Nakon klanja svinje, vađenja unutarnjih organa i krvi, stočari s klaonicama prelaze na rezanje trupa. Nije ga teško izvesti, ali trebat će vam poseban alat i neka vještina. Iz ovog pregleda saznat ćete koje se sheme koriste za mesanje svinjskih trupova, upoznati se s glavnim tehnološkim značajkama procesa. Koju shemu odabrati ovisi o veličini životinje i osobnim preferencijama. Stoga ćemo sve razmotriti, a vi ćete već sami donijeti zaključke i donijeti pravu odluku. Na kraju građe ukratko će se razmotriti prinos mesa i njegove vrste.
Prije klanja odojka ili divlje svinje, morate odlučiti za što će se točno trup koristiti. Glavne opcije:
Pročitajte o lojnim pasminama.
Postoje 4 sheme za rezanje svinjskog trupa - to su njemački, američki, engleski, moskovski (drugi naziv je ruski). Nemoguće je sa sigurnošću reći koja je opcija bolja, ali najvrjedniji i najukusniji komadi mesa su sigurno poznati - izrezani su s kralježnice. Leđni mišići nisu jako osjetljivi i stoga su mnogo manje cijenjeni.
O klanju vijetnamskih svinja pročitajte ovdje.
Kod svinje je najukusnije meso ono koje se najmanje "naprezalo" tijekom života životinje - naime, neaktivni vrat i kralježnica.
Trup, kada se koristi njemačka shema, podijeljen je na 8 jednakih dijelova. Po želji dionice se mogu podijeliti u razrede:
Trup se razreže na dva polovica trupa u uzdužnom smjeru, a zatim se svaka od ovih polovica podijeli na još 6 dijelova. Također možete distribuirati meso po razredima:
S engleskom shemom sve je jednostavno. Morate izrezati trup na 4 velika dijela - leđa, središte, prednji dio i glavu. Mogu se podijeliti po debljini na jednake dijelove. Plećka je izrezana na meso i masne komade, leđa na file i slaninu, stranice na rebra i slaninu.
Ruski stočari dijele trup na 8 dijelova - šunka, leđa, vrat, glava s obrazima, prsa, srednji dio nogu, kopita. Ovo je cijela shema. U skladu s trenutnim GOST standardom, od trupa morate dobiti prednju i stražnju šunku, glavu, bočni dio, leđa i file - to je ono od čega se domaći uzgajivači svinja odbijaju. Više o uzgoju svinja kod kuće pročitajte ovdje.
Ispravna tehnologija za rezanje mađarske mangalice, Yorkshirea i drugih, uključuje vješanje trupa na prečku. Da bi krv potpuno izašla, potrebno je otvoriti vratnu venu i karotidnu arteriju, a pri odvajanju glave izlazi značajna količina krvi. Ako životinju nije moguće objesiti, upotrijebite paletu. U nekim slučajevima možete rezati trup jednostavno na slamu.
Nelagoda čini neugodne prilagodbe našim planovima, pa je se trudimo što prije riješiti. Spazam i bol pokušavamo pobijediti antispazmodicima, zatvor laksativima itd.d. Ali što ako svi ovi simptomi nisu zasebni problemi, već imaju jedan uzrok?
Uzrok može biti IBS, čiji se simptomi javljaju u više od 20% populacije. Istodobno se u abdomenu mogu pojaviti bolovi, grčevi i stvaranje plinova u kombinaciji s poremećajima stolice – proljevom ili zatvorom.
Pojava simptoma IBS-a povezana je s nekoliko razloga:
Općenito, možemo reći da je sindrom iritabilnog crijeva neraskidivo povezan s životnim stilom osobe. Najčešći je među mladima između 25 i 45 godina.
Duspatalin® 135 mg djeluje izravno na stanice glatkih mišića crijeva, ublažava grč, ali ne dovodi stanice do pretjeranog opuštanjajedan.
Sposobnost koordinacije rada glatkih mišićnih stanica razlikuje Duspatalin® 135 mg iz drugih lijekovajedan, a također vam omogućuje rad bez obzira na to što je dovelo do zatajenja crijeva.
Ako namjeravate prodavati meso, pazite da u njemu bude što manje krvi - na taj će se način sirovina duže čuvati i koštati više.
Glavni alati potrebni za klanje divlje svinje:
Nakon odvajanja od trupa, glava se dijeli na još dva dijela i šalje u prodaju takva kakva jest. Oči sa zubima izvadite i bacite. Mozak je nusproizvod koji se koristi i za pripremu raznih jela. Mora se pažljivo ukloniti iz lubanje. Sljedeći korak je odvajanje pregače koja se sastoji od masti i trbušnih mišića. Ovo područje mora se rezati vrlo pažljivo kako ne bi dotaknuli unutrašnjost s crijevima. Unutarnje strane, čineći rez, lagano se odguruju rukom - prste je potrebno voditi ispred oštrice, takoreći. Tada će biti moguće izbaciti sve unutarnje organe ("crijeva").
Suhim ručnicima ili čistom krpom trup se očisti od krvnih ugrušaka, zatim nožem podijeli na dva jednaka dijela. Stavite meso na hladno mjesto da se ohladi. Kada prođe nekoliko sati, trup možete podijeliti na male komadiće:
U principu, nije potrebno izvršiti uzdužnu podjelu trupa - sve ovisi o odabranoj shemi. Bit će puno lakše nositi se s praščićem nego s divljom svinjom ili odraslom svinjom. Glavna stvar u slučaju mladih životinja je pravilno crijevo, jer se odojci obično peku cijele. Ova poveznica će vam reći o tovu prasadi za meso kod kuće.
Za izrezivanje polovice trupa na komade, morate nabaviti oštre alate.
Kao rezultat krvarenja, trup će nakon rezanja nešto izgubiti na težini. Masa glave, nogu, utrobe, kože također će nestati. Nakon završetka podjele mesa na dijelove se otkoštava, uklanjaju se tetive, film, hrskavica. Masa koja ostane na kraju smatra se konačnim rezultatom. Kako saznati koliko svinja teži, reći će ovaj materijal.
Stvarna težina životinje vrlo se razlikuje od konačnog izlaza - krv, kosti, utrobe, noge i glava morat će se uzeti od prvog.
Svaki dio svinjskog trupa ima svoj okus, a bokvice mogu imati različitu kvalitetu i, sukladno tome, cijenu.
Glavne opcije:
Meso prvog razreda uključuje leđni dio, plećkasti dio, šunku i prsa.
Meso se prije prodaje razvrstava u kategorije. Naravno, fila će koštati najmanje dvostruko više od rebarca. Pročitajte i kako pravilno mesati puricu u ovom članku.
Ovaj video prikazuje profesionalno klanje svinje korak po korak.