Gljive maslac: fotografija i opis, otrovne kolege slične jestivim, razlike

Jestive uljne gljive pravi su "slavne osobe" među gljivama koje se beru u domaćim šumama. U prirodi ih ima 50-ak vrsta, a iako su samo rijetke tražene među ljubiteljima "tihog lova", vrlo su cijenjene zbog svog obilja, ugodnog mirisa i izvrsnog okusa. Ove gljive nemaju istinski otrovne kolege, međutim, mora se imati na umu da se ne preporuča jesti sva ulja. Osim toga, iz neznanja se jestiva gljiva može pomiješati s potpuno drugom vrstom, koja može biti otrovna. Sposobnost razlikovanja lažnih i jestivih leptira s fotografije pomoći će gljivaru da napravi pravi izbor iz svih šarenih raznolikosti koje nudi ljetna i jesenska šuma i u košaricu stavi upravo ono što vam treba.

Postoje li lažni leptiri

Zapravo, u botaničkoj klasifikaciji ne postoji takva vrsta kao "lažni naftaš". Međutim, to je obično naziv onih gljiva koje se lako mogu zamijeniti s najpopularnijim vrstama jestivog ulja u ruskim šumama (obično, zrnato, ariš). Neki od ovih "blizanaca" jestivi su uvjetno, ili ne postoji jednoznačno mišljenje o mogućnosti njihove konzumacije. Bez straha se može jesti još nekoliko vrsta, ali njihov okus i aroma ostavljaju mnogo za poželjeti.

Vrijedi se zadržati na nazivu i izgledu takvih lažnih leptira, njihovoj fotografiji i opisu.

Kako gljive izgledaju kao leptiri

Među gljivama koje izgledaju kao obični maslac najčešće se mogu susresti sljedeće:

1. Posuda za maslac žuto-smeđa. Jestiva, ali ne previše ukusna gljiva. Ima polukružni šešir promjera 5-14 cm, rubovi su omotani prema dolje. Boja sivo-žuta ili sivo-narančasta. S godinama postaje crven, a zatim postaje svijetlo oker. Pore ​​ispod klobuka su male, obojene u sivo-žutu ili smeđe-maslinastu boju. Dužina nožice je 3-9 cm, glatka je, debela (do 3,5 cm u opsegu), obično limunasto žute boje.
   
2. Uljarski sibirski. Informacije o njemu su različite. Prema jednoj verziji, ovaj lažni uljanik je nejestiv, ali nije otrovan, prema drugoj je jestiv, ali nema veliku nutritivnu vrijednost zbog kiselosti i gorčine u okusu. Klobuk mu je promjera 4-10 cm, svijetlo ili tamnožut, prekriven brojnim crvenkastim ljuskama. Kod mlade gljive podsjeća na jastuk, u starijoj dobiva konveksan oblik, često s rubovima povijenim prema gore i tuberkulom u sredini. Koža na njemu je sluzava, lako se uklanja. Noga debljine od 0,5 do 2 cm i duga oko 5-7 cm, žuta sa smeđim mrljama, iznutra nije šuplja. Na stabljici se nalazi vlaknasti prsten koji s vremenom nestaje.
   
3. Posuda za maslac suha, ili kozja. Jestivo, ali gorkog okusa, gotovo bez mirisa. Promjer šešira - 3-9 cm, žuto-smeđe je, oker ili smeđe boje. Kod mladih gljiva je cijela, konveksna, kod starijih postaje ravnija i puca. Površina klobuka je sluzava po kišnom vremenu i mutna, baršunasta kada je suha. Pore ​​su velike, nepravilnog oblika. Debljina noge je mala (1-2 cm), duljina - 3-11 cm. Šuplje je, zakrivljenog je oblika. Na mjestu prijeloma meso noge postaje plavo, a kapice ružičaste.
   
4. Mahovina od paprike (paprika). Prema nekim podacima, ovaj blizanac obične maslačice je nejestiv, prema drugima se svrstava u uvjetno jestiv. Nazvan je tako zbog oštrog, oštrog okusa pulpe. Šešir promjera 2-8 cm, bakrenocrvene ili "zahrđale" boje, konveksan, zaobljen oblika. Dužina nogu 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), čvrsta, može se savijati. Pore ​​su neravne, široke, u tonu sa šeširom, ali kada se pritisnu, poprimaju tamno smeđu boju.
   
5. Mokruha smreka, ili puž. Uvjetno jestivo. Mesnati klobuk promjera 4-10 cm kod mladih gljiva ima oblik hemisfere, ali s vremenom postaje konveksno-koničan i čak ispružen. Boja mu varira od sivo-plave do sivo-smeđe, dok je sredina svjetlija od rubova. Stara gljiva ima tamne mrlje na površini klobuka. Noga je debela, masivna, čvrsta. Duljina mu je 5-11 cm, boja donjeg dijela je obično svijetložuta, a gornjeg sivkastog. Noga je, kao i kapa, gusto prekrivena slojem sluzi, koja blista kada se osuši.
   

Ima li gnjuraca koji izgledaju kao leptiri

Gljive žabokrečine iznimno je teško pomiješati s leptirima. Na primjer, najotrovniji od njih, blijed, karakterizira široka (do 12 cm u promjeru) konveksna kapa blijedozelene, maslinaste ili bijele boje, prekrivena bijelim filmom. Noga blijedog gnjuraca je duga i tanka (do 1 cm). Neposredno ispod klobuka ima bjelkasti obrubljen prsten. Od vrha do dna, noga se deblja i prelazi u volvu - gustu ljusku u obliku jajeta ili lukovice debljine 3-5 cm.

Toadstool ne pripada lažnim leptirima. Ona ima svoje blizance - russula, zelene češljeve, šampinjone, plovke.

Ova otrovna gljiva nije lažna uljarica, ali neiskusni berač gljiva može biti u krivu. Njegova najkarakterističnija razlika su višestruke konveksne bijele mrlje-bradavice koje prekrivaju šešir. U jestivoj posudi za maslac klobuk je čist, ravnomjerno obojen. Tek ponekad se na njemu uoče slabe mrlje - posljedica sunčevog "preplanulog".

Kako razlikovati leptire od lažnih leptira

Kako ne biste upali u nered, odlazeći u "lov na gljive", morate se sjetiti kakvi su "lažni" uljari, pažljivo proučite njihove fotografije i opise karakterističnih osobina. Informacije o kemikalijama sadržanim u ovim gljivama, njihovim dobrobitima ili štetnostima za ljudsko tijelo bit će korisne.

Po čemu se uljna ulja razlikuju od lažnih uljnih po sastavu

Gore navedeni takozvani "lažni" leptiri općenito se smatraju jestivim ili uvjetno jestivim. Od običnih ih razlikuje manje ugodan ili specifičan okus, kao i potreba za dodatnom obradom prije kuhanja.

Međutim, svi su vrlo slični po kemijskom sastavu. Otprilike 90% njihove mase čini voda. Preostalih 10% uključuje vlakna, proteine, masne kiseline, bogat skup vitamina i elemenata u tragovima. Po raznolikosti aminokiselina ove gljive, kako prave, tako i spomenute “lažne”, nisu inferiorne u odnosu na meso. Sadržaj proteina u njihovoj pulpi mnogo je veći nego u bilo kojem povrću, međutim, zbog visoke koncentracije hitina, ljudsko tijelo ga apsorbira lošije od životinjskih proteina.

Maslac je niskokalorični proizvod koji je vrlo prikladan za dijetu.

Osim toga, ove gljive sadrže laktozu, osim njih, nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. U pulpi su prisutni i rijetki šećeri - mikoza, mikodekstrin. U plodnim tijelima ovih gljiva vrlo visoka koncentracija vitamina B (kao u maslacu) i PP (čak i veća nego u kvascu ili jetri).

Evo kratkog usporednog opisa sastavnih značajki pravog i nekih vrsta uvjetno lažnog ulja:

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po izgledu

Brojni izvori gljive paprike i sibirski puter nazivaju nejestivim "lažnim" uljima. Vrijedno je shvatiti koje će vanjske značajke dati njihov gljivar koji želi napuniti košaru samo onim gljivama koje se mogu jesti bez straha.

Kako prepoznati gljivicu maslac

Jestivi leptiri su opisani i prikazani u nastavku. Nakon pregleda fotografije, postat će jasno kako ih razlikovati od nejestivih i jestivih uvjetno.

Tri vrste gljiva koje se najčešće nalaze su:

1. Maslac pravi (običan, žuti, jesenski, kasni). Karakterističan masni izgled, konveksan šešir s malim tuberkulom u sredini. Prekriven je sluzavom kožom, obojano svijetlo smeđom bojom u raznim nijansama, od svijetlo do čokoladno smeđe, može doseći 10-11 cm u promjeru. Noga je debela (do 3 cm), cilindričnog oblika. Duljina mu je oko 10 cm, donji dio je smećkast, gornji je žut. Na nozi je jasno vidljiv tamnosmeđi ili ljubičasti membranski prsten. Meso je bijelo-žuto, u klobuku sočno, u peteljci malo vlaknasto.
   
2. Ulje granulirano (rano, ljeto). Klobuk joj je okruglo-konveksnog oblika, veličine do 10 cm, kod mlade gljive crvenkastosmeđe, a kod stare svjetlije do žuto-oker boje. Noga duga do 8 cm, debela 1-2 cm, bijelo-žute boje, bez prstena, u gornjem dijelu prekrivena konveksnim "zrncima". Pulpa je gusta, mirisna, žućkasto-smeđa. Zaobljene pore cjevastog sloja ispod klobuka izlučuju bijele kapljice soka.
   
3. Posuda s maslacem od ariša. Ima sjajnu kapicu koja je vrlo jarkih boja u žutim ili narančastim tonovima. Njegova veličina varira od 3 do 10 cm, oblik je u početku poluloptast, ali se s godinama spljošti. Klobuk je prekriven glatkom kožom koja blista. Noga je tvrda, srednje debljine (do 2 cm), može biti duga od 4 do 8 cm, glatka ili zakrivljena. Struktura mu je sitnozrnasta. Na vrhu noge je širok žuti prsten. Pulpa je žućkasta, gusta, ugodnog voćnog mirisa.
   

Kako izgledaju lažni leptiri

Možete odrediti "lažni" uljnik prema karakterističnim značajkama. Svaka od ovih gljiva ima specifične vanjske značajke koje pomažu u prepoznavanju:

• ako na stabljici nema prstena, a spužvasti sloj na stražnjoj strani klobuka ima crvenkastu nijansu, najvjerojatnije je ova "lažna" posuda za maslac staklenka za papar;
• u slučaju kada je šešir siv ili blijedoljubičast, a njegova donja strana, umjesto cijevi, prekrivena je pločama gusto zamazanim sluzom, to može biti smreka mokra;
• u “lažnom” kozjem maslacu pore cjevastog sloja su velike, slične pčelinjem saću, na stabljici nema prstenova, a površina klobuka starih gljiva puca;
• sibirski se maslac odlikuje debelom stabljikom prekrivenom uraslim vlaknima i svjetlijim klobukom s crveno-smeđim ljuskama na njemu;
• ako je šešir žute boje, suh, nije masan, pa čak i baršunast na dodir, vrlo je vjerojatno da je ovaj "lažni" naftaš žuto-smeđi.

Razlike ulja i lažnog ulja kada se izrežu i po ukusu

Da biste razumjeli je li prava posuda s maslacem ili "lažna", ne samo da proučite njen pogled odozgo i odozdo, već je i izrežite.

Koje su sličnosti između jestivih i nejestivih gljiva

Uspoređujući fotografije jestivog i nejestivog ulja, lako je vidjeti koliko su slične. Većina njih ima konveksne kape prekrivene skliskom sluzavom kožom (iznimka je "lažni" žuto-smeđi izgled), obojane uglavnom u raznim nijansama smeđe i crvene. Noge su obično cilindrične i imaju glatku ili vlaknastu površinu. Srednje su debljine i potpuno različite visine (od 3 do 12 cm), ovisno o veličini gljive. U odnosu na šešire, svjetlije su boje. Neke vrste imaju prsten na stabljici, druge nemaju.

Uvjetno nazvani "lažni" leptiri, koji stvarno pripadaju istoimenom rodu obitelji Maslenkov iz reda Boletov - cjevaste gljive. Iznimka - smreka mokruha. Ovaj "lažni naftaš" zapravo nije jedan. On je predstavnik obitelji Mokrukhov iz reda Boletov, ovo je agarik.

Više informacija o smrekovim mokruhama, gdje rastu i što su ovi uvjetno "lažni leptiri" reći će video https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Povezani su pravi i "lažni" tipovi staništa - nasadi borova, kao i mješovite šume, u kojima osim crnogorice raste veliki broj hrastova i breza. Vole sunčane čistine, dobro rastu na rubovima šuma i uz puteve, često se skrivaju ispod otpalih borovih iglica. Nalaze se gotovo posvuda u hladnoj umjerenoj klimi središnje i sjeverne Rusije.

I pravi i “lažni” leptiri najčešće rastu u skupinama, iako se mogu naći i pojedinačni primjerci. Pojavljuju se u izobilju dva do tri dana nakon kiše. Volite ove gljive i izdašnu jutarnju rosu.

Općenito, sezona ulja pada na razdoblje od lipnja do listopada, međutim, vrhunac istovremenog pojavljivanja njihovih različitih vrsta pada na kolovoz-rujan.

Kakvu štetu tijelu mogu nanijeti lažna ulja

Treba imati na umu da iako "lažna" ulja nisu otrovna i smrtonosna, ako se nepravilno kuhaju, gotovo sigurno će postati izvor zdravstvenih problema.

Stare, prezrele i crvima zaražene gljive relativno su opasne: mogu uzrokovati alergije ili crijevne smetnje. Iz tog razloga ne biste trebali skupljati najveće primjerke - najbolje je u košaru staviti male ili srednje (do 8 cm), birajući jake, cijele i netaknute kukcima.

Osim toga, uljarice, "lažne" i prave, sakupljene u blizini autocesta ili u blizini industrijskih poduzeća, akumuliraju toksine, soli teških metala i druge štetne tvari u svojim plodovima. Čak ih se ni namakanje i toplinska obrada ne mogu riješiti. Na takvim mjestima gljive se uopće ne smiju skupljati.

Postoje li otrovna ulja

U prirodi nema istinski otrovnih ulja. No, postoji mogućnost da u košaru amaterskog gljivara upadne i otrovna gljiva sasvim druge vrste, koju je zabunom uzeo za jelo s maslacem. Stoga biste trebali krenuti u “tihi lov” s dobrim teoretskim znanjem i praktičnim vještinama ili povesti iskusnog prijatelja u društvo.

Mjere opreza

Jestive vrste maslaca, ne samo "lažne", već i prave, preporuča se oguliti prije kuhanja kako bi se izbjegle crijevne smetnje.

Što se tiče uvjetno jestivih vrsta, prije jela, morate ih kuhati 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim se juha mora ocijediti, a gljive dalje koristiti u skladu s kulinarskim receptom.

Vrlo je poželjno baviti se obradom ulja i pripremanjem jela od njih izravno na dan prikupljanja, u ekstremnim slučajevima - ujutro sljedećeg dana. Ove su gljive, i prave i lažne, kvarljive. Brzo postaju leglo bakterija. Posebno je važno ne zaboraviti na to prilikom žetve maslaca za zimu u obliku domaće konzervirane hrane.

Za pohranjivanje slanog ili ukiseljenog maslaca (pravog i „lažnog“) ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti pocinčane ili keramičke glazirane posude. To može doprinijeti nakupljanju visokih koncentracija olova i cinka u gotovom jelu od gljiva, što je opasno za ljudski organizam.

Zaključak

Znajući razlikovati lažne i jestive leptire od fotografije, te po karakterističnim osobinama prepoznati njihove najčešće vrste, možete ih s povjerenjem pratiti u šumu. Ove gljive nemaju otrovne kolege. Možete skupiti ne samo prave vrganje, već i mnoge od onih koje se popularno nazivaju "lažni". Neke od njih su prilično jestive, neke su uvjetno jestive vrste, zahtijevaju prethodno prokuhanje prije upotrebe. Gljive poput paprike ili sibirske maslačice, čija je jestivost predmet spora, ipak je bolje ne rezati: u sezoni možete pronaći i druge vrste maslaca koje su ukusnije i sigurnije. Također morate zapamtiti da je važno ne samo ispravno identificirati gljivu prije nego što je odnesete u košaru, već i znati kako je pravilno obraditi i kuhati. Tada će plijen iz "tihog lova" na stolu doista pružiti zadovoljstvo i neće stvarati zdravstvene probleme.

Članci o toj temi "Gljive maslac: fotografija i opis, otrovne kolege slične jestivim, razlike"

Izvanredan maslac (suillus spectabilis): opis i fotografija

Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati

Izvanredan maslac (suillus spectabilis): opis i fotografija

Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati