Izvanredan maslac (suillus spectabilis): opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Jelo od maslaca izvanredno |
| latinski naziv: | Boletinus spectabilis |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Elegantan vrganj, Izvanredan vrganj, Veličanstveni vrganj, Vrganj spectabilis, Fuscoboletinus spectabilis, Suillus spectabilis |
| Tehnički podaci: | |
| Sistematika: |
|
Izvanredan maslac je gljiva iz obitelji Boletaceae. Kao i svi leptiri, ima karakterističnu osobinu u obliku skliske uljne kapice. Gljiva je rasprostranjena na sjevernoj hemisferi, gdje raste gotovo posvuda. Slično drugim predstavnicima Boletovih, izvanredno jelo s maslacem može se jesti uz minimalnu toplinsku obradu.
Gdje rastu izvanredni leptiri
Zemljopisni raspon izvanrednog maslaca vrlo je opsežan. U Euroaziji se može naći na gotovo cijelom teritoriju crnogoričnih šuma, od Urala do Dalekog istoka. Ne postoji takvo mjesto u sibirskoj tajgi gdje se ova gljiva ne nalazi.
Osim toga, izvanredan puter se odlično osjeća u Sjevernoj Americi - rasprostranjen je od zapada prema istoku Sjedinjenih Država, od istočne obale Tihog oceana do zapadne obale Atlantika. Američko područje rasprostranjenja gljive ograničeno je Kanadom sa sjevera, a s juga granicom između umjerene i suptropske klime.
Kao i svi leptiri, ova gljiva preferira blizinu crnogoričnih stabala, s kojima ulazi u simbiozu u obliku mikorize. Najbolje od svega je što se simbiotski odnosi u ovoj vrsti gljiva "slažu" s arišima. Pod ovim stablom možete pronaći najveće kolonije izuzetne uljarice.
Uljar jako voli vlagu, pa se u šumama s visokom vlažnošću (obilje potoka, potoka i močvara) može naći češće nego na mjestima sa suhom klimom.
Kako izgledaju izvanredni leptiri
Gljiva je dobila svoje rusko ime za šešir originalne boje i teksture koji privlači poglede. Ova sorta ima atraktivan izgled i prilično ju je teško pomiješati s drugim uljima.
Klobuk gljive je promjera 4 do 12 cm. Na početku rasta gljiva ima sferni oblik, kasnije prelazi u stožasti, a zatim u otvoreni. Sluzna površina kapice ima tamnocrvenu ili smeđe-crvenu nijansu. Mali fragmenti različitih nijansi sive nalaze se po cijelom području kape.
Himenofor ima cjevastu žućkastu strukturu. Kako gljiva raste, boja se mijenja u žutosmeđu, a zatim u potpuno smeđu. Promjer pora - ne više od 1 mm.
Noga ima duljinu od 3 do 12 cm, a promjer joj rijetko prelazi 20 mm. Oblik noge je cilindričan, često je iznutra šuplji. Prsten, koji se nalazi 2-3 cm od kapice, dijeli nogu u dvije zone: gornju, čistu, žutu i donju, prekrivenu bordo ljuskama.
Meso gljive je žuto. Rez na otvorenom postaje žuto-ružičast nakon 30-ak minuta, nakon 3-4 sata boja reza prelazi u smeđu. Boja praha spora je žutosmeđa.
Izgled izvanrednog uljara prikazan je na fotografiji:
Je li moguće jesti izvanredne leptire
Maslac jelo izvanredan odnosi se na uvjetno jestive gljive. Njegov stav prema ovoj skupini nije samo zbog okusa, već i zbog činjenice da je ova vrsta gljiva izrazito crva.
Kako bi se smanjio rizik od branja gljiva crva, preporuča se sakupljanje u prvoj polovici njihovog vremena plodovanja - od kraja lipnja do sredine kolovoza.
Okusne kvalitete maslaca izvanredne
Gljiva pripada trećoj kategoriji jestivosti, okus joj je ocijenjen kao zadovoljavajući. Miris gljiva je jedva primjetan, gotovo potpuno nestaje tijekom toplinske obrade.
Korist i šteta
Prednost izvanrednog jela od maslaca, kao i svih predstavnika gljiva, je visok sadržaj proteina. Ovo je visokokalorični proizvod koji može brzo utažiti glad.
Treba imati na umu da upotreba gljiva ima niz ograničenja i kontraindikacija. Šteta od upotrebe gljiva može nastati samo ako se skupljaju u neposrednoj blizini cesta ili željeznica, kao i industrijskih poduzeća. Izvanredni uljari imaju tendenciju nakupljanja toksina i soli teških metala u sebi, koje je gotovo nemoguće ukloniti iz njih.
Osim toga, izvanredno jelo s maslacem, kao i sve gljive, ima izravne kontraindikacije - ne smiju ga koristiti djeca mlađa od 5 godina, trudnice i osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
Pravila prikupljanja
Vrijeme plodova maslaca je izvanredno - od kraja lipnja do početka listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Vrhunac sakupljanja događa se u drugoj polovici ljeta, dok plodna tijela još nisu podložna masovnim napadima crva.
Optimalnim vremenom za berbu smatra se 2. ili 3. dan nakon kiše, jer su kiša i jaka rosa izvrstan stimulans rasta.
Preporuča se učinkovito sakupljanje uljarica u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Preferiraju dobro osvijetljena područja šume: čistine i rubove. Često se gljive mogu naći uz putove i male ceste. U prisutnosti visoke vlažnosti, nalaze se i na zasjenjenijim mjestima. Prilikom sakupljanja morate biti oprezni, jer je većina gljiva skrivena ispod crnogorične stelje.
False doubles ulje izvanredno
Izvanredni leptiri imaju nekoliko blizanaca, vrlo sličnih njima po izgledu. Stupanj sličnosti ovih gljiva je toliki da je moguće utvrditi radi li se o posudi s maslacem ili njezinom dvojniku samo tako da ih odsiječemo i pažljivo ispitamo građu stabljike i himenofora. Vrlo je teško odrediti pripadnost jednoj ili drugoj vrsti razmatranih gljiva samo po izgledu klobuka. Ipak, pogreška u definiciji neće imati kritične posljedice - svi blizanci vrijednih pozornosti jela s maslacem su (iako uvjetno) jestivi.
Glavni "kandidat" za blizance vrijedne pažnje je gljiva paprika. Razlikuje se od originala po nedostatku prstena na stabljici i crvenoj nijansi himenofora; u maslacu ima žutu ili žuto-smeđu boju.
Još jedan dvojnik je smrekova mokruha. Kada se gleda s visine ljudskog rasta, lako ga je pomiješati s izvanrednim jelom s maslacem. Nakon rezanja i pregleda pojavljuju se razlike:
- himenofor smreke mokruhe je lamelan, a ne cjevast;
- količina sluzi na klobuku je prevelika, što nije tipično za maslac općenito.
Smrekova mokruha je jestiva (možda čak i u većoj mjeri nego dotično jelo s maslacem), ali ga ruski gljivari ne cijene. Jedan od razloga takve nesklonosti ovoj gljivi je taj što njezina sluz druge vrste oboji u ljubičastu boju.
Upotreba ulja izvanredna
Posuda s maslacem je praktički univerzalna gljiva, jer se može pripremati na razne načine: sušena, pržena, kuhana, soljena itd. d. Prvo i drugo jelo spravljaju se od izvanrednih ulja, mariniraju se i koriste za izradu umaka.
Istodobno, ne treba zaboraviti na obveznu obradu plodnih tijela nakon berbe. Cilj mu nije samo zaštititi osobu od mogućeg trovanja. Nepravilnom toplinskom obradom proizvodu možete potpuno oduzeti njegov okus.
Svaka obrada počinje razvrstavanjem prikupljenog materijala: gljive se provjeravaju i identificiraju kako nejestive ne bi slučajno ušle u jestive. Zatim skinite klobuke i dobro ih operite.
Nakon što se gljive operu, moraju se izrezati i ponovno isprati u hladnoj vodi. Voda se obavezno mora ocijediti, ne preporuča se da plodovi nakon rezanja budu predugo u kontaktu s vodom. U tom stanju su je u stanju jako dobro apsorbirati, od čega mogu postati neelastične, a i okus im se mijenja u negativnom smjeru.
Nakon što je obavljeno drugo pranje, možete nastaviti s toplinskom obradom plodišta. Ako gljive treba pržiti, odmah se stavljaju u ulje u zagrijanu tavu. Ako se treba kuhati, potrebno je plodove staviti u hladnu vodu i prokuhati.
Toplinska obrada traje ne više od 20 minuta. Toliko dugo se plodišta pirjaju u tavi ili drže u kipućoj vodi. Za to vrijeme im se ne dodaju drugi proizvodi, moraju se dodati u jelo nakon tog roka.
Zaključak
Izvanredan maslac ima atraktivan izgled, ali njegove kvalitete okusa omogućuju ga svrstavanje u uvjetno jestivo. Izvanredna uljarica uglavnom raste u vlažnim crnogoričnim šumama, preferirajući susjedstvo s arišovima. Vrijeme njegovog prikupljanja pada na drugu polovicu ljeta. Ova sorta ima univerzalnu primjenu, koristi se u kuhanom, pirjanom, prženom i soljenom obliku.
