Gljiva (foliot): jestiva ili ne, fotografije lažnih i otrovnih vrsta

Scale gljiva - nije najpopularnija vrsta berača gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo svijetla i uočljiva, ali ne znaju svi za njegovu jestivost. Iako rod Scales uključuje uvjetno jestive i nejestive vrste, neke od njih gurmani ocjenjuju više od gljiva. Da biste razlikovali u šumi i bez straha isprobali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti značajke obitelji.

Opći opis ljestvice

Ljuska (Pholiota), foliot, kraljevski medonos, vrba - različiti nazivi istog roda iz obitelji saprofita, parazitiraju na drveću, njihovom korijenju, panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadnuto, pa čak i spaljeno drvo.

Rod ljuski ima više od 100 sorti. Gljive mogu biti vrlo različite po izgledu, okusu, pa čak i mirisu, ali imaju slične značajke koje su lako prepoznatljive na svakom području. Plodno tijelo bilo koje ljuske sastoji se od klobuka i stabljike. Veličine se kreću od velikih (18 cm u promjeru i više od 15 cm u visini) do vrlo malih primjeraka (do 3 cm). Ploče ispod klobuka gljive su tanke, česte, svijetlo bež ili smećkaste, postaju smeđe kako stare.

Veo obavija najmlađe primjerke. S godinama se trga, ostavljajući viseće rubove, a ponekad i prsten na stabljici. Klobuk, okrugao, poluloptast kod mladih izbojaka, razvija se u ravan ili blago zaobljen oblik, ponekad naraste do veličine dlana odrasle osobe.

Stabljika gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Može se lagano suziti ili proširiti prema bazi. Ovisno o uvjetima uzgoja, ostaje kratak ili se proteže do gotovo 20 cm.

Posebnost roda je prisutnost čestih, dobro definiranih ljuski na klobuku i stabljici. Ponekad se jasno ističu, u drugim vrstama dobro prianjaju uz površinu, ali se uvijek razlikuju po boji od plodišta. Kod nekih vrsta ljuskice postaju gotovo nevidljive na starim gljivama.

Foliot šeširi su gotovo uvijek obojeni u nijansama žute. Svi predstavnici roda odlikuju se prisutnošću nijanse okera čak iu najblijedijim primjercima, što oštro razlikuje gljive na pozadini šumske stelje i debla. Postoje vrste pahuljica jarko narančaste, zlatne, smeđe, blijedo žute boje.

Meso klobuka je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. Noga je kruta, vlaknasta ili šuplja, stoga se ne koristi za hranu. Kod jestivih primjeraka meso na lomu ne mijenja boju. Foliot nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse okusa ili su ih potpuno lišene. Ljuskaste spore smeđe, narančaste ili žute.

Vrste vaga

Na području Rusije nalazi se oko 30 vrsta foliota. Sakupljanje takvih gljiva, njihova kulinarska upotreba dobiva na popularnosti tek posljednjih godina. Ne poznaju svi berači gljiva razlikovne značajke različitih vrsta. Prije konzumiranja neobičnih gljiva, vrijedno je ispitati pahuljicu s fotografije s opisima.

• Obična pahuljica - najpoznatija vrsta, također se naziva runasto ili suho. Promjer klobuka je od 5 do 10 cm, boje je bež ili blijedožute sa jarkim (do smeđim) izbočenim ljuskama. Rubovi otvorene kapice za odrasle često su "ukrašeni" rubom od ostataka pokrovne ljuske. Pulpa gljive je uvjetno jestiva, bijela ili žućkasta, ima oštar okus i oštar miris rotkvice.
  

• Pahuljica je zlatna - najveća od svih listova: klobuk može narasti do 20 cm u promjeru, nožica je visoka do 25 cm. Tijelo ploda je svijetlo, žuto, sa zlatnom ili narančastom nijansom. Ljuske rijetke, stisnute, svijetlo crvenkaste ili smeđe. Pulpa nema miris, izražen okus, ali je vrlo cijenjena među ljubiteljima gljiva zbog ugodne teksture marmelade nakon kuhanja.
  
  Savjet! Zlatna pahuljica je jestiva, a iskusni berači gljiva nazivaju je "kraljevskom medonosnom gljivom" i skupljaju je ravnopravno s drugim vrijednim vrstama. Kuhanje gljiva mora započeti kuhanjem 30 minuta.
• Vatrena pahuljica - nejestiva sorta foliota. Gljive ove vrste su manje (promjer do 7 cm.), a kapice imaju bakrenu ili crvenu nijansu, zadebljane prema sredini. Ljuske su velike, šarene, ponekad uvučene, svjetlije nijanse od klobuka i nogu. Meso je gusto, žuto, na lomu postaje smeđe, neugodnog mirisa i gorkog okusa. Vatrene ljuske zbog niskih kulinarskih svojstava klasificirane su kao nejestive vrste gljiva.
  

• Glutinska pahuljica je malo poznata kao jestiva gljiva zbog niske kvalitete pulpe i neugodne ljepljivosti na površini klobuka. Ljuske su pritisnute i jedva primjetne, nestaju kako gljiva sazrijeva. Klobuk je srednji (do 8 cm u promjeru), stabljika je tanka, sužava se prema vrhu, može se rastegnuti do 10 cm. Kremasta pulpa je jestiva, ima blagi miris gljiva.
  

• Skvamoz sluznice odlikuje se svijetlo smeđom ili žutom kapom prekrivenom obilnom sluzom. Ljuske su svijetle, uz rub klobuka nalaze se ulomci membranskog pokrivača. U vrućem vremenu, površina gljive se suši, a pri visokoj vlažnosti pojavljuje se sluz. Pulpa gljive je gusta, žuta, gorkog okusa, nema izraženog mirisa.
  

• Uništavajuća pahuljica nalazi se na suhim, oslabljenim topolama, drugo ime je topolov list (topola). Vitalna aktivnost gljiva aktivno uništava drvo biljke domaćina. Šeširi narastu do 20 cm, površina im je svijetlo smeđa ili žuta, ljuske su svijetle. Pulpa je nejestiva, ali samo po okusu, u pahuljici nema otrovnih i otrovnih tvari.
  

• Jestiva pahuljica (nameko agaric) jedina je kultivirana vrsta koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini, Japanu. Za uspješan uzgoj potrebna mu je vlažnost iznad 90%, stoga raste u zatvorenom prostoru. Gljive su male, promjera klobuka do 2 cm. Plodna tijela su blijedosmeđe ili narančaste boje, potpuno prekrivena želeastom sluzi. Okusom, kao i izgledom, podsjećaju na gljive.
  

• Gorska pahuljica je jestiva gljiva koja raste u borovim, mješovitim šumama, na čistinama, među suhim drvećem. Promjer odrasle ležeće kape je oko 8 cm, mlada plodišta su poluloptasta. Bez obzira na glavnu boju (žuta ili crvena), klobuk prema rubu postaje zelenkast. Površina je glatka, ljuske su česte, žute, s vremenom postaju hrđave. Noga je okruglog presjeka, tanka (promjera oko 1 cm), šuplja, gusto ljuskava. Svijetla boja na klobuku postaje hrđava prema bazi. Meso je bez mirisa, osim primjeraka koji rastu na boru. Takve gljive dobivaju specifičnu aromu, ali ostaju jestive.
  

• Žuto-zelenkasta pahuljica ima drugo ime - guma-nosna i pripada uvjetno jestivim vrstama. Najčešće raste na panjevima ili palim deblima tvrdog drveta, ponekad se nalazi na otvorenim proplancima s rijetkom travom. Klobuk mlade gljive je zvonast, odrasla osoba ležeća, blago konveksna, promjera oko 5 cm. Ploče ispod klobuka su limunzelene boje, boja tijela gljive je blijedožuta ili kremasto zelena, meso je tanko, jestivo, bez mirisa.
  

• Ljuska od johe (moljac) više je poput gljiva nego srodnika zbog činjenice da se ljuske na njoj slabo razlikuju. Sličnost je opasna zbog prisutnosti toksina u sastavu. Ovo je jedina od pahuljica, čija upotreba predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju. Kao što možete vidjeti na fotografiji, otrovna pahuljica ima limunastu nijansu cijelog plodišta, vidljivi su ostaci prstena s prekrivača na nozi, šešir ne naraste više od 6 cm u promjeru. Gljiva se radije naseljava na drvo johe ili breze, ali se može pojaviti na raznim vrstama tvrdog drveta. Na četinjačama moljac ne raste.
  

• Izbočeni-ljuskavi - vrsta ljuskave, koju nije opasno zamijeniti s medonosnim gljivama. Obje su gljive jestive i slične u pripremi. Mlade klobuke su zaobljene, odrasle su ravne ili kupolaste, često više od 15 cm u promjeru. Na dodir, gljive su suhe, lagane. Boja - od slamnate do crvene ili smeđe. Ljuske su česte, jasno izražene, dugačke, zakrivljene prema rubu klobuka.
  
  Važno! Pahuljica je ljuskava, prema fotografiji i opisu slična je vatrenoj, prepoznata kao nejestiva, razlikuje se od nje po slaboj rijetkoj aromi i laganom ljutkastom okusu. U pulpi nema odbojnog mirisa.

• Pahuljice od pepela (ugljena) uvijek su u prahu čađom i pepelom, jer gljiva raste na mjestima starih požara ili šumskih požara. Šešir je ljepljiv, pa brzo dobiva prljavo smeđu nijansu. Ljuske na niskoj nozi su crvenkaste. Pulpa je žuta, hrapava, bez okusa, bez mirisa, stoga nema nikakvu vrijednost za kulinarsku upotrebu.
  

Kada, gdje i kako rastu ljuske

Gljive iz roda Scales rastu i dobro se razvijaju na živim ili trulim deblima tvrdog drveta, na četinjačama, u šumama, parkovima, na zasebnim stablima. Manje su česti primjerci koji se nalaze na šumskom ili otvorenom tlu.

Područje distribucije pahuljice su umjerene geografske širine s visokom vlagom. Gljive su uobičajene u Sjevernoj Americi, Australiji, Europi, Kini, Japanu, Rusiji. Posebno često možete pronaći pahuljice u mrtvim šumama. Većina vrsta zahtijeva duboku sjenu za rast.

Kako prikupiti

Ne postoje lažne pahuljice opasne po zdravlje koje se mogu zamijeniti s njima prilikom berbe. Karakteristična hrapavost, koja se lako nalazi u većini vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "imitatora". Još jedna značajka koja razlikuje pahuljicu su svijetle boje s primjesom okera.

Gljive se beru prema općim pravilima: pažljivo režite nožem, ostavljajući micelij na mjestu. Nakon nekoliko tjedana na istom mjestu možete ponovno skupljati pahuljice. Najčešće se gljive pojavljuju usred ljeta, ponekad se prve obitelji foliota nalaze u svibnju. Berba se nastavlja do kasne jeseni, gljive mogu izdržati čak i male mrazeve.

Neugodan miris ili gorak okus upozorava na nejestivost gljive. Otrovne vrste pahuljica razlikuju se po lomljenju klobuka ili stabljike. Pulpa u zraku mijenja boju, postaje smeđa. Uvjetno jestive vrste prilično su oštrog mirisa i okusa, u njima nema prave gorčine.

Kemijski sastav i vrijednost pahuljice

Pulpa folije je niskokalorična i sadrži mnoge vrijedne tvari. Njegova nutritivna vrijednost i kemijski sastav donekle variraju ovisno o mjestu ili uvjetima uzgoja. Dakle, ljuske koje rastu na zagađenim mjestima apsorbiraju toksine, postajući neprikladne za hranu.

Nutritivna vrijednost lišća na 100 g jestivog dijela:

• ukupni kalorijski sadržaj - 22 kcal;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 5,1 g.

Meso pahuljice sadrži značajne količine vitamina i minerala koji su vrijedni za ljudski organizam. Sastav vitamina uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav karakterizira visok sadržaj spojeva kalija, magnezija, fosfora, kalcija, natrija, željeza.

Korisna svojstva pahuljica

Pulpa gljiva nakon pravilne obrade može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora pahuljica konkurira ribljem fileu.

Čak i sluz koja obavija plodna tijela nekih vrsta gljiva otkriva korisna svojstva. Zlatne pahuljice i izgled hintoa, zbog želeaste tvari, pokazuju sljedeća svojstva:

• pojačati imunološku obranu tijela;
• normalizirati cerebralnu cirkulaciju;
• tonirati, ublažiti umor.

Zbog prisutnosti kalija, magnezija, željeza, poboljšava se stvaranje krvi, povećava se rad srčanog mišića, normalizira se prolaz impulsa kroz živčane završetke. Nizak sadržaj kalorija omogućuje korištenje gljiva u prehrani, za pacijente s dijabetesom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i blagotvorno djeluje na rad crijeva.

Kakvu štetu mogu uzrokovati gljivice?

Samo neke od opisanih vrsta mogu naštetiti ljudskom tijelu, druge se odbijaju zbog slabog okusa. Ali čak i jestive pahuljice imaju svoja ograničenja za uzimanje.

Apsolutne kontraindikacije i čimbenici rizika:

1. Dječja dob, trudnoća ili dojenje potpuno isključuju unos pahuljica unutra.
2. Istodobna uporaba s alkoholnim pićima bilo koje jačine uzrokuje tešku intoksikaciju (sindrom sličan disulfiramu).
3. Uz kolecistitis, pankreatitis, gastritis, uzimanje pahuljica najčešće izaziva pogoršanje.
4. Zabranjeno je koristiti za hranu prezrele, crvljive primjerke ili gljive sakupljene na mjestima s sumnjivim okolišnim uvjetima (uključujući onečišćenje tla kućnim otpadom, blizinu grobišta za stoku, kemijsku industriju).
5. Sve jestive vrste pahuljica prije upotrebe moraju se prokuhati. Mekonska kiselina u sirovim gljivama može uzrokovati mentalne poremećaje.

Ponekad postoji individualna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.

Primjena pahuljica u narodnoj medicini

Prisutnost skvarozidina daje foliotu jedinstvena svojstva. Tvar, koja ulazi u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ovo djelovanje olakšava stanje bolesnika s gihtom. Svojstva inhibitora istog sastava službena medicina koristi u tradicionalnom liječenju bolesti. Proučava se svojstvo nekih spojeva u sastavu gljiva roda ljuskava da zaustave širenje stanica raka.

Od jestivog lišća pripremaju se dekocije ili tinkture za liječenje takvih bolesti srca i krvožilnog korita:

• arterijska hipertenzija;
• flebeurizma;
• tromboflebitis;
• ateroskleroza.

Terapeutski pripravci na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije, poremećaja u štitnjači. Lijekovi od moljca od johe u narodnoj medicini koriste se kao jaki laksativ i emetik.

Primjena u kuhanju

Na popisu jestivih i nejestivih gljiva mjesto uvjetno jestivih zauzimaju gljive u pahuljicama, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog kuhanja (najmanje ½ sata). Prema nutritivnoj vrijednosti, pulpa lišćara se svrstava u četvrtu kategoriju. Pahuljice su osrednjeg okusa, ali se mogu pripremiti prema uobičajenim receptima za gljive.

Kulinarska upotreba folije:

1. Za juhe, druga jela, umake, preljeve u peciva, sakupljaju se klobuke odraslih pahuljica ili mlade, cijele okrugle gljive.
2. Za soljenje, marinade, prikladno je cijelo plodište, isključujući šuplje noge.
3. Ako je pulpa gorka, preporuča se namočiti preko noći, prokuhati, a zatim ukiseliti začinima.

Svježe gljive se kuhaju, prva voda se ocijedi, a zatim konzerviraju, prže ili dodaju u juhe. Za pahuljice su primjenjivi bilo koji recepti za gljive meda. Nakon kuhanja, pulpa dobiva lijepu brončanu boju i gotovo prozirnu konzistenciju guste marmelade.

Zaključak

Scale gljiva postaje sve popularnija zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od vrsta lišćara koje rastu u listopadnim šumama, potrebno je razlikovati najprikladnije za jelo vrste zlatnih, običnih, gumastih pahuljica. Umjerena konzumacija ovih gljiva u hrani može značajno poboljšati tijelo, energizirati ga i opskrbiti rijetkim, potrebnim tvarima.

Članci o toj temi "Gljiva (foliot): jestiva ili ne, fotografije lažnih i otrovnih vrsta"

Gljiva tinder gljiva: jestiva ili ne, zašto su je tako nazvali, opis i fotografija

Gljive u nizu: fotografije i opisi jestivih gljiva, gdje i kada sakupljati

Gljiva tinder gljiva: jestiva ili ne, zašto su je tako nazvali, opis i fotografija

Gljive u nizu: fotografije i opisi jestivih gljiva, gdje i kada sakupljati