Poljski vrganji: fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | poljska gljiva |
| latinski naziv: | Imleria badia |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Kesten zamašnjak, Smeđa gljiva, Pansky gljiva, Xerocomus badius, Vrganj |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Poljski vrganj je jestiva gljiva iz obitelji Boletov. Mnogi poznavatelji tihog lova smatraju ga jeftinom delicijom dostupnom svima. Vrlo je popularan u zapadnoj Europi, ali stanovnici postsovjetskog prostora o njemu imaju nešto drugačije mišljenje. Službeno, čak nije uključena u prvu kategoriju jestivosti: vjeruje se da se njezin okus može usporediti samo s gljivama, ali je vrlo daleko od bijelih gljiva. Ova vrsta duguje svoje ime poduzetnim poljskim trgovcima koji su je prodavali gotovo diljem Europe, iako se nalazi ne samo u Poljskoj. Slijedi fotografija i opis poljskog vrganja.
Kako izgleda poljski vrganj?
Ovo je prilično veliki predstavnik kraljevstva gljiva, čiji izgled najbolje odgovara klasičnom opisu gljive, kako je prikazano u dječjim knjigama. Okrugli šešir ima ispravan oblik, njegov promjer može doseći i do 15 cm.
Šešir je konveksan, prekriven tankom kožom, koja se praktički ne uklanja. Na dodir je suha, glatka, bez sluzi. Nakon slabe kiše, šešir može imati ljepljiva svojstva. Mlada plodišta imaju bijelo-mat kožu, odrasli su smeđi i sjajni. Boja samog šešira je tamnožuta ili čokoladno smeđa.
Himenofor ima cjevastu strukturu. Ili raste do noge, ili ne doseže 5-7 mm do nje. U potonjem slučaju formira se primjetan zarez, takav šešir postaje tanji.
Pulpa sadržana u njemu je mesnata i gusta. Boja mu je pretežno bijela ili žuto-bijela. Na rezu meso može postati plavo, a nakon nekog vremena (do 1 sat) boja se mijenja u izvornu.
Visina nogu doseže 12 cm, debljina - ne više od 4 cm. Stabljika je obično cilindričnog oblika. U relativno rijetkim slučajevima može biti malo zadebljan iznad ili ispod. Meso na peteljci je vlaknasto, nešto žilavije od klobuka. Boja svijetlo smeđa ili smeđa.
Spore poljskog vrganja su elipsoidnog oblika, medenožute su boje, glatke. U ovom slučaju, boja praha spora ima maslinastu nijansu. Veličina spora - ne više od 16 i 5 mikrona duljine i širine.
Gdje rastu poljske gljive?
Uglavnom se poljski vrganj nalazi u umjerenim crnogoričnim šumama. Ali, budući da može formirati mikorizu ne samo s crnogoricom, već i s hrastom, bukvom, divljim kestenom itd. d., može se naći i u listopadnim šumama. Zajamčeno se može naći u bilo kojoj šumi smreke u zapadnoj i srednjoj Europi.
Preferira pješčana tla, iako može podnijeti ilovastu zemlju. Na pješčenicima se javlja u obliku malih kolonija, na ilovačama - uglavnom pojedinačno ili 1-2 primjerka. Uz veliku nevoljkost "naseljava" u blizini mrtvih stabala i blizu panjeva. U blizini panja gotovo je nemoguće sresti poljskog vrganja.
Domovinom vrste smatra se istok Poljske i zapad Bjelorusije, ali ovo je samo jedna od verzija njenog podrijetla, koja ima "komercijalnu" pozadinu. Zapravo, vrlo je rasprostranjena u Europi, Sjevernom Kavkazu, Zapadnom Sibiru i Dalekom istoku. Predstavnici vrste mogu se naći čak iu Azerbajdžanu iu blizini Tjumena.
Poljski vrganji jestivi ili ne
Gljiva pripada drugoj kategoriji jestivosti, može se konzumirati u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, sušena, soljena, ukiseljena. Značajka gljive je prilično dugo razdoblje zrenja. U kasnu jesen, kada gotovo sve Boletovye već ponestaju, poljski vrganj je još uvijek prilično čest.
Okusne kvalitete gljive Poljski vrganj
Pulpa "šešira" ima vrlo jak miris gljiva koji se širi na nekoliko metara, međutim, ne odbija, naprotiv, poljska gljiva miriše prilično ugodno. Nažalost, čak i uz laganu toplinsku obradu, miris poljskog vrganja gotovo potpuno nestaje.
Subjektivna ocjena kvaliteta okusa može se jako razlikovati u različitim izvorima. I poanta ovdje nije samo u osobnim osjećajima okusa ovog ili onog stručnjaka. Lijep i veliki poljski vrganj izgleda kao da može konkurirati "apsolutnom vrhu" u svijetu mikologije - vrganjima. U stvarnosti, naravno, nije tako.
Prema klasifikaciji, poljski vrganj spada u gljive mahovine i u potpunosti odgovara ovoj niši okusa. Kuhano na poseban način, u nekim jelima zvuči kao obični vrganj, ponekad se približava okusu vrganja, ali nikako da dostigne.
Što se tiče okusa i arome sušenih gljiva (glavni način njihove upotrebe), tada se poljski vrganj neće natjecati ni s bijelim ni s običnim vrganjem. U njemu, za razliku od ovih predstavnika, aroma gotovo potpuno nestaje kada se osuši.
Što se tiče uobičajenih jela - prženih gljiva, juhe od gljiva ili kiselih krastavaca, možemo reći da poljska gljiva u ovim jelima zaslužuje ocjenu 4,5 na ljestvici od pet stupnjeva. Zadržava elastična svojstva pulpe, a njezin se okus smatra vrlo dobrim. Promjena boje stabljike i klobuka na rezu potpuno nestaje tijekom toplinske obrade. Odnosno, ne trebate se bojati da će jelo postati crveno ili plavo kada mu dodate poljski vrganj.
Prednosti i štete poljskog vrganja gljive
Kao i sve gljive, korist poljskog vrganja je što sadrži veliku količinu proteina. Njegova energetska vrijednost je prilično visoka, a sposoban je brzo utažiti glad.
Poljski vrganj ima svoje kontraindikacije. Prije svega, oni se ne odnose toliko na same gljive, već na mjesta njihovog sakupljanja. Poznato je svojstvo gljiva da akumuliraju štetne tvari i toksine, stoga poljske gljive ne biste trebali sakupljati u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća, cjevovoda, dalekovoda, željeznica i cesta i drugih sličnih objekata.
Standardna ograničenja upotrebe poljskih gljiva primjenjuju se na djecu (mlađu 5 godina) i trudnice. Ove kategorije se ne preporučaju koristiti gljive u bilo kojem obliku. To također uključuje osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Lažni dvojnici
Lažnim blizancima poljskog vrganja mogu se pripisati sljedeće vrste:
- šareni zamašnjak. Klobuk ima žućkasto-smeđu nijansu, ali kako raste, prekriva se pukotinama, a u njima je vidljivo crveno meso, koje poljski vrganj nema. Jestiva je gljiva, ali je mnogi ne vole jer poprimi jarko plavu boju.
![]()
- smeđi zamašnjak. Klobuk ima žuto-smeđu ili tamnosmeđu nijansu, ali je nešto manji od poljskog vrganja. Osim toga, s rastom se opaža pucanje kože, slično šarolikom zamašnjaku. Istodobno, u pukotinama je vidljiva pulpa bijelo-žute ili bijelo-zelene boje. Također je jestiva gljiva, ali njezin okus nije previše izražajan. Samo svježe pripremljena jela imaju dobar okus. Vjeruje se da je smeđa gljiva dobra samo kad je pržena.
![]()
Pravila prikupljanja
Kao takvi, ne postoje pravila za skupljanje poljskih vrganja. Može se sakupljati u bilo koje doba godine, od kraja srpnja do prvih dana studenog. Vrijeme zrenja za voćke je oko 2-4 tjedna. Prednost se daje mladim primjercima, jer vrlo često plodišta, koja još nisu uspjela dobiti ni 50% svoje "odrasle težine", napadaju kukci i njihove ličinke.
Kako kuhati poljski vrganj
Poljski vrganji se mogu pripremiti na bilo koji način pogodan za gljive.
Može se koristiti:
- svježe (kuhanje juha, pečenja, priloga i zalogaja, dok je gljive potrebno kuhati 10-15 minuta);
- soljeni i kiseli;
- suho;
- smrznuti.
Nema ograničenja u kuhanju (osim toplinske obrade od 10-15 minuta). Plava boja pulpe nestaje već u prvim minutama vrenja.
Zaključak
Poljski vrganj tipičan je stanovnik umjerenih šuma. Može se naći gotovo posvuda u Euroaziji. Gljiva je dobrog okusa i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela od gljiva. Blizanci gljive nisu opasni za ljude, pa pogreška ako slučajno uđu u košaru neće imati ozbiljnih posljedica.
