Kiseli kupus u velikim komadima instant kuhanja: recept
Kupus je jedna od najstarijih vrtnih kultura i aktivno se koristi u nacionalnim kuhinjama diljem svijeta. Unatoč tome što se dosta dobro čuva, u prikladnim uvjetima i do šest mjeseci, mnogi su odavno radije pravili kiseli kupus, soljeni ili ukiseljeni kupus i u tom ga obliku čuvali tijekom zime. Činjenica je da ovo povrće u ovom obliku čak i nadmašuje svježe u sadržaju vitamina i minerala. A okus pravilno kuhanog kupusa toliko je primamljiv da je za hladne zimske mjesece teško pronaći nešto primamljivije.
Unatoč tome što mnogi kiseli ili soljeni kupus povezuju s uskim i tankim trakama, mnoge svjetske kuhinje sačuvale su tradicionalnu pripremu kupusa, narezanog na komadiće i često prilično krupno.
A koristeći brze tehnike proizvodnje, možete kuhati nasjeckani kiseli kupus, doslovno u jednom danu. Iako je za punu impregnaciju i najbolji okus bolje pričekati nekoliko dana. Za to vrijeme predjelo će moći dostići željenu kondiciju i potpuno "zreti". Osim toga, kada se jelo čuva u hladnim uvjetima, svakim će danom biti samo sve bolje.
Različite kuhinje - različiti aditivi
Unatoč sličnosti recepata za pripremu kiselog kupusa u komadima, postoje neke razlike u receptu među različitim narodima. Prije svega, oni se sastoje u korištenju širokog spektra aditiva glavnom sastojku. Tako je u ruskoj tradiciji uobičajeno fermentirati ili kiseliti kupus s dodatkom mrkve, slatkih i kiselih jabuka i bobica: brusnice ili brusnice. Sve ispada jako ukusno.
U zemljama južnog Kavkaza velika važnost pridaje se upotrebi cikle, ljute paprike i brojnih biljaka i začina. Štoviše, oštrina jela sama po sebi uopće nije cilj, već je najvažnije da kupus postane što mirisniji, zahvaljujući raznovrsnosti korištenih začina.
U jugoistočnim zemljama, na primjer, u Koreji, pikantnost jela igra veliku ulogu, pa je korištenje ljutih čili papričica u receptima za korejski kiseli kupus apsolutno neophodno.
U Ukrajini se jelo priprema gotovo isto kao u Rusiji, ali se tradicionalno povrće, cikla, često koristi kao dodatak. A budući da su pri izradi kupusa u velikim komadima lijepo raspoređeni u obliku latica, tu je i dobio ime - "pelyustka", što na ukrajinskom znači "latica". Zbog dodavanja cikle, “latice” kupusa obojane su u boji maline, te se dobije jelo nezamislive ljepote.
Ukusni kiseli kupus "Provansal" potječe iz zemalja zapadne Europe, a tamo mu vole dodavati voće: šljive, jabuke, dren i grožđe. Dakle, postoji mnogo recepata za kiseli kupus i svatko može odabrati nešto prikladno na temelju svojih preferencija okusa.
Osnovni recept
Prema ovom receptu, kupus možete kiseliti s bilo kojim dodacima. Koristite osnovnu tehnologiju koja omogućuje proizvodnju kiselog kupusa u tavi ili bilo kojoj drugoj posudi bez naknadnog spajanja. Ali na hladnom mjestu, pod poklopcem marinade, gotova grickalica može se čuvati do nekoliko mjeseci.
Sa svake glavice uklonite par gornjih listova. Zatim na velikoj dasci za rezanje oštrim dugim nožem prerežite svaku glavicu kupusa na dva dijela, tako da peteljka ostane u sredini. S jedne i druge polovice pažljivo odrežite stabljiku kako se listovi ne bi pomaknuli. Svaku polovicu izrežite na još 4, 6 ili 8 komada. Glavna stvar je da listovi kupusa trebaju čvrsto sjediti na svakom komadu.
Ako uzmete tradicionalni ruski recept, za pripremu kupusa trebat će vam i:
- 3 srednje mrkve;
- 4 jabuke;
- 1 glavica češnjaka;
- 200 g brusnica ili brusnica.
Mrkvu se može djelomično narezati na tanke kolutiće, a dijelom na velike trakice, kako bi uživali u zasebnom okusu ukiseljenih komadića mrkve. Jabuke se obično režu na ploške, nakon što se iz svakog voća izreže jezgra sa sjemenkama. Češnjak se može i krupno narezati, ali bobice jednostavno isprati pod mlazom vode.
Na dno čistog lonca stavite nekoliko listova peršina, 7-8 graška pimenta i nasjeckani češnjak. Zatim tamo stavite komadiće kupusa, prebacujući ih slojevima nasjeckane mrkve, jabuke i prelivajući bobičasto voće.
Sada možete početi pripremati marinadu. Za navedenu količinu kiselog kupusa potrebno je oko 2 litre vode, 60 grama soli, 200 grama šećera, jedna čaša suncokretovog ili drugog biljnog ulja i čaša stolnog 6% octa. Svi sastojci, osim octa, pomiješaju se u jednoj posudi, zagriju do vrenja i posuda se makne s vatre. U to se dodaje potrebna količina octa i sve se dobro promiješa. Na kraju se gotova marinada, još vruća, odozgo ulijeva u lonac sa kupusom i drugim povrćem. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj posude. Bolje je sve povrće na vrhu pritisnuti tanjurom ili poklopcem, što će igrati ulogu laganog opterećenja.
Sljedeći dan već možete probati kupus, ali ga je bolje premjestiti iz sobnih uvjeta na hladnije mjesto i pričekati još 2-3 dana.
Južnokavkaski recept
Kao što je već spomenuto, južni narodi pridaju veliku važnost korištenju svih vrsta začina i bilja. Također često kisele kupus s dodatkom cikle, zbog čega radni komad dobiva plemenitu nijansu maline. Cijela tehnologija kuhanja jela ostaje ista, samo se dodaje:
- 2 velike cikle, izrezane na tanke krugove;
- Nekoliko mahuna ljute paprike, oguljene iz sjemenskih komora i izrezanih na trakice;
- žlica sjemenki korijandera;
- Po jedna veza (oko 50 grama) sljedećeg začinskog bilja: peršin, bosiljak, cilantro i estragon, krupno sjeckani.
Prilikom polaganja kupusa, komadići se posipaju biljem i začinima, inače se proces proizvodnje ne razlikuje od osnovnog recepta.
Korejski recept
U zemljama jugoistočne Azije kiseli kupus priprema se prvenstveno od onih sorti koje rastu u lokalnim uvjetima: od pekinškog i kineskog kupusa. No inače se recept za brze ukiseljene šnite kupusa ne razlikuje bitno od osnovnog. U marinadu je potrebno dodati samo nekoliko mahuna crvene ljute papričice, 2 žličice suhog đumbira i 250 g nasjeckanog daikona.
Prema bilo kojem od ovih recepata, kupus ukiseljen u komadima imat će nenadmašan okus, a možete eksperimentirati unedogled dodajući mu nove začine i voće u raznim kombinacijama.
