Isabella vino kod kuće: jednostavan recept
Sadržaj
Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji, pored koje ne raste grožđe. Ova biljka ne može samo opskrbiti slatkim bobicama na našem stolu. Od grožđa se priprema mirisni ocat, grožđice i Churchkhela, tako voljeni djeci. Njegove bobice služe kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, konjaka, rakije. Teško je reći koliko sorti grožđa danas postoji, pouzdano se zna da ih samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza ima više od 3000, ali taj broj stalno raste. S obzirom na našu specifičnost, uzgajivači razvijaju vinovu lozu koja može preživjeti i dati urod u oštroj klimi.
Možda najpoznatiji i najpopularniji proizvod vinogradarstva je vino. U južnim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Italiji ili Španjolskoj, čitave regije stoljećima uzgajaju i prerađuju solarne bobice. Iako se naše podneblje razlikuje od mediteranskog, vino od grožđa Isabella može napraviti svatko kod kuće.
Sorte grožđa Isabella
Isabella je sorta američkog podrijetla, dobivena prirodnom hibridizacijom grožđa Labrusca (Vitis labrusca), koji se u zemljama engleskog govornog područja naziva lisica. Odlikuje se tamnoplavim bobicama s debelom korom, slatkim, sluzavim mesom i karakterističnom aromom jagode. Malo tko voli specifičan okus Isabelle, ali vina i sok od nje su izvrsni.
Daljnjom hibridizacijom grožđa Labrusca s europskim vrstama i usmjerenom selekcijom dobivene su mnoge sorte, među nama najpoznatije: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Ananas, Niagara. Njihova boja može varirati od zelene sa suptilnim ljubičastim ili ružičastim cvatom do tamnoplave ili ljubičaste. Sluzave bobice i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost sorti isabelle je njihov prinos, visoka otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im nije potrebno sklonište za zimu. Smrznuta loza se brzo oporavlja, oslobađajući mnogo novih izdanaka.
Isabella i srodne sorte svrstane su u vinske i stolne sorte, što znači da se bobice mogu jesti svježe ili prerađene u sok ili vino. Sada postoji mišljenje da je upotreba grožđa Labrusca opasna za zdravlje. Navodno Isabella sadrži štetne tvari, a prerađeni proizvodi sadrže puno metanola. To nije istina. Zapravo, gotovo sva alkoholna pića sadrže male količine drvnog alkohola. Njegova koncentracija u vinu Isabella gotovo je upola manja od službeno dopuštene na području zemalja EU.
Možda je zabrana korištenja grožđa Labrusca povezana s protekcionističkom politikom, i ništa više. Na području post-sovjetskih republika zabrana Isabelle ne vrijedi, raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne tako) dvorištu, godišnje oduševljava vlasnike bogatom žetvom.
Berba grožđa i priprema kontejnera
Kako biste kod kuće napravili vino Isabella, morate odabrati pravo vrijeme za berbu. Ovo je kasna sorta, obično se grozdovi uklanjaju od sredine do kasne jeseni 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše. Izračunajte vrijeme tako da obradu obavite najkasnije 2 dana kasnije, inače će grožđe Isabella izgubiti dio vlage, arome i hranjivih tvari, što će vino znatno pogoršati.
Ubrati grozdove, baciti sve zelene ili trule bobice. nezrelo grožđe kiselo, dakle, priprema vina neće proći bez dodavanja šećera i vode. To ne samo da će pogoršati okus pića, već i povećati sadržaj istog ozloglašenog drvenog alkohola (metanola) u njemu. Ako pravite vino s dodatkom prezrelih bobica Isabella, riskirate da umjesto njega dobijete vrlo aromatičan grožđani ocat. Dakle, kvalitetne sirovine su neizostavan uvjet za pripremu visokokvalitetnog alkohola.
Hrastove bačve smatraju se najboljim spremnicima u vinarstvu. Nažalost, nemaju svi priliku za kupnju zbog visoke cijene ili nedostatka prostora. Vino Isabella kod kuće može se pripremiti u staklenim bocama različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.
Prije upotrebe velike staklenke se peru vrućom vodom i sodom i ispiru, a staklenke od tri ili pet litara steriliziraju. Kako bi spriječili ulazak kisika u spremnik za fermentaciju grožđa Isabella i da se od njega ne bi napravio ocat, trebat će vam vodeni pečat.
Ako se bačva još uvijek koristi za proizvodnju vina od grožđa, mora se obraditi kako je opisano u našem članku "Jednostavan recept za vino od grožđa", ovdje ćete po potrebi pronaći recepte za kiselo tijesto.
Isabella boja vina
Od Isabelle se može napraviti crno, rose ili bijelo vino. Za to nije potrebno puno truda. Glavna razlika između bijelog vina od grožđa i crnog je ta što fermentira na čistom soku, bez kožice i sjemenki (pulpe). Kada je potpuno pripremljen, dobiva se lagano, bez trpkosti i bogate arome napitak.
- Prije nego što učinite bijelo vino od grožđa isabella, sok se odmah odvaja ručnom prešom ili drugim uređajem, stoga se korak fermentacije pulpe preskače. Koža koja je ostala nakon cijeđenja još uvijek sadrži puno mirisne tekućine; na Kavkazu se od nje priprema chacha.
- U proizvodnji crnog vina grožđe Isabella se drobi i fermentira zajedno s pulpom, ponekad vraćajući dio grebena u posudu (ne više od 1/3). Što dulje kora i sjemenke daju soku tvari koje sadrže, to će na izlazu biti bogatija boja i okus pića. Obično fermentacija traje od 3 do 6 dana, ali mošt se može uliti na pulpu do 12 dana (ne više).
- Kako napraviti rose vino od grožđa Isabella, koje je takoreći međuproizvod između crvenog i bijelog? Sve je jednostavno. Sok fermentira s pulpom jedan dan, a zatim se istiskuje. Vino Isabella poprimit će ružičastu nijansu i blago kiselkastog okusa.
Nekoliko riječi o dodavanju šećera i vode
Zasigurno su stanovnici južnih regija zbunjeni zašto u receptima za vino Isabella uopće ima šećera, jer su bobice već tako slatke. Klasici žanra - čisto grožđe stavljeno na fermentaciju! I voda? Da, ovo je čisti barbarizam! Čak i ako moštu dodate ne maksimalno dopuštenih 500 g strane tekućine po litri soka, već manje, okus vina će se jako pogoršati.
Na svoj način su u pravu, jer pod južnim suncem Isabella grožđe dobiva 17-19% šećera. Ali loza se uzgaja čak i u Sibiru, a tamo, oprostite, ova brojka jedva doseže 8%. Stoga su stanovnici hladnih krajeva iznenađeni zašto se grožđe Isabella posvuda naziva slatkim. A ovdje se u proizvodnji vina ne može izostaviti ni šećer ni voda.
Proizvodnja vina Isabella
Nema ništa teško napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće. Set recepata. Ako ne ulijete šećer, dobit ćete prekrasno suho vino, dodajte ga - desert će izaći, da biste dobili više snage nakon fermentacije, možete uliti alkohol, votku ili konjak.
Dat ćemo metode za izradu bijelog i crnog vina od grožđa Isabella bez stranih dodataka s fotografijom, a također ćemo vam reći kako napraviti sunčano piće od kiselih bobica.
Crveno vino od grožđa Isabella
Ovaj jednostavan recept može se nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo od grožđa Isabella, već i od drugih sorti. Pretpostavit ćemo da su naše bobice slatke (17-19%). Ako ne volite previše suha vina od grožđa, tijekom kuhanja možete dodati malo šećera.
Sastojci
Uzeti:
- grožđe isabella;
- šećer.
Za proizvodnju suhog vina šećer uopće nije potreban, da biste dobili desert, za svaku litru soka od grožđa trebat ćete uzeti od 50 do 150 g zaslađivača (tako može djelovati i med).
Način kuhanja
Podsjećamo da se grožđe prije pravljenja vina ne smije prati. Berite bobice, bacite sve zelene, trule ili pljesnive. Zgnječite ih u čistoj zdjeli rukama, posebnim guračem ili na bilo koji drugi način, trudeći se da ne oštetite kosti (inače će gotovo vino biti gorko).
Posudu s pripremljenim grožđem Isabella stavite na toplo mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Fermentacija bi se trebala odvijati na 25-28 stupnjeva. Sa 30 godina, mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a sa 16 prestati raditi. U oba slučaja pokvarit ćemo vino iz Isabelle.
Otprilike dan kasnije, počet će aktivna fermentacija, izići će pulpa iz grožđa. Trebat će ga miješati nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Nakon 3-5 dana, procijedite sok u čistu posudu, iscijedite pulpu, postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu jednim probušenim prstom. Očistite na tamnom mjestu s temperaturom od 16-28 stupnjeva.
Ako želite dobiti samo mlado lagano vino od grožđa Isabella jačine ne više od 10 okretaja, nemojte dodavati ništa drugo. Nakon 12-20 dana fermentacija će prestati i može se puniti u boce.
Ako vino Isabella ne fermentira dobro ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, odlijte malo mošta i dodajte 50 g šećera na svaku litru pripremljenog napitka.
Uz dodatak 2% šećera povećat ćete stupanj vina iz grožđa za 1%. Ali nećete moći podići njegovu snagu iznad 13-14% (kvasac će prestati djelovati). Recept za ojačana vina uključuje miješanje, drugim riječima, dodavanje alkohola u gotov proizvod.
Kada napitak od grožđa postigne željenu slatkoću i snagu, a vodena brtva ili rukavica prestanu ispuštati ugljični dioksid, uklonite ga iz taloga.
Napitak od grožđa prelijte u čiste boce, odnesite na hladno i ostavite da leži u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. Najprije jednom svaka 2 tjedna, a zatim ga rjeđe filtrirajte. Tako vino će postati bistro i poboljšati okus, iako će se moći popiti odmah nakon uklanjanja iz taloga.
Isabella bijelo vino
Bijelo vino iz Isabelle može se nazvati samo uvjetno, jer će prilikom cijeđenja bobica neke tvari za bojenje ipak ući u mošt.
Sastojci
Trebat će vam:
- grožđe isabella;
- kiselo tijesto - 1-3% ukupnog mošta;
- šećer - 50-150 g po litri.
Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam najviše 2% kiselog tijesta, desert - 3%. Poveznica na članak koji opisuje njegovu pripremu nalazi se na početku članka. Ako možete kupiti vinski kvasac, upotrijebite ga umjesto svoje starter kulture prema uputama.
Način kuhanja
Prešom iscijedite sok iz grožđa Isabella, pomiješajte ga s kiselim tijestom, ulijte u čistu staklenu bocu i stavite rez ispod vodenog zatvarača ili stavite rukavicu.
Dalje u našem receptu, vino se priprema na isti način kao i crno. Jednostavno preskočimo fazu fermentacije na pulpi i naknadno dekantiranje mošta.
Isabella vino s dodatkom vode i šećera
Okus vina Isabella uz dodatak vode bit će jednostavniji od onog od čistog grožđa. Ali ako su bobice kisele, ne morate birati. Samo pokušajte dodati što manje vode.
Sastojci
Da biste napravili vino od kiselih bobica, trebate:
- grožđe isabella;
- voda - ne više od 500 mg po 1 litri soka;
- šećer - 50-200 g na 1 litru soka;
- kiselo tijesto - 3% volumena mošta.
Ako imate vinski kvasac, zamijenite ga za predjelo, prema uputama.
Način kuhanja
Otrgnite i sortirajte grožđe Isabella, zgnječite, razrijedite pulpu vodom i prethodno pripremljenim kiselim tijestom, stavite šećer u količini od 50 g na 1 kg bobica. Dodajte tekućine što više, što je izvorni proizvod kiseliji, ali nemojte se zanositi.
Grožđe stavite za fermentaciju na toplo mjesto (25-28 stupnjeva), obavezno promiješajte pulpu nekoliko puta dnevno.
Ako mošt slabo fermentira, dodajte šećer ili vodu. Možda će vam trebati do 12 dana da se proces završi na zadovoljavajući način. Slast je spremna za prešanje kada vrh pulpe potpuno pusti sok.
Zatim pripremite vino Isabella kako je navedeno u prvom receptu. Potrebno je paziti da fermentacija bude intenzivna, po potrebi dodati vodu i dodati šećer.
Pogledajte video koji prikazuje još jedan način kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella:
Zaključak
Recept se pokazao obiman, ali neće biti tako teško pripremiti ga. Uživajte u domaćem vinu, samo zapamtite da ono može donijeti korist samo umjerenim količinama.
