Sadržaj
Ime: | vrganj |
vrsta: | Jestivo |
Svaki berač gljiva mora proučiti fotografiju vrganja, ova se gljiva smatra jednom od najukusnijih i najukusnijih. Vrlo je lako zapamtiti vanjske značajke vrganja i pronaći ga u šumi.
Naziv gljive se vrlo lako dešifrira, uz breze najčešće se nalazi vrganj ili jednostavno breza. S korijenjem ovog stabla stvara simbiozu, odnosno mikorizu, iako može rasti i blizu drugih stabala.
Osim toga, određena sličnost s brezom može se vidjeti u strukturi same gljive, njena noga je prekrivena uzdužnim tamno obojenim ljuskama, pomalo podsjećajući na pruge na stablima breze.
Vrganj se na drugačiji način naziva i jednostavno breza. Ponekad ga možete vidjeti pod imenom obabka, takva riječ dolazi od dijalektičke riječi "baba", što znači "panj", a posebno je česta u regijama Arkhangelsk i Pskov. Prema tome, riječ "babok" jednostavno znači gljiva koja raste uz panj, ili "sa ženom".
U Rusiji se vrganj može naći u nekoliko varijanti, osim običnih. Ispravnije bi bilo reći da su pod ovim imenom mnoge vrste vrganja kombinirane s fotografijom i opisom, koje se razlikuju po boji i mjestu rasta, ali imaju sličnosti u strukturi.
Korisno je poznavati njihove značajke kako biste saznali kada se nađu u šumi:
Proučavanje sorti vrganja omogućuje vam da ispravno prepoznate neobične, ali jestive gljive i stavite ih u košaru.
Vrganj spada u gljive, koje je po izgledu prilično lako prepoznati. Šešir mu je konveksan, u obliku hemisfere, u promjeru doseže 15 cm. Površina klobuka je mat i suha, a nijansa može biti siva, smeđe-smeđa ili gotovo crna, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja gljive. S donje strane klobuk je u mladoj dobi bijel, sazrijevanjem postaje sivkastosmeđi, površina je spužvasta.
Noga vrganja je svijetlobež, žućkaste ili smećkaste nijanse, gusta i malo zadebljana prema bazi. U visinu doseže prosječno 15 cm, prekriven tamnim uzdužnim prugama-ljuskama, omogućuju vam da nepogrešivo prepoznate brezovu gljivu.
Ako stablo breze razbijete na pola, tada će se njegovo meso pokazati bijelim, ili neće promijeniti boju u zraku, ili će dobiti plavkastu ili ružičastu nijansu. Struktura pulpe je gusta, ali kod odraslih gljiva postaje labav.
Izvana, breza u mladoj dobi može po svom obliku i sjeni šešira nalikovati vrganju. Ali lako ga je prepoznati po nozi. Upravo vrganj karakteriziraju male sive i crne ljuske koje su raspoređene uzdužnim redoslijedom i čine da noga pomalo liči na deblo breze.
Strukturne značajke gljive uvelike ovise o mjestu rasta. Dakle, breze koje rastu u svijetlim i suhim šumama obično imaju debele i guste noge, dok one koje se pojavljuju na vlažnim mjestima i na rubovima močvara imaju visoke, tanke i svjetlije noge.
Jestivu gljivu možete pronaći gotovo u cijeloj Rusiji. Gljiva raste u srednjoj traci, nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku, u sjevernim regijama. U ruskim suptropima postoji i stablo breze - može se naći na Kavkazu i Krimu.
Najčešće se breza nalazi u brezovim šumama neposredno u blizini breza, vrganji opskrbljuju hranjive tvari korijenu stabla i sami primaju važne spojeve iz njega. Također ga možete pronaći u svim listopadnim i mješovitim šumama, na rubovima i rubovima proplanaka, u blizini gudura. Breza preferira vapnenačka tla, ali može rasti i na drugim vrstama tla.
Karakteristična karakteristika stabala breze je vrlo brz rast plodnih tijela. U samo jednom danu dodaju oko 4 cm u visinu i dobiju do 10 g težine.
Jestive gljive pojavljuju se dosta rano, već krajem svibnja, a rastu do listopada i prvih mrazeva. Preporuča se sakupljanje u razdoblju najvećeg roda, od srpnja do rujna, kada se u šumama zapaža maksimum mladih i svježih plodova.
Zahvaljujući karakterističnoj fotografiji i opisu gljive vrganja, praktički nema lažnih blizanaca. Međutim, ponekad se može pomiješati sa senfom ili žučnim gljivama.
Vrste su slične jedna drugoj na sljedeće načine:
Međutim, gljive također imaju značajne razlike, i to:
Osim toga, žučnu gljivu nikada ne dotiču crvi i šumski kukci, za razliku od breze, ona im nije prikladna za jelo.
Prema opisu vrganj u potpunosti je jestiv i spada u kategoriju delicija. Možete jesti i kape i noge. Istina, među ljubiteljima gljiva, potonji su mnogo više cijenjeni zbog svoje sposobnosti održavanja oblika i strukture. Ako šeširi nakon kuhanja postanu mekani i mnogima se ne sviđa konzistencija, tada noge zadržavaju ugodnu tvrđavu.
Vrganj se smatra jednom od najukusnijih gljiva. Ne bez razloga, tijekom jesenskih izleta u šumu, pronalazak se smatra velikim uspjehom za berača gljiva. Gljiva zadržava ugodan okus u svim oblicima nakon svake obrade - kuhanja, prženja i kiseljenja.
Kada se jede, vrganji ne mogu zadovoljiti samo ugodan okus. Ima vrijedan sastav, jer njegova pulpa sadrži:
Istodobno, kalorijski sadržaj breze je samo 20 kcal na 100 g, a sa svojom visokom nutritivnom vrijednošću može se smatrati dijetetskim proizvodom.
Zbog kemijskog sastava vrganja, njegova upotreba ima blagotvoran učinak na ljudski organizam.
Konkretno, on:
Naravno, čak i delikatesni vrganj ima određene kontraindikacije. Gljiva se može oštetiti prvenstveno individualnom netolerancijom, prilično je rijetka, ali postoji. Također, kašu od gljiva ne smijete koristiti za kronične bolesti želuca i crijeva i tijekom pogoršanja - breza je teško probavljiva i može pogoršati stanje.
Kulinarska upotreba vrganja vrlo je opsežna - ove su gljive klasificirane kao univerzalne i prikladne za bilo koju metodu kuhanja. Plodice se prže i kuhaju, kisele i suše, dodaju u juhe i salate.
Iako je vrganj potpuno jestiva gljiva, prije kuhanja mora se preraditi. Prije svega, plodište se očisti od biljnih ostataka i nalijepljene zemlje, oguli se kožica i odsječe nožica pri dnu. Nakon toga, gljiva se ispere u hladnoj vodi.
Za razliku od mnogih drugih gljiva, brezove gljive ne zahtijevaju namakanje. No, potrebno ga je barem pola sata staviti u vodu s dodatkom limunovog soka – to će spriječiti da pulpa poplavi. Pripremljena breza se prokuha dva puta, prvo kuha 5 minuta nakon vrenja, a zatim se promijeni voda i kuha još pola sata uz cijeli luk, lovorov list i par zrna papra. Kuhani vrganji se mogu pržiti s povrćem, dodati salatama i prilozima ili marinirati.
Vrijedan spomena i medicinska upotreba proizvoda. Budući da sastav breze sadrži puno korisnih tvari, njome se liječe mnoge bolesti. Na primjer, tinkture s upotrebom vrganja koriste se za liječenje gihta i osteohondroze kao trljanje. Uzimanje tinktura iznutra pozitivno utječe na stanje reproduktivnog sustava, a kućni lijekovi s dodatkom vrganja imaju analgetski i sedativni učinak.
Fotografija vrganja je vrlo lako zapamtiti, ova jestiva gljiva ima vrlo karakteristične vanjske značajke, iako se veličina i nijansa nekih sorti mogu razlikovati. Drvo breze možete jesti bez straha, ne sadrži nikakve otrovne tvari i vrlo je korisno za tijelo.