Šampinjon i njegovi opasni kolege: naziv, fotografija i opis lažnih i otrovnih gljiva

Gljive su vjerojatno najpopularnije gljive koje se koriste u kuhinjama mnogih zemalja. Umjetno se uzgajaju i beru iz divljine. No, uz jestive gljive, tijekom “tihog lova” može naići i na opasnog dvojnika šampinjona - tzv. žutokožica, koji nije samo nejestiv, već i otrovan. A ovo je daleko od jedina opasna gljiva koja izgleda kao pravi šampinjoni.

Vrste jestivih šampinjona

Ukupno se u znanstvenoj klasifikaciji izdvaja oko 200 vrsta raznih šampinjona, od kojih je relativno mali dio neprikladan za prehranu ljudi. Među njima ima samo nekoliko otrovnih. Takvi povoljni uvjeti, u kombinaciji s lakoćom umjetnog uzgoja, bili su razlog da trenutno više od 1/3 svih umjetno uzgojenih gljiva u svijetu čine šampinjoni. U Rusiji je ta brojka mnogo veća - više od 70%. Slijede fotografije i opisi nekih lažnih i pravih šampinjona.

Šampinjoni su najčešće korištene gljive u kulinarstvu

Ovisno o uvjetima uzgoja, svi šampinjoni se dijele u 5 glavnih skupina:

1. Šuma.
2. Raste na otvorenim prostorima.
3. Raste samo u travi.
4. Raste u travi i u šumi.
5. Pustinja.

Najpoznatije jestive vrste su sljedeće.

1. Šampinjon dvospojni. Jestiva je gljiva I, najviše kategorije, naziva se i kultivirani, kultivirani ili vrtni šampinjon. Raste od kasnog proljeća do jeseni na kultiviranim tlima bogatim organskim tvarima, nalaze se u vrtovima i pašnjacima. Klobuk gljive podsjeća na hemisferu s rubom omotanim prema unutra. Promjer mu se obično kreće od 5 do 15 cm, iako se nalaze i veći primjerci. Boja je svijetlosmeđa, zasićenija u sredini, s vidljivim radijalnim vlaknima ili ljuskama. Na stražnjoj strani kapice nalaze se brojne tanke pločice. Boja im se mijenja ovisno o starosti gljive, od ružičaste do smeđe, a kasnije tamnosmeđe s ljubičastom bojom. Stabljika gljive je gusta, čvrsta, duga 3-8 cm, cilindrična, glatka, obično obojena u istu boju kao i klobuk. Pulpa gljive na rezu postaje blago ružičasta. Ima ugodnu aromu gljiva i dobar okus.
   
2. poljski šampinjoni (ovči, obični). Nalazi se u cijeloj Rusiji. Raste od kraja svibnja do početka hladnog vremena u travi na otvorenim prostorima, livadama, vrtovima i parkovima, nalazi se na rubovima šuma i čistinama. Mladi poljski šampinjon ima hemisferični klobuk koji, kako gljiva raste, prvo postaje kišobran, a zatim gotovo ravan. Gornji dio mu je bijel, sjajan, baršunast na dodir. Dolje se nalaze brojne ploče, u mladim gljivama prekrivene su velom. Boja im se mijenja sa starenjem gljive, kod mladih primjeraka su sivkaste, zatim ružičaste, a zatim smeđe s čokoladnom bojom. Noga je bijela, cilindrična, jaka, prsten je dvoslojan, visi prema dolje. Meso je bijelo, postaje žuto kad se lomi. Iskusni berači gljiva ovaj šampinjon lako prepoznaju po karakterističnom mirisu anisa.
   
   Važno! Mnogi iskusni berači gljiva ovu vrstu šampinjona smatraju najukusnijom i najvrjednijom.
3. Šampinjoni obični (pravi, livadski, pečerica). Može se naći od kraja svibnja do sredine jeseni na otvorenim travnatim mjestima, na livadama, u stepi, na kultiviranim zemljištima, u blizini cesta, farmi, stambenih zgrada. U mladoj dobi ova vrsta šampinjona ima sferni, a zatim polukuglasti klobuk, koji na kraju poprima ispruženi oblik. Svijetlo smeđe je boje, suh, ugodan na dodir. Na poleđini su tanke brojne pločice koje rastući mijenjaju boju od bijele do ružičaste, kasnije sve više tamne i postaju čokoladno smeđe, a u odrasloj dobi dobivaju tamnosmeđu boju s ljubičastom nijansom. Noga gljive ravna, cilindrična, bijela, gusta. U njegovom srednjem dijelu obično se nalazi širok tanak prsten. Meso na rezu ili lomu prvo postaje ružičasto, a zatim pocrveni. Obični šampinjon se naširoko koristi u kuhanju, može se koristiti u bilo kojem obliku. Po sadržaju hranjivih tvari usporediva je s gljivom vrganja.
   
   Kratki video o tome kako obični šampinjon raste u divljini:
   
4. Šampinjon velikih spora. Ova vrsta je široko rasprostranjena u srednjoj, zapadnoj i južnoj Europi, u Rusiji se nalazi samo u nekim južnim regijama. Razlikuje se u velikim veličinama, na primjer, šešir u promjeru može doseći 0,5 m. Okrugla je konveksna, vlaknasta, bijela, s malim resama na rubovima, s godinama prekrivena ljuskama. Ploče koje se nalaze na stražnjoj strani klobuka su male, tanke, svijetloružičaste u mladoj gljivi, smeđe u staroj. Noga je bijela, prilično kratka i debela, masivna. Jedan prsten, s jasno vidljivim ljuskama ispod. Pulpa je gusta, bijela, s mehaničkim oštećenjima polako postaje crvena. Mladi šampinjon ima izraženu aromu badema, ali s godinama miris počinje podsjećati na amonijak. Izvrsnog je okusa.
   

Osim navedenih vrsta šampinjona, postoje mnoge druge koje imaju nižu nutritivnu vrijednost, ali su pogodne za prehranu ljudi.

Kako gljive izgledaju kao šampinjoni

Šampinjoni su agarične gljive. U mladoj dobi mnoge vrste iz ove klase imaju polukuglasti ili sferni oblik, što je uvijek ispunjeno zbrkom u njihovoj vizualnoj identifikaciji. S jestivim gljivama, njihove lažne kolege, nejestivi šampinjoni, imaju najveću sličnost.

Osim srodnih vrsta, sličnosti s šampinjonima imaju i druge gljive, osobito u početnoj fazi razvoja. Posebno je opasno to što su neki od lažnih blizanaca smrtonosno otrovni.

Postoje li lažne gljive

Pod pojmom "lažna" obično se podrazumijeva otrovna ili nejestiva gljiva, koja se zbog vanjske sličnosti može zamijeniti s dotičnom vrstom. Takvih dvojnika ima u jestivim šampinjonima.

Kako izgledaju lažne gljive?

Neki nejestivi blizanci iz obitelji Agarikov imaju najveću vizualnu sličnost s jestivim šampinjonima, t. e. njihove najbliže rodbine. Evo fotografije i opisa nekih lažnih šampinjona:

1. Crvena gljiva (šampinjon sa žutom kožom). Ovaj lažni blizanac jestivog šampinjona u mladoj dobi ima polukružni, a u kasnijem razdoblju razvoja i zvonoliki šešir s ljuskama promjera do 15 cm. Boja gornjeg dijela mu je bijela s karakterističnom neravnom kavosmeđom mrljom u sredini. Na poleđini se nalaze male ravne pločice, s godinama mijenjaju boju od bijele, prvo u ružičastu, a zatim u smeđu. Noga ovog dvojnika je bijela, šuplja, u podnožju je gomolj. Prsten je širok, bijele boje, dvoslojan. Meso je smećkaste boje, požutjelo pri mehaničkom oštećenju. Ispušta karakterističan "kemijski" miris fenola, koji se pojačava zagrijavanjem. Gljiva je uobičajena u mnogim regijama, može se naći u mješovitim šumama, kao iu vrtovima i parkovima. Raste od 2. polovice ljeta do sredine jeseni. Ovaj lažni dvojnik se ne može jesti, ako uđe u tijelo, uzrokuje trovanje i crijevne smetnje. Unatoč tome, gljiva se smatra ljekovitom i koristi se u narodnoj medicini.
   
