Ryzhiki u vlastitom soku: recepti za zimu

Vjeruje se da konzerviranje gljiva zahtijeva puno vremena i truda. Zadatak se može uvelike pojednostaviti pripremanjem gljiva u vlastitom soku. Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju brzu pripremu proizvoda i očuvanje njegovih korisnih svojstava što je više moguće.

Ryzhiks su vrlo prikladni za pripreme za zimu: soljeni, kiseli, smrznuti, sušeni, fermentirani, pa čak i prženi. Međutim, soljenje gljiva u vlastitom soku i dalje je jedno od najpopularnijih.

Da bi praznine bile pohranjene dugo vremena, potrebno je poznavati osnovna pravila primarne obrade i daljnjih radnji, uzimajući u obzir osobitosti recepata.

Kako kuhati gljive u vlastitom soku

Ova vrsta gljiva ne zahtijeva vrijeme i trud za pripremu, budući da se plodna tijela ne moraju namakati ili ispirati sluzi. No prije soljenja gljiva u vlastitom soku potrebno je izvršiti pripremu, uključujući sljedeće korake:

• gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju se primjerci koji imaju znakove oštećenja ili propadanja;
• odrežite noge, koje se najčešće ne koriste za kiseljenje ili soljenje, izrežite na nekoliko dijelova ako je njihova veličina velika;
• nabori plodišta dobro se operu pod tekućom hladnom vodom.

Zatim kuhajte prema odabranom receptu, koristeći toplo ili hladno kiseljenje.

Za praznine se koriste staklenke male zapremine tako da se nakon otvaranja proizvod ne čuva otvoren duže od 3-4 dana.

Kuhanje traje oko 25 minuta., inače se može izgubiti karakterističan okus, miris, elastičnost plodišta.

Recepti za šafranove gljive u vlastitom soku

Postoje dva načina mariniranja - hladno i toplo. Prvi uključuje dodavanje octa u staklenke, dok drugi uključuje kuhanje gljiva s njim. Koriste se i 9% otopina i esencija, čija se količina mora prilagoditi ovisno o potrebnoj koncentraciji.

Najpopularniji recepti su:

• klasična;
• s biljnim uljem;
• zelenilo;
• nakloniti se;
• žutika;
• hren.

Primarno kiseljenje je završeno za tjedan dana. Ali da biste dobili svjetliji okus i miris, trebali biste pričekati oko mjesec dana.

Klasičan recept za ukiseljene gljive u vlastitom soku

Za pripremu praznine prema klasičnom receptu trebat će vam sastojci:

• gljive - 2 kg;
• sol - 2 sata. l.;
• voda - 1 žlica.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.;
• piment - po ukusu.

Gljive je potrebno očistiti i oprati. Da biste dobili nježnije gljive, važno ih je spustiti na nekoliko minuta u posoljenu kipuću vodu i ocijediti tekućinu. Za pripremu marinade, morat ćete dodati sol, limunsku kiselinu u vodu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. U već ohlađenu marinadu umjesto kiseline može se dodati ocat tako da se izliju sve plodice, popapriti i kuhati 15 minuta. Pakirajte u sterilnu posudu i zatvorite.

Nakon mjesec dana obradak se može poslužiti na stolu dodavanjem ulja, začinskog bilja ili prethodnog prženja proizvoda.

Slane gljive u vlastitom soku

Da biste ukiselili gljive u vlastitom soku, prvo ih morate očistiti krpom od krhotina (ne možete prati vodom) i staviti ih u kadu, emajlirano ili stakleno posuđe. Uobičajeno je da se slojevi ubacuju začinima - listovima hrena, trešanja, ribizla, režnjeva češnjaka. Povrh svih slojeva potrebno je položiti vrećicu krupne soli, ravnomjerno je raspoređujući po cijeloj površini. Postavite krug s tlačenjem na njemu.

U procesu soljenja plodišta počinju lučiti vlastiti sok, koji će prekriti gljive. Višak tekućine uklanja se čistom žlicom. Nakon skladištenja na hladnom mjestu dva mjeseca, jelo se može poslužiti za stolom.

Crvenokosi u vlastitom soku za zimu s biljnim uljem

Izvrstan poluproizvod za priloge, umake i druga jela možete dobiti ako gljive napravite u vlastitom soku s dodatkom biljnog ulja. Za ovo vam je potrebno:

1. Oguliti i isprati hladnom vodom 2 kg gljiva.
2. Kuhajte ih na srednje jakoj vatri oko 20 minuta., stalno skidajući pjenu.
3. Ocijedite vodu.
4. Dodajte 100 g biljnog ulja.
5. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
6. Posolite, dodajte 50 ml octa (9%) i začinite lovorovim lišćem (4 kom.).
7. Pripremite staklene staklenke tako da ih sterilizirate.
8. Rasporedite gljive zajedno s dodijeljenim sokom u staklenke.
9. Sterilizirajte staklenke u vrućoj vodi još 30 minuta.
10. zatvorite poklopce.
11. Nakon hlađenja premjestiti na hladno mjesto za čuvanje.

Ryzhik s lukom u vlastitom soku

Ovaj recept koristi luk za marinadu. Kao sastojke trebate uzeti:

• gljive - 2 kg;
• luk - 4 glave;
• kopar - 3 grančice;
• crni ribiz (listovi) - 5 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• listovi hrena - 2 kom.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• češnjak - 4 češnja;
• ocat (9%) - 8 žlica. l.

Gljive je najbolje kiseliti u vlastitom soku u ekspres loncu. Za ovo vam je potrebno:

1. Njegovo dno namažite listovima hrena, ribizla i kopra.
2. Plodice očistite, operite, izrežite na male komadiće i položite na jastuk od začina.
3. Gljive posipajte solju, češnjakom, šećerom i lukom, narezanim na kolutiće.
4. Dodati ocat, sve izmiješati i staviti na štednjak.
5. Kuhajte pola sata.
6. Otvorite ekspres lonac i stavite proizvod u staklenke, uklanjajući zelje.
7. Staklenke zatvorite poklopcima, preokrenite i pričekajte da se potpuno ohlade.
8. Pohranite praznine na hladnom mjestu.

Ukiseljene gljive u vlastitom soku za zimnicu s hrenom

Hrskave gljive možete dobiti tako da ih marinirate u vlastitom soku s hrenom.

Kako bi pojačale učinak, iskusne domaćice preporučuju da se na dno staklenke doda hrastovo lišće opareno kipućom vodom. Da biste pripremili prazninu za zimu, trebate:

1. 2 kg plodišta prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta.
2. U tavu dodajte piment, naribani korijen hrena, lovorov list i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte 9% ocat (65 ml) i nastavite kuhati još 5 minuta.
4. Dno staklenki obložite hrastovim lišćem.
5. Složite gljive u staklenke i sterilizirajte ih 15 minuta.
6. Zatvorite poklopce i nakon potpunog hlađenja prebacite na hladno mjesto za čuvanje.

Soljenje gljiva u vlastitom soku s žutikom

Izvorni zalogaj može se dobiti kiseljenjem gljiva zajedno s plodovima žutike. Za kuhanje trebate:

• gljive - 2 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• plodovi žutika - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni papar i piment - po 4 kom.

Način kuhanja:

1. Čiste gljive položite u emajlirane posude u slojevima, posipajući ih solju, paprom, žutikom.
2. Na vrh stavite lovor, gazu, krug i opresiju.
3. Stavite posudu na hladno mjesto nekoliko sati.
4. Rasporedite gljive u banke.
5. Zatvorite poklopce i prebacite u podrum ili podrum.
6. Proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Začinjene gljive u vlastitom soku

Mirisnu marinadu od gljiva možete skuhati u vlastitom soku na vrući način koristeći sastojke:

• voćna tijela - 2 kg;
• stolni ocat (9%) - 250 ml;
• češanj češnjaka - 40 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• ljuta čili paprika - 10 g;
• sol - 100 g;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• estragon - 1 grančica;
• klinčići - 20 kom.;
• lišće trešnje - 5 kom.;
• piment - 20 kom.;
• listovi ribizla - 4 kom.;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Plodice dobro isperite pod mlazom vode.
2. Velike primjerke izrežite na nekoliko komada.
3. Zakuhajte vodu i umočite u nju gljive.
4. Kuhajte 5 min.
5. Bacite u cjedilo i ponovno isperite.
6. U posebnu posudu ulijte 2 litre vode i u nju stavite papar, lovorov list, klinčiće, šećer, sol i kuhane gljive.
7. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta., na kraju dodajte ocat.
8. Na dno u pripremljene staklenke stavite trešnje, ribizle, estragon, listove kopra, a na vrh gljive.
9. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce, ohladite.
10. Čuvati u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Jedan od najvažnijih uvjeta za dugotrajno očuvanje kiselih krastavaca i marinada je ispravna sterilizacija iskorištenih staklenki i poklopaca. Postoji nekoliko opcija za postupak:

• u pećnici;
• korištenje pare ili kipuće vode;
• u mikrovalnoj pećnici.

Poklopci se steriliziraju uranjanjem u kipuću vodu.

Pohranite praznine na hladnom tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri višim očitanjima termometra gljive mogu postati kisele, na negativnim temperaturama mogu se smrznuti i izgubiti svojstva okusa.

Treba provjeriti jesu li plodišta prekrivena salamuricom, te u slučaju nestašice doliti (50 g soli na 1 litru vode). Ako se plijesan pojavi na gazi ili ugnjetavanju, isperite ih.

Trajanje skladištenja praznina u hladnjaku ili podrumu nije više od godinu dana.

Zaključak

Jedno od najboljih jela od gljiva - gljive u vlastitom soku. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, među kojima svatko može pronaći recept koji odgovara njegovim željama. Tople i hladne metode podjednako dobro ističu okus i aromu jedne od najboljih gljiva.

Pridržavajući se pravila pripreme i prerade, možete dobiti pripravke za zimnicu koji mogu postati prva jela, predjela i temeljci za salatu.

Članci o toj temi "Ryzhiki u vlastitom soku: recepti za zimu"

Recepti za krastavce u soku od rajčice za zimu: pravila za kiseljenje i konzerviranje

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Recepti za krastavce u soku od rajčice za zimu: pravila za kiseljenje i konzerviranje

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama