Recept za korejski kiseli kineski kupus
Sadržaj
Pekinški kupus, tako svjež i sočan, poznat je ne samo po svom okusu, već i po svojoj korisnosti. Sadrži puno vitamina, korisnih kiselina i proteina. Po svom sastavu kupus spada u kategoriju proizvoda nezamjenjivih za čovjeka. Od kineskog kupusa pripremaju se svježe salate, pirjani prilozi. Azijati su čak naučili kako ukusno marinirati povrće, nazvavši pikantno kimchi jelo. Europljani su usvojili recept i nazvali ga korejskim. Kako kiseliti kineski kupus na korejskom i reći ćemo dalje u odjeljku. Najbolji recepti za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da iznenadi rodbinu i prijatelje začinjenim i vrlo zdravim jelom.
Kimchi recepti
Kupus na korejskom može biti pravi nalaz za ljubitelje ljute i začinjene kuhinje. Sastav ukiseljenog proizvoda uključuje razne začine, sol, a ponekad i ocat. Kimchi se može dopuniti češnjakom, lukom, mrkvom, raznim vrstama ljutih i papričica, voćem. Odlično se slaže sa zelenim kupusom, daikonom, celerom, senfom. Ukusno jelo od kimchija moguće je pripremiti samo ako su proizvodi pravilno spojeni. Dakle, pokušat ćemo detaljnije opisati najbolje opcije za kuhanje pekinškog kiselog kupusa.
Jednostavan recept za kuhare početnike
Predloženi recept vam omogućuje da napravite kimchi od ograničenog broja dostupnih sastojaka. Lako se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini, što uvelike olakšava zadatak. Dakle, za jedan recept trebat će vam sam pekinški kupus u količini od 3 kg, kao i 3 glavice češnjaka, ljuta crvena paprika i 250 g soli.
Proces pripreme ukiseljenih zalogaja vrlo je originalan:
- Glavicu zelja prerežite na 2-4 dijela, ovisno o veličini povrća. Podijelite ga na komade.
- Svaki list treba isprati vodom, otresti i natrljati solju.
- Listove tretirane solju čvrsto spojite i stavite u lonac na jedan dan. Držite posudu toplim.
- Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. U masu od češnjaka dodajte ljutu mljevenu papriku. Količina papra i češnjaka trebala bi biti približno jednaka.
- Listove kupusa nakon soljenja treba oprati vodom i naribati kuhanom vrućom pastom.
- Ukiseljene listove stavite u staklenu posudu ili tavu za kasnije čuvanje. Kimchi morate jesti nakon 1-2 dana. Do tog vremena, povrće će biti zasićeno začinjenim aromama.
Prije posluživanja, kiseli listovi kineskog kupusa mogu se izrezati na komade ili pažljivo posložiti na tanjur u obliku gnijezda. Također se preporuča preliti posudu s biljnim uljem.
Recept za ljuti kupus s dodatkom šećera (tanke ploške)
Kombinaciju ljute paprike, češnjaka i soli možete nadoknaditi s malo šećera. U ovom slučaju kupus će biti nježniji i svima će se svidjeti. Tanke ploške omogućit će vam da povrće brže ukiselite i ne nasjeckate lišće prije posluživanja.
Predloženi recept je dizajniran za 1 kg kupusa. Za kiseljenje vam je potrebna 1 žlica. l. soli i 0,5 žlice. l. Sahara. Pikantan miris i oštar okus kimchi će dobiti zahvaljujući pasti koja se priprema od mljevene čili papričice (1 žlica. l.), prstohvat soli, glavicu češnjaka i malo vode.
Za pripremu kimchija kineski kupus se mora nasjeckati na trake širine 1,5-2 cm. Dobivene rezance od povrća treba premjestiti u tavu ili lavor. Pospite solju i šećerom. Povrće lagano zgnječite rukama, miješajući dodane sastojke. Za kiseljenje stavite ugnjetavanje na vrh kupusa. Ostavite posudu na toplom 10-12 sati.
Morate unaprijed pripremiti tjesteninu za korejski kupus kako bi se imala vremena za infuziju. Za pripremu pomiješajte prstohvat soli s paprom i dodajte malo kipuće vode u smjesu da dobijete vodenastu konzistenciju (slično tijesto za palačinke). U ohlađenu tjesteninu dodajte mljeveni češnjak. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u prostoriji 10 sati.
Nakon što je kupus mariniran u soli i šećeru, potrebno ga je oprati i malo osušiti, zatim vratiti u veliku posudu i pomiješati sa začinjenom pastom. Odstajati još 4 sata kiseljenja pa kupus izmiješati i opet ostaviti 4 sata. Nakon toga, kimchi se može razložiti u staklene posude i dobro zatvoriti. Preporuča se poslužiti začinjeni zalogaj na stolu uz dodatak biljnog ulja.
Kimchi s octom
Malo kiselosti neće smetati kupusu, jer samo povrće ima relativno neutralan okus. Sljedeći recept vam omogućuje da pripremite salatu koja skladno spaja slatkoću, slanost, začin i kiselinu. Recept je dizajniran za malu količinu sastojaka, koji će se u jednoj obitelji pojesti dovoljno brzo, pa ako se želite opskrbiti ukusnim kupusom za buduću upotrebu, broj sastojaka treba povećati.
Recept preporučuje korištenje samo 300 g kupusa. Ova težina je tipična za jednu malu glavicu kupusa. Dodati povrće u salatu vam je potrebna 1 žlica. l. sol, 7 žlica. l. šećera, 4 žlice. l ocat. U receptu nema češnjaka, ali treba koristiti svježu papriku. Jedna mahuna čilija bit će dovoljna.
Priprema ljute ukiseljene grickalice s octom sastoji se od sljedećih koraka:
- Listove kupusa narezati na tanke ploške.
- Stavite komade povrća u lonac i posolite proizvod. Ostavite posudu 1 sat u prostoriji pod tlačenjem.
- Kiseli kupus zamotajte u komad gaze i istisnite višak otopljene soli. Prebacite kupus natrag u lonac.
- U čaši pomiješajte ocat i šećer. Smjesu zakuhajte u mikrovalnoj pećnici i prelijte preko nasjeckanog povrća.
- Za kiseljenje ostavite grickalicu 2-3 dana. Za to vrijeme kupus će dati sok, što će rezultirati marinadom. Prije posluživanja kupus se mora izvaditi iz marinade i pomiješati s nasjeckanim čili papričicama.
Takav kiseli kupus dobar je zbog svog nježnog okusa. Po želji kimchi se može jesti i bez dodavanja papra, a za ljubitelje ljute hrane predjelo se može dopuniti nasjeckanim češnjakom prije posluživanja.
Jedinstveni recept iz Sečuana
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne može se nazvati istinski korejskim, jer je po prvi put takvo jelo kuhano u pokrajini Sichuan u središnjoj Kini. Sviđalo nam se to ili ne, nećemo razumjeti, ali ćemo detaljno analizirati recept kako bismo izbjegli pogreške u kuhanju i uživali u okusu i mirisu orijentalne kuhinje.
U predloženom receptu morat ćete kiseliti ne samo kineski kupus, već i paprike. Dakle, svaku glavicu kupusa trebat će nadopuniti jednom zelenom kineskom i jednom slatkom paprikom. Također u receptu morate uključiti 3-4 mrkve srednje veličine i luk. Sve navedene povrtne sastojke, osim luka, treba nasjeckati na prilično krupne komade. Luk treba sitno nasjeckati.
Nakon sjeckanja povrća treba se pobrinuti za pripremu marinade. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu u 100 ml vode. l. ocat, 2,5 žlice. l. šećera i samo malo soli, doslovno 1 sat. l. sol. Osim navedenih sastojaka, marinadi je potrebno dodati 1,5 sat. l. celer (sjemenke), 1 sat. l. senfa i 0,5 h. l. kurkuma za boju. Sve navedene začine i začine potrebno je dodati u kipuću vodu i kuhati 1-2 minute. Nasjeckano povrće prelijte vrućom marinadom i ostavite u hladnjaku 12 sati. Za to vrijeme povrće će upiti aromu i okus začina.
Recept je prilično jednostavan, unatoč raznolikosti sastojaka. Istodobno, okus jela je vrlo pikantan i originalan.
Recept s paprikom i češnjakom
Sljedeći recept omogućuje vam da brzo i jednostavno pripremite slani i hrskavi kineski kupus. Za kuhanje trebat će vam sam kupus (dovoljna je jedna glavica srednje veličine), 2 žlice. l. sol i 1 paprika. Ljuto će jelu dodati pikantnost čili, mljevene paprike i češnjaka. Ove sastojke i cilantro treba dodati po ukusu ovisno o gastronomskim preferencijama.
Pripremite jelo u fazama:
- Kupus narežite na tanke trakice.
- Pomiješajte 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Zakuhajte otopinu, ohladite.
- Hladnim salamureom prelijte nasjeckane listove kupusa. Soljenje povrća, ovisno o frakciji rezanja, može trajati 1-3 dana. Spremnost slanog kupusa određuje se po njegovoj mekoći.
- Kuhano, omekšano povrće oprati i malo osušiti u cjedilu.
- Bugarski papar i čili paprika, sjemenke cilantra i češnjak, kao i, po želji, drugi začini, sameljite mikserom dok se ne dobije homogena masa (pasta).
- Stavite povrće u zdjelu i dodajte tjesteninu. Pomiješajte sastojke i ostavite u hladnjaku da se mariniraju 1-2 dana.
Zaključak
Na Dalekom istoku, kimchi jelo je toliko uobičajeno da se svaka provincija u Kini ili Koreji ponosi svojim jedinstvenim receptom za kuhanje ovog jela. Može se samo zamisliti koliko različitih recepata za kiseli pekinški kupus postoji. Istodobno, na istoku nije uobičajeno kuhati kupus u malim porcijama, domaćice tih mjesta odmah pripremaju za budućih 50 ili više kilograma ovog kiselog krastavca. Možete cijeniti razmjere takvog kuhanja i upoznati se s tradicionalnim korejskim receptom gledajući video:
