo zadebljana prema bazi. U visinu doseže prosječno 15 cm, prekriven tamnim uzdužnim prugama-ljuskama, omogućuju vam da nepogrešivo prepoznate brezovu gljivu.

Ako stablo breze razbijete na pola, tada će se njegovo meso pokazati bijelim, ili neće promijeniti boju u zraku, ili će dobiti plavkastu ili ružičastu nijansu. Struktura pulpe je gusta, ali kod odraslih gljiva postaje labav.

Značajke strukture vrganja

Izvana, breza u mladoj dobi može po svom obliku i sjeni šešira nalikovati vrganju. Ali lako ga je prepoznati po nozi. Upravo vrganj karakteriziraju male sive i crne ljuske koje su raspoređene uzdužnim redoslijedom i čine da noga pomalo liči na deblo breze.

Strukturne značajke gljive uvelike ovise o mjestu rasta. Dakle, breze koje rastu u svijetlim i suhim šumama obično imaju debele i guste noge, dok one koje se pojavljuju na vlažnim mjestima i na rubovima močvara imaju visoke, tanke i svjetlije noge.

Gdje rastu breze

Jestivu gljivu možete pronaći gotovo u cijeloj Rusiji. Gljiva raste u srednjoj traci, nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku, u sjevernim regijama. U ruskim suptropima postoji i stablo breze - može se naći na Kavkazu i Krimu.

Najčešće se breza nalazi u brezovim šumama neposredno u blizini breza, vrganji opskrbljuju hranjive tvari korijenu stabla i sami primaju važne spojeve iz njega. Također ga možete pronaći u svim listopadnim i mješovitim šumama, na rubovima i rubovima proplanaka, u blizini gudura. Breza preferira vapnenačka tla, ali može rasti i na drugim vrstama tla.

Koliko narastu vrganji

Karakteristična karakteristika stabala breze je vrlo brz rast plodnih tijela. U samo jednom danu dodaju oko 4 cm u visinu i dobiju do 10 g težine.

Kada se beru vrganji

Jestive gljive pojavljuju se dosta rano, već krajem svibnja, a rastu do listopada i prvih mrazeva. Preporuča se sakupljanje u razdoblju najvećeg roda, od srpnja do rujna, kada se u šumama zapaža maksimum mladih i svježih plodova.

Kako razlikovati žučnu gljivu od vrganja

Zahvaljujući karakterističnoj fotografiji i opisu gljive vrganja, praktički nema lažnih blizanaca. Međutim, ponekad se može pomiješati sa senfom ili žučnim gljivama.

Vrste su slične jedna drugoj na sljedeće načine:

• u obliku kapice, u oba je poluloptasta i konveksna, sa spužvastom donjom površinom, koja se sastoji od mnogo malih cjevčica;
• u boji - tamno smeđa, siva, svijetlosmeđa, smeđa, žuto-smeđa za obje gljive;
• na nozi - gusta, mesnata i malo zadebljana u donjem dijelu blizu površine zemlje.

Međutim, gljive također imaju značajne razlike, i to:

• nožica gorušice nije prekrivena uzdužnim ljuskama, kao kod breze, već većim razgranatim žilama nalik na posude;
• čak i kod mlade žučne gljive, cjevčice na donjoj strani kapice su žućkaste, a ako odrežete cjevasti sloj, brzo će pocrvenjeti od interakcije sa zrakom;
• gornja strana klobuka u vrganja je glatka, dok je kod gorušica blago baršunasta i ne zaglađuje se dodirom po vlažnom vremenu.

Osim toga, žučnu gljivu nikada ne dotiču crvi i šumski kukci, za razliku od breze, ona im nije prikladna za jelo.

Vrganj jestiva gljiva ili ne

Prema opisu vrganj u potpunosti je jestiv i spada u kategoriju delicija. Možete jesti i kape i noge. Istina, među ljubiteljima gljiva, potonji su mnogo više cijenjeni zbog svoje sposobnosti održavanja oblika i strukture. Ako šeširi nakon kuhanja postanu mekani i mnogima se ne sviđa konzistencija, tada noge zadržavaju ugodnu tvrđavu.

Okus gljive

Vrganj se smatra jednom od najukusnijih gljiva. Ne bez razloga, tijekom jesenskih izleta u šumu, pronalazak se smatra velikim uspjehom za berača gljiva. Gljiva zadržava ugodan okus u svim oblicima nakon svake obrade - kuhanja, prženja i kiseljenja.

Korist i šteta za tijelo

Kada se jede, vrganji ne mogu zadovoljiti samo ugodan okus. Ima vrijedan sastav, jer njegova pulpa sadrži:

• masti i ugljikohidrati;
• celuloza;
• vitamini B1 i B2;
• vitamin C;
• vitamini E i PP;
• kalij i mangan;
• ogromna količina lako probavljivih biljnih proteina;
• kalcij;
• željezo, natrij i fosfor;
• magnezij.

Istodobno, kalorijski sadržaj breze je samo 20 kcal na 100 g, a sa svojom visokom nutritivnom vrijednošću može se smatrati dijetetskim proizvodom.

Zbog kemijskog sastava vrganja, njegova upotreba ima blagotvoran učinak na ljudski organizam.

Konkretno, on:

• pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, jer ima svojstva upijanja;
• podržava zdravu funkciju jetre i bubrega;
• regulira razinu šećera i vrlo je koristan za dijabetičare;
• sprječava razvoj beriberi i anemije, uporaba breze osigurava tijelu željezo, vitamine i vrijedne elemente u tragovima;
• može poslužiti kao zamjena za životinjske proteine ​​u prehrani, posebno će biti korisno za vegetarijance;
• podržava normalno funkcioniranje srca i krvožilnog sustava;
• povećava imunološku otpornost zbog vitamina C i drugih važnih tvari;
• donosi dobar učinak pri dijeti, jer ne pridonosi debljanju, već savršeno zasićuje.

Naravno, čak i delikatesni vrganj ima određene kontraindikacije. Gljiva se može oštetiti prvenstveno individualnom netolerancijom, prilično je rijetka, ali postoji. Također, kašu od gljiva ne smijete koristiti za kronične bolesti želuca i crijeva i tijekom pogoršanja - breza je teško probavljiva i može pogoršati stanje.

Koristiti

Kulinarska upotreba vrganja vrlo je opsežna - ove su gljive klasificirane kao univerzalne i prikladne za bilo koju metodu kuhanja. Plodice se prže i kuhaju, kisele i suše, dodaju u juhe i salate.

Iako je vrganj potpuno jestiva gljiva, prije kuhanja mora se preraditi. Prije svega, plodište se očisti od biljnih ostataka i nalijepljene zemlje, oguli se kožica i odsječe nožica pri dnu. Nakon toga, gljiva se ispere u hladnoj vodi.

Za razliku od mnogih drugih gljiva, brezove gljive ne zahtijevaju namakanje. No, potrebno ga je barem pola sata staviti u vodu s dodatkom limunovog soka – to će spriječiti da pulpa poplavi. Pripremljena breza se prokuha dva puta, prvo kuha 5 minuta nakon vrenja, a zatim se promijeni voda i kuha još pola sata uz cijeli luk, lovorov list i par zrna papra. Kuhani vrganji se mogu pržiti s povrćem, dodati salatama i prilozima ili marinirati.

Vrijedan spomena i medicinska upotreba proizvoda. Budući da sastav breze sadrži puno korisnih tvari, njome se liječe mnoge bolesti. Na primjer, tinkture s upotrebom vrganja koriste se za liječenje gihta i osteohondroze kao trljanje. Uzimanje tinktura iznutra pozitivno utječe na stanje reproduktivnog sustava, a kućni lijekovi s dodatkom vrganja imaju analgetski i sedativni učinak.

Zaključak

Fotografija vrganja je vrlo lako zapamtiti, ova jestiva gljiva ima vrlo karakteristične vanjske značajke, iako se veličina i nijansa nekih sorti mogu razlikovati. Drvo breze možete jesti bez straha, ne sadrži nikakve otrovne tvari i vrlo je korisno za tijelo.

Članci o toj temi "Vrganj: kako izgleda, gdje raste, jestiv ili ne"

Oštri vrganj (oštri vrganj): gdje raste, kako izgleda

Vučji vrganj: gdje raste, kako izgleda, fotografija

Oštri vrganj (oštri vrganj): gdje raste, kako izgleda

Vučji vrganj: gdje raste, kako izgleda, fotografija