2. Šampinjoni šareni (Meller, ljuskavi). Kod mladih gljiva klobuk je zaobljen, kod odraslih postaje ravno ispružen. Odozgo se čini pjegavim zbog velikog broja zaostalih sivih ili pepeljasto-smeđih ljuski. Najveća gustoća im je u sredini, na periferiji klobuka ima malo ljuski, pa je boja gotovo bijela. Na poleđini klobuka ovog lažnog blizanca nalaze se brojne čak i tanke pločice, kod mlade gljive su blijedoružičaste boje, potamne dok rastu i dobivaju čokoladnu boju. Noga je cilindrična, gusta, bijela, kako gljiva raste, prvo postaje žuta, a zatim smeđa. Prsten je gust, izražen. Meso je bijelo kad se lomi, brzo postaje smeđe. Ima neugodan miris. Ovaj lažni dvojnik rasprostranjen je u južnim regijama, raste u stepama i šumskim stepama, ponekad se susreće u parkovima. Toksičnost pitog šampinjona različito se procjenjuje u različitim izvorima, u nekima je označena kao otrovna, u drugima se ova značajka ne bilježi. S visokim stupnjem vjerojatnosti, ovaj pokazatelj ovisi o mjestu gdje gljive rastu i individualnoj toleranciji ljudskog tijela koje ih je pojelo.
   
3. šampinjoni Kalifornija. Klobuk ovog lažnog blizanca je okrugao u ranoj fazi rasta, kasnije izbočen, suh, svijetlosmeđi s metalnim sjajem, tamniji u sredini i svjetliji na obodu. Ploče na poleđini su bijele, ujednačene, s godinama poprimaju ružičastu nijansu, a zatim postaju čokoladno smeđe. Stabljika je cilindrična, često zakrivljena, s prstenom. Na mjestu reza meso polako tamni. Ovaj lažni šampinjon ispušta neugodan miris fenola, otrovan je i ne jede se.
   
4. Šampinjon ravna kapa. Ovaj lažni blizanac često se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama umjerenog pojasa, često se može vidjeti pored stambenih zgrada. Šešir u mladoj dobi je jajoliki, kod odrasle gljive postupno se ispravlja i postaje gotovo ravan, s malim tuberkulom u sredini. Gornji dio prekriven je brojnim sivim ljuskama, gušće u sredini i manje intenzivne na periferiji. Ploče koje se nalaze na stražnjoj strani klobuka su u mladoj dobi blago ružičaste, potamne starenjem gljive i postaju tamno smeđe, gotovo crne. Noga je bijela, cilindrična, s izraženim prstenom u srednjem dijelu. Meso je bijelo, oštećeno postaje žuto, a zatim smeđe. Ispušta neugodan "kemijski" miris karbolne kiseline. Prema nekim procjenama, šampinjon s ravnim klobukom uvjetno je jestiv, prema drugima, ovaj lažni blizanac se smatra blago otrovnim, što uzrokuje crijevne poremećaje.

Fotografije i opisi drugih lažnih šampinjona mogu se pronaći u specijaliziranoj literaturi.

Kako razlikovati šampinjon od lažnog šampinjona

Da li je lažni šampinjon ili ne, moguće je utvrditi po vanjskim znakovima, kao i po njihovom mirisu. Prave imaju ugodan miris gljiva s notama badema ili anisa. Lažni šampinjoni imaju postojan neugodan miris karbolne kiseline ili fenola, koji se pojačava tijekom toplinske obrade gljive. Mehaničkim oštećenjem meso lažnih blizanaca požuti, a zatim posmeđi, dok pravi šampinjoni na rezu postaju ružičasti ili polako crveni.

Otrovne gljive slične šampinjonima

Jestivi šampinjoni mogu se zamijeniti ne samo s lažnim blizancima iz njihove obitelji, već i s nekim stvarno smrtonosnim otrovnim gljivama, osobito u mladoj dobi. Evo najopasnijih.

Kapa smrti. U mladoj dobi sasvim ga je moguće zbuniti s šampinjonom, ovo je najopasnija od njegovih gljiva blizanaca.

Razlike između blijedog gnjuraca su sljedeće:

1. Na dnu noge nalazi se gomoljasto zadebljanje.
2. Ploče ostaju potpuno bijele u bilo kojoj dobi.
3. Nedostaje.

Muhari smrdljivi. Po izgledu, ova smrtonosna gljiva vrlo je slična šampinjonu, ali ima i svoje karakteristične značajke.

Ovdje su glavne razlike između smrdljive mušice.

1. Ljepljivi ljigavi šešir u obliku zvona.
2. ljuskavo stopalo.
3. Prisutnost Volva (gomolja).
4. Bijela bez obzira na starost tanjura.
5. Loš miris klora.

Muharica bijela. Ova gljiva je također smrtonosno otrovna.

Razlike između bijele mušice i šampinjona su sljedeće.

1. Gljiva potpuno bijela.
2. Ploče su uvijek bijele i ne mijenjaju boju s godinama.
3. Tu je naglašeni Volvo.
4. Ispušta neugodan miris.

Simptomi trovanja, prva pomoć

Godišnje se bilježe slučajevi trovanja otrovnim gljivama, zamijenjenim sa šampinjonima. Nažalost, većina ovih slučajeva završava tragično. S tim u vezi, najopasnija je pogrešna konzumacija blijedog gnjuraca, jednog od otrovnih parnjaka šampinjona. Za razliku od ostalih otrovnih muhara sličnih izgledom, blijed gnjurac nema miris, pa ga je po ovom znaku gotovo nemoguće prepoznati.

Klinička slika trovanja blijedom žabokrečinom očituje se s velikim zakašnjenjem, što otežava pravovremenu dijagnozu i početak liječenja. Prvi simptomi mogu se pojaviti tek nakon jednog dana, au nekim slučajevima i više. Evo glavnih znakova trovanja blijedom žabokrečinom.

1. Kolike, grčevi i grčevi u želucu.
2. Mučnina, stalno povraćanje.
3. Proljev.
4. Pogoršanje općeg stanja, slabost.
5. Aritmija.
6. stalna žeđ.
7. Poremećaji svijesti.

U pravilu, 3. dan nakon trovanja dolazi do poboljšanja dobrobiti, ali to je samo privid da se tijelo nosilo s trovanjem. Destruktivni učinak toksina u ovom trenutku se nastavlja. Nakon 2-4 dana poremećena je funkcija jetre i bubrega, razvija se žutica, mijenja se struktura krvi. U većini slučajeva, 10-12. dana smrt slijedi od akutne srčane, bubrežne ili jetrene insuficijencije.

U slučaju trovanja otrovnim gljivama neophodna je hitna hospitalizacija

U slučaju trovanja žabokrečinom vrlo je važno što prije započeti liječenje. Ovo nije jamstvo oporavka, ali daje šansu. Ako se ne poduzmu hitne mjere, 90% slučajeva trovanja završava smrću žrtve. Stoga, ako sumnjate na trovanje, trebate otrovanu osobu što prije dostaviti u najbližu bolnicu ili pozvati liječnika na kućnu adresu. Prije dolaska žrtvi treba isprati želudac i natjerati ga da popije veliku količinu lagano slane vode, a zatim izazvati povraćanje. I trebali biste mu dati aktivni ugljen (1 tableta na svakih 10 kg težine) ili drugi enterosorbent.

Zaključak

Opasni dvojnik šampinjona može susresti svakog berača gljiva. Međutim, sve neugodne posljedice ovog sastanka mogu se izbjeći ako se pridržavate pravila: "Ne znam - ne prihvaćam". Ako nema jasnog povjerenja u jestivost gljive, ne biste je trebali uzimati.

Članci o toj temi "Šampinjon i njegovi opasni kolege: naziv, fotografija i opis lažnih i otrovnih gljiva"

Poljski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih

Šampinjon tanak (izdanak): jestivost, opis i fotografija

Poljski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih

Šampinjon tanak (izdanak): jestivost, opis i fotografija