Sadržaj
Scale gljiva - nije najpopularnija vrsta berača gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo svijetla i uočljiva, ali ne znaju svi za njegovu jestivost. Iako rod Scales uključuje uvjetno jestive i nejestive vrste, neke od njih gurmani ocjenjuju više od gljiva. Da biste razlikovali u šumi i bez straha isprobali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti značajke obitelji.
Ljuska (Pholiota), foliot, kraljevski medonos, vrba - različiti nazivi istog roda iz obitelji saprofita, parazitiraju na drveću, njihovom korijenju, panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadnuto, pa čak i spaljeno drvo.
Rod ljuski ima više od 100 sorti. Gljive mogu biti vrlo različite po izgledu, okusu, pa čak i mirisu, ali imaju slične značajke koje su lako prepoznatljive na svakom području. Plodno tijelo bilo koje ljuske sastoji se od klobuka i stabljike. Veličine se kreću od velikih (18 cm u promjeru i više od 15 cm u visini) do vrlo malih primjeraka (do 3 cm). Ploče ispod klobuka gljive su tanke, česte, svijetlo bež ili smećkaste, postaju smeđe kako stare.
Veo obavija najmlađe primjerke. S godinama se trga, ostavljajući viseće rubove, a ponekad i prsten na stabljici. Klobuk, okrugao, poluloptast kod mladih izbojaka, razvija se u ravan ili blago zaobljen oblik, ponekad naraste do veličine dlana odrasle osobe.
Stabljika gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Može se lagano suziti ili proširiti prema bazi. Ovisno o uvjetima uzgoja, ostaje kratak ili se proteže do gotovo 20 cm.
Posebnost roda je prisutnost čestih, dobro definiranih ljuski na klobuku i stabljici. Ponekad se jasno ističu, u drugim vrstama dobro prianjaju uz površinu, ali se uvijek razlikuju po boji od plodišta. Kod nekih vrsta ljuskice postaju gotovo nevidljive na starim gljivama.
Foliot šeširi su gotovo uvijek obojeni u nijansama žute. Svi predstavnici roda odlikuju se prisutnošću nijanse okera čak iu najblijedijim primjercima, što oštro razlikuje gljive na pozadini šumske stelje i debla. Postoje vrste pahuljica jarko narančaste, zlatne, smeđe, blijedo žute boje.
Meso klobuka je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. Noga je kruta, vlaknasta ili šuplja, stoga se ne koristi za hranu. Kod jestivih primjeraka meso na lomu ne mijenja boju. Foliot nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse okusa ili su ih potpuno lišene. Ljuskaste spore smeđe, narančaste ili žute.
Na području Rusije nalazi se oko 30 vrsta foliota. Sakupljanje takvih gljiva, njihova kulinarska upotreba dobiva na popularnosti tek posljednjih godina. Ne poznaju svi berači gljiva razlikovne značajke različitih vrsta. Prije konzumiranja neobičnih gljiva, vrijedno je ispitati pahuljicu s fotografije s opisima.
Gljive iz roda Scales rastu i dobro se razvijaju na živim ili trulim deblima tvrdog drveta, na četinjačama, u šumama, parkovima, na zasebnim stablima. Manje su česti primjerci koji se nalaze na šumskom ili otvorenom tlu.
Područje distribucije pahuljice su umjerene geografske širine s visokom vlagom. Gljive su uobičajene u Sjevernoj Americi, Australiji, Europi, Kini, Japanu, Rusiji. Posebno često možete pronaći pahuljice u mrtvim šumama. Većina vrsta zahtijeva duboku sjenu za rast.
Ne postoje lažne pahuljice opasne po zdravlje koje se mogu zamijeniti s njima prilikom berbe. Karakteristična hrapavost, koja se lako nalazi u većini vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "imitatora". Još jedna značajka koja razlikuje pahuljicu su svijetle boje s primjesom okera.
Gljive se beru prema općim pravilima: pažljivo režite nožem, ostavljajući micelij na mjestu. Nakon nekoliko tjedana na istom mjestu možete ponovno skupljati pahuljice. Najčešće se gljive pojavljuju usred ljeta, ponekad se prve obitelji foliota nalaze u svibnju. Berba se nastavlja do kasne jeseni, gljive mogu izdržati čak i male mrazeve.
Neugodan miris ili gorak okus upozorava na nejestivost gljive. Otrovne vrste pahuljica razlikuju se po lomljenju klobuka ili stabljike. Pulpa u zraku mijenja boju, postaje smeđa. Uvjetno jestive vrste prilično su oštrog mirisa i okusa, u njima nema prave gorčine.
Pulpa folije je niskokalorična i sadrži mnoge vrijedne tvari. Njegova nutritivna vrijednost i kemijski sastav donekle variraju ovisno o mjestu ili uvjetima uzgoja. Dakle, ljuske koje rastu na zagađenim mjestima apsorbiraju toksine, postajući neprikladne za hranu.
Nutritivna vrijednost lišća na 100 g jestivog dijela:
Meso pahuljice sadrži značajne količine vitamina i minerala koji su vrijedni za ljudski organizam. Sastav vitamina uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav karakterizira visok sadržaj spojeva kalija, magnezija, fosfora, kalcija, natrija, željeza.
Pulpa gljiva nakon pravilne obrade može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora pahuljica konkurira ribljem fileu.
Čak i sluz koja obavija plodna tijela nekih vrsta gljiva otkriva korisna svojstva. Zlatne pahuljice i izgled hintoa, zbog želeaste tvari, pokazuju sljedeća svojstva:
Zbog prisutnosti kalija, magnezija, željeza, poboljšava se stvaranje krvi, povećava se rad srčanog mišića, normalizira se prolaz impulsa kroz živčane završetke. Nizak sadržaj kalorija omogućuje korištenje gljiva u prehrani, za pacijente s dijabetesom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i blagotvorno djeluje na rad crijeva.
Samo neke od opisanih vrsta mogu naštetiti ljudskom tijelu, druge se odbijaju zbog slabog okusa. Ali čak i jestive pahuljice imaju svoja ograničenja za uzimanje.
Apsolutne kontraindikacije i čimbenici rizika:
Ponekad postoji individualna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.
Prisutnost skvarozidina daje foliotu jedinstvena svojstva. Tvar, koja ulazi u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ovo djelovanje olakšava stanje bolesnika s gihtom. Svojstva inhibitora istog sastava službena medicina koristi u tradicionalnom liječenju bolesti. Proučava se svojstvo nekih spojeva u sastavu gljiva roda ljuskava da zaustave širenje stanica raka.
Od jestivog lišća pripremaju se dekocije ili tinkture za liječenje takvih bolesti srca i krvožilnog korita:
Terapeutski pripravci na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije, poremećaja u štitnjači. Lijekovi od moljca od johe u narodnoj medicini koriste se kao jaki laksativ i emetik.
Na popisu jestivih i nejestivih gljiva mjesto uvjetno jestivih zauzimaju gljive u pahuljicama, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog kuhanja (najmanje ½ sata). Prema nutritivnoj vrijednosti, pulpa lišćara se svrstava u četvrtu kategoriju. Pahuljice su osrednjeg okusa, ali se mogu pripremiti prema uobičajenim receptima za gljive.
Kulinarska upotreba folije:
Svježe gljive se kuhaju, prva voda se ocijedi, a zatim konzerviraju, prže ili dodaju u juhe. Za pahuljice su primjenjivi bilo koji recepti za gljive meda. Nakon kuhanja, pulpa dobiva lijepu brončanu boju i gotovo prozirnu konzistenciju guste marmelade.
Scale gljiva postaje sve popularnija zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od vrsta lišćara koje rastu u listopadnim šumama, potrebno je razlikovati najprikladnije za jelo vrste zlatnih, običnih, gumastih pahuljica. Umjerena konzumacija ovih gljiva u hrani može značajno poboljšati tijelo, energizirati ga i opskrbiti rijetkim, potrebnim tvarima